Добрый день, дорогие читатели! Вы когда-нибудь задумывались, почему наши бабушки так любили ставить квас? Не тот, что продают в магазинах в пластиковых бутылках, а настоящий, домашний, который бродит в банке на подоконнике. Среди множества рецептов особое место всегда занимал свекольный квас.
Сегодня, когда мы устали от синтетических напитков и красивых этикеток с непонятным составом, самое время вспомнить об этом исконно русском продукте. Он не просто утоляет жажду в летний зной. При правильном приготовлении свекольный квас становится настоящим эликсиром здоровья, мягко очищающим организм и насыщающим его ценнейшими веществами.
Но, как и любой активный продукт, он требует осторожного и осознанного подхода. Давайте разберемся, что же на самом деле представляет собой этот напиток, кому он показан, а кому может навредить, и, конечно, научимся готовить его правильно.
Содержание
Химический состав и калорийность
Свекольный квас — продукт уникальный по своему составу. Он рождается в процессе ферментации, когда природные сахара свеклы под действием бактерий превращаются в органические кислоты, витамины и ферменты. Калорийность его колеблется в зависимости от рецепта.
Если вы готовите классический квас без сахара, на одной свекле и воде, в ста миллилитрах будет всего около 7-10 килокалорий. Если добавляете сахар, мед или хлеб, калорийность, конечно, повышается, но все равно остается невысокой — до 40-45 килокалорий на сто граммов. Это делает напиток идеальным для тех, кто следит за весом.
Но главное богатство свекольного кваса — не калории, а минералы. В нем в легкоусвояемой форме присутствуют калий, магний, кальций, натрий, железо, йод, марганец, медь, фтор. И это далеко не полный список.
Исследователи обнаруживают в свекольном квасе даже довольно редкие микроэлементы — цезий, рубидий, ванадий, кобальт, хром. Конечно, их концентрация невелика, но в условиях общего дефицита микроэлементов в современном питании любой источник ценен.
Витаминный состав тоже впечатляет. Здесь и витамины группы В (практически все — от В1 до В9), и витамин С, и витамины Е, РР, К. Частично они переходят из свеклы, частично синтезируются бактериями в процессе брожения.
Отдельного внимания заслуживает бетаин. Это вещество, которому свекла обязана своим насыщенным бордовым цветом. Бетаин — мощный гепатопротектор, он защищает клетки печени и способствует нормализации жирового обмена.
Плюс ко всему, в процессе ферментации квас обогащается пробиотическими микроорганизмами, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. Получается не просто напиток, а настоящий функциональный продукт.
Польза свекольного кваса для организма
Теперь поговорим о том, как этот состав работает на наше здоровье.
1. Начнем с самого известного свойства свекольного кваса — его способности мягко снижать артериальное давление. Этот эффект достигается за счет нескольких механизмов. Магний расслабляет сосудистую стенку, а природные нитраты, содержащиеся в свекле, в организме превращаются в оксид азота, который расширяет сосуды. Люди, страдающие гипертонией, часто отмечают, что после курсового приема кваса давление приходит в норму, и они могут уменьшить дозы лекарств. Правда, здесь нужно обязательно советоваться с врачом, чтобы не навредить.
2. Калий и магний в комплексе с бетаином помогают очищать стенки сосудов от холестериновых бляшек, снижают уровень плохого холестерина и предотвращают развитие атеросклероза. Железо в сочетании с витамином С улучшает состав крови и служит профилактикой анемии. Для людей, страдающих слабостью и быстрой утомляемостью, свекольный квас может стать настоящим спасением.
3. Пищеварительная система тоже скажет вам спасибо. Квас регулирует микрофлору кишечника, подавляет гнилостные процессы и помогает справляться с запорами. Многие отмечают, что после недели приема кваса исчезает вздутие, улучшается цвет лица и общее самочувствие. Это неудивительно: здоровый кишечник — основа крепкого иммунитета.
4. Детокс-эффект свекольного кваса трудно переоценить. Он мягко, но настойчиво выводит из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов и даже радионуклиды. Печень и почки получают мощную поддержку и легче справляются со своей очистительной функцией.
5. В сезон простуд свекольный квас помогает укрепить иммунитет. Витамин С, цинк, селен и пробиотики работают в связке, повышая сопротивляемость организма инфекциям. А если вы занимаетесь спортом или тяжелым физическим трудом, квас поможет быстрее восстанавливаться после нагрузок и снимет мышечную усталость.
6. Отдельно стоит сказать о влиянии на нервную систему. В свекольном квасе содержится много магния, который называют антистрессовым минералом. Регулярное употребление напитка снимает тревожность, улучшает настроение и помогает бороться с хронической усталостью. Некоторые даже сравнивают его эффект с легкими антидепрессантами, только без побочных действий.
7. Детям свекольный квас можно давать с осторожностью, начиная с года, буквально по чайной ложке в день. Он насыщает растущий организм йодом, железом и витаминами, укрепляет сосуды и улучшает аппетит. Но здесь важно следить за реакцией и не превышать дозировку.
Вред и противопоказания
При всей своей пользе свекольный квас — продукт активный, и подходит он далеко не всем. Есть состояния, при которых он может навредить.
1. На первом месте — острые заболевания желудочно-кишечного тракта. Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатит или колит в стадии обострения, от кваса лучше отказаться. Органические кислоты могут раздражать воспаленную слизистую и усугублять состояние.
2. Мочекаменная и желчнокаменная болезнь — еще одно строгое противопоказание. Свекольный квас обладает желчегонным и мочегонным действием, что может спровоцировать движение камней и вызвать сильнейший болевой приступ, вплоть до необходимости хирургического вмешательства. Если у вас есть камни, не рискуйте.
3. Подагра и ревматоидный артрит тоже в списке ограничений. В свекле содержится щавелевая кислота, которая может усугубить течение этих заболеваний. Людям с нарушением пуринового обмена квас противопоказан.
4. Хроническая гипотония, то есть склонность к пониженному давлению, — еще одна причина быть осторожным. Если вы и так часто чувствуете слабость и головокружение от низкого давления, квас может усилить эти симптомы. Хотя, справедливости ради, у некоторых гипотоников он, наоборот, нормализует самочувствие за счет тонизирующего эффекта. Здесь нужен индивидуальный подход.
5. При заболеваниях почек в острой фазе квас тоже под запретом. И при склонности к диарее он может усилить проблему из-за слабительного эффекта.
6. Беременность и период лактации — тема для отдельного разговора. С одной стороны, квас полезен, с другой — в нем все же есть небольшая доля этилового спирта, образующаяся в процессе брожения. Обычно она не превышает 0,5-1 процента, но для беременных и кормящих женщин лучше перестраховаться и проконсультироваться с врачом. То же касается и людей с циррозом печени или аллергией на алкоголь.
7. При сахарном диабете квас пить можно, но нужно выбирать рецепты без сахара или с минимальным его количеством, тщательно контролируя уровень глюкозы.
8. И последнее: во всем нужна мера. Если вы выпьете больше стакана кваса в день, особенно на голодный желудок, возможны неприятные последствия: диарея, рези в животе, вздутие. Моча может окраситься в розоватый цвет — это нормально из-за пигментов свеклы, но если появляются другие тревожные симптомы, прием лучше прекратить.
Как правильно пить свекольный квас
Чтобы получить от напитка максимум пользы и избежать вреда, нужно соблюдать несколько простых правил.
1. Начинайте с малых доз. Даже если у вас нет противопоказаний, не стоит сразу налегать на квас. В первый день выпейте две-три столовые ложки и понаблюдайте за реакцией организма. Если все хорошо, постепенно увеличивайте дозу до половины стакана, а затем и до целого стакана в день. Это оптимальный объем для оздоровительного эффекта.
2. Лучшее время для приема — за 20-30 минут до еды. Квас подготовит пищеварительную систему, запустит выработку ферментов и улучшит усвоение пищи. Можно пить его и между приемами, просто как освежающий напиток.
3. Курсовой прием обычно составляет две-три недели. Затем нужно сделать перерыв хотя бы на неделю, чтобы организм не привыкал и не терял чувствительность. За это время вы сможете оценить, как квас на вас повлиял, и решить, стоит ли повторять курс.
4. Пить свекольный квас лучше охлажденным, но не ледяным. Можно добавить в стакан ложку меда, дольку лимона или веточку мяты — это обогатит вкус и добавит пользы. Некоторые смешивают квас с другими соками, например, морковным или яблочным, получая витаминные коктейли.
Хранение свекольного кваса
Свекольный квас — продукт живой, а значит, и хранить его нужно соответственно. Лучшая тара — стеклянная банка с плотной крышкой. Пластик использовать нежелательно, особенно для длительного хранения, так как он может вступать в реакцию с кислотами.
Держать квас нужно в холодильнике или в погребе при температуре не выше +5 градусов. В тепле брожение продолжится, и напиток быстро перекиснет, превратившись в уксус.
Срок хранения готового процеженного кваса — около пяти-семи дней. После этого он начинает терять вкусовые качества, хотя пить его еще можно. Если вы заметили, что на поверхности появилась плесень или запах стал неприятным, гнилостным, такой квас нужно без сожаления вылить.
Некоторые оставляют часть кваса как закваску для следующей партии. Это нормальная практика, но следите, чтобы закваска не застаивалась.
Пять лучших рецептов свекольного кваса
Теперь перейдем к самому интересному — приготовлению. Я подобрал для вас пять проверенных рецептов, от самого простого до довольно сложного, ферментированного. Выбирайте тот, который вам ближе.
Рецепт первый: классический бездрожжевой
Этот рецепт максимально прост и требует всего двух ингредиентов — свеклы и воды. Возьмите две-три средние свеклы, тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими брусочками или кубиками. Сложите в трехлитровую банку примерно до половины объема. Залейте чистой питьевой водой комнатной температуры, не доходя до горлышка сантиметров пять.
Накройте банку марлей и поставьте в темное место при комнатной температуре. Через два-три дня начнется брожение. Готовность определяется по вкусу: как только квас приобретет приятную кислинку и характерный свекольный аромат, его можно процедить и убрать в холодильник. Оставшуюся свеклу можно залить водой еще раз — получится второй, более слабый квас.
Рецепт второй: с ржаным хлебом
Это традиционный рецепт, который придает квасу знакомый хлебный вкус.
Вам понадобятся: две свеклы, два ломтика ржаного хлеба (лучше подсушенного, в виде сухарей), столовая ложка сахара, два литра воды. Свеклу моем, чистим, натираем на крупной терке или режем соломкой.
Кладем в банку, добавляем сахар и сухари, заливаем водой. Горлышко завязываем марлей. Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней. Чем теплее в комнате, тем быстрее будет готов квас. Когда появится характерный запах и вкус, процеживаем, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.
Рецепт третий: быстрый дрожжевой
Если ждать несколько дней нет времени, можно сделать квас с дрожжами.
Вам понадобятся: две свеклы, 50 граммов сахара, 10 граммов свежих дрожжей (или половину чайной ложки сухих), два литра воды. Свеклу натираем на терке, заливаем горячей водой и варим 20-30 минут. Отвар остужаем до теплого состояния, добавляем сахар и дрожжи. Оставляем бродить в теплом месте на сутки-двое. Как только появится пена и характерный запах, квас готов. Процеживаем и охлаждаем. Этот квас получается очень быстрым, но содержит дрожжи, которые подходят не всем.
Рецепт четвертый: с медом и изюмом
Этот вариант для тех, кто избегает сахара.
Вам понадобятся: три свеклы, две столовые ложки меда, горсть изюма, два литра воды. Свеклу режем кубиками, кладем в банку, добавляем немытый изюм (на его поверхности живут дикие дрожжи) и мед. Заливаем водой, накрываем марлей и ставим в тепло. Квас будет готов через 3-4 дня. Мед придает напитку мягкость и дополнительные полезные свойства, а изюм ускоряет брожение и обогащает вкус. По желанию можно добавить дольку лимона или немного имбиря.
Рецепт пятый: квас по Болотову (ферментированный на сыворотке)
Этот рецепт для настоящих энтузиастов. Он сложнее и дольше, но результат того стоит. Квас по Болотову обладает мощнейшими ферментными и лечебными свойствами, особенно рекомендуется для снижения давления и очищения сосудов.
Вам понадобятся: трехлитровая банка, свекла (примерно килограмм), полстакана молочной сыворотки, столовая ложка сметаны, 50 граммов сахара. Свеклу моем, чистим, режем кубиками и заполняем банку примерно на две трети. В отдельной посуде смешиваем сыворотку, сметану и сахар, заливаем стаканом воды, размешиваем и выливаем в банку со свеклой.
Доливаем водой до плечиков. Горлышко закрываем марлей и убираем в темное теплое место. Брожение будет идти долго, до двух недель. Раз в два-три дня нужно снимать появляющуюся плесень (если она образуется). Готовность определяется по прекращению выделения пузырьков газа и появлению характерного квасного вкуса. Готовый квас процеживают и хранят в холодильнике. Это настоящий ферментированный напиток, насыщенный молочнокислыми бактериями и ферментами.