Здравствуйте, уважаемые пользователи сайта! Что такое глютен люди узнали совсем недавно. Деятели эстрады, стремясь похудеть, перестали употреблять продукты с глютеном.
Родители предпочитали покупать детские продукты питания, на упаковке которых обозначено «Без глютена». Так чем глютен так вреден и в каких продуктах содержится? Рассказываем все подробно!
Содержание
Глютен — что это такое
А глютен – это клейкий белок или клейковина. Он образуется в ячмене, кукурузе, просо, пшенице и овсе. Он содержит 18 аминокислот, необходимых для здоровья человека.
Среди них лизин. Он уничтожает микробы и бактерии, активирует иммунную систему.
Трионин улучшает работу органов пищеварения. Метионин способствует выработке гемоглобина, в результате чего органы получают больше кислорода.
Также в глютен входят витамины, кальций и фосфор, необходимые для жизнедеятельности организма.
В каких продуктах содержится
1. В основном глютен применяют при выпечке хлеба, булочек, пирожков, печенья, макарон. При выпечке бисквитов, пряников, торта, пиццы тоже не обходятся без глютена. Благодаря клейкому белку, тесто становится упругим, это повышает его качество.
2. В обычных кашах, как манная, овсяная, перловая, пшеничная и в овсяных хлопьях тоже содержится глютен.
3. При выработке продуктов из молока также применяется глютен. Поэтому в разных молочных смесях, сырах и сырках, мороженых, йогуртах есть глютен.
4. При приготовлении сырников, пельменей, вареников, соусов, бульонных кубиков и котлет тоже присутствует лютен.
5. Даже в пиве, лекарствах, водке и в витаминах есть клейковина.
6. В качестве консервирующего средства глютен имеется в некоторых продуктах.
7. Мясным продуктам, как колбаса или сосиски содержание глютена прибавляет мягкий запоминающийся вкус. Клейковина надёжно склеивает все ингредиенты. Без глютена хлеб походил бы на паштет.
8. Глютен входит в состав косметики: в кремах и тониках. Женщинам беспокоиться не нужно. Глютен не проходит внутрь организма через эпидермис.
Однако через помаду глютен проходит в организм, но минимальных дозах. Для большинства женщин такое количество глютена безопасно. Но у некоторых женщин глютен вызывает аллергию.
На упаковке содержание глютена не написано. В лучшем случае производители глютен обозначают белком модифицированным.
Список продуктов без глютена
Отказываться от глютена, надеясь похудеть, бесполезно. Калории содержатся во многих продуктах. Однако употреблять продукты без клейковины вполне возможно.
Их продуют в супермаркетах. Они содержат клетчатку, полезную для здоровья человека.
1. Киноа. Это злак выращивают американские фермеры. Злак содержит витамины, белки без глютена.
2. Амарант. Его можно приобрести в России через специализированные интернет-магазины. По питательным веществам он превосходит рис.
3. Гречка. Её купить не сложно. В ней нет глютен, зато есть магний и рутен, очень полезных для сердечно-сосудистой системы. Она препятствует образованию тромбов.
4. Рис и кукуруза, пшено также не содержат глютен.
5. В мясе, рыбе, яйцах, овощах и фруктах белок не обнаружен.
6. Нет его в мёде, орехах, молочных продуктах, приготовленных дома.
7. Картофелем, бобами, горохом и соей можно питаться без опасения.
Анализ на глютен
Чтобы узнать есть ли в продукте глютен, нужно капнуть немного йода. Появление тёмно-синего пятна означает содержание глютена.
Чем вреден глютен для организма
Однако содержание глютена в продуктах может принести вред для здоровья человека.
1. В состав клейковины входит глиадин. Иммунная система принимает его за чужеродное вещество и старается от него избавиться.
Она атакует не только глютен, а и окружающие его ткани, вызывая воспаление в кишечнике вплоть до онкологии. Возможно ожирение, аллергия, бесплодие, диабет и хронический язвенный энтерит.
2. Глютен поражает ворсинки слизистой желудка. Это снижает усвояемость питательных веществ, ослабляет иммунитет.
3. Специалисты выяснили, что глютен негативно влияет на головной мозг, провоцируя нервные заболевания, рассеянный склероз, болезнь Альцгеймера, аутизм.
4. Белок накапливается в организме, провоцируя заражение. Поэтому некоторые БАДы не оказывают целебного действия на здоровье человека.
5. Глютен расщепляется на вещества, действия которых похожи на опиум и морфин. В таком случае организму уже трудно обходится без такого белка.
6. Глютен не может переносить 1 человек из 100 жителей Земного шара. Но организм у 30 человек из 100 негативно реагирует на него. Выяснить его негативную реакцию довольно сложно. Анализы не дают точных результатов.
В Америке и в европейских странах на многих продуктах имеется наклейка:<<Без глютена>>. Когда пациент начинает употреблять продукты без глютена, он поправляется.
Непереносимость глютена у детей
1. У младенцев во время первого прикорма может случиться целиакия. Это сильная непереносимость глютена. Она может вызвать серьёзные последствия.
Ребёнок может страдать от диареи, анемии и сильно отставать в развитии от сверстников. С годами непереносимость к глютену возрастает, особенно после сорокалетнего возраста.
Симптомы аллергии на глютен
Пшеница, которой питались наши предки, содержала мало белка. Селекционеры за последние 2 столетия вывели сорта пшеницы, содержащие много белка.
Иммунная система у некоторых людей не приспособилась к повышенному содержанию глютена. Она воспринимает его как чужеродный элемент. Тогда у людей появляются следующие симптомы.
1. После принятия пищи у них болит и тяжелеет желудок.
2. Часто случается понос или задержка стула.
3. Появляется слабость и анемия без видимых причин.
4. Отекают ноги и болят суставы.
5. Снижается аппетит, человек худеет.
6. Гиповитаминоз.
7. Повышенное газообразование.
8. У детей кал светлеет и приобретает сероватый оттенок.
Больному с такими признаками следует начать питаться продуктами без глютена. Возможно, что такая диета поможет избавиться ему от неприятных симптомов.
Диета без глютена
Питаться следует до 5 раз в день. Ужинать следует не позднее 6 часов вечера.
Примерный вариант меню безглютеновой диеты
Завтрак. Утром приём пищи состоит из творога, рисовой молочной каши. К ним добавить фрукты и мёд. Пожарить омлет из 2-х яиц. Приготовить сырники со сметаной. Выпить кефир или какао. Кашу можно приготовить не только из риса, а и кукурузы, пшена или гречки.
Обед. За обедом следует подкрепиться овощным супом. На второе приготовить котлеты, фрикадельки, тефтели. Их можно запечь, отварить. Из гарнира рекомендуется выбрать рис, картофель или бобовые продукты.
Полдник. На полдник хорошо утолить голод овощами или фруктами. Можно полакомиться орешками или выпечкой из муки, не содержащей глютен. Это ржаная или кукурузная мука. Из фруктов можно приготовить мусс или желе.
Ужин. На вечернюю трапезу следует испечь картофельные оладьи, творожную запеканку, кашу из гречки, риса, пшена. Можно добавить сыр или овощные блюда, вроде салата или винегрета.
Вполне возможно питаться продуктами, не содержащими опасный белок. Но здоровым людям переживать не нужно. Для них содержание глютена в продуктах не является проблемой. Зачем напрасно ухудшать своё питание. Без глютена организм будет испытывать недостаток в железе, магнии, витаминах В и D.
Однако и избыток глютена способен негативно действовать на организм любого человека. Специалисты рекомендуют меньше употреблять фаст-фуды, пиццу, гамбургеры и кондитерские изделия. Вместо булок покупать хлеб с отрубями.