Добрый день, дорогие читатели! Рис Девзира — это уникальный сорт риса, который славится своим неповторимым вкусом и ароматом. Он идеально подходит для приготовления плова, традиционного блюда среднеазиатской кухни.
В этой статье мы рассмотрим все аспекты, связанные с рисом Девзира — от его истории и разновидностей до полезных свойств и рецептов.
Содержание
Что это такое
Рис Девзира — это сорт риса, который выращивают в Ферганской долине, известной своей уникальной природой и климатом. Этот рис ценится за его способность впитывать ароматы и вкусы других ингредиентов, что делает его идеальным для приготовления плова.
История риса Девзира уходит корнями в древние времена, когда технология его выращивания проникла из Китая в бассейн Инда, а затем распространилась в древнюю Бактрию — историческую область на границе Таджикистана, Узбекистана и Афганистана.
Разновидности риса Девзира
Рис Девзира подразделяется на несколько разновидностей, исходя из цвета, твердости, формы зерна и его свойств. Основные разновидности включают:
Красная Девзира: Произрастает в основном на железистых почвах Ферганской долины. Имеет цвет в диапазоне от розового до коричневого и характерную продольную красную полоску, идущую вдоль зерна.
Белая Девзира (Чунгара): Происходит из Киргизии и имеет светло-жемчужный, кремовый или желтоватый цвет, а также матовый оттенок из-за покрывающей каждое зерно рисовой мучки
Дастар-Сарык: Отличается самым темным цветом и терпким специфическим вкусом, который приобретает в процессе ферментации с последующим копчением.
Кора-колтак: Черный рис с черными продольными полосами. Этот сорт также известен как «черная палка».
Химический состав
Рис Девзира обладает уникальным химическим составом, который делает его полезным для здоровья и идеальным для приготовления различных блюд.
Вот основные компоненты, входящие в состав риса Девзира:
1. Рис Девзира богат витаминами группы B, такими как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и фолиевая кислота (B9). Эти витамины играют важную роль в метаболизме, поддержании нервной системы и клеточном делении.
2. Содержатся такие минералы, как калий, магний, кальций, железо, цинк и селен. Эти минералы необходимы для поддержания здоровья костей, мышц, нервной системы и иммунитета.
3. Рис Девзира содержит значительное количество клетчатки, которая способствует улучшению пищеварения, поддержанию здоровья кишечника и контролю уровня сахара в крови.
4. Рис Девзира содержит высокое количество амилозы, которая способствует лучшему впитыванию жидкости и увеличению объема риса при приготовлении. Это делает его идеальным для приготовления плова и других блюд, требующих впитывания ароматов и вкусов.
Калорийность и БЖУ
Рис Девзира богат различными питательными веществами. В 100 граммах отварного риса Девзира содержится около 120 ккал. Составляя меню с калорийностью в диапазоне от 1200 до 1800 ккал, можно включить в него рисовый гарнир или овощной плов (150-200 гр.).
Калорийность: В сухом продукте — от 300 до 370 ккал (в зависимости от сорта).
БЖУ (белки, жиры, углеводы): В 100 гр. содержится почти 79% углеводных соединений, 2,6 гр. жиров, 7,5 гр. белков.
Польза
1. Рис Девзира богат клетчаткой, которая способствует улучшению пищеварения и предотвращает запоры. Клетчатка помогает поддерживать здоровье кишечника и способствует ощущению сытости, что помогает контролировать вес.
2. Клетчатка в рисе также действует как пребиотик, поддерживая здоровую микрофлору кишечника. Это способствует улучшению общего состояния желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему.
3. Рис Девзира содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), повысить уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП). Это способствует улучшению сердечно-сосудистой системы и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
4. Калий и магний, содержащиеся в рисе Девзира, помогают регулировать артериальное давление и поддерживать здоровье сердца. Калий способствует нормальной работе сердечной мышцы, а магний помогает расслаблять кровеносные сосуды, улучшая кровообращение.
5. Рис имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он медленно усваивается организмом, не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает его полезным продуктом для людей с диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
6. Рис Девзира содержит комплексные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стабильный уровень энергии на протяжении дня.
7. Рис Девзира богат витаминами группы B, которые поддерживают иммунную систему и помогают организму бороться с инфекциями. Витамины группы B также важны для здоровья кожи, волос и ногтей.
8. Содержит антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме, снижая окислительный стресс и укрепляя иммунную систему.
9. Кальций и фосфор, содержащиеся в рисе Девзира, важны для поддержания здоровья костей и предотвращения остеопороза. Кальций помогает укреплять кости, а фосфор способствует их правильному формированию и поддержанию.
10. Витамины группы B, содержащиеся в рисе Девзира, играют ключевую роль в поддержании здоровья нервной системы и улучшении когнитивных функций. Они помогают улучшить память, концентрацию и общее психическое состояние.
11. Магний также важен для здоровья нервной системы, так как он помогает регулировать нервную проводимость и предотвращает чувство тревоги и стресса.
12. Рис Девзира содержит витамин E, который является мощным антиоксидантом и способствует улучшению состояния кожи. Витамин E помогает защищать кожу от повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением, и поддерживает ее увлажненность и эластичность.
13. Цинк, содержащийся в рисе Девзира, способствует заживлению ран и поддержанию здоровья кожи. Он также помогает бороться с акне и другими кожными проблемами.
14. Рис Девзира содержит витамин A, который важен для поддержания здоровья глаз и зрения. Витамин A помогает предотвратить сухость глаз и улучшить ночное зрение.
Как выбрать и хранить
При выборе риса Девзира обратите внимание на следующие моменты:
Цвет и внешний вид: Настоящий рис Девзира имеет характерный розоватый или красноватый оттенок. Зерна должны быть ровными, гладкими, без трещин и повреждений.
Запах: Рис должен иметь легкий ореховый аромат. Если рис пахнет плесенью или имеет неприятный запах, его лучше не покупать.
Хранение: Рис лучше всего хранить в прохладном и сухом месте, в герметично закрытой таре. Это поможет сохранить его свежесть и вкус.
Как отличить рис Девзира от подделки
Чтобы отличить настоящий рис Девзира от подделки, обратите внимание на следующие признаки:
Цвет и текстура: Настоящий рис Девзира имеет розоватый или красноватый оттенок и покрыт нежной пудрой. Подделка часто имеет более яркий цвет и грубую текстуру.
Проба на ощупь: Возьмите горсть риса и потрите его в ладонях. Настоящий этот рис оставит на руках нежный слой пудры, тогда как подделка может окрасить руки или оставить грубые частицы.
Проба на вкус: Настоящий рис Девзира имеет легкий ореховый вкус и аромат. Подделка может иметь неприятный привкус или запах.
Рецепты плова с рисом Девзира
Классический узбекский плов
Вам понадобится:
- 500 гр. — рис Девзира
- 500 гр. — баранины
- 500 гр. — моркови
- 200 гр. – репчатого лука
- 1 головка — чеснока
- 200 мл. — растительного масла
- 1 ч. ложка — зира (кумин)
- 50 гр. — барбариса
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Выложить рис равномерным слоем на мясо и овощи. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см.
2. Варить на медленном огне до готовности риса. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами.
3. В казане разогреть растительное масло и обжарить в нем баранину до золотистой корочки.
4. Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости. Добавить зиру, барбарис, соль и перец, перемешать.
5. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 2-3 см. Тушить на медленном огне около 30 минут.
6. Рис Девзира промыть несколько раз до прозрачной воды.
7. За 10 минут до готовности поместить целую головку чеснока в центр казана, наполовину утопив ее в рисе.
8. Готовый плов аккуратно перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Плов с говядиной и рисом Девзира
Вам понадобится:
- 500 гр. — рис Девзира
- 500 гр. — говядины
- 500 гр. — моркови
- 200 гр. – репчатого лука
- 1 головка — чеснока
- 200 мл. — растительного масла
- 1 ч. ложка — зиры (кумина)
- 50 гр. — барбариса
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами.
2. В казане разогреть растительное масло и обжарить в нем говядину до золотистой корочки.
3. Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости. Добавить зиру, барбарис, соль и перец, перемешать.
4. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи на 2-3 см. Тушить на медленном огне около 30 минут.
5. Рис промыть несколько раз до прозрачной воды.
6. Выложить рис равномерным слоем на мясо и овощи. Залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см.
7. Варить на медленном огне до готовности риса. За 10 минут до готовности поместить целую головку чеснока в центр казана, наполовину утопив ее в рисе.
8. Готовый плов аккуратно перемешать и подавать к столу.
Рис Девзира — это уникальный продукт, который стоит попробовать каждому. Его неповторимый вкус и аромат делают его идеальным для приготовления плова и других блюд.
Вред и противопоказания
Несмотря на свои полезные свойства, рис Девзира может иметь и противопоказания:
1. У некоторых людей может вызывать аллергические реакции.
2. Чрезмерное употребление риса может привести к метеоризму и нарушению функции кишечника.