Добрый день, дорогие читатели! Дошаб или пекмез, бекмез — это уникальный продукт, который завоевал сердца многих гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и полезным свойствам. Этот густой сироп, полученный путем выпаривания сока различных фруктов и ягод, является традиционным лакомством в странах Востока.
В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое пекмез, его виды, состав и калорийность, а также расскажем о его полезных свойствах и возможных противопоказаниях. Вы узнаете, как правильно выбрать, хранить и использовать пекмез в кулинарии, а также найдете полезные советы по его употреблению.
Содержание
Что это такое и из чего делают
Пекмез — это густой сироп, полученный путем выпаривания сока различных фруктов и ягод. В переводе с турецкого языка «пекмез» означает «виноградный сок». А в Азербайджане такой густой сироп называется дошаб. Изначально его производили только из винограда, а сейчас его делают также из ягод шелковицы, инжира, арбуза, дыни, фиников, хурмы.
Как готовят
Сироп можно приготовить двумя основными способами: быстрым и долгим. В первом случае сок спелых фруктов вываривают на медленном огне до темно-коричневого цвета. Для ускорения сгущения добавляют древесную золу или перемолотые семена рожкового дерева.
Второй способ, используемый восточными хозяйками, заключается в естественном испарении лишней жидкости под солнечными лучами. Сок наливают в широкую посуду, выставляют на улицу. Этот процесс занимает несколько недель, но готовый «солнечный» продукт сохраняет химический состав сырья.
Существует и третий, более щадящий способ приготовления сиропа на паровой бане. Сок в широкой емкости ставят в более широкую посуду с водой и уваривают на медленном огне на улице или в просторном помещении. Этот метод исключает риск подгорания.
Виды
Существует несколько видов пекмеза, в зависимости от исходного сырья:
- Из винограда: Классический вид пекмеза, также известный как дошаб. Готовится из свежего виноградного сока путем выпаривания без добавления сахара.
- Из шелковицы: Пекмез из шелковицы имеет насыщенный вкус и аромат. Он укрепляет иммунитет, уменьшает частоту заболеваний вирусными и простудными болезнями.
- Из инжира: Пекмез из инжира обладает мягким сладким вкусом и приятным ароматом. Он богат витаминами и минералами, что делает его полезным для здоровья.
- Из фиников: Пекмез из фиников имеет густой и сладкий вкус. Он содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов, что делает его полезным для пищеварения и общего здоровья.
- Из можжевельника: Пекмез из можжевельника имеет терпкий вкус и аромат. Он содержит эфирные масла, которые обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами.
Состав и калорийность
Пекмез состоит из натурального сока фруктов или ягод, выпаренного до густой консистенции. В его составе отсутствуют сахар, консерванты и красители, что делает его полезным продуктом для здоровья.
Калорийность пекмеза составляет около 260-290 ккал на 100 грамм, в зависимости от вида.
Полезные свойства
Пекмез обладает множеством полезных свойств, которые делают его ценным продуктом для здоровья:
1. Пекмез содержит клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения и предотвращает запоры.
2. Богат витаминами и минералами, которые укрепляют иммунную систему и помогают организму бороться с инфекциями.
3. Содержит антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы, защищают клетки от повреждений.
4. Способствует улучшению кровообращения и поддерживает сердечно-сосудистую систему.
5. Содержит кальций и другие минералы, которые важны для поддержания здоровья костей и предотвращения остеопороза.
Из рожкового дерева
Пекмез из рожкового дерева — это сироп, представляющий собой вываренный сок предварительно замоченных плодов кэроба (или рожкового дерева). Продукт является натуральным подсластителем, сироп имеет тягучую консистенцию, тёмно-коричневый насыщенный цвет, сладкий вкус и приятный аромат.
Пекмез из рожкового дерева обладает мощными антиоксидантными и антибактериальными свойствами.
Вот его основные преимущества:
- Выводит токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды из организма.
- Стимулирует обменные процессы и подавляет аппетит.
- Улучшает микрофлору кишечника.
- Снимает головную боль.
- Профилактика катаракты.
- Снижает уровень холестерина в крови.
- Лечит стоматит, воспаленное горло и бронхит.
- Поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Нормализует сон.
Этот сироп рекомендован беременным и детям, так как он сокращает время выздоровления при простудных заболеваниях и ускоряет восстановление после операций, травм и тяжелых болезней.
Из шелковицы
Пекмез шелковицы — это натуральный сок без добавления сахара, консервантов и красителей. Углеводы, содержащиеся в тутовом пекмезе, являются отличным источником энергии, фруктоза быстро попадает в кровь и усваивается.
Пекмез из шелковицы употребляют как топинг для творога, каш или хлопьев, продукт заменит варенье или мёд в сочетании с сырниками, блинами, оладьями или запеканками.
Дошаб, будучи концентратом, содержит множество полезных элементов, присутствующих в ягодах шелковицы. Особое внимание заслуживает ресвератрол, который помогает бороться с опухолями, вирусами, воспалениями. В составе сиропа также присутствуют каротин, яблочная и лимонная кислоты, широкий спектр витаминов, эфирные масла, такие важные элементы, как железо, калий, магний, цинк и другие.
Дошаб эффективен для очищения дыхательных путей от гноя и вывода мокроты, поэтому часто рекомендуется как средство от кашля (рецепт ниже). Высокое содержание железа делает его полезным при анемии. Сироп улучшает работу сердца и сосудов, помогает при атеросклерозе, особенно полезен для людей преклонного возраста.
Лучше всего употреблять дошаб на голодный желудок, независимо от того, в концентрированном или разбавленном виде он находится. Благодаря ресвератролу, дошаб часто назначают для профилактики раковых заболеваний или в восстановительный период, так как он препятствует образованию злокачественных опухолей.
Препарат также помогает нормализовать работу организма и выводить токсичные вещества. Дошаб отлично справляется с дезинфекцией ротовой полости при ангине и других воспалительных заболеваниях.
Его применение показано при болезнях желудочно-кишечного тракта. Сироп также помогает укрепить иммунитет, нормализовать работу печени, улучшить процесс кроветворения. Он может быть полезен при бессоннице и головокружении, а также при укусах змей.
Из винограда
Пекмез из винограда — это сгущенный сок из свежего сока винограда без сахара путем выпаривания. Виноградный пекмез – очень ценный продукт питания, он повышает аппетит, улучшает кровообращение, поддерживает сердечно-сосудистую систему, укрепляет капилляры.
Кроме того, виноградный пекмез обладает множеством полезных свойств:
- Заживляет повреждения слизистой желудочно-кишечного тракта.
- Способствует отхождению мокроты при кашле.
- Очищает организм от вредных веществ.
- Выводит лишнюю воду и снимает отеки.
- Профилактирует и лечит анемию.
- Активизирует работу головного мозга.
- Повышает физическую выносливость.
- Обладает мягким слабительным эффектом.
- Снимает нервное напряжение.
- Помогает адаптироваться к низким температурам.
Виноградный пекмез как источник углеводов часто употребляют спортсмены. Народные целители рекомендуют его при бронхите, астме и задержке развития у детей.
Из фиников
Пекмез из фиников содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов, что делает его полезным для пищеварения и общего здоровья
Натуральный финиковый сироп без консервантов и добавок обладает множеством полезных свойств:
- Ускоряет обменные процессы в организме.
- Повышает выносливость и энергию.
- Положительно влияет на нервную систему, помогая справляться с тревогой и стрессом.
- Способствует выведению лишней жидкости из тканей, что помогает снизить отеки.
- Укрепляет сердечную мышцу, улучшая работу сердца.
- Повышает уровень гемоглобина в крови, что важно для предотвращения анемии.
- Защищает десны, зубную эмаль, способствуя здоровью полости рта.
Этот продукт особенно рекомендован людям с активным образом жизни, а также для восстановления после болезней, хирургических вмешательств и родов.
Как выбрать и как хранить
Чтобы убедиться в качестве дошаба, который вы собираетесь купить, важно учитывать несколько ключевых моментов. Иногда условия производства, фасовки и хранения могут быть нарушены, а недобросовестные производители могут разбавлять сироп водой или добавлять сахар.
Качественный дошаб визуально напоминает мед: он густой, имеет выраженный темный цвет и маслянистый блеск. На вкус он очень сладкий, но не приторный, с долгим послевкусием. Если капнуть сироп на тарелку, качественный продукт не будет растекаться.
Большинство потребителей рекомендуют покупать дошаб в аптеках, где меньше риск наткнуться на подделку и где условия хранения соблюдаются строже. Неизвестные поставщики могут предлагать некачественный товар. Натуральный дошаб не содержит консервантов, красителей, сахара, фруктозы и усилителей вкуса.
Сироп можно хранить до 2 лет. После открытия его необходимо плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Применение в кулинарии
Пекмез — идеальный заменитель сахара и широко используется в кулинарии благодаря своему насыщенному вкусу и аромату.
Его можно добавлять в различные блюда и напитки:
- Дошаб отлично сочетается с йогуртами, творогом, мороженым и другими десертами.
- Пекмез можно добавлять для аромата в тесто для пирогов, кексов и другой выпечки.
- Можно добавлять в чай, кофе или молочные коктейли для придания насыщенного вкуса.
- Из него готовят знаменитые восточные сладости — пеламуши и чурчхела.
- Используют как приправу к салатам и мясным блюдам.
Чем можно заменить в рецепте
Если у вас нет пекмеза, его можно заменить другими натуральными подсластителями, такими как мед, кленовый сироп или агавовый сироп. Однако следует учитывать, что вкус и аромат блюда могут немного измениться.
Как правильно употреблять
Пекмез можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в составе различных блюд и напитков. Рекомендуемая суточная доза пекмеза составляет одну столовую ложку взрослым, а детям 1 чайную ложку в день.
Этого количества достаточно, чтобы ощутить его целебное воздействие на организм. Для укрепления иммунитета можно просто развести в стакане теплой воды и выпить утром за 30 минут перед завтраком натощак.
Как принимать дошаб от кашля взрослым и детям
Вам понадобится:
- 1 стакан — молока (детям 100 мл.)
- 1 столовая ложка — дошаба (детям 1 чайная ложка)
- 1 чайная ложка – натурального меда (по желанию)
Как приготовить:
1. Вскипятите молоко. Добавьте дошаб и мед в горячее молоко.
2. Тщательно перемешайте. Дайте напитку немного остыть.
3. Пейте теплый напиток медленно, маленькими глотками.
Этот рецепт поможет смягчить горло и уменьшить кашель. Дошаб обладает отхаркивающими свойствами, что делает его эффективным средством при простудных заболеваниях.
Можно ли дошаб беременным
Да, можно давать дошаб беременным женщинам и детям. Дошаб является натуральным продуктом и не содержит сахара, консервантов и красителей, что делает его безопасным для употребления беременными женщинами и детьми.
Однако, как и с любым новым продуктом, рекомендуется начинать с небольших количеств и следить за реакцией организма. Если нет аллергических реакций или других нежелательных эффектов, можно постепенно увеличивать количество.
Вред и противопоказания
Несмотря на свои полезные свойства, пекмез может иметь и противопоказания:
1. У некоторых людей может вызывать аллергические реакции.
2. Чрезмерное употребление пекмеза может привести к метеоризму и нарушению функции кишечника.
3. Не рекомендуется давать детям до года.
4. Ограничить количество при сахарном диабете и ожирении до 1 ч. ложки в день.
Видео рецепт: Как приготовить дошаб из шелковицы