Маринованные хрустящие огурцы на зиму — 12 самых простых и вкусных рецептов

Добрый день, мои дорогие читатели! У каждой хозяйки, наверняка, есть свой любимый рецепт приготовления на зиму маринованных хрустящих огурцов.

Хочу вам предложить еще несколько интересных рецептов в копилочку. Смотрите выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием!

 

Важные советы

 

Надо выбрать правильные огурцы. Они должны быть молоденькие, лучше прямо с грядки, собранные не больше суток назад. Если нет своего огорода, тогда покупайте на рынке. Не мягкие, с тонкой кожицей и колючими пупырышками.

Подбираем огурчики одного размера около 6-8 см. Перед закаткой их надо замочить на 2-3 часа в холодной воде, если они прямо с грядки. Если покупные тогда на 6 часов.

Причем, чем вода холоднее, тем более хрустящими получаться огурцы. Воду желательно менять, как можно чаще. Подготовьте все специи для маринования.

Количество лаврового листа, листьев черной смородины, душистого перца и гвоздики можете менять по своему вкусу. А вот чеснока много не надо! Огурцы могут получиться мягкими.

 

Маринованные хрустящие огурцы с морковкой и чесноком

 

Все ингредиенты из расчета на 1 литровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• 1,5 кг. — маленьких, молоденьких огурчиков
• 1 шт. — маленькая морковка (нарезать кружочками)
• 1 шт. — зонтика укропа
• 2 шт. — зубчика чеснока
• 1 ч. ложечка — уксуса столового
• 1 шт. — веточка петрушки

 

Для маринада:

 

• 1 литр — кипяченой холодной воды
• 2 ст. ложечки — сахар-песок
• 1 ст. ложечки — соли
• 3 шт. — вишневых листика
• 4 шт. — сухой гвоздички
• 5 -7 шт. — горошин черного перца

 

Как приготовить:

 

1. Огурцы вымачиваем в холодной воде. На дно литровой банки выкладываем: укроп, чеснок, морковку (порезать кружочками), петрушку. Затем плотно огурцы.

2. Закипятите воду, залейте банки с огурцами, оставьте на 10 минут. Воду слить и залить второй раз кипятком еще на 10 минуточек. Слейте воду в отдельную кастрюлю, туда добавьте все для маринада: сахар, соль, листья вишни, горошки черного перца, гвоздику, закипятите воду и уже готовым маринадом залить огурчики. В банку добавьте столовый уксус.

3. В отдельной кастрюльке простерилизовать крышки. Закатать. Поставить крышками вниз, укутайте одеялом или толстым махровым полотенцем и дайте остыть.

4. Маринованные огурчики, приготовленные по такому рецепту, будут вкусные и хрустящие. Понравятся вам и вашим родным. Попробуйте!

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные хрустящие огурчики с хреном

 

По этому рецепту огурчики получаются, как болгарские. Очень вкусные. Мой любимый рецепт!

 

Вам понадобится:

 

Из расчета на 1 литровую банку:

 

• 1 кг. — маленьких, молоденьких огурчиков
• 1 шт. — веточка укропа
• 1 шт. — веточка петрушки
• 1 шт. — маленькая морковка (нарезать кружочками)
• кусочек корня хрена (около 2-3 см.)
• 1 шт. — листика лаврового
• 5-7 шт. — перца черного
• 50 мл. — уксуса столового
• 1,5 ч. ложечки — соли
• 2 стол. ложечки — сахара

 

Как приготовить:

 

1. Огурцы вымачиваем в ледяной воде. На дно литровой банки бросаем: укроп, петрушку, кружочки морковки, кусочек хрена, лаврушку,
перец, затем плотно и красиво выкладываем огурцы.

2. Добавляем: уксус, соль, сахар, и заливаем холодной кипяченой водой. Крышки кипятим в отдельной кастрюльке. Прикрываем банку стерилизованными крышками.

3. Банки плотно ставим в большую кастрюлю (на дно не забудьте положить полотенце), заливаем холодной воды. После того, как вода в кастрюле закипит стерилизовать 8 минут. И закатать.

4. Поставить крышками вниз, укутать одеялом или толстым махровым полотенцем и дайте остыть (где-то 12 часов). Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму в квартире.

 

Калорийность на 100 гр. — 16 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Классический рецепт маринованных огурцов

 

Именно этот рецепт считается универсальным. Вы можете корректировать количество и состав дополнительных ингредиентов, но обязательно должен быть листик хрена. Этот главный продукт делает огурцы хрустящими и безумно вкусными. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – свежих огурцов
• 1,5 литра – чистой воды
• По 3 ст. ложки – крупной соли и сахара
• 6 ст. ложек – уксуса 9%
• 6-7 зубчиков – чеснока
• 1 корень – хрена
• По 4-5 шт. – листья вишни и смородины
• 3-4 шт. – зонтиков укропа
• 10 шт. – горошин черного перца
• 2-3 шт. – лавровых листика
• Половинка стручка жгучего перца (по желанию)

 

Как приготовить:

 

1.  Огурцы необходимо замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем хорошо промыть, перебрать, срезать хвостики с двух сторон.

2. Трехлитровую банку хорошо промыть, ошпарить кипятком, но дно банки выложить все подготовленные вами специи. Острый перец чили возьмите по своему вкусу, если любите поострее, то можно положить целый стручок.

3. Далее плотно укладываем огурчики в банку. Пока занимаемся эти увлекательным процессом, ставим кастрюлю с водой на плиту, доводим до кипения.

4. Аккуратно заливаем крутой кипяток в банку, прикрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут.

5. Тем временем в чайнике  или другой кастрюльке доводим до кипения вторую порцию воды.

6. Выливаем жидкость из банки в кастрюлю и сразу заливаем второй порцией кипятка, прикрываем емкость стерильной крышкой.

7. Теперь из первой порции воды готовим маринад. Добавляем сахар, соль, поводим до кипения, помешивая, ждем полного растворения сыпучих продуктов, в конце добавляем уксус его можно заменить 3 ч. ложками лимонной кислоты.

8. Выливаем воду из банки и сразу заливаем маринад, закатываем банку, переворачиваем, укутываем одеялом или толстым полотенцем, оставляем на сутки до полного остывания.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму в 3-х литровой банке

 

Даже если вы не очень любите горчицу, но для разнообразия можно попробовать новый рецепт, а вдруг понравится.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – огурцов
• 4-5 зонтиков – укропа
• По 4-5 листиков – вишни, смородины, лавровых
• 1 шт. – сладкий болгарский перец
• 4-5 шт. – зубчиков чеснока
• 8-10 шт. – горошин черного перца
• 1 ст. ложка – горчицы в зернах
• По 3 ст. ложки – сахара с солью
• 6 ст. ложек – 9% уксуса

 

Как приготовить:

 

1.  Огурчики хорошо промойте или лучше всего замочите на 2-3 часа в холодной воде. Затем срежьте кончики.

2. Банку обдайте кипятком, на дно уложите все специи (кроме сахара, соли, уксуса). Листики вишни и смородины надо тоже ошпарить кипятком, дольки чеснока порезать на кусочки.

3. Плотно утрамбуйте подготовленные огурчики. Заливаем кипящую воду в емкость, накрываем прокипяченной железной крышкой, оставляем на 10-15 минут.

4. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения, опять заливаем в банку, оставляем на 10 минут.

5. В третий раз выливаем воду из емкости в кастрюлю, доводим до кипения. А пока вода закипает, в каждую банку добавляем соль, сахар, в последнюю очередь уксус.

6. Заливаем заготовку кипящей водой, закрываем крышкой, оставляем в перевернутом виде и укрытым одеялом на сутки.

 

Приятного аппетита!

 

Хрустящие огурчики по-болгарски в литровой банке

 

Для тех, кто помнит вкус огурчиков из советского прошлого. Маленькие, хрустящие, немного сладковатые, очень вкусный маринад. Для этого рецепта нужны огурцы маленького размера или даже очень маленького.

 

Вам понадобится:

 

• 0,5 кг. – корнишонов (или сколько войдет в банку)
• 1,5 ч. ложки – горчицы в зернах
• 1-2 листика – хрена
• 3-4 зубчика – чеснока
• По 6-8 шт. – черный и душистый перец горошком
• 3-4 шт. – лавровых листика
• 1 шт. – перец Чили
• По 2-3 шт. – листья вишни и смородины
• 1 зонтик – укропа

 

Для маринада:

 

• 1 литр – воды
• 40 гр. – соли
• 150 гр. – сахара
• 1 ч. ложка – лимонной кислоты

 

Как приготовить:

 

1.  Корнишоны залейте холодной водой и оставьте минимум на один час. Всю зелень хорошо промойте, обдайте кипятком, простерилизуйте банки с крышками.

2.  В подготовленные емкости распределите все специи, затем плотно укладываем корнишоны, заливаем кипящей водой, оставляем на 10 минут. Эту процедуру повторяем еще 2 раза.

3. На последнем этапе надо приготовить рассол. Для этого в воду добавить сахар, соль, лимонную кислоты, дождаться полного растворения сыпучих продуктов. Залить кипящий маринад в банки до самого края, закатайте крышки.

4. Укутанные банки одеялом оставляем на 24 часа, затем убираем на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Как закрыть огурцы с водкой

 

Спиртные напитки в кулинарии используют довольно часто, обычно их добавляют в выпечку. А в консервации водка нужна, чтобы не прокис рассол, а огурчики получаются хрустящими. Этот рецепт рассчитан на литровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – корнишонов
• 1-2 зонтика – укропа
• 2-3 зубчика – чеснока
• 1 листик – хрена
• По 2 ч. ложки – сахара с солью
• По 50 мл. – водки и уксуса столового 9%
• 800 гр. – воды

 

Как приготовить:

 

1.  Весь подготовительный этап стандартный. В простерилизованные банки укладываем все специи, зелень, плотно утрамбовываем корнишоны.

2. Далее в кастрюле кипятим воду, добавляем соль, сахар, уксус, заливаем этим маринадом корнишоны, прикрываем прокипяченными крышками.

3. Этот процесс повторяем еще 2 раза, всего получается 3 захода. На последнем третьем этапе в банку вливаем водку, а затем кипящий маринад, сразу закатываем.

4. Зимой такая заготовка под жареную картошечку будет очень кстати.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные огурцы с яблочным соком в трехлитровой банке

 

В этом рецепте очень интересный маринад, за основу возьмем яблочный сок и добавим немного специй.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – огурцов
• 1,5 литра – яблочного сока
• 3-4 шт. – зонтиков укропа
• По 1 ст. ложке – соли с сахаром

 

Как приготовить:

 

1.  Огурчики замочите в холодной воде на 2-3 часа, хорошо промойте, срежьте «попки». Далее вместе с зонтиками плотно уложите в стерильную банку.

2. В кастрюлю заливаем весь сок, добавляем соль, сахар, доводим до кипения, заливаем маринад в банку.

3. Данную процедуру повторяем еще 2 раза (сливаем – кипятим – заливаем). Затем закатываем, укрываем перевернутые банки одеялом.

 

Приятного аппетита!

 

 

Маринованные огурцы с ржаной мукой

 

В этом рецепте отсутствует уксус, но банки хорошо стоят в квартире и не взрываются. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – огурцов
• 70 гр. – крупной соли
• 6-7 зубчиков – чеснока
• 0,5 ст. ложки – ржаной муки
• Все дополнительные специи — на ваш вкус (листья вишни, смородины, лавровые, зонтики укропа и т.д.)

 

Как приготовить:

 

1.  Банки простерилизуйте удобным для вас способом, положите на дно все специи, соль, муку, плотно уложите подготовленные корнишоны.

2. Затем заливаем обычной холодной водой до самого горлышка, оставляем на неделю при комнатной температуре.

3. Постепенно начнется процесс брожения, появляется пенка, которую надо аккуратно ложкой убирать.

4. Через неделю слейте в рассол в кастрюлю, закипятите и перелейте обратно в банку, оставьте на 10-15 минут. Этот процесс повторите еще 2 раза, как описано в рецептах выше. Всего должно быть 3 захода. Потом банку закатываем и отправляем в прохладное место на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

Маринованные хрустящие огурцы с кетчупом «Чили»

 

Этот рецепт для тех, кто любит остренькие заготовки. Набор специй можете подобрать на свой вкус, но обязательно возьмите острый перец, укроп и чеснок. Рецепт рассчитан на 4 баночки по 0,75 литра.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – корнишонов
• 6 стаканов – холодной воды
• 1 стакан – сахара
• 150 мл. – уксуса столового
• 2 ст. ложки – крупной соли
• 350 гр. – кетчупа «Чили»
• По 8 шт. – зубчиков чеснока и лавровых листика
• 2 листика – хрена
• 20 шт. – горошин черного перца
• 1 шт. – стручок жгучего перца
• 4-5 ч. ложек – семян укропа

 

Как приготовить:

 

1.  Корнишоны хорошо промойте, залейте ледяной водой, срежьте хвостики с двух сторон.

2. Банки простерилизуйте в микроволновке или в духовке, любым удобным для вас способом. Прокипятите крышки.

3. Чесночные зубчики раздавите ножом, а стручок жгучего перца разделите на 4 равные части.

4. Затем на дно каждой баночки разложите подготовленные специи, чеснок, кусочек перца, утрамбуйте плотно огурчики.

5. Далее заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками, оставляем на 30-35 минут.

6. Пока банки прогреваются, готовим маринад. В отдельную емкость наливаем воду, добавляем кетчуп, сахар, соль, доводим до кипения.

7. Теперь сливаем воду и сразу заливаем кипящим маринадом до самого края горлышка, сразу закатываем. Обязательно укутываем теплым одеялом, оставляем на 10-12 часов.

 

Приятного аппетита!

 

Яркое ассорти из огурцов с помидорами на зиму

 

Такая красивая заготовка пригодится для любого праздника. Рецепт рассчитан на литровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• 400 гр. – огурцов
• 300 гр. – помидор
• По 1 шт. – зонтик укропа и лавровый листик
• По 5-6 горошин – душистого и черного перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• По 1 листику – хрена и эстрагона

 

Для маринада:

 

• 1 литр – чистой воды
• 4 ст. ложки – сахара
• 6 ст. ложек – уксуса столового

 

Как приготовить:

 

1.  Стеклянные емкости хорошо промойте с содой и простерилизуйте, уложите все специи.

2. Овощи промойте холодной водой, у корнишонов срежьте «попки», помидорки проколите зубочисткой или иголкой несколько раз около плодоножки.

3. Подготовленные овощи плотно укладываем в банки, сверху укроп и кусочек листика хрена.

4. Теперь заливаем баночки крутым кипятком, оставляем на 30 минут.

5. Затем сливаем аккуратно всю воду в кастрюлю, засыпаем соль, сахар, провариваем 1-2 минуты после закипания. Все сыпучие ингредиенты должны раствориться.

6. Горячим маринадом заливаем баночки, добавляем уксус (по 2 ст. ложки в каждую банку).

7. Закатываем емкости, переворачиваем вверх дном, оставляем под теплым одеялом до полного остывания.

 

Приятного аппетита!