Молочная рыба (Ханос) — что это за рыба, фото, где водится, описание, как приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Молочная рыба имеет еще одно название – Ханос или Чанос. Относится она к семейству лучеперых. Причем, к сожалению,  другие представители из этого семейства не дожили до наших дней.

Филиппинцы готовят из молочной рыбы большое количество самых разных блюд. Во многих европейских странах и в России в том числе, эта рыбка является редкостью, но кому посчастливилось встретить ее в магазине, берите не задумываясь.

Не пожалеете! Белое мясо Ханоса  очень вкусное и очень полезное!

 

Что за рыба, как выглядит и где водится

 

Молочная рыба имеет привлекательную внешность. Для нее характерно длинное обтекаемое тело. Благодаря ему рыбка может быстро передвигаться. Плавники у Ханоса высокие, есть пара твердых и 10 мягких лучей.

Туловище достигает до 1,18 метра в длину. Вес одной рыбки доходит до 15 килограммов. Сверху молочная рыба имеет оливково-зеленый или голубой цвет. Бока у нее серебристые, а брюшко белого цвета.

Еще одна особенность этой рыбки – большой хвостовой плавник с  четкими очертаниями. У Ханоса высокий спинной плавник возвышается над поверхностью. По этой причине ее сравнивают с акулой и даже считают ближайшим родственником.

Но молочная рыба вовсе не хищница, у нее даже отсутствуют зубы. Ест она мелких беспозвоночных и водоросли. Ее основное место обитания – это воды Тихого и Индийского океанов. Искусственным разведением занимаются на фермах в Филиппинах.

Еще одна отличительная особенность этой рыбки! Когда Ханос достигает 4-хлетнего возраста, он начинает нереститься круглый год. Рыбка откладывает икру вблизи коралловых рифов. Это происходит в полнолуние или новолуние.

Мальки живут в море 2-3 недели, затем мигрируют в мангровые леса, устья рек и озер.

 

Чем питается

 

В основном, молочная рыба питается водорослями, морской растительностью и свободно плавающими нематодами, зоопланктоном и мелкими беспозвоночными микроорганизмами.

Она не является хищной, но относится к категории всеядных и способна потреблять практически все, что сможет захватить своим беззубым ртом.

 

Почему так называется

 

Молочная рыба получила свое название благодаря своей уникальной текстуре и вкусу. Те, кто уже успел попробовать эту рыбу, навсегда запомнили ее изысканный вкус и нежное белое мясо, как молоко.

При приготовлении Ханоса его мясо становится невероятно мягким и кремообразным. Это делает его особенно привлекательным для гурманов и ценителей деликатесов. Когда попробуешь эту рыбу хоть один раз, она оставляет неизгладимое впечатление своим утонченным и нежным вкусом.

На родине Ханоса, например, на Филиппинах, она очень высоко ценится и пользуется большой популярностью. Местные жители знают, что это необычное блюдо является настоящим деликатесом и предлагают его как особенность своей национальной кухни.

Благодаря своей уникальной текстуре, нежности и изысканному вкусу, Ханос привлекает внимание и завоевывает сердца тех, кто имеет возможность насладиться ею.

 

Фото молочной рыбы

 

Химический состав и калорийность

 

Ученые давно проводят исследования по поводу пользы и вреда молочной рыбы. Однако даже для филиппинцев этот продукт можно назвать настоящим деликатесом. А для большинства европейцев и россиян молочная рыба – это экзотика.

Если проанализировать состав мяса, то в нем присутствует огромное количество минералов, кислот и витаминов.

 

Среди них:

• йод,
• бром,
• Витамины: В, РР, А, Д, С,
• Омега-3 и -6 кислоты.

Эти элементы необходимы для восстановления кожных покровов, волос и ногтей.

Кстати, в 200 граммах молочной рыбы есть суточная норма йода, в котором очень нуждается наш организм.

 

 

БЖУ на 100 гр. — Белки (20,53 гр.), Жиры (6,73 гр.), Углеводы (0,00 гр.).

 

Польза

 

1.  Благодаря регулярному употреблению молочной рыбы укрепляется здоровье человека. Даже небольшой кусочек продукта – это отличная профилактика многих болезней.

2. Блюда из этой рыбки помогают в лечении сахарного диабета, сердечно-сосудистой системы, атеросклероза.

3. Врачи пришли к мнению, что употребление Ханоса нормализует жировой обмен, избавляет от лишнего веса. Последнее происходит из-за низкой калорийности продукта, а также приготовления на пару.

4. Кроме того, она отлично насыщает организм витаминами и минеральными веществами. Это положительно сказывается на иммунной системе человека.

5. Если ввести в меню этот продукт, то ногти и волосы станут крепче.

6. Мясо рыбы обладает противовоспалительными свойствами.

7. Есть мнение, что оно способно защитить человека от онкологических заболеваний.

8. При регулярном употреблении этого продукта человек меньше утомляется, в крови снижается уровень холестерина. Вполне вероятно, филиппинцы по этой причине и выглядят значительно моложе своих лет.

 

Как выбрать, как хранить и цена

 

1.  При выборе рыбы обращают внимание на поверхность тушки. Она должна быть чистой, целой и без любых повреждений. Консистенция у качественной рыбы плотная. О свежести рыбки говорит красный цвет жабр, отсутствие запаха водорослей.

2. Хранят свежую тушку в холодильнике не более суток. Длительное хранение недопустимо, это может сказаться на здоровье.

3. Идеальное размещение молочной рыбы – пластиковый контейнер. Тогда продукты «по соседству» не получат рыбный запах и не наделят его своими ароматами. Если нет возможности приготовить блюда из свежего Ханоса в течение суток, то нужно оправить его в морозильник.

4. Для правильной заморозки продукта используют полиэтиленовые пакеты, контейнеры или бумагу. Максимальный срок хранения в морозильной камере – 2 месяца.

5. Для того, чтобы разморозить рыбку правильно, ее из морозильной камеры перемещают в холодильник. Нельзя допускать полного размораживания продукта.

 

На заметку:

Одна тушка будет весить около 700-800 гр., а цена может составлять 450-650 руб за 1 кг.

 

Что можно приготовить и какая на вкус

 

Мясо молочной рыки обладает уникальным сливочно-сладковатым вкусом, очень нежное и сочное. По вкусу напоминает сига или лосося. Ее широко используют в кулинарии. Чаще всего ее коптят, консервируют, солят, жарят и сушат.

Очень вкусной получается рыбка, если ее запекать и тушить. Изредка из Ханоса варят суп. Некоторые кулинары применяют мясо молочной рыбы в качестве начинки для выпечки. Это может быть пицца или пирог.

Есть рецепты, которые помогут хозяюшкам мариновать и фаршировать молочную рыбу. Таким образом, каждый может приготовить из Ханоса блюда на свой вкус. Продукт не требует особой обработки.

Достаточно снять чешую и вычистить тушку от внутренностей. Обычно голову в приготовлении блюд не используют, ее просто выбрасывают!

 

Жирная или нет

 

Ханос считается жирной рыбой, она также содержит жирные кислоты Омега-3.

 

Много ли костей

 

К сожалению, в этой рыбке много мелких косточек. Поэтому будьте осторожны при употреблении!

 

Рецепты приготовления в духовке и на сковороде

 

Как вкусно приготовить Ханоса в духовке или на сковороде? Интересных рецептов очень много можно найти на просторах интернета, а уместить все в одну статью просто не возможно, поэтому делюсь самыми простыми, с которыми справится любая хозяйка.

 

Запеченная в духовке в фольге и в соевом соусе

 

Это блюдо без сомнения можно использовать в диетическом меню. Оно не только очень вкусное, но еще и полезное. Готовить его просто.

 

Вам понадобится:

 

• 1 тушка — Ханоса
• 1 шт. – томат
• 1 шт. – средний лимон
• 20 миллилитров — сметаны
• 20 миллилитров — соевого соуса
• Любой твердый сыр — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Рыбу необходимо разморозить и очистить. После этого достают внутренности. Тушку хорошенько промывают, кладут на фольгу, один бок надрезают.

2. Помидор и лимон измельчают дольками. Далее их вставляют в надрезы на рыбе.

3. Сметану смешивают с соевым соусом, хорошо натирают тушку. Сверху ее посыпают тертым сыром.

4. Потом рыбку заворачивают в фольгу, отправляют в духовку запекаться при температуре 180 градусов.

5. Спустя полчаса блюдо будет готово. Ему дают постоять 15 минут и подают к столу.

 

Калорийность на 100 гр. – 116 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Молочная рыба в духовке с лимоном, помидорами и сыром

 

Жареное филе молочной рыбы на сковороде

 

Ученые всего мира спорят о пользе и вреде жареной рыбки. Обычно Ханос жарится быстро, поэтому рецепт не доставит хозяйкам хлопот.

 

Вам понадобится:

 

• 600 граммов — Ханоса
• 1,5 столовых ложки — муки
• 2 чайных ложки — оливкового масла
• 2 столовых ложки — подсолнечного масла
• Соль и молотый перец — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Тушку размораживают, разделывают и очищают. Теперь необходимо срезать плавники и голову. Мясо отделяют от хребта и нарезают небольшими кусочками.

2. Мясо посыпают солью, перцем, смазывают оливковым маслом.

3. Теперь мясу дают постоять 30 минут для лучшей пропитки. Каждый кусок обмакивают в муку и кладут на разогретую сковородку.

4. Кусочки обжаривают с двух сторон примерно по 3 минуты до золотистого цвета и румяной корочки.

 

Калорийность на 100 гр. – 190 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Ароматный Ханос в духовке целиком с прованскими травами

 

Молочная рыбка в маринаде

 

Любители молочной рыбки иногда ее маринуют перед жаркой. Таким образом, блюда получаются более насыщенными и ароматными.

 

Вам понадобится:

 

• 3 шт. — молочных рыбки
• 3 зубчика — чеснока
• 3 столовых ложки — лимонного сока
• 5 столовых ложек — соевого соуса
• 3 столовых ложки — оливкового масла

 

Как приготовить:

 

1.  Вначале тушку очищают, удаляют голову и плавники. Далее ее слегка обсушивают и нарезают на небольшие куски.

2. С чеснока снимают шелуху, моют зубчики, мелко нарезают. Потом в чашку необходимо налить соус, лимонный сок, добавить чеснок, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.

3. С применением венчика взбивают пену. Потом в широкую миску кладут очищенную молочную рыбу. Ее заливают соусом. Оставляют настаиваться в холодильнике на 10 часов.

4. Кусочки промокают от жидкости для получения поджаристой корочки. Их выкладывают на сковородку и обжаривают по 5 минут с каждой стороны.

 

Приятного аппетита!

 

Малосольное филе Ханоса

 

Приготовление таким образом малосольной молочной рыбы займет несколько дней, но результат стоит ожидания. Обязательно попробуйте!

 

Вам понадобится:

 

• 4 филе — молочной рыбы с кожей
• 3 столовые ложки без горки — соли
• 2 столовые ложки без горки — сахарного песка
• ½ чайной ложки — молотого кориандра
• ½ чайной ложки — черного молотого перца
• 2 столовые ложки — соевого соуса

 

Как приготовить:

 

1. Разморозьте и разделите рыбу на филе.

2. В небольшой миске смешайте соль, сахар и кориандр. Добавьте соевый соус и еще раз все хорошо перемешайте.

3. Выложите филе в отдельную емкость, залейте приготовленным тузлуком так, чтобы все куски были полностью покрыты.

4. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой, поместите в холодильник на сутки.

5. На следующий день выньте филе из маринада. Заверните каждый кусочек в полотняную салфетку (можно марлю или кухонное полотенце) и поместите в полиэтиленовый пакет.

6. Оставьте рыбу в холодильнике еще на сутки, чтобы мясо немного подсохло.

7. На третий день малосольная молочная рыбка будет готова к употреблению.

 

Приятного аппетита!

 

Фаршированная молочная рыбка овощами в духовке

 

Вам понадобится:

 

• 1 шт. – тушка Ханоса
• 2 шт. – небольшие помидорки
• 1 шт. – большая луковица или две маленькие
• 3-4 шт. – зубчиков чеснока
• Любая свежая зелень
• Соль, специи, молотый перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Рыбку тщательно очистить от внутренностей, удалить голову, чешую и плавники, хорошо промыть под холодной водой.

2. Подготовленную тушку натереть солью со специями, оставить на 15-20 минут для маринования.

3. Нарезать тонкими кусочками помидорки и лук, измельчить чеснок, нафаршировать овощами брюшко.

4. Тушку завернуть в фольгу, отправить в духовой шкаф на 20-25 минут при t=200 C. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

 

Калорийность на 100 гр. – 72 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Вред и противопоказания

 

 

Это интересно!

Молочная рыба очень популярна в тайваньской кухне благодаря своей универсальности, нежному мясу и доступной цене. Местные жители ее отваривают, жарят на сковороде, тушат и готовят рыбные фрикадельки.

В районе Аньпин находится музей молочной рыбы, где можно познакомиться с историей и процессом ее приготовления. Музей предлагает посетителям уникальную возможность узнать больше о Ханосе и ее значимости в тайваньской культуре.

Ежегодно в городе Гаосюн проводится фестиваль, посвященный этой популярной рыбе. Фестиваль привлекает множество посетителей, которые могут попробовать разнообразные блюда из Ханоса, узнать больше о приготовлении и насладиться представлениями и культурными мероприятиями, связанными с этой рыбой.