Рыба сарган — как выглядит, описание, фото, как вкусно приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Сарган в народе называют рыба-стрела, из-за длинного и худого тела, которое больше напоминает ленту и очень длинного носа – иглы. Сарган обыкновенный (или европейский) относится к семейству Саргановых.

Эту рыбку еще называют черноморской, так как она очень популярна у любителей рыбной ловли на побережье Черного моря, где водится в достаточном количестве.

Для местных рыбаков это прекрасный улов, ведь она содержит совсем мало костей, а мясо вкусное и белоснежное.

 

Что за рыба и как выглядит

 

Сарган относится к лучеперым рыбам, имеет длинное тело немного сплюснутое с боков, покрыто мелкой чешуей. На плавниках отсутствуют острые и колючие лучи. Верхняя часть туловища окрашена в зеленоватый или голубоватый цвет, брюшко серебристо-белое.

На боках обычно темно- или светло-синие полоски. Длинная узкая челюсть с острыми зубами больше похоже на клюв, которым она крепко держит добычу. Средний размер взрослой особи около 65-75 см., а вес может составлять 500-800 гр.

Рыба сарган относится к хищным морским рыбам, питается в основном моллюсками и ракообразными.

Обратите внимание! У этой рыбы есть одна отличительная особенность – зеленый цвет костей, который проявляется после термической обработки саргана. Такой цвет дает вещество биливердин, которое является продуктом распада кровяных телец костного мозга. Биливердин не ядовит, хотя имеет неприятный вкус, но кости есть совсем не обязательно.

 

Где водится

 

Ареал обитания у этой рыбки достаточно обширный. Ее можно встретить у берегов Северной Африки, по всему Средиземноморью, на юге Европы. Наибольшая часть сконцентрирована в Черном море, немного меньше в Азовском и Мраморном морях. Также обитает в водах Норвегии, Ирландии, в Белом море.

 

Разновидности

 

В природе существует около двадцати видов саргана, но широкое распространение получили только несколько из них.

Крокодиловый.  Самый огромный вид, который вырастает до двух метров и может весить около 6 кг. Отличается наличием жесткой и рельефной чешуи.

Тихоокеанский. Этот вид можно встретить на территории России в Приморье или на Дальнем Востоке в летнее время во время нереста. Тихоокеанский сарган может достигать в длину около метра и имеет отличительные голубые полоски по бокам.

Европейский или Черноморский. Самая распространенная разновидность, которая обитает у берегов Африки, в Атлантическом океане, в Черном море. Вырастает до 60 см. в длину и имеет темно-синюю полоску на теле.

Пресноводный. Самая мелкая рыбка обитает в водоемах Бирмы, Цейлона, Индии, Таиланда. Пользуется популярностью не только у кулинаров, но и у аквариумистов.

 

Химический состав и калорийность

 

Черноморский сарган ценится благодаря своему уникальному химическому составу.

В мясе этой рыбы присутствуют:

• Фосфор и йод, Витамины группы В.
• Витамин Д и Омега -3 и 6.
• Кальций, натрий, железо.
• Аминокислоты.

 

 

Польза

 

1.  Черноморский сарган при умеренном употреблении оказываем положительное действие на организм человека.

2. Помогает улучшить пищеварение и ускорить обмен веществ.

3. Укрепляет кости, суставы, положительно влияет на состояние мышечной системы.

4. Помогает нормализовать давление, повышает эластичность сосудов, снижает уровень вредного холестерина.

5. Защищает организм от возникновения инфарктов, инсультов, атеросклероза.

6. Улучшает состояние зубов, препятствует образованию кариеса.

7. Укрепляет иммунную систему, помогает быстрее справиться с воспалительными и бактериальными процессами.

8. Помогает бороться с депрессией, стрессами и бессонницей.

9. Улучшает память и концентрацию внимания.

 

Для женщин

 

1.  Оказываем положительное действие на состояние кожи, волос, ногтей.

2. Замедляет процессы старения, сохраняет молодость и красоту.

 

Как приготовить саргана

 

У саргана мало костей и вкусное, сытное, белое мясо, которое очень популярно у кулинаров. По строению мясо похоже на хек или минтай, но гораздо вкуснее. Рыбку можно варить, жарить, коптить, запекать, сушить, солить.

В любом виде сарган будет украшением для любого праздничного стола. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром.

 

Жареный сарган на сковороде

 

Такое блюдо приготовить очень просто.

 

Вам понадобится:

 

• 500 гр. – рыбы сарган
• 2-3 ст. ложки – муки (пшеничной или кукурузной)
• Растительное масло – для жарки
• Соль, специи – на ваш вкус

 

Как приготовить:

 

1.  Свежую рыбу выпотрошить, снять чешую, хорошо промыть, просушить бумажными полотенцами. При желании тушки можно разрезать пополам, чтобы было удобней жарить.

2. Смешиваем муку, соль, специи, обваливаем рыбу в панировке.

3. Обжарить на сковородке с растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки.

4. Подавать можно в холодном или горячем виде, украсив свежей зеленью и долькой лимона или лайма.

 

Приятного аппетита!

 

Шпроты из саргана

 

Из черноморского саргана можно приготовить вкусные домашние шпроты.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – рыбы
• 300 мл. – растительного масла
• Соль, перец, специи – на ваш вкус

 

Как приготовить:

 

1.  Рыбку потрошат, чистят, хорошо промывают, нарезают вдоль тонкими полосками небольшого размера, как палочки.

2. В глубокую, но узкую кастрюлю выкладывают кусочки столбиком, заливают масло. Уровень масла должен быть обязательно на 1 см. выше рыбы.

3. Добавить все специи, соль, перец, томить на минимальном огне около 3-4 часов до готовности. Можно этот процесс проделать в духовке.

4. Затем рыбку аккуратно вынимаем из кастрюлю, перекладываем на бумажные полотенца, даем спечь лишнему маслу.

5. Подаем в холодном виде с черным хлебом.

 

Приятного аппетита!

 

Сарган в маринаде с луком и уксусом

 

Самый простой в приготовлении рецепт, но получается очень вкусно.

 

Вам понадобится:

 

• Свежие тушки рыбы сарган
• Репчатый лук
• Соль, сахар, специи – на ваш вкус
• Уксус и растительное масло

 

Как приготовить:

 

1.  Рыбу хорошо почистить, выпотрошить, удалить голову, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками.

2. Репчатый лук чистим, нарезаем тонкими кольцами.

3. В банку укладываем слоями рыбу и лук до самого верха. Каждый слой рыбы посыпаем солью и специями.

4. Затем вливаем уксус (2 ч. ложки на литровую банку), далее до середины емкости растительное масло. Банку плотно закрываем крышкой.

5. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Регулярно переворачиваем банку, чтобы все содержимое хорошо пропиталось.

6. Затем ставим в холодильник на 2 дня, также регулярно переворачиваем.

7. Через двое суток извлекаем из банки, выкладываем на тарелку и можно дегустировать.

 

Приятного аппетита!

 

Сарган на сковороде с оливками, луком и лимоном

 

Это самок вкусное и эффектное блюдо, попробуйте приготовить обязательно.

 

Вам понадобится:

 

• Рыба сарган
• Много репчатого лука
• Оливки или маслины без косточек
• Небольшой лимон
• Оливковое и сливочное масло
• Соль, специи, лавровый лист

 

Как приготовить:

 

1.  Каждую тушку выпотрошить, почистить, хорошо промыть холодной водой, свернуть в кольцо, закрепить зубочисткой.

2. В этом рецепте все такие рыбные кольца должны лежать плотно в сковороде одним слоем брюшком вниз. Поэтому примерьте заранее, сколько у вас таких заготовок поместиться в сковороде.

3. Лимон разрезаем на две части, одну часть режем на небольшие кусочки, фаршируем оливки.

4. Репчатый лук чистим, режем тонкими полукольцами, делим на две части.

5. В одну сковородку наливаем немного растительного масло, хорошо разогреваем.

6. Выкладываем заготовки из рыбы буквально на 10-15 сек., чтобы они схватились, тогда можно будет достать зубочистки.

7. На вторую сковородку надо добавить сливочное масло, растопить на минимальном огне, добавить лавровые листики, выложить плотным ровным слоем луковые полукольца.

8. Затем плотно укладываем колечки, в каждую такую заготовку выкладываем по фаршированной оливке.

9. Все посыпаем соль, специями, готовить до появления характерного рыбного запаха.

10. Затем в каждое кольцо добавляем по кусочку сливочного масла, сверху вторую часть лука, опять солим, перчим, можно влить немного воды.

11. Готовим под крышкой около 20 минут на минимальном огне.

 

Приятного аппетита!

 

Копченый сарган в домашних условиях

 

Если у вас есть домашняя коптильня, то обратите внимание на этот рецепт.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. — сарган черноморский
• Сухое белое вино
• Соль, перец, специи – на ваш вкус
• Винный уксус

 

Как приготовить:

 

1.  Рыбу хорошо промыть, выпотрошить, удалить голову. В этом рецепте чешую снимать не надо, так мясо получится более сочным.

2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, специи, варим после закипания около 5 минут, даем полностью остыть.

3. Теперь вливаем вино, уксус, выкладываем в рассол рыбу, ставим в холодное место (лучше в холодильник) для маринования на 10-12 часов.

4. Затем каждую тушку промываем холодной водой, просушиваем, выкладываем на решетку, смазанную растительным маслом, на небольшом расстоянии друг от друга.

5. Отправляем в коптильню при температуре не более 90 градусов.

 

Приятного аппетита!

 

Вред и противопоказания