Добрый день, дорогие читатели! Знаменитый «Кальвадос» из яблок относится к крепким алкогольным напиткам. Его также называют яблочным бренди из-за схожести технологии приготовления и настаивания в дубовых бочках.
Долгое время кальвадос считался напитком простолюдинов, так как готовят его из обычных яблок. Но благодаря произведениям писателя Ремарка, ситуация резко изменилась.
Яблочный самогон, настоянный в дубовых бочках, очень быстро стал входить в моду и набирать популярность. Предлагаю приготовить это знаменитое спиртное в домашних условиях. Даже если у вас нет дубовой бочки, можно попробовать самый простой рецепт с водкой (или самогоном).
На заметку! Кальвадос называется напиток, который произведен только на северо-западе Франции в Нормандии. Все остальные напитки не французского происхождения могут называться только яблочным бренди.
Содержание
Какие яблоки подходят для приготовления яблочного напитка
В классическом рецепте строго регламентируется стандарт вкуса и аромата. Французские производители смешивают до 40 сортов яблок. Конечно, у обычных садоводов такого количества яблок нет на приусадебном участке, может не более 5 видов.
Поэтому самым идеальным вариантом являются Ранетки или любые зимние сорта с ярким яблочным вкусом с плотной мякотью без повреждений и главное, чтобы они были спелые, но не перезрели.
Из доступных сортов практически по всей территории России можно взять – Мельбу, Антоновку, Анис.
Ленивый рецепт яблочной настойки кальвадос с водкой и сахаром
Этот рецепт позволяет сократить время приготовления. Такая настойка даже по запаху будет очень похожа на оригинал.
Вам понадобится:
- 2 кг. – яблок
- 1 литр – водки (самогона)
- 200 гр. – сахарного песка
- 150 мл. – воды
- 10 гр. – ванильного сахара
Как приготовить:
1. Яблоки хорошо промыть, убрать серединку с семенами, нарезать небольшими кубиками.
2. Перекладываем кусочки в банку, добавляем ванильный сахар, заливаем водку, закрываем емкость крышкой, оставляем при комнатной температуре в темном месте на 2 недели.
3. Затем напиток процеживаем через марлю, отжимаем мякоть.
4. В отдельной кастрюльке варим сахарный сироп, варим после закипания около 5 минут, даем остыть до 25-30 градусов.
5. Смешиваем яблочную настойку с сахарным сиропом, разливаем по бутылкам, плотно закупориваем.
6. Хранить такой напиток надо в прохладном месте. По вкусу она больше напоминает сладковатую яблочную водку (крепость 32-35 градусов). Срок годности составляет до трех лет.
Душевной вам компании и всегда знайте меру!
Классический рецепт кальвадоса из яблок
Такая технология максимально приближена к оригиналу. Здесь нужны только яблоки. Если нет дубовой бочки, то подойдет стеклянный бутыль с гидрозатвором и желательно иметь соковыжималку.
Вам понадобятся:
- Яблоки – спелые, мясистые, без гнили и порчи
Как приготовить:
1. Готовим яблочный сидр. Необходимо отжать сок из яблок любым способом, причем, чем меньше в сок попадет мякоти, тем лучше.
Сок оставляем для отстаивания на 20-24 часа при комнатной температуре.
Далее снимаем пенку, аккуратно переливаем сок без осадка через трубочку в бутыль, устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку. Не забудьте сделать в перчатке дырочку иголкой.
Емкость ставим в темное место недели на две при температуре 18-27 градусов для брожения.
2. Перегонка. Как только процесс брожения завершился (перчатка упала или водяной затвор не пускает пузыри), сидр надо перегнать через самогонный аппарат любой конструкции.
При первой перегонке собираем весь продукт от самой первой капли и до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 29-28 градусов.
Далее идет вторая перегонка, при которой продукт разделим на 3 фракции – «голова», «тело» и «хвост».
Первичные 10-12% дистиллята от общего объема, которые называют в народе «голова», применяют только для технических целей, там много вредных примесей и в пищу не употребляют.
Затем идет сбор основной фракции, которая и является яблочным самогоном или кальвадосом, в народе называется «тело». Постоянно проверяем градус в струе, сбор прекращаем при 40 градусах. У нас получается яблочный спирт крепостью 70-80 градусов.
Остаются «хвосты», которые в пищу также не пригодны.
3. Выдержка. Чтобы получить настоящий кальвадос необходимо яблочный самогон настаивать в дубовых бочках. Бочки никогда не заполняют полностью, оставляют около 30-40% свободного места.
Но, не у всех есть такая возможность, поэтому выбираем более простой вариант – выдерживаем в стеклянных бутылях (банках) с дубовыми колышками.
На заметку! Дубовые опилки, кора или стружка здесь не подойдут, так как содержат много дубильных веществ, которые сделают напиток горьким.
4. Готовим дубовые колышки. Древесину разделяем на бруски около 10-15 см. в длину и 5-8 см. толщиной. Снимаем всю кору, а полученные колышки заливаем кипятком на 10-15 минут, затем вымачиваем в холодной воде около двух дней, хорошо просушиваем. Рассчитайте количество колышков – берем 10 гр. древесины на 1 литр напитка.
Обработанные колышки раскладываем по емкостям, заливаем яблочным спиртом, разбавляем холодной водой до 45 градусов. Банки можно закатать железными крышками или плотно закрыть пробками. Все зависит от вашей тары. Оставляем на 6-12 месяцев для полного созревания.
5. Фильтрация. Готовый домашний яблочный кальвадос пропускаем через несколько слоев марли, хлопковую ткань или вату, разливаем по бутылкам, закрываем пробками, убираем на хранение.
Приглашайте друзей на дегустацию!
Домашний яблочный кальвадос с сахаром и дрожжами
Еще одна альтернативная технология, которая позволяет приготовить популярный напиток намного проще. В итоге напиток получается немного хуже, вкус не такой мягкий и аромат не соответствует оригиналу, но попробовать же можно.
Вам понадобится:
- 4 ведра – спелых яблок
- 3 кг. – сахарного песка
- По 10 гр. – лимонной кислоты и винных дрожжей
- 13,3 литров – чистой воды
Как приготовить:
1. Яблоки разрезаем на половинки, удаляем все косточки, так как они придадут напитку ненужную горечь.
2. Фрукт прокручиваем через мясорубку, трем на терку или режем мелкими кусочками. У вас должно получиться два ведра яблочной массы.
3. Фруктовую массу распределяем по емкостям для браги, заполнять надо до половины.
4. Готовим инвертный сироп из воды (1,3 литра) и сахара, увариваем около 20 минут. Готовность можно проверить измерением температуры (должна составлять 108 градусов) или растягиваем каплю между пальцами в тонкую ниточку. Осталось добавить лимонную кислоту и остудить.
5. Заливаем сироп к яблочной массе, доливаем оставшуюся часть воды. Должно получиться около 35 литров браги.
6. Для такого количества браги достаточно 10 гр. дрожжей. Лучше возьмите дрожжи для белых вин.
7. Разводим их в теплой воде и добавляем в емкость. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, оставляем бродить на 2 недели.
8. Затем брагу надо процедить, жмых можно выбросить. Брагу перегнать через самогонный аппарат два раза, как описано выше.
9. Готовую фракцию перелить в дубовую бочку, оставить на 6-12 месяцев для созревания.
10. Если вы все сделаете правильно, то получится кальвадос красивого золотистого цвета крепостью около 50 градусов. Такой напиток можно разбавить до 40 градусов очищенной водой.
Всегда знайте меру и веселой вам компании!