Агар-агар (Е-406) — что это такое, польза и применение для здоровья и красоты

Добрый день, дорогие читатели! Увидела как-то на рынке зефир на агар-агаре. У меня сразу возникла масса вопросов! А что это такое, зачем его добавили в сладость, какая от него польза?

Спрашивать у продавцов было мне неудобно, поэтому решила разобраться сама и поделиться с вами своим открытием. Теперь давайте все подробно и по порядку!

 

Что это такое

 

Агар-агар – это растительный аналог желатина, больше известен в странах Азии (дословный перевод на русский «желе»), а у нас появился совсем не давно, но уже завоевал особую популярность.

Его получают из красных и бурых водорослей, которые произрастают в Белом, Черном морях и Тихом океане. Но, по своим желирующим свойствам он гораздо лучше всем известного желатина.

 

Химический состав

 

Данный продукт наделен ценными витаминами – Витамины группы В, Витамин К, Витамин Е и Витамин РР. Из минералов можно выделить – больше всего калия (1120 мг. на 100 гр.), далее магний, кальций, натрий, фосфор. Но, самое важное, что он на 60% состоит из йода.

 

На заметку! Агар-агар в составе продуктов идет, как пищевая добавка под номером – Е406.

 

Калорийность и БЖУ

 

 

БЖУ – Белки (2 гр.), Жиры (0 гр.), Углеводы (0,8 гр).

 

Сколько можно принимать агар-агара в день

 

 

Польза для организма

 

1. Первооткрывателями данного продукта являются японцы. Они первые стали употреблять этот желатин для ускорения обмена веществ в организме.

2. Поможет нормализовать функции щитовидной железы.

3. Способен снижать уровень «вредного» холестерина и глюкозы, поэтому его рекомендуют употреблять при сахарном диабете, атеросклерозе, варикозном расширении вен.

4. Помогает снизить кислотность желудка, что очень важно при язвенной болезни и гастрите.

5. Клетчатка поможет почистить организм от токсинов, шлаков, вредных солей и бактерий.

6. Рекомендуется принимать для скорейшего восстановления суставов и костей после переломов.

 

Для женщин

 

1. Продукт помогает сохранить молодость, так как способствует ускорению регенерации клеток за счет выработки эластана и коллагена, что благоприятно отражается на состоянии кожи и волос.

2. Является профилактикой онкологии молочной железы.

3. Благодаря своей низкой калорийности и содержанию клетчатки, помогает сбросить лишние килограммы.

4. Способен впитывать жиры из других продуктов, которые поступают в организм, и быстро их выводить.

 

При беременности и грудном кормлении

 

Для беременных женщин данный продукт полезен благодаря большому содержанию йода, который благотворно влияет на развитие плода.

При грудном кормлении продукт обогатит материнское молоко полезными веществами. Кроме того он позволяет сохранить чувство сытости на долгое время, что поможет молодой маме быстрее восстановить фигуру после родов.

 

Для детей

 

Всем известно, что дети большие сладкоежки! Но, поедание калорийных и вредных конфет, тортов и пирожных ни к чему хорошему не приведет.

Этот продукт – это просто спасательный круг и отличный заменитель. Лакомства на основе агар-агар вкусные и полезные. Они обогатят оргазм витаминами и минералами, поспособствуют правильному развитию ребенка.

 

Применение агар-агара

 

Продукт продается в виде пластинок, таблеток, хлопьев и порошка. Порошок – это самая удобная форма для применения в кулинарии при создании кондитерских шедевров.

1. Для применения продукта в натуральном виде, порошок рекомендуется развести в воде. Если хотите получить волокнистую структуру, то достаточно выдержать 20 минут, для получения студенистой массы – около 3-х часов.

2. Если хотите получить желе, то порошок необходимо развести в соке, воде, бульоне, довести состав до кипения на слабом огне, поварить 5 минут, выключить плиту, дождаться полного остывания.

 

На заметку! Для получения желе мягкой консистенции надо взять 0,8 гр. порошка на 0,5 литра любой жидкости. Для густой консистенции – уже 5 гр, а для очень плотной – 7 гр. порошка на те же 0,5 литра. Полная инструкция, как правило, есть на упаковке.

 

Для похудения

 

Чтобы получить нужный эффект, надо соблюдать некоторые правила:

 

1. Продукт растворяется только при температуре 80 градусов, а в желеобразное состояние масса превращается только при 45 градусах.

2. Порошок необходимо развести в воде, довести массу до кипения, потомить не более двух минут.

3. Употреблять в горячем виде за 20 минут до еды, очень медленно, маленькими глотками.

4. Растительные волокна впитывают всю жидкость в ЖКТ, увеличиваются в объеме, что приводит к чувству полной сытости при малых количествах.

 

В медицине

 

Благодаря своим полезным свойствам продукт помогает:

 

1. Снизить кислотность желудка.

2. Нормализовать уровень сахара и «вредного» холестерина в крови.

3. Вывести бактерии, шлаки и токсины.

4. Обогатить организм полезными веществами (см. химический состав).

5. Нормализовать работу ЖКТ.

 

Рецепты народной медицины

 

1. При тяжелой форме геморроя рекомендуется выпивать перед ужином напиток из разведенной чайной ложки эмульсии продукта в 50 мл. чистой воды.

2. При воспалительных процессах в организме достаточно добавлять по пол чайной ложке порошка в еду.

3. Для профилактики и лечения рака молочной железы необходимо добавлять в пищу пол кофейной ложки порошка.

 

В косметологии

 

Продукт рекомендуется применять для поддержания упругости кожи и омоложения, а также он помогает сохранить здоровье волос.

 

Маска для лица

 

Надо: Порошок растворить в воде, добавить измельченную таблетку активированного угля. Полученный состав хорошо перемешать, поставить в микроволновку на 15 минут для получения однородной массы.

Дать немного остыть. Наносить на лицо массажными движениями, втирая гель в кожу. Оставить маску до полного высыхания на 15-20 минут. Рекомендуется проводить такую процедуру 1-2 раза в неделю. Перед применением кожу лучше всего распарить.

 

В кулинарии

 

Более широко данный продукт применяется в кондитерской сфере, для приготовления зефира, суфле, желе, мармелада, кремов, мороженого, муссовых тортов. Его можно использовать для приготовления соусов, варенья, джема, холодца.

Главная особенность этого продукта заключается в том, что при добавлении в варенье, например, оно будет казаться гораздо слаще, так как он усиливает вкус ягод и фруктов.

Подходит для вегетарианцев. С помощью этого продукта можно любые блюда с желатином адаптировать под свои рецепты.

 

Как правильно развести агар-агар в воде и соке

 

Надо: Чайную ложку порошка (или столовую ложку хлопьев) всыпать в стакан с холодной водой, перемешать, оставить на 20-25 минут. Жидкость перелить в небольшой сотейник, поставить на плиту, довести состав до кипения, только обязательно все время помешивать.

Затем проварить около 5-6 минут, за это время все комочки должны раствориться. Вы также можете добавить сахар или любые специи по вкусу. Оставить массу при комнатной температуре до остывания, затем убрать в холодильник для полного загустения.

 

Надо: Нагреть сок до 60-70 градусов, добавить агар-агар, мешать до полного растворения порошка. После остывания убрать в холодильник.

 

На заметку! Вес одной чайной ложки агар-агара может немного варьироваться в зависимости от плотности порошка, но обычно 1 чайная ложка агар-агара составляет около 2-3 граммов.

Если точный вес очень важен для конкретного рецепта, то лучше использовать кухонные весы для более точного измерения.

 

Вред и противопоказания

 

 

Чем отличается агар-агар от желатина

 

1. Первый – является продуктом растительного происхождения. Он содержит пектин водорослей, минеральные вещества, воду и полисахариды. А желатин получают после переработки соединительной ткани животных.

2. По скорости застывания он превосходит желатин в три раза. По объему чайная ложка агар-агара заменит восемь чайных ложек желатина.

3. Не имеет цвета, вкуса и запаха.

4. Обладает внушительным списком полезных свойств (см. выше), которых нет у желатина.

5. Калорийность желатина аж 355 ккал на 100 гр.!

6. Если желе с агар-агаром не получается, то его можно заново нагреть, добавить порошка, прокипятить 2 минуты, оставить для остывания. Желе с желатином исправить уже нельзя!

7. Лучше держит плотную консистенцию даже при комнатной температуре! Заливное на праздничном столе у вас не «поплывет»!

 

Чем отличается агар-агар от пектина

 

Пектин и агар-агар — это два разных ингредиента, которые используются в кулинарии и пищевой промышленности для создания желе, джемов, мармеладов и других продуктов.

Основные отличия между пектином и агар-агаром:

1. Происхождение. Пектин — это растительный полисахарид, получаемый из яблочной и цитрусовой кожуры, а агар-агар — это полисахарид, получаемый из красных водорослей.

2. Текстура. Пектин образует желе, которое имеет мягкую и эластичную текстуру, а агар-агар образует более плотное желе, которое может быть более твердым и ломким.

3. Реакция на кислоту. Пектин обычно используется совместно с кислотой, такой как лимонный сок, чтобы обеспечить связывание и образование желе. Агар-агар, в отличие от этого, не требует кислоты для связывания.

4. Температура свертывания. Пектин сворачивается при нагревании до 60-100 градусов Цельсия, а агар-агар сворачивается при нагревании до 85-95 градусов Цельсия.

5. Устойчивость к замораживанию и оттаиванию. Желе, сделанное на основе пектина, может потерять свою текстуру при замораживании и оттаивании. Агар-агар более устойчив к замораживанию и оттаиванию, поэтому может быть более предпочтительным ингредиентом для приготовления замороженных продуктов.

Из-за этих различий пектин и агар-агар могут использоваться для разных целей в кулинарии и пищевой промышленности, и выбор ингредиента может зависеть от конкретного рецепта и желаемых характеристик продукта.

 

Как выбрать и хранить

 

1. Продукт имеет красивый молочный цвет, может быть также почти белого или светло-желтого цвета и без запаха.

Хотя продукция некоторых производителей отличается небольшим «специфическим» запахом, который напоминает запах моря или водорослей, или йода. Не имеет ярко выраженного вкуса, что позволяет применять его в кулинарии.

2. Хранить в сухом, прохладном месте. Четкого срока годности у этого продукта нет.

 

Срок годности

 

Срок годности агар-агара может варьироваться в зависимости от производителя и условий хранения. Обычно он составляет от одного до двух лет.

Чтобы сохранить агар-агар в хорошем состоянии и максимально продлить его срок годности, следует хранить его в сухом и прохладном месте, защищенном от света и влаги.

Не рекомендуется хранить агар-агар в близости к источникам тепла или влаги, таких как плита или раковина. Также важно проверять дату производства и срок годности на упаковке перед использованием агар-агара.

Если срок годности истек или упаковка повреждена, лучше не использовать продукт, так как это может повлиять на качество и безопасность блюда.

 

Чем можно заменить агар-агар

 

Для приготовления домашнего желе, джемов, мармелада можно взять яблочный пектин. Другой кулинарный загуститель – это кукурузный крахмал. Одну столовую ложечку агар-агара можно заменить 2 столовыми ложками крахмала.