Сливочное масло — как проверить качество, как приготовить дома и полезные свойства

Доброго дня, мои дорогие читатели! Чтобы  приготовить сливочное масло, нужны только сливки, и ничего более. В XIX веке сливочное масло стоило очень дорого, считалось таким же деликатесом, как устрицы, черная икра и шампанское.

Простым людям этот продукт был недоступен, его могла позволить себе только знать. Холодильников тогда еще и в помине не было, а в тепле масло быстро портится.

Не говоря уже о том, что взбивать сливки приходилось вручную, процесс этот довольно длительный и трудоемкий: чтобы богатые французы могли завтракать булочками с маслом, молочники были вынуждены трудиться всю ночь.

Знаменитый в те времена академик Флейшман, посвятивший жизнь изучению молочных продуктов, писал: «Продуктом народного питания сливочное масло никогда не станет…» Однако ученый ошибся. Эти времена настали.

 

Что такое сливочное масло и какое на вкус

 

Сливочное масло — это молочный продукт, который производится из смеси белковых и жировых компонентов взбитых сливок. Оно имеет полутвердую текстуру и состоит примерно из 61-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка.

При охлаждении сливочное масло остается твердым, но при комнатной температуре оно размягчается до состояния, удобного для намазывания, а при температуре от 32 до 35 °C оно полностью плавится.

Главным образом сливочное масло производится из коровьего молока, но также может быть изготовлено из молока овец, коз, буйволов и яков. Процесс производства включает взбивание молока или сливок для отделения жира от пахты. Для получения 450 граммов масла требуется примерно 10 литров молока.

Раньше в сливочное масло добавляли соль, чтобы улучшить его хранение, особенно при транспортировке. Однако современный процесс производства и транспортировки сливочного масла выполняется в специальных холодильниках, и поэтому соль уже не нужна в качестве консерванта.

При отделении воды и сухих веществ от молока получается топленое масло, которое состоит в основном из молочного жира.

Вкус сливочного масла обычно описывается как мягкий, сливочный и с легким оттенком сладости. Это приводит к тому, что слово «маслянистое» часто используется для описания других продуктов.

В Российской Федерации существует стандарт на сливочное масло, изложенный в ГОСТ 32261-2013. В нем указывается, что продукт производится из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока.

Для производства сливочного масла могут использоваться различные ингредиенты, включая коровье молоко (в том числе сухое и обезжиренное), сливки, пахту, а также препараты и концентраты бактериальных молочнокислых организмов, поваренную пищевую соль (не ниже сорта экстра, нейодированная), каротин и краситель пищевой (Е160а).

 

Химический состав и калорийность

 

Сливочное масло является ценным источником витамина А, который играет важную роль в поддержании остроты зрения и здоровья кожи и слизистых оболочек организма.

Оно также содержит множество необходимых фосфатидов и около 150 различных жирных кислот, включая 20 незаменимых жирных кислот.

Сливочное масло богато как жирорастворимыми, так и водорастворимыми витаминами, включая витамины A, D, E, Р-каротин, B1, B2 и C. Эти витамины играют важную роль в обмене кальция и фосфора, необходимых для здоровья костей, нервной системы и синтеза половых гормонов.

 

В 100 граммах сливочного масла содержится примерно:

• 743 килокалорий,
• 0,7 грамма белка,
• 82 грамма жира,
• 0,5 грамма углеводов.

 

Сколько можно съесть сливочного масла в день

 

 

Чем полезно сливочное масло

 

Сливочное масло имеет несколько полезных свойств и преимуществ для организма.

1. Сливочное масло содержит витамин А, который необходим для здоровья кожи, зрения и иммунной системы.

Оно также является источником витаминов D, E, и K, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании здоровья костей.

2. Является концентрированным источником энергии. Одна порция сливочного масла содержит значительное количество калорий, что может быть полезным для людей, нуждающихся в дополнительной энергии, например, при интенсивных физических нагрузках или восстановлении после болезни.

3. В сливочном масле содержатся различные витамины и минералы, которые играют важную роль в общем здоровье организма. Оно содержит витамины группы В, которые помогают поддерживать нервную систему и обмен веществ.

Минералы, такие как кальций и фосфор, также присутствуют в сливочном масле и необходимы для здоровья костей и зубов.

4. Жирные кислоты в сливочном масле, такие как масляная кислота и лауриновая кислота, могут иметь противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Они могут помочь снизить воспаление в организме и поддерживать здоровую иммунную систему.

5. Сливочное масло добавляет богатый и нежный вкус многим блюдам. Оно также придает пище более кремовую и гладкую текстуру, что делает ее более привлекательной для потребления.

 

Для женщин

 

Витаминов и полезных веществ в сливочном масле гораздо меньше, чем в сыре, йогурте или молоке, а вот калорий и холестерина — больше. Зачем тогда есть его?

1. В этом продукте есть витамин Е, который замедляет старение кожи, и жирные кислоты, они помогают делать ее более эластичной.

2. В сливочном масле присутствуют витамины А, D, К, РР, без которых не будет ни здоровых зубов, ни крепких  костей, ни красивых волос. «Но эти витамины есть и в менее калорийных продуктах!» — возразите вы. Это так, но лучше всего они усваиваются в сочетании с жиром (не случайно их называют жирорастворимыми), из которого и состоит масло.

3. Жир отвечает за скорость обмена информацией между различными участками головного мозга. Так что, если предстоит серьезная умственная работа, полезно съесть на завтрак бутерброд или кашу с маслом.

4. Хотя традиционно сливочное масло не относят к диетическим продуктам, оно менее калорийно, чем растительное (72-82% жира против 100%). И помимо не самых полезных насыщенных жиров содержит очень нужные ненасыщенные жирные кислоты, правда, в маленьком количестве.

 

Виды сливочного масла

 

Различаются они в первую очередь процентом жирности:

1.  99% — топленое, из которого путем переплавки удалили молочный белок и другие примеси, оставив практически чистый жир. В топленом масле на 30% больше витамина А, чем в традиционном сливочном.

Оно устойчиво к высоким температурам — не подгорает и не дымится при жаренье. Минус — высокая калорийность (около 900 ккал на 100 г).

2. 82,5% — традиционное. Отлично подходит для бутербродов, выпечки или крема для торта. А вот жарить на таком масле не стоит. Оно закипает при температуре чуть выше 100`C (обычно еда жарится при 120-180`С), после чего начинает выделять канцерогены.

Если готовить на сливочном масле каждый день, это приведет к изжоге и проблемам с желудком.

3. 80% — любительское. В нем больше воды, чем в традиционном (20% против 16%). Учтите, чем больше в масле влаги, тем быстрее оно портится.

4.  72,5% — крестьянское. Его главная особенность — большое содержание влаги (до 25%). Но вместо воды в крестьянское масло обычно добавляют пахту, что придает ему более нежный вкус.

5. 61% — бутербродное и 50% — чайное. Единственные два вида, куда согласно ГОСТу могут быть добавлены эмульгаторы, стабилизаторы и консерванты.

 

Сладкое, кислое, соленое… Сливочное масло может иметь практически любой вкус, кроме горького.

Сладкосливочное — самое популярное. Его делают из свежих сливок. Сначала их нагревают (пастеризуют) до 80-90 градусов, чтобы уничтожить бактерии, затем помещают в специальный аппарат (маслоизготовитель, или масло преобразователь), где они и превращаются в сливочное масло.

Кисломолочное. В сливки добавляют молочнокислую закваску. В результате получается масло с нежным вкусом натурального йогурта.

Соленое — в сладкосливочное масло добавляют поваренную соль. Для выпечки его используют редко, зато бутерброды с ним получаются отменные.

Шоколадное, Фруктовое, Ягодное. Это смесь сладкосливочного масла с различными наполнителями — какао, медом, вареньем, джемом. С таким маслом  можно пить чай или использовать его в качестве крема для торта.

Но имейте в виду, что в «сладкое» масло часто добавляют искусственные консерванты, красители, стабилизаторы и эмульгаторы, что делает его менее полезным.

 

Как проверить качество сливочного масла

 

Сливочное масло — одно из тех продуктов, которые приятно покупать на рынке. Уж больно аппетитно выглядят эти светло-желтые бруски или даже шары, живописно разложенные на прилавке.

Но как определить качество масла без этикетки? Если цвет неоднородный, а края брусков крошатся,  не надо брать. Если же с этим все в порядке, купите граммов сто на пробу и проведите дома эксперимент.

 

Эксперимент 1

Надавите на кусок масла пальцем. Некачественный продукт тут же начнет крошиться.

 

Эксперимент 2

Опустите в горячую воду. Масло, изготовленное исключительно из сливок, растворится равномерно, а содержащее растительные жиры  распадется на маленькие частички. Если в составе есть краситель, по поверхности поплывут желтые пятна.

 

Эксперимент 3

Попробуйте. Настоящее масло растает во рту быстро, оставив на языке нежный сладкомолочный привкус. Продукт с растительными жирами или произведенный из некачественных ингредиентов растворится медленно, а послевкусие будет неприятное.

 

Масло или маргарин

 

Читать информацию на этикетке любого продукта необходимо. А в случае со сливочным маслом важно еще обращать внимание и на то, что «написано» между строк.

Чтобы узнать, что именно перед вами, изучите список ингредиентов. Если обнаружили в составе гидрогенизированные (то есть преобразованные из жидких в твердые) растительные жиры, увы, это не сливочное масло, а самый настоящий маргарин.

Лучше покупать сливочное масло, произведенное летом. Оно более вкусное и полезное, так как коровы в это время года питаются свежей травой, а не сеном и комбикормом и, следовательно, дают более качественное молоко.

Кстати, в зимнее масло иногда добавляют абсолютно безвредный и разрешенный ГОСТом краситель бета-каротин. Без такого подкрашивания продукт, сделанный в холодное время года, получается слишком бледным.

 

Как выбрать

 

При выборе сливочного масла есть несколько факторов, на которые следует обратить внимание.

1. Предпочтение следует отдавать натуральному сливочному маслу высокого качества. Обратите внимание на марку и производителя. Лучше выбирать масло от надежных производителей или известных брендов.

2. Проверьте состав сливочного масла. Оно должно содержать только один ингредиент — сливки. Избегайте добавок, искусственных ароматизаторов и консервантов.

3. Хорошее сливочное масло должно иметь высокий процент молочного жира (не менее 82%). Это обеспечивает его богатый вкус и качество.

4. Изучите информацию о процессе производства. Идеально, если масло произведено методом сепарации (отделения сливок от молока) и прошло минимальную обработку.

5. Посмотрите на упаковку сливочного масла. Она должна быть герметичной и надежной, чтобы предотвратить окисление масла и сохранить его свежесть.

6. Если возможно, попробуйте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы оценить его аромат и вкус. Оно должно иметь приятный и натуральный молочный вкус без примесей или резкого запаха.

7. Исследуйте рейтинги и отзывы о сливочном масле. Это может помочь вам выбрать популярные и рекомендуемые бренды.

8. Обратите внимание на срок годности сливочного масла. Предпочтительно выбирать масло с более длительным сроком годности, чтобы убедиться в его свежести.

Надеюсь, эти рекомендации помогут вам выбрать качественное сливочное масло, соответствующее вашим предпочтениям и требованиям.

 

Как хранить сливочное масло

 

Сливочное масло — продукт нежный не только по консистенции, но и по своей сути. Чтобы оно не испортилось, обращайтесь с ним бережно.

1. Масло очень быстро впитывает в себя окружающие запахи, поэтому хранить его нужно либо в упаковке, либо в плотно закрытой емкости.

2.  В магазинах встречаются масленки с прозрачной крышкой, но покупать их не стоит. На свету масло портится гораздо быстрее, чем в темноте.

3. В холодильнике масло живет максимум 5-7 дней, в морозильной камере 3-4 месяца. Что делать, если на даче вдруг отключили электричество? Заверните масло сначала в фольгу или пергамент, затем в полиэтиленовый пакет. Положите в кастрюлю с холодной водой и накройте крышкой. Так масло может  храниться 3-4 дня.

4.  Если масло горчит, лучше его выбросить. Скорее всего, оно уже испортилось.

 

Как приготовить сливочное масло в домашних условиях

 

При желании сливочное масло можно сделать самостоятельно. Для этого понадобятся только жирные сливки и миксер. Сбивайте сливки миксером до тех пор, пока от них не отделится пахта (похожа на нежирное молоко).

Пахту слейте и поставьте в холодильник — она еще пригодится, чтобы напечь блинов или кексов, в сливки вылейте в кастрюлю с ледяной водой.

Через несколько часов на поверхность всплывает белая кремообразная масса. Переложите ее в керамическую посуду, утрамбуйте ложкой, закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. С утра свежайшее домашнее масло будет готово!

 

 

Применение в народной медицине

 

В народной медицине сливочное масло рекомендуется для различных целей.

1. Режутся зубки у детей. Нанесение небольшого количества сливочного масла на десны ребенка может временно снизить дискомфорт, связанный с процессом прорезывания зубов.

2. При сухом кашле. Смешивание сливочного масла с сахаром и его употребление может помочь облегчить симптомы сухого кашля и смягчить раздраженное горло.

3. Как мочегонное средство. Сочетание сливочного масла и сахара может иметь слабое мочегонное действие и помогать выводить из организма лишнюю жидкость.

4. При кожных проблемах. Сливочное масло может использоваться для смягчения и облегчения сыпи, связанной с лишаем, крапивницей и другими кожными проблемами.

5. При диарее. Употребление сливочного масла в сочетании с вином может быть использовано для облегчения симптомов диареи.

6. При дизентерии. Сочетание сливочного масла и гранатового сока может помочь при дизентерии.

7. Профилактика простуды. Сочетание сливочного масла, лимона, соли и зелени может использоваться для профилактики простудных заболеваний.

8. Чесночное масло. Смесь сливочного масла и чеснока может также использоваться в качестве простого домашнего средства для профилактики и поддержания здоровья.

 

Применение в косметологии

 

Сливочное масло имеет несколько применений в косметологии и уходе за кожей.

1. Сливочное масло является отличным увлажняющим средством для сухой и обезвоженной кожи. Оно образует защитный барьер на поверхности кожи, помогая удерживать влагу и предотвращать ее потерю.

2. Богатый состав сливочного масла, включая витамины и жирные кислоты, способствует смягчению и питанию кожи. Оно может помочь улучшить текстуру кожи, сделать ее более гладкой и упругой.

Для этого используют растопленное сливочное масло как ночную маску для лица, чтобы улучшить состояние кожи и придать ей упругость.

3. Сливочное масло можно использовать для увлажнения и смягчения губ. Нанесение небольшого количества масла на губы поможет справиться с сухостью и трещинами, особенно в холодное время года.

4. Может использоваться в качестве увлажняющей и питательной маски для волос. Оно помогает улучшить текстуру волос, сделать их более мягкими и блестящими. Нанесение небольшого количества масла на кончики волос также может помочь предотвратить секущиеся концы.

5. Подходит для эффективного удаления макияжа, включая водостойкую косметику. Оно помогает смывать макияж с лица, глаз и губ, при этом увлажняя и смягчая кожу.

6. Благодаря своей текстуре и увлажняющим свойствам сливочное масло может быть использовано в качестве массажного масла. Оно помогает улучшить скольжение, питает кожу и способствует расслаблению.

 

Применение в кулинарии

 

Конечно, вот несколько применений сливочного масла в кулинарии:

1. Сливочное масло является основным ингредиентом для многих соусов и подливок, таких как грибной соус, сливочный соус или белый соус. Оно придает им богатый вкус и кремовую текстуру.

2. Можно использовать для обжаривания мяса, рыбы и овощей. Оно придает пище более насыщенный вкус и помогает достичь золотистой корочки.

3. Является важным ингредиентом в многих рецептах выпечки, таких как пироги, печенье, кексы и маффины. Оно придает выпечке мягкость, нежность и характерный вкус.

4. Является неотъемлемым компонентом для приготовления кремовых десертов, таких как пудинги, панна-котта, муссы и кремы. Оно придает десертам богатый вкус и гладкую текстуру.

5. Сливочное масло может использоваться для смазывания формы перед выпечкой или приготовлением блинов и омлетов. Оно помогает предотвратить прилипание и облегчает извлечение готового блюда из формы.

 

Можно ли жарить на сливочном масле

 

Да, вы можете использовать сливочное масло для жарки. Сливочное масло обладает отличными жаропрочными свойствами и придает блюдам особый вкус.

 

Однако есть несколько вещей, о которых стоит помнить:

1. Точка задымления — это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять неприятный запах. У сливочного масла точка задымления ниже, чем у некоторых других масел, таких как рафинированное подсолнечное масло или кукурузное масло.

Поэтому, при жарке на сливочном масле важно следить за температурой и не доводить его до сильного нагрева.

2. Сливочное масло содержит молочные белки и молочный сахар, которые могут вызывать образование пены при жарке на высокой температуре.

Это не является проблемой, но может снизить эффективность обжаривания. Если вы заметите пену, просто удалите ее ложкой или снизьте нагрев.

3. Если вы беспокоитесь о точке задымления сливочного масла, вы можете смешать его с другими маслами с более высокой точкой задымления, такими как рафинированное подсолнечное или кукурузное масло. Это позволит повысить температуру жарки и уменьшить возможность перегрева сливочного масла.

Важно следить за процессом жарки и регулировать температуру, чтобы избежать перегрева сливочного масла. Рекомендуется использовать сливочное масло для более нежных и медленных методов жарки, таких как обжаривание на среднем или низком огне, чтобы сохранить его аромат и вкус.

 

Вред и противопоказания

 

Сливочное масло, как и другие продукты, имеет свои пользу и потенциальные противопоказания.

1. Сливочное масло содержит высокое количество насыщенных жиров. При чрезмерном потреблении насыщенных жиров может возникнуть риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Является плотно-энергетическим продуктом с высоким содержанием калорий. Если вы следите за потреблением калорий или стремитесь к снижению веса, употребление большого количества сливочного масла может быть нецелесообразным.

3. Люди с аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы должны избегать сливочного масла, так как оно производится из молока и может вызывать негативные реакции.

4. У некоторых людей может возникать непереносимость или аллергические реакции на компоненты сливочного масла. Если у вас возникают нежелательные симптомы после употребления сливочного масла, такие как высыпания, желудочно-кишечные расстройства или дыхательные проблемы, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

5. В случае, если у вас есть особые диетические ограничения, такие как растительная диета или низкожировая диета, сливочное масло может быть несовместимо с вашими потребностями.