Сельдь (селедка) — что за рыба, виды, описание, фото, как выбрать и как приготовить, польза и вред

сельдь (селедка)
Сельдь (селедка)

Добрый день, дорогие читатели! Ни одно праздничное застолье в нашей стране не обходится без селедочки. Нас привычнее воспринимать эту рыбку только в соленом виде, но из нее можно приготовить много различных блюд.

Селедку жарят, маринуют, запекают, отваривают, из нее делают даже суши и карпачо. Но, в этой статье я хочу рассмотреть все полезные свойства сельди для организма человека.

 

Что за рыба, где водится, описание

 

Селедка – это ценная промысловая рыба, которую вылавливают в промышленных масштабах в огромном количестве. Относится к семейству Сельдевых, куда входят еще около 60 различных видов.

Тело сельди небольшого размера (до 35 см.) покрыто чешуйками, приплюснуто с боков с одиночным плавником на спине.

Брюшко серебристого цвета, чешуя имеет синеватый оттенок, но встречаются экземпляры и с оливковым оттенком.

Сельдь можно встретить как в соленой, так и в пресноводной воде. Ловить эту рыбку можно в реках – Дунай, Днепр, Волга. Огромные стаи сельдевых можно встретить в Атлантическом, Тихом, Северном Ледовитом океанах.

Для нее подходит нежаркий умеренный климат, поэтому найти ее в холодных или тропических водах нет никаких шансов.

Пресноводная сельдь относится к проходным рыбам, живя в различных морях, она выходит в реки для нереста и редко добирается обратно до своего привычного места обитания.

Морские представители обитают недалеко от берега, редко уходят на глубину, а держаться либо посередине, либо ближе к поверхности, но обязательно огромными стаями.

Питается сельдь ракообразными и мелкой рыбешкой.

 

Виды сельди

 

Название видов зависит от ареала обитания и размножения. Каждый из видов различаются между собой, имеют свои отличительные особенности и полезные свойства.

Самые популярные представители – тихоокеанская и атлантическая. И у каждого вида есть свои поклонники и почитатели, и однозначно сказать, какая вкуснее, очень сложно.

Стоит знать! Что в период нереста сельдь теряет свой жир, если хотите поймать именно жирную рыбку, надо ее ловить в период до и после нереста. Тогда она успевает «нагулять» жирок и будет очень вкусной.

 

Атлантическая

 

Это самый распространенный вид сельдевых, водится в Норвегии, России, Исландии, Дании. Внешне она практически ничем не отличается от тихоокеанской, различие можно найти только по килевым чешуйкам.

В магазинах можно встретить еще балтийскую салаку, которая является представителем сельди атлантической. Она имеет яркий селедочный вкус, небольшой размер тушки до 20 см., содержит небольшое количество жира. Но, несмотря на это, из нее можно приготовить очень вкусные блюда.

 

Тихоокеанская

 

Основным местом обитания считается Белое море и вся водная территория до берегов Америки. Она значительно крупнее своих собратьев, имеет более темное мясо и большое количество йода.

Самый яркий представитель, любимая многими гурманами – олюторская сельдь. Свое название получила от места ловли – Олюторского залива. Считается дальневосточным деликатесом, непревзойденные вкусовые характеристики получает за счет холодной и экологически чистой воды Белого и Берингова морей.

После метания икры в мае, она накапливает жирок все лето и осень и возвращается в море только в ноябре. Именно в этот период сентябрь-ноябрь можно поймать самую жирную и вкусную рыбку.

Олютарская сельдь подходит для засолки, жарки, маринования, из нее получаются очень вкусные котлеты.

Еще один яркий представитель тихоокеанской сельди – беломорская, обитает в водах Белого моря. Она редко продается в магазинах, так как ловится небольшими партиями. По своему вкусу мясо больше напоминает салаку – плотное, сочное и нежирное.

 

Каспийско-черноморская

 

Из названия можно легко понять о месте ее обитания – Черное и Каспийское море, немного встречается в Азовском море. Для нереста уходит в реки – Дон, Волга, Дунай, Урал. Любима многими россиянами за высокое содержание жира, но ее также редко можно встретить в магазинах.

 

Чем отличается сельдь от иваси

 

Хочу сразу отметить, что иваси к селедке никакого отношения не имеет. Схожесть есть только внешне, но иваси принадлежит сардинам. Путаница началась во времена Советского Союза, когда из-за острого дефицита было придумано новое название.

 

 

Химический состав и калорийность

 

Употреблять сельдь можно в любом виде – сыром, соленом, отварном, маринованном, копченом. При любом способе приготовления в рыбное мясо содержит – витамины, минералы, микроэлементы, ненасыщенные, жирные и аминокислоты.

В сельди полностью отсутствуют углеводы, но 20% занимает белок, который важен для организма человека. А также жирные кислоты – Омега -3 и Омега -6. Количество жиров может превышать средний показатель в 20%, если рыба была выловлена после нереста и успела накопить жирок.

  • Из витаминов можно выделить – Витамин А, Витамин Е, Витамины В1 и В12, Витамин Д.
  • Из минералов стоит отметить – фосфор, кальций, железо, калий, натрий, магний.
  • По аминокислотам  – глутаминовая, глицин, лизин, триптофан, аспарагиновая аланин.

 

Постоянного показателя калорийности у сельди нет. Все зависит от места обитания, вида, возраста рыбы и способа приготовления. Поэтому калорийность может варьировать от 86 ккал до 250 ккал на 100 гр.  продукта.

 

Сколько можно съесть в день

 

По мнению диетологов в сельди есть два опасных ингредиента – жир и соль. Поскольку лишняя соль может навредить нашему организму, то в сутки рекомендуется употреблять не более 2-3 небольших кусочка соленой сельди.

А вот запеченной или отварной рыбки можно съесть 4-5 кусочков без вреда для здоровья. Следует помнить, что всего 300 гр. этой рыбки содержит суточную норму жиров, которые необходимы для организма человека.

 

На заметку! В организме человека сельдь жирная свежая переваривается три часа десять минут, сельдь нежирная свежая переваривается четыре часа десять минут, сельдь соленая атлантическая — четыре часа.

 

Содержит Витамин Д, Омега — 3 и 6

Польза

 

  1. Мясо сельди содержит незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются в организме человека, а поступают только с пищей. Поэтому сельдь рекомендуется включать в рацион всем людям, а особенно детям и пожилым.
  2. Олеиновая кислота помогает нормализовать сердечно-сосудистую деятельность и улучшит мозговое кровообращение.
  3. Повышает иммунитет и сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.
  4. Оказывает положительное действие на зрительные органы, снижает риски развития патологий глаз.
  5. Научно доказано, что сельдь, как и лосось, скумбрия, треска и сардина, способны предотвращать развитие астмы.  Объясняется это наличием в мясе рыбы магния и Омега -3 и 6.
  6. Богатый витаминный состав благоприятно воздействует на весь организм, помогает бороться с онкологией, артритом и атеросклерозом.
  7. Никотиновая кислота с Витамином Д оказывают положительное воздействие на всю нервную систему и костную ткань.

 

Для женщин

 

Важным моментом для милых дам будет то, что селедочка положительное влияет на весь организм в целом.

Она содержит антиоксиданты, которые замедляют процессы старения, разглаживают морщины, омолаживают кожу.

Богатый витаминно-минералный комплекс помогает нормализовать работу нервной системы и снять стресс.

 

Для мужчин

 

Употребление сельдевого мяса снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, повышает работоспособность, укрепляет костную и мышечную ткань, улучшает мозговое кровообращение.

В мясе сельди много жиров и белков, практически нет углеводов, что делает ее важным продуктом для любого организма человека, а особенно мужского пола.

 

Для беременных и кормящих женщин

 

Беременным женщинам специалисты советуют включать в свой рацион селедку не чаще 1 раза в неделю. В сельдевом мясе присутствуют кислоты, которые не вырабатываются организмом, но будут полезны как для будущей мамочки, так и для ее ребенка.

Строго запрета на употребление селедки для кормящей мамочки нет, но главное не злоупотреблять продуктом, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию у малыша.

В период лактации рекомендуется употреблять не более двух раз в неделю.

 

Для детей

 

Для неокрепшего организма употребление селедки богатой Витамином Д поможет укрепить костную ткань и нормализует почечную деятельность. Особенно усиленно надо налегать на селедочку в зимнее время, когда ослаблен иммунитет и нехватка солнца.

Кроме того, у ребенка не будет проблем со зрением и памятью, повысится сопротивляемость организма, улучшится общее самочувствие.

Сельдь относится к легкоусвояемым продуктам и незаменимому источнику белка для детского здоровья.

 

При похудении

 

Сельдь относится к жирным рыбам, но ее можно употреблять во время диеты, но только приготовленной на пару, отварной или запеченной с овощами. Так будет вкусно и полезно!

 

Можно ли употреблять при панкреатите

 

Врачи не запрещают употреблять сельдь больному с панкреатитом, лишь вводят некоторые ограничения.

  • Не употреблять  в период обострения заболевания.
  • Во время ремиссии норма сельдевого мяса не должна превышать 300 гр. в неделю.
  • Употреблять только в запеченном, отварном виде или на пару, исключить из рациона соленую и копченую рыбку.

 

При гастрите

 

При невысокой и пониженной кислотности сельдь можно есть в любом виде. При повышенной кислотности ограничений также нет, но перед употреблением рыбу надо хорошо промыть, замочить в воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль, а только потом можно кушать.

Не стоит забывать, что во время обострения заболевания сельдь запрещена к употреблению!

 

При подагре

 

При таком заболевании специалисты советуют полностью исключить селедочное мясо из рациона! Не смотря на то, что такому больному рыба необходима в ежедневном меню, но к селедке это не относится.

 

Польза соленой сельди

 

Несмотря на то, что такой продукт достаточно жирный и соленый, но и он обладает некоторыми полезными свойствами для организма человека.

Соленая селедочка благодаря содержанию полезных кислот и большого количества белка, помогает поддерживать работу сердечно-сосудистой системы.

Благодаря Омега-3 нормализуется давление, помогает понизить уровень вредного холестерина.

Благодаря кислотам, Омега-3 и селену  организм человека более устойчив к простудным и инфекционным заболеваниям. А если они уже попали в организм, то процесс выздоровления пройдет значительно быстрее и легче.

Сельдевое мясо помогает снять стресс, нормализовать мозговую активность, улучшить работоспособность.

Продукт полезен пожилым людям, так как с возрастом разрушается костная ткань, мышцы теряют свою упругость и становятся вялыми. Селедочное мясо замедляет процессы старения и снижает скорость разрушения костей и деградацию мышц.

Незаменимые кислоты Омега-3 и 6 предотвращают развитие онкологических заболеваний. Даже если уже болезнь выявлена, то регулярное употребление соленой сельди решит проблему с сердечной деятельностью, возникшую после проведения химиотерапии. Продукт поможет скорейшему набору массы тела и укреплению мышечной ткани.

 

Молоки сельди — это отличный иммуномодулятор

Чем полезны молоки сельди

 

Молоки сельди – это очень ценный продукт, который нужно включать в свой рацион.

Это питательный и малокалорийный продукт (всего 100 ккал на 100 гр.) будет полезен людям с активным образом жизни и после тяжелых заболеваний для скорейшего восстановления организма.

На их основе готовят биологически-активные добавки, которые улучшают память, повышают работоспособность, снимают стресс и нормализуют работу нервной системы, замедляют процессы старения.

Молоки, как и рыбное мясо можно жарить, запекать, солить, мариновать, добавлять в супы.

 

Польза икры сельди

 

В сельдевой икре содержится полезный холестерин, минералы и витамины, поэтому японцы отдают свое предпочтение именно икре сельди.

Продукт помогает повысить гемоглобин, нормализовать давление, наладить работу сердечно-сосудистой системы.

На заметку! У японок пользуются популярностью маски для лица из сельдевой икры. Ложку икры растирают с ложкой оливкового масла, дают настояться 15-20 минут, затем добавляют желток. Маску наносят на 30 минут на чистую кожу лица, шеи и зону декольте. Такая маска хорошо разглаживает морщины, замедляет процессы старения, быстро восстанавливает поврежденные участки кожи.

 

Как выбрать и как хранить

 

При выборе продукта надо помнить, что не каждая селедка обладает всеми полезными свойствами, которые были описаны выше. Выбирать ее надо правильно, но зная некоторые секреты, вы легко справитесь с этой задачей.

В первую очередь обратите внимание на жабры! Они должны быть упругие, темно-красного цвета, без запаха гнили.

Глаза у свежей тушки чистые и красного цвета. Если глаза мутные, то в такой рыбе присутствует икра, тогда мясо не будет насыщенным и жирным.

Свежая тушка всегда упругая, при надавливании пальцем вмятина быстро выравнивается, а значит, такую селедочку можно брать.

Тушка должна быть без порезов, царапин, подозрительного налета.

После покупки сельдь лучше сразу разделать, сложить в отдельную посуду целиком или кусочками, залить холодным рассолом, так чтобы полностью покрыть все кусочки. При таком способе заготовки, селедочка храниться около 5 дней.

Для более длительного хранения рыбку после покупки лучше всего заморозить. Тушку надо выпотрошить, хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами, разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру. В этом случае срок хранения составит 6 месяцев.

Соленая селедочка с картошечкой — лучшая закуска во все времена

Как приготовить

 

Все свои основные вкусовые качества селедочка приобретает после кулинарной обработки. Копченая, маринованная, малосольная рыбка всегда использовалась, как хорошая закуска для любого застолья.

Замороженный продукт подходит для приготовления домашних консервов, обжаривания или запекания.

Хозяйки готовят из нее вкусный форшмак, добавляют в салаты, пироги, можно нафаршировать яйца. Селедочка хорошо сочетается с картофелем, бобами, любым овощным рагу.

На заметку! Если человеку очень хочется селедки, значит, оргазму не хватает «правильных жиров». Для восполнения этого дефицита организму нужны продукты с богатым содержанием Омега -3 и 6 – это растительное масло, авокадо, орехи, семга, скумбрия, утка.

 

Вред и противопоказания

 

1.  С осторожностью употреблять людям с гастритом, а в период обострения заболевания полностью исключить из рациона.

2. Людям с заболеваниями почек и печени, склонных к отечности из-за нестабильной работы сердца стоит также ограничить употребление этого продукта.

3. Всем выше перечисленным больным лучше употреблять мясо, приготовленное на пару или отварное. Если очень хочется именно соленой селедочки, то замочите ее в  молоке или крепком чае.

 

Добавить комментарий