Добрый день, дорогие читатели! Ежевика для виноделия – самая хорошая ягода! Приготовить домашнее вино очень просто и получается очень вкусно. Ежевика содержит в своем химическом составе достаточное количество дрожжей, что позволяет вину хорошо бродить.
Ягоды прекрасно отдают сок, вино получается невероятно красивого цвета сине-фиолетового. Готовить вино из ежевики и экономически выгодно, проверено, что из 1 кг. ягод можно получить 2-2,5 литра вина.
Важно! При приготовлении вина нельзя пользоваться металлическими предметами.
На заметку! Из ежевики лучше всего готовить сладкие и крепкие вина. Можно еще самостоятельно в домашних условиях приготовить наливку и ликер из ежевики (рецепты смотрите ниже).
И брать лучше садовую ягоду, которая созрела на солнце, а не в тени, она гораздо слаще, сочнее и вкуснее.
Содержание
Простой рецепт домашнего вина из ежевики
Этот рецепт без добавления дрожжей и разных добавок.
Вам понадобится:
- 3 кг. — спелой ежевики
- 1 литр – чистой воды
- 0,5 кг. – сахара (если захотите послаще, то можно еще добавить 100-150 гр.)
Как приготовить:
1. Ягоды внимательно перебрать и хорошо промыть. Ягоды сложить в кастрюлю, перетереть толкушкой, добавить воду и 300 гр. сахарного песка. Кастрюлю накрыть марлей или любой тонкой тканью и оставить на 3 дня для забраживания.
2. Периодически встряхивайте кастрюлю. И следите за ежевичной массой. Должен появиться кисловатый запах и образоваться пена. Это свидетельствует о том, что начался процесс брожения.
3. Далее содержимое кастрюли можно перелить в банку или специальную стеклянную емкость для вина. Банка должна быть заполнена на 70%. Закрыть емкость специальным гидрозатвором или резиновой перчаткой. И оставить для брожения на 2 недели.
4. Когда вино перестало булькать (перчатка должна опуститься), его аккуратно через марлю сливают, ягодную массу отжимают и выбрасывают. Больше она не нужна. Банку заполняют на 70%-75%. Добавляют сахар 200 гр. и оставляют для тихого брожения на 1-2 месяца.
5. После появления первого осадка (где-то через неделю), вино необходимо будет аккуратно слить через трубочку, чтобы не попал осадок. Этот процесс надо будет повторять раз в месяц. Пока не получиться готовое вино — прозрачное и чистое.
6. Через 2 месяца вино уже будет полностью готово. Можно дегустировать! Если вам показалось, что сахара маловато, то можно добавить. Вино разлить по бутылкам и оставить для выдержки еще на 2-3 месяца.
Калорийность ежевичного вина 100 гр. — 75 ккал
Совет! Чем больше в вине сахара, тем дольше и лучше оно будет храниться!
Видео рецепт: Как самому приготовить домашнее вино из ежевики
Рецепт приготовления ликера из ежевики в домашних условиях
Для приготовления ежевичного ликера можно взять как спелые, свежие ягоды ежевики, так и замороженные. И нужна алкогольная основа.
Это может быть водка, коньяк или хороший этиловый спирт, разведенный до 40-45 %. Ликер получается очень красивого рубинового цвета. По вкусовым качествам присутствуют ягоды ежевики и легкая цитрусовая нотка.
Вам понадобится:
- 1-1,5 кг. – ягод спелой ежевики
- 1-1,2 литра – водки, коньяка, спирта, самогона (количество примерное!). Водка должна покрыть ягоды
- 400-450 мл. – чистой воды
- 300-500 гр. – сахарного песка
- Цедра от половинки одного лимона
Как приготовить:
1. Лимон хорошо вымыть и натереть цедру.
2. Ежевику перебрать и хорошо вымыть, засыпать в 3-х литровую банку, сверху ровным слоем цедру половинки лимона.
3. Ежевику залить водкой (разбавленным спиртом, коньяком) так, чтобы уровень алкоголя был на 1-2 см. выше уровня ягод.
4. Банку закрыть плотно крышкой и поставить на 2 недели в темное место или можно накрыть толстым махровым полотенцем. Банку встряхивать через каждые 3 дня.
5. Ежевичный настой профильтровать через марлю в 3-4 слоя или плотную ткань. Отжать ягодную массу (она больше не нужна).
6. В отдельной кастрюле приготовить сахарный сироп: надо смешать воду и сахар, на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая. Варить на маленьком огне еще 4-5 минут, постоянно снимая пену до тех пор, пока пена не перестанет образовываться.
7. Дать сиропу остыть и влить в ягодный настой. Банку закрыть плотно крышкой, оставить еще на 4 дня.
8. Готовый ликер профильтровать (лучше через вату), разлить по бутылкам. И поставить для хранения.
Совет! Такой ликер хорошо подавать с фруктами и десертами.
Калорийность ликера из ежевики 100 гр. — 118 ккал
Приятно вам провести время!
Видео рецепт: Как приготовить ликер из ежевики в домашних условиях