Нитраты в продуктах питания

Нитраты в продуктах питания

Нитраты в продуктах питания

Нитраты — это соли азотной кислоты (селитры). Нитраты в продуктах питания. Безопасным для взрослого человека считается ежесуточное употребление вместе с водой и пищей до 5 мг нитратов на 1 кг массы, то есть примерно 325 мг. Все овощи и фрукты способны накапливать различное количество нитратов. Одни больше, другие меньше.

Установлено, что мало нитратов содержится в репчатом луке, щавеле, брюссельской капусте, физалисе; больше — в репе, редьке, брюкве, редисе, капусте белокочанной, капусте цветной, хрене, моркови, петрушке, сельдерее, пастернаке; еще больше — в зеленых культурах, у которых в пищу идут зеленые листья или их черешки: салате, укропе, кинзе, зеленом луке, столовой свекле.

Содержание нитратов различно в разных частях растения: больше всего их в стеблях, кочерыжках, черешках листьев и в их жилках; в листовых пластинах — меньше, а в корнеплодах, семенах и плодах — еще меньше.

Нитраты в продуктах питания

Нитраты в продуктах питания

Длительное вымачивание и отваривание — наиболее эффективные способы снизить концентрацию нитратов, так как соли азотной кислоты хорошо растворяютcя в воде. Однако не для всех овощей, а тем более зелени эти способы годятся.

Нитраты в овощах

 

В капусте вредные вещества сосредоточены в верхних кроющих листьях и кочерыжке (до 20%), в моркови — прежде всего в сердцевине, причем в средних по размеру морковинах нитратов меньше, чем в мелких и крупных.

Со свеклой «чемпионом» по способности накапливать нитраты, вообще надо обходиться осторожно. Перед тем, как положить в борщ, ее лучше побланщировать в малом количестве воды 5-10 минут, в результате чего опасность сократится на треть.

У картофеля угрозу представляет верхний слой, поэтому клубни лучше чистить. Потом их можно на сутки залить 1%-ным раствором поваренной соли или аскорбиновой кислоты (то есть разводить 1:100). Можно сварить картофель и сразу, но отвар слить и больше не использовать. После отваривания даже неочищенный картофель теряет до 40% нитратов, очищенный целый или разрезанный на две части — до 60%, разрезанный на 4-5 частей — почти 75%. Большая часть нитратов переходит в отвар в первые 15 минут, поэтому отвар лучше слить.

У салата, щавеля, петрушки, сельдерея, укропа, кинзы наибольшее количество азотных соединений содержится в сокопроводящих частях — стеблях и черешках листьев. Перед употреблением следует подержать их, а также лук-перо хотя бы 1 час в воде — уходит до 20% нитратов.

Помидоры накапливают селитры немного — 60-80 мг/кг. Их лучше всего употреблять в пищу в совершенно зрелом виде. Вообще в созревших овощах и фруктах гораздо меньше нитратов, чем в сорванных раньше срока. Помидоры, огурцы, патиссоны можно солить, мариновать, но от рассола (маринада) потом отказаться.

В заквашенной капусте и некоторых других овощах первые 3 дня из нитратов активно образуются нитриты, но уже с 4-го дня их количество начинает снижаться, а после 8-го они не определяются вовсе.

Нитраты в продуктах питания

Нитраты в продуктах питания

Несколько слов о фруктах

 

По возможностях их надо есть свежими. У дынь и арбузов «весь вред» — в корке и в прилегающих к ней недостаточно зрелых частях. В сухофруктах и вообще любых плодах, кулинарная обработка которых связана с сушением или упариванием, количество соединений азота на 1 кг массы естественно возрастает, иногда до угрожающих размеров.

Кстати, в овощах и фруктах содержатся вещества, способные нейтрализовать действие нитратов. Это витамины, танины, фенолы, хлорогеновая кислота и др. Во время кулинарной обработки теряются и они. Можно ли восполнить эту потерю? Частично — да. Свежезаваренный чай или аскорбиновая кислота (в таблетках и богатых ею продуктах) «связывают» нитраты и «выдворяют» их из организма.

Помните, чем крупнее плоды и клубни, тем больше вероятность высокой концентрации в них нитратов.

При кулинарной обработке овощей и фруктов не забывайте:

 

  •  огурцы очищать от кожицы и отрезать хвостик;
  •  у столовой свеклы отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплодов;
  •  у редиса отрезать хвостик;
  •  капусту очищать от верхних кроющих листьев и обязательно вырезать кочерыжку;
  •  у моркови отрезать верхнюю часть и вырезать сердцевину;
  •  у патиссона и сладкого перца срезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке;
  •  у кабачков срезать кожицу.

 

 Радиоактивные элементы в продуктах питания

 

Нитраты в продуктах питания

Нитраты в продуктах питания

В крупных промышленных городах и в зонах с повышенной радиоактивностью желательно вообще не употреблять в пищу либо есть как можно меньше субпродуктов: вымя, почки, легкие, печень, ибо в этих органах концентрируются радиоактивные элементы.

Мясо и рыбу следует вымочить в небольшом количестве воды с уксусом. Бульон после варки мяса вылить. Но если нужен бульон для супа, то надо залить мясо холодной водой, поварить 10 минут, слить воду, затем налить свежей воды и варить до готовности.

Не следует жарить подозрительные мясо и рыбу, ибо хрустящая корочка не «выпустит» из продукта вредные вещества, а потому их лучше варить.

Продукты из молока  всегда чище самого молока. В твороге количество стронция и цезия уменьшается на 70%, в сметане — на 80%, а в масле и сливках, приготовленных из зараженного молока, цезия и стронция практически нет.

Рекомендуется больше есть редьки. Но натереть ее утром, а съесть вечером или наоборот. Больше употреблять в супах , и в кашах гречку и овсянку, заправляя растительным маслом. Эффективным противорадиоактивным средством является морковь в любом виде. А вот от холодного лучше отказаться, ибо продукты для холодца — кости, костный жир — копят радионуклиды.

В красной свекле есть вещество, которое останавливает рост раковых клеток. Противоопухолевым свойством обладает красный краситель — бетанин. Свекла полезна в любом виде: сыром, вареном, печеном. Черная смородина также выводит из организма радионуклиды, ее тоже нужно употреблять в любом виде.

Хороша в этом качестве и капуста, но без верхних листьев и кочерыжек. Рекомендуется пить как можно больше соков из всего, что содержит красный пигмент (виноград, гранат, томат и др.)

 

{lang: 'ru'}

Понравился сайт? Поделитесь с друзьями полезной информацией! Жмите на кнопочки!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Свежевыжатые соки, какой полезней?
Какой мед лучше
Шведский бьюти-комплекс Плюс
Как избавиться от хандры: меню на февраль
Салат со шпинатом и клубникой
Правила сырной тарелки: состав, оформление, с чем подавать
3 Ноябрь 2013 Опубликовано в Здоровое питание

Прокомментировать

При копировании материалов с сайта активная прямая ссылка обязательна!
Все материалы сайта носят исключительно информационный характер.


Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика