Икра сельди — польза и как засолить в домашних условиях

Добрый день, дорогие читатели! Икра сельди — это ценный продукт, который обладает уникальным химическим составом и высокой питательной ценностью. Благодаря богатству белков, жиров, витаминов и минералов, она используется как питательный компонент рациона и ценится за свои полезные свойства.

Этот продукт часто включают в меню для укрепления здоровья, поддержания иммунитета и улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

 

Описание продукта

 

Икра сельди — это мелкая, золотисто-желтая и питательная, с характерным вкусом, который зависит от способа приготовления. Благодаря маленькому размеру икринки не лопаются во рту, а хрустят на зубах. Перед употреблением крепко посоленную икру обычно вымачивают. Для получения наиболее ценной икры используют жирную северную сельдь, добытую в конце лета.

 

Виды селедочной икры

 

Пробойная икра: Икра освобождается от пленочной оболочки (ястыка) и затем засаливается со специями и растительным маслом или маринуется. Продается в пастеризованном виде в жестяных или стеклянных банках, как в чистом виде, так и с различными добавками.

Ястычная икра: Этот вид икры отличается более плотной и сухой текстурой. Она засаливается прямо в ястыках, что позволяет ей сохранять форму. Ястычная икра реализуется на развес и популярна в японской кухне.

Японская икра Казуноко-Комбу: В японских ресторанах и закусочных подают икру Казуноко-Комбу, которая засолена вместе с водорослями. Это придаёт икре особый вкус и аромат, а также добавляет полезные элементы, содержащиеся в водорослях.

 

Химический состав

 

Икра сельди имеет богатый химический состав, включающий белки, полезные жиры, витамины и минералы. Это делает её не только вкусным, но и крайне питательным продуктом.

Белки. Икра сельди богата легкоусвояемыми белками, которые содержат полный набор незаменимых аминокислот. Эти белки необходимы для роста и восстановления тканей организма, а также для поддержания работы иммунной системы.

Жиры. Основная часть жиров в икре сельди — это полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые:

• Снижают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови.
• Поддерживают здоровье сердца и сосудов.
• Улучшают работу мозга и нервной системы.

 

Углеводы. Икра сельди практически не содержит углеводов, что делает её подходящим продуктом для низкоуглеводных или кето-диеты.

Витамины

• Витамин A (ретинол): важен для зрения, иммунитета, здоровья кожи и слизистых оболочек.
• Витамин D: участвует в усвоении кальция, укрепляет кости и зубы, поддерживает иммунитет.
• Витамин E (токоферол): мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений.
• Витамины группы B (B1, B2, B6, B12): улучшают обмен веществ, поддерживают работу нервной системы и способствуют кроветворению.

 

Минералы

• Фосфор: важен для костей и зубов, участвует в энергетическом обмене.
• Кальций: укрепляет костную ткань, улучшает состояние ногтей и волос.
• Железо: необходимо для образования гемоглобина и предотвращает анемию.
• Йод: поддерживает работу щитовидной железы.
• Цинк: улучшает иммунитет и ускоряет заживление тканей.
• Магний: регулирует работу нервной системы и мышц.
• Калий: поддерживает водно-солевой баланс и работу сердца.
• Селен: мощный антиоксидант, защищающий клетки от окислительного стресса.

 

Лецитин. Лецитин в составе икры сельди способствует защите печени, улучшает обмен веществ и поддерживает здоровье нервной системы.

Антиоксиданты. В икре сельди содержатся природные антиоксиданты, которые замедляют процессы старения организма и защищают клетки от повреждений.

 

БЖУ и калорийность

 

Икра сельди является высококалорийным и питательным продуктом. Её пищевая ценность зависит от способа приготовления (солёная, маринованная, копчёная или натуральная).

 

Средние показатели на 100 граммов икры сельди:

• Калорийность: 200–250 ккал.
• Белки: 28–30 гр.
• Жиры: 9–10 гр.
• Углеводы: 0–1 гр.

 

При добавлении масел или других ингредиентов (например, в паштетах) калорийность и содержание жиров могут возрастать.

 

Сколько икры сельди можно съедать в день

 

 

Полезные свойства икры сельди для организма

 

Икра сельди обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому составу.

1. Поддержка работы сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 снижают уровень «плохого» холестерина в крови, уменьшают воспаление в сосудах и нормализуют артериальное давление. Фосфор и калий укрепляют стенки сосудов и поддерживают работу сердца.

2. Укрепление костей и зубов. Благодаря высокому содержанию кальция, фосфора и витамина D, икра сельди способствует укреплению костной ткани и предотвращает развитие остеопороза.

3. Улучшение работы мозга и нервной системы. Омега-3 жирные кислоты улучшают когнитивные функции, память и внимание. Витамины группы B поддерживают работу нервной системы, помогают справляться со стрессом и улучшают сон.

4. Повышение иммунитета. Витамин A укрепляет иммунную систему, защищая организм от инфекций. Селен и витамин E защищают клетки от повреждений и поддерживают здоровье иммунной системы.

5. Улучшение обмена веществ. Витамины группы B и магний участвуют в метаболических процессах, способствуя нормализации обмена веществ.

6. Поддержка здоровья кожи, волос и ногтей. Витамин A и цинк улучшают состояние кожи, укрепляют ногти и предотвращают выпадение волос. Антиоксиданты замедляют процессы старения и защищают кожу от вредного воздействия окружающей среды.

7. Профилактика анемии. Высокое содержание железа и витамина B12 способствует выработке гемоглобина, предотвращая развитие анемии.

8. Польза для печени. Лецитин и Омега-3 жирные кислоты поддерживают здоровье печени, способствуют её восстановлению и защищают от жирового перерождения.

9. Репродуктивное здоровье. Икра сельди содержит витамины и минералы, которые поддерживают здоровье репродуктивной системы у мужчин и женщин, способствуют улучшению гормонального баланса.

 

Можно ли употреблять беременными и кормящими

 

Беременным женщинам врачи рекомендуют икру сельди из-за её высокой питательной ценности, особенно содержания ненасыщенных жирных кислот, таких как омега-3. Эти жирные кислоты необходимы для формирования и развития внутренних органов ребенка и улучшают кровоснабжение плаценты, что может облегчить процесс родов.

Однако кормящим женщинам не следует употреблять соленую икру, так как она может придавать грудному молоку неприятный привкус, что может вызвать отвращение у младенца. На отварной, запечённый или обработанный паром продукт этот запрет не распространяется.

 

Можно ли давать икру сельди детям

 

Икру сельди можно давать детям с 3-х лет, начиная с небольших порций. Важно внимательно следить за реакцией ребенка и, при необходимости, проконсультироваться с педиатром.

 

Можно ли есть икру сельди при похудении

 

Икру сельди можно включать в рацион при похудении, но в умеренных количествах. Она является источником белка и полезных жиров. Однако важно учитывать её калорийность и не превышать рекомендуемую суточную норму.

 

Как выбрать икру сельди

 

Икру сельди можно приобрести как из бочки, так и в закрытой таре.

 

Вот несколько советов по выбору продукта в банке:

Проверка упаковки: Убедитесь, что на банке нет вмятин и признаков вздутия.

Дата производства: Найдите дату производства и срок хранения (все цифры должны быть выдавлены изнутри). Икру консервируют сразу после добычи, не позже октября; декабрьская икра обычно мороженая, менее вкусная и содержит много воды.

Отсутствие добавок: Продукт не должен содержать добавок, таких как глицерин (Е400) или уротропин (Е239).

Проверка консистенции: Потрясите банку; икра должна свободно двигаться внутри.

Чистота крышки: После вскрытия обратите внимание на чистоту внутренней поверхности крышки — качественный продукт не прилипает к стенкам.

Объем: Количество икры должно составлять не менее 65% от объема тары.

Важно: При длительном хранении в жестяной банке может накапливаться токсичный тирамин, что связано с изначально несвежим сырьем или неправильным количеством соли.

 

Как хранить икру сельди

 

• Пластиковая упаковка: Хранить до 2 недель.
• Стеклянная банка: Срок хранения составляет до 3 месяцев.
• Жестяная банка: Икру можно хранить до 1 года.
• После вскрытия упаковки рекомендуется употребить содержимое в течение недели.
• Оптимальная температура хранения для герметичной и вскрытой тары — 2–4°C.

 

Применение в кулинарии

 

Икра сельди находит широкое применение в кулинарии. В Японии её часто используют при приготовлении нигири-суши, подают с соевым соусом, рисом и тушеными овощами. Ястыки обваливают в смеси красного перца и других пряностей, а также подкрашивают натуральными красителями.

Калорийность и великолепный вкус икры делают её популярным продуктом среди японцев. В европейской кухне из сырой икры готовят сытные холодные закуски, которые подают с пшеничными или ржаными тостами.

Икру используют для приготовления деликатесных масел, паштетов и паст, которые фаршируют профитролями, блинами и волованами. Также её добавляют в канапе и подают с булочками шу. В качестве гарниров к блюдам из икры часто подают отварной картофель или рис.

Икра сельди известна и любима гурманами по всему миру. Она широко используется как в европейской, так и в азиатской кухнях. В русской кулинарной традиции селедочная икра также занимает важное место, её подавали на столы для знати, так и простых рыбаков на протяжении веков.

 

Она подходит для:

• Спортивного питания благодаря высокому содержанию белка.
• Восстановления после болезней, так как богата витаминами и минералами.
• Диетического рациона (в умеренных количествах) из-за низкого содержания углеводов.

 

Домашнее приготовление икры

 

Приготовление икры в домашних условиях может быть безопаснее.

 

Для этого выберите качественную селедку с икрой:

Признаки свежести: Высокая упругость (при нажатии не остаются вмятины). Глаза светлые, без пленки. Кожа блестящая, без слизи и желтых пятен.

Состояние рыбы: Рыба должна быть охлажденной, а не замороженной.

Запах: Специфический, характерный для сырой селедки, но не отталкивающий.

Размер: Длина не менее 25 см и округлый рот (характерен для самок).

Соблюдая эти рекомендации, вы сможете выбрать качественную икру сельди или свежую рыбу для домашнего приготовления.

 

Как засолить икру сельди в домашних условиях

 

Вам понадобится:

 

• 1 литр — чисто воды
• 0,5 кг. —  ястыков
• 3 ст. ложки — поваренной соли
• 2-3 шт. — лавровых листа
• 2-3 шт. — бутонов гвоздики
• 5 горошин — душистого перца
• 50 мл. — растительного масла

 

Как приготовить:

 

1. Выложите ястыки на тарелку, освободите их от пленки с помощью вилки и промойте.

2. Приготовьте крепкий тузлук: добавьте соль и специи в воду, доведите до кипения, проварите несколько минут, затем остудите и процедите.

3. Залейте икринки тузлуком и через 20 минут слейте его.

4. Разогрейте растительное масло на сковороде, остудите его и залейте им просоленные икринки. Перемешайте.

5. Расфасуйте по простерилизованным баночкам, плотно закройте и отправьте в холодильник.

Примечание: Время посола можно регулировать — чем дольше икра будет находиться в тузлуке, тем соленее она получится и дольше потом будет сохранится.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт пикантной икры сельди с лимоном

 

Вам понадобится:

 

• 0,5 кг. —  икры (без пленки)
• 0,5 литра — воды
• 1 лимон
• 5 горошин — душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2 ст. ложки — соли

 

Как приготовить:

 

1. Доведите воду до кипения, добавьте соль, лавровый лист и горошины перца. После 3 минут снимите с плиты и остудите до 40 градусов.

2. Нарежьте лимон тонкими ломтиками.

3. Выложите икру в контейнер, сверху разместите лимонные дольки, залейте тузлуком.

4. Отправьте в холодильник на сутки. По истечении времени рассол слейте.

 

Приятного аппетита!

 

Хрустящая селедочная икра сухим посолом

 

Вам понадобится:

 

• 0,5 кг. — ястыков
• 5-6 лавровых листов
• 0,5 ч. ложки — смеси молотых перцев
• 1,5 ч. ложки — сахарного песка
• 1,5 ст. ложки — соли

 

Как приготовить:

 

1. На дно стеклянной банки или эмалированной кастрюли положите пару лавровых листиков.

2. Выложите первый слой промытых и обсушенных ястыков, присыпьте солью, сахаром и перцем (по щепотке), добавьте 2–3 лавровых листа.

3. Повторяйте слои, пока не закончится основное количество ястыков.

4. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник или погреб на трое суток.

 

Приятного аппетита!

 

Эти рецепты позволят вам приготовить вкусную и качественную икру сельди в домашних условиях!

 

Вред и противопоказания

 

Несмотря на пользу икры сельди, существуют ситуации, когда её употребление стоит ограничить:

• Гипертония: в солёной икре содержится много соли, что может повышать давление.
• Заболевания почек: из-за высокого содержания соли и белков.
• Аллергия на рыбу и морепродукты.

 

Заключение

 

Икра сельди — это ценный продукт, насыщенный белками, полезными жирами, витаминами и минералами. Она укрепляет сердечно-сосудистую систему, поддерживает здоровье костей, улучшает работу мозга и иммунной системы, а также служит мощным источником энергии.

Однако важно употреблять её в умеренных количествах, особенно в солёной форме, чтобы избежать избыточного потребления соли.