Добрый день, мои дорогие читатели! Горький шоколад впервые научились готовить индейцы из какао-бобов. Дальше он распространился и по европейским странам.
Горький шоколад — это не только десерт, это настоящее искусство, которое бросает вызов нашим вкусовым предпочтениям. С его интенсивным и глубоким вкусом горький шоколад покоряет сердца многих любителей сладостей.
В этой статье мы рассмотрим магию горького шоколада, его пользу для здоровья, а также различные способы сочетания с другими ингредиентами, чтобы создать неповторимые гастрономические шедевры.
Содержание
Что такое горький шоколад и из чего его делают
Горький шоколад — это один из видов шоколада, отличающийся особым вкусом и содержанием какао. Он изготавливается путем смешивания какао-массы, какао-масла и сахара, при этом количество добавленного сахара значительно меньше, чем в других видов шоколада, таких как молочный шоколад.
Основной ингредиент горького шоколада — это какао. В процессе производства горького шоколада также добавляют небольшое количество сахара и, иногда, ванилина или других ароматизаторов.
Главная особенность горького шоколада — его низкое содержание сахара и высокий процент какао-твердых частей. Это придает ему характерный горьковатый вкус и более терпкий аромат по сравнению с другими видами шоколада.
Обычно процент содержания какао в горьком шоколаде указывается на упаковке и может варьироваться от 70% до 100%.
Чем отличается горький от темного шоколада
Термины «темный шоколад» и «горький шоколад» часто используются взаимозаменяемо, но в некоторых случаях они могут иметь небольшие отличия.
В общем смысле, темный шоколад и горький шоколад относятся к шоколаду с высоким содержанием какао и низким содержанием сахара.
Однако термин «горький шоколад» обычно указывает на шоколад с более выраженным горьким вкусом и меньшим количеством добавленного сахара, чем «темный шоколад».
Темный шоколад может иметь разные проценты содержания какао, начиная от около 50% и выше. Он может включать как горький шоколад с высоким содержанием какао (70% и более), так и шоколад с более низким содержанием какао, но все же с выраженным шоколадным вкусом.
Темный шоколад может содержать некоторое количество сахара или других подсластителей для смягчения горького вкуса и придания сладости.
Горький шоколад, с другой стороны, обычно имеет высокий процент содержания какао, начиная примерно с 70% и выше. Он содержит очень небольшое количество сахара, обычно только для балансировки горечи какао.
Горький шоколад имеет сильный и интенсивный горький вкус и менее сладок по сравнению с темным шоколадом.
БЖУ и калорийность
Белки, жиры и углеводы (БЖУ) в горьком шоколаде могут различаться в зависимости от производителя и процента содержания какао.
В среднем, состав БЖУ в 100 граммах горького шоколада с высоким содержанием какао (около 70-85%) может быть приблизительно следующим:
- Белки: примерно 6,2 гр.
- Жиры: примерно 35,4 гр.
- Углеводы: примерно 48,2 гр.
Такое лакомство полезно для организма, но оно содержит много калорий в 100 гр. – около 600 ккал.
Сколько можно съесть горького шоколада в день
По мнению диетологов, суточная норма горького шоколада для взрослого человека составляет 25-40 гр. в день.
На заметку! Горький шоколад переваривается в организме человека около двух часов.
Химический состав и полезные свойства
Горький шоколад – уникальный и полезный продукт.
1. В горьком шоколаде содержатся активные вещества флавоноиды, которые борются с образованием тромбов и действуют подобно аспирину, но без пагубных последствий.
2. Потому при регулярном употреблении шоколада можно снизить вероятность инфаркта и инсульта.
3. В состав шоколада входит фосфор. Необходимый мозгу, и кальций, который обеспечивает крепость костей.
4. Фтор, которого много в горьком шоколаде, укрепляет зубы, а титанины обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета.
5. Еще в шоколаде содержатся процианиды, уменьшающие вероятность онкологических заболеваний, и теобромины, которые предупреждают развитие болезни Альцгеймера, артрита и помогают излечить кашель, чем полезен шоколад.
6. Кроме антиоксидантов в горьком шоколаде содержится и большое количество витаминов А,С,D,E,F и группы В.
7. Но, пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Если одолевают грусть и печаль, достаточно съесть шоколадку – жизнь покажется краше.
Ведь содержащийся в шоколаде магний противодействует депрессии, улучшает память, повышает устойчивость к стрессам и укрепляет иммунитет.
8. Опытным путем было определено, что вкусное лакомство не только приносит дозу эндорфинов и хорошего настроения, оно способно остановить старение кожи и устранить некоторые проблемы, связанные со здоровьем.
9. Кофеин в составе этой сладости стимулирует клеточный метаболизм, кровообращение, снимает отеки, помогает в борьбе с целлюлитом и жировыми отложениями. Масла, которые придают шоколаду неповторимый запах и вкус, богаты витамином F, аминокислотами, полифенолами.
10. Этот волшебный ансамбль помогает регенерировать поврежденные клетки дермы в глубоких слоях, восстановить процесс естественного увлажнения кожи, бороться с оксидативным стрессом, препятствует образованию свободных радикалов, предотвращает преждевременное старение.
Для женщин
1. Горький шоколад укрепляет здоровье человека, благотворно действует на его сердечную мышцу.
2. Останавливает продолжительный кашель и поддерживает физические силы организма, повышает настроение.
3. Употребление горького шоколада способствует уменьшению артериального давления, он укрепляет сон, устраняет бессонницу.
4. Эта сладость устраняет бактерии в ротовой полости, тем самым защищает зубы от налёта и предотвращает развитие кариеса.
5. Тёмный шоколад обогащает организм необходимыми для организма минералами, магнием, железом, калием, марганцем, цинком, селеном и фосфором. Они служат защитой для нервной системы, костной ткани, ногтей, волос и верхнего слоя эпидермиса.
6. После облучения ультрафиолетовыми лучами, употребление горького шоколада существенно снижает покраснение кожи, не допуская раннего старения. Кроме того, горькая сладость увлажняет кожу, делает её гладкой, бархатистой.
7. Самое главное, что горький шоколад, хоть и содержит много калорий, но он резко уменьшает желание покушать. Тёмный шоколад контролирует расщепление жиров и углеводом, уменьшая всасывание жира и углеводов.
8. Употребление горького шоколада существенно усиливает иммунную систему человека.
9. Для избавления от ненужных килограмм веса поможет лишь чёрный горький шоколад, который содержит 70 % какао и мало сахара. Однако многие производители, для улучшения вкуса своей продукции добавляют сахар.
Для детей
Можно ли детям горький шоколад? Если малышу ещё не исполнилось 2 года, то горьким шоколадом его угощать нельзя.
Тем более не следует покупать лакомство, содержащее пальмовое или кокосовое масло.
Поверхность шоколадной плитки должны быть гладкой, без матового или белёсого оттенка, они свидетельствуют о добавление сои и о плохом хранении.
Угощение шоколадом в ранние сроки могут стать причиной аллергии и ухудшить пищеварение младенца.
Врачи советуют до 3-х лет вместо горького шоколада угощать младенцев мармеладом или пастилой. Ребёнку можно ежедневно съесть не больше 3-х шоколадных квадратиков, что составляет меньше 25 гр.
Еженедельная норма соответствует 100 гр., но сюда входят и шоколадные конфеты. Шоколадом следует угощать после еды, чтобы не повредить пищеварение, и в первую половину дня, иначе малыш может долго не заснуть.
Малышу горький шоколад противопоказан, если у него:
1. Проблемы с поджелудочной железой;
2. Ожирением, излишнее перевозбуждение;
3. Больное сердце, слабая печень, больные почки или желчный пузырь;
4. Склонность к аллергической реакции. Она проявляется кожным зудом, высыпанием красных пятен, рвотой, тошной, диареей, болью в животе.
Для мужчин
Чем полезен горький шоколад для мужчин:
1. Чёрный шоколад ещё индийцами признан сильным афродизиаком, он увеличивает мужские способности. Монтесума, повелитель ацтеков, имел гарем из многих женщин, перед любовным свиданием употреблял горький шоколад.
Католическая церковь запретила свои прихожанам есть шоколад из-за его сильного влияния на сексуальные способности. Шоколад возбуждает либидо у мужчины сильнее, чем прикосновение любимой девушки.
2. Кроме того, шоколад усиливает физические способности у мужчины, укрепляет его иммунитет.
3. Шоколад укрепляет функции головного мозга и умственные способности.
4. Нормализует обменные процессы, препятствует развитию онкологических клеток.
5. Употребление горького шоколада благотворно действует на мужские мочеполовые органы.
6. Для укрепления потенции врачи советуют есть по половинке шоколадной плитки за 2-3 дня. Шоколад полезно есть юношам перед первым любовным свиданием, он снижает его стрессовое состояние.
Для беременных
Можно ли беременным горький шоколад? Женщины, вынашивающие младенца, часто отдают предпочтение горькому шоколаду. Они хотят лакомиться шоколадом в неограниченном количестве.
В первые три месяца будущая мама может питаться как ей хочется. Дальше ей придётся соблюдать осторожность при выборе своего рациона.
Необходимо, чтобы ей и развивающему плоду было достаточно, витаминов, полезных микроэлементов и питания. Недостаток углеводов может привести к нарушению развития младенца.
Тогда будут расходоваться жиры и белки организма. Избыток углеводов провоцирует увеличение веса матери и младенца. Большой плод приведёт к травме во время родов.
Особенно это актуально в последние месяцы беременности, когда женщина мало двигается. Шоколад улучшает настроение, и снижают нервное напряжение при стрессовой ситуации, которые вредны для будущей мамы.
Чрезмерное употребление шоколада снизит поступление кислорода к развивающему плоду. Поэтому шоколада будущей маме разрешено кушать не более 60 гр.
При похудении
Горький шоколад может быть включен в план похудения, но важно употреблять его с умеренностью и в рамках общего сбалансированного питания.
1. Горький шоколад содержит калории, в основном из жиров и углеводов. Если вы следите за количеством потребляемых калорий, учитывайте эти значения и включайте шоколад в общую дневную дозу калорий.
2. Соблюдайте размер порции. Один или два кусочка горького шоколада могут быть умеренным и приятным лакомством, но избегайте переедания, чтобы не превышать свою общую потребность в калориях.
3. Горький шоколад содержит меньше сахара, чем молочный, но все же имеет некоторое количество. Если вы строго ограничиваете потребление сахара, обратите внимание на содержание сахара в конкретном шоколаде и при необходимости выберите вариант с более низким содержанием сахара.
4. Это лакомство богато флавоноидами и антиоксидантами, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье сердца и общее благополучие. Однако, не забывайте, что для получения значимой пользы от этих свойств, необходимо употреблять горький шоколад в разумных количествах.
Важно помнить, что похудение зависит от общего баланса калорий и качества пищи в вашем рационе. Горький шоколад может быть частью здорового и умеренного питания, но не является «волшебным» продуктом для похудения.
Следите за общим количеством потребляемых калорий и придерживайтесь рекомендаций диетолога или специалиста по питанию для достижения своих целей по снижению веса.
При сахарном диабете
Горький шоколад может быть более подходящим выбором для людей с сахарным диабетом по сравнению с молочным шоколадом или шоколадом с добавленным сахаром.
1. Он содержит меньше сахара, чем другие виды шоколада. Однако, все еще имейте в виду, что он содержит некоторое количество углеводов, которые могут повлиять на уровень сахара в крови.
Поэтому важно контролировать размер порции и учитывать количество углеводов при планировании приема пищи.
2. Имеет более низкий гликемический индекс (ГИ=20-25 единиц) по сравнению с другими видами шоколада. Это означает, что углеводы в нем усваиваются более медленно, что может помочь предотвратить резкий скачок уровня сахара в крови.
Однако индивидуальная реакция на уровень сахара может различаться, поэтому важно следить за своими показателями после употребления шоколада.
3. Важно употреблять десерт с умеренностью и контролировать размер порции. Один или два кусочка горького шоколада могут быть приемлемыми, но избегайте переедания, чтобы не повлиять на уровень сахара в крови.
4. Можно рассмотреть комбинирование горького шоколада с другими продуктами, богатыми белками или здоровыми жирами, чтобы замедлить усвоение углеводов и уменьшить воздействие на уровень сахара в крови. Например, можно попробовать есть горький шоколад с орехами или кусочками свежих фруктов.
Важно консультироваться со своим врачом или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций относительно употребления горького шоколада и учета ваших индивидуальных потребностей и рекомендаций по контролю сахарного диабета.
Как выбрать и как хранить
При выборе и хранении горького шоколада рекомендуется учитывать следующие рекомендации.
Выбор:
1. Обратите внимание на процент содержания какао в шоколаде. Высокий процент (70% и выше) обычно указывает на более интенсивный горький вкус. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, можете выбрать шоколад с меньшим процентом содержания какао.
2. Изучайте производителей и бренды, чтобы выбрать качественный продукт. Узнавайте об их репутации и отзывах от покупателей.
3. Обратите внимание на список ингредиентов. Предпочтительно выбирать шоколад с минимальным количеством добавок и искусственных ароматизаторов.
Хранение:
1. Лакомство лучше всего хранить при температуре около 15-18 °C. Избегайте хранения в слишком теплых местах, таких как прямое солнечное освещение или близость нагревательных приборов.
2. Храните в оригинальной упаковке или воздухонепроницаемом контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги и запахов, которые могут испортить его вкус.
3. Избегайте хранения десерта в слишком влажных условиях, так как влага может вызывать появление белого налета на поверхности шоколада (блумирование). Оно не влияет на безопасность или вкус шоколада, но может внешне смотреться не очень привлекательно.
4. Горький шоколад может впитывать запахи из окружающей среды, поэтому рекомендуется хранить его отдельно от продуктов с яркими ароматами.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественный горький шоколад и сохранить его свежим и аппетитным на протяжении длительного времени.
Применение в косметологии
Горький шоколад имеет ряд полезных свойств для кожи, и его применение в косметологии становится все более популярными.
1. Горький шоколад богат антиоксидантами, такими как полифенолы и флавоноиды. Эти соединения помогают защитить кожу от повреждений, связанных с оксидативным стрессом, и предотвращают преждевременное старение кожи.
2. Содержит натуральные масла, которые могут помочь увлажнить и питать кожу. Масла в шоколаде могут создать защитный барьер на поверхности кожи, предотвращая потерю влаги и делая кожу более мягкой и эластичной.
3. Регулярное применение этого десерта на кожу может способствовать улучшению ее текстуры, делая ее более гладкой и упругой. Шоколад также может помочь стимулировать кровообращение в коже, что способствует природному обновлению клеток и омолаживанию.
4. Аромат шоколада может иметь успокаивающее действие на нервную систему и помочь снять стресс и напряжение. При использовании в косметических процедурах, горький шоколад может создать приятную и расслабляющую атмосферу.
Примеры косметических процедур с использованием горького шоколада включают шоколадные маски для лица, обертывания с шоколадом, массажи с применением шоколадного масла и пилинги на основе шоколада.
Важно отметить, что перед применением горького шоколада на коже рекомендуется проверить наличие аллергической реакции или консультироваться с профессиональным косметологом.
Антивозрастная маска для лица на основе шоколада
Возьмите 50 граммов горького шоколада, растопите в микроволновке, добавьте туда чайную ложку растительного или репейного масла. Остудите, нанесите на лицо и шею, смойте теплой водой через 15 минут.
Шоколадная маска для усиления роста и придания блеска волосам
Возьмите 3 столовые ложки масла какао и 3 чайные ложки коньяка, тщательно перемешайте. Нанесите смесь на корни и по длине волос. Смойте через 15 минут.
Такой состав усиливает кровообращение, стимулирует рост волос, придает им блеск и силу, а вас заряжает эндорфинами.
Применение в кулинарии
Горький шоколад является важным ингредиентом в кулинарии и широко используется для создания разнообразных кондитерских изделий и десертов.
1. Является основным компонентом для приготовления шоколадных тортов, печенья, брауни, пирожных и других кондитерских изделий. Он придает им насыщенный шоколадный вкус и аромат.
2. Можно использовать для глазирования пирожных, печенья, фруктов и других сладостей. При плавлении шоколада важно следить за температурой, чтобы избежать перегрева и сохранить его текстуру и качество.
3. Используют для приготовления различных шоколадных соусов и ганашей. Они могут служить дополнением к мороженому, фруктам, пирогам и другим десертам.
4. Из него готовят горячий шоколад или добавляют в кофе, капуччино и другие напитки для придания богатого шоколадного вкуса.
5. Размельченный или тертый горький шоколад может быть использован для украшения десертов, пирогов или капкейков. Вы можете создавать шоколадные крошки, стружки, узоры или рисунки, чтобы придать вашим блюдам элегантность и привлекательность.
Важно обратить внимание на качество и содержание какао в горьком шоколаде. Чем выше процент какао, тем менее он содержит сахара и более насыщенный шоколадный вкус.
При выборе горького шоколада для приготовления пищи, рекомендуется обратить внимание на качество ингредиентов и предпочитать натуральные и высококачественные продукты.
Рецепт вкусного горячего шоколада
Заботливые хозяйки могут приготовить для себя и своих домочадцев горячий шоколадный напиток.
Для этого придётся в кастрюльку налить 2 стакана соевого молока и растворить 2 маленькие ложки тростникового сахара, положить стручок ванили, палочку корицы.
Для улучшения напитка необходимо маленький стручок красного перца чили разделить пополам, очистить от семечек и положить в кастрюльку. Дальше ёмкость поставить на медленный огонь, но не кипятить.
Добавляют 40 гр. растёртого на мелкой тёрке горького шоколада, и увеличивают температуру, чтобы напиток закипел, а шоколад растворился. Напиток, снимают с плиты, настаивают 5 минут и употребляют.
Чашка горячего шоколада обеспечить организм женщины, а значит и развивающего плода, целебными витаминами и микроэлементами.
Обратите внимание! Однако, если вас мучает изжога или аллергия, то от шоколада придётся отказаться.
Рецепт горького шоколада в домашних условиях из какао-порошка
Вы можете приготовить горький шоколад своими руками, используя следующий простой рецепт:
1. Растопите 80 гр. какао-масла. Для этого в большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее меньшую посуду с какао-маслом. Не накрывайте посуду, чтобы избежать попадания конденсата в продукт.
2. Добавьте в растопленное масло 130 гр. какао-порошка и поместите смесь на слабый огонь.
3. Через несколько минут добавьте сахар или мед в какао-массу. Рекомендуется не делать шоколад слишком сладким, чтобы избежать калорийности и приторного вкуса.
4. Постоянно помешивайте смесь масла, какао-порошка и сахара на слабом огне до тех пор, пока масса не станет полностью однородной.
5. После полного растворения всех ингредиентов перелейте смесь в формочки и оставьте охлаждаться в течение нескольких часов. Затем поместите формы в холодильник, чтобы шоколад затвердел.
При изготовлении горького шоколада в домашних условиях важно использовать качественное какао-масло и какао-порошок без сахара и других добавок. Масло должно содержать не менее 82,5% жирности и не должно содержать растительных жиров.
Если у вас нет доступа к какао-маслу, вы можете использовать обычное сливочное масло, но в этом случае пропорции масла и какао-порошка изменятся. Например, на 50 гр. масла следует добавить 100 гр. какао-порошка.
Вы также можете добавить различные ингредиенты по своему вкусу еще в жидкую массу, такие как ванилин, кокосовая стружка, цукаты, орехи или изюм.
Также есть возможность приготовления горького шоколада с необычным вкусом, например, добавить небольшого количества сахара и острого перца. Острая приправа подчеркнет горечь какао, а сахар и масло смягчат ее.
На заметку! В промышленном производстве горького шоколада обычно используют тертые какао-бобы. Домашний же шоколад из таких бобов будет иметь более темный цвет и более насыщенный вкус, но его стоимость будет выше, чем у шоколада из какао-порошка.
С какими продуктами сочетается
Горький шоколад всегда бросает вызов различным продуктам, чтобы создать интересные комбинации в блюдах.
Вот несколько популярных пар, которые могут подчеркнуть горечь шоколада:
1. Ароматные травы. Лаванда, лемонграсс и мята могут добавить свежести и аромата к горькому шоколаду.
2. Пикантные специи. Корица, кардамон, паприка, черный перец и имбирь могут придать шоколаду остроту и сложные нотки вкуса.
3. Овощи. Морковь, авокадо, батат и тыква могут добавить текстуру, сладость и питательность шоколаду.
4. Фрукты. Апельсины, вишня, груши, клубника, бананы, малина, грейпфрут создадут интересный контраст и яркий визуальный эффект.
5. Молочные продукты. Сливочный сыр и йогурт могут смягчить горечь шоколада и придать ему кремовую текстуру.
6. Орехи. Миндаль, пекан, фундук и арахис могут добавить хрустящую текстуру и богатый вкус к горькому шоколаду.
7. Сыры. Острый чеддер, голубой сыр, козий и овечий сыры могут создать интересное сочетание с горьким шоколадом, обогащая его сложность и глубину вкуса.
8. Сладкие добавки. Кленовый сироп, карамель и мед могут дополнить горечь шоколада нотами сладости и придать ему более насыщенный вкус.
Сочетания этих ингредиентов с горьким шоколадом могут создать уникальные и вкусные блюда или десерты. Важно экспериментировать и находить свои предпочтения в сочетаниях вкусов.
Вред и противопоказания
1. Шоколад способен спровоцировать аллергическую реакцию.
2. Человеку с ожирением есть шоколад не следует.
3. Употребление вечером может спровоцировать бессонницу.
4. Также шоколад может вызвать появление камней в почках.
Вопрос-ответ
Существует ли горький шоколад без сахара
Да, существует горький шоколад без добавленного сахара, который обычно называется «шоколадом без сахара» или «шоколадом для диабетиков». Этот вид шоколада производится с использованием натуральных или искусственных подсластителей вместо обычного сахара.
Шоколад без сахара может быть изготовлен на основе какао-массы, какао-порошка, какао-масла и подсластителей, таких как стевия, сукралоза, эритритол и другие. Он обычно имеет более низкую калорийность и гликемический индекс по сравнению с обычным шоколадом с добавленным сахаром.
Важно отметить, что шоколад без сахара все равно содержит некоторое количество углеводов, хотя и в меньшем количестве, чем обычный шоколад.
При покупке шоколада без сахара, обратите внимание на ингредиенты и пищевую информацию на упаковке, чтобы убедиться, что он соответствует вашим требованиям и диетическим ограничениям.
Можно ли в пост есть горький шоколад
Горький шоколад, состоящий из растительных ингредиентов, не запрещен во время поста. В то же время, шоколад с высоким содержанием животных жиров и масла не рекомендуется для употребления во время поста.
Это связано с тем, что пост может подразумевать ограничение потребления продуктов животного происхождения. Горький шоколад с низким содержанием добавок и меньшим количеством сахара может быть предпочтительным выбором во время поста.