Добрый день, дорогие читатели! Слово «сацебели» с грузинского языка переводится дословно, как «соус». И ничего удивительного, ведь сацебели – это самый известный и популярный грузинский соус.
Обычно его готовят из спелых помидор с добавлением чеснока, перца, зелени и грецких орехов. Подают сацебели в охлажденном виде или комнатной температуры, но не горячим.
Такой соус идеально сочетается с мясом или птицей, его подают даже к солянке, харчо, рыбным блюдам, рассольным сырам. Свежий соус можно подать сразу к столу, но его также заготавливают на зиму в банках.
На заметку! Калорийность в среднем составляем 52 ккал на 100 гр.
Содержание
Простой рецепт домашнего соуса сацебели из помидор
Рецепт рассчитан на 2 литровые банки. Такой соус хорошо храниться даже при комнатной температуре. Все овощи лучше брать красного цвета.
Вам понадобится:
- 2 кг. – спелых томатов
- 0,5 кг. – сладкий болгарский перец
- 2-3 шт. – стручки горького перца Чили
- По 50 гр. – свежей кинзы и петрушки
- 2 головки – чеснока
- 10 гр. – молотого кориандра
- 10 гр. – соли
- 20 гр. – сахара
- 80 мл. – яблочного (или виноградного) уксуса
Как приготовить:
1. Томаты ошпарить кипятком, снять шкурку, разрезать на 4-6 частей. У перцев убираем серединку с семенами, режем небольшими кусочками. Снимаем оболочку с зубчиков чеснока, промываем и просушиваем всю зелень.
2. Помидоры с перцами прокручиваем через мясорубку, переливаем в большую кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения на минимальном огне.
3. Теперь добавляем соль, сахар, кориандр, томим еще 30 минут.
4. Чеснок измельчаем через пресс, очень мелко режем всю зелень.
5. Добавляем к овощной массе, провариваем буквально 2-3 минуты, вливаем уксус.
6. Заранее простерилизуйте банки с крышками, любым удобным для вас способом.
7. Разливаем горячий соус по банкам, укупориваем железными крышками, после остывания можно убрать на хранение.
Приятного аппетита!
Классический рецепт настоящего грузинского соуса сацебели
Этот рецепт немного сложнее, так как вначале готовят сухую аджику, а уже потом сам соус. Если не хотите таких сложностей, то можно заменить сухую аджику паприкой или любой приправой для мяса. Все на ваш вкус!
Вам понадобится:
Для сухой аджики:
300 гр. – жгучего Чили
30 гр. – кориандра
20 гр. – хмели-сунели
10 гр. – молотые семена укропа
30-40 гр. – соли (или по вкусу)
Для соуса:
50 гр. – сухой аджики
1 шт. – перец Чили
1 кг. – болгарского перца
300 гр. – чеснока
2 кг. – томатного пюре
По 30 гр. – петрушки, майорана, базилика
50 гр. – свежей кинзы
150 мл. – яблочного (виноградного) уксуса
30-40 гр. – хмели-сунели
1 ч. ложка — соли (или по вашему вкусу)
Как приготовить:
1. Сначала готовим сухую аджику. Стручки перца надо высушить, измельчить вместе с семенами кориандра и укропа в кофемолке, добавить хмели-сунели, соль, все хорошо перемешать. Пересыпать в стеклянную баночку. Использовать в качестве приправы ко всем блюдам грузинской кухни.
2. Теперь готовим соус. Чтобы приготовить томатное пюре, надо прокрутить через мясорубку помидоры без шкурок.
3. Затем измельчаем кусочки перцев без семян, всю зелень, зубчики чеснока через мясорубку или в блендере.
4. Вначале увариваем томатное пюре до необходимой вам густоты, затем добавляем пюре из перцев, сухую аджику, соль, хмели-сунели, провариваем 5 минут.
5. Осталось добавить измельченный чеснок с зеленью, доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты, разливаем по небольшим стерильным баночкам до 0,5 литра.
6. Разливаем по баночкам уксус по 30 мл. на каждую емкость по 0,5 литра, закатываем винтовыми крышками.
7. Можно закрыть обычными капроновыми крышками, но тогда заготовку можно хранить только в холодильнике.
Приятного аппетита!
Соус сацебели из помидор, перца и винограда
Вам понадобится:
- 2 кг. – спелых томатов
- 500 гр. – сладкого перца
- 500 гр. — винограда
- 1 стручок – перца Чили
- 100 гр. – свежей кинзы
- 10 гр. – крупной соли (или по вкусу)
- 20 мл. – яблочного уксуса на 1 литр соуса
Как приготовить:
1. Очищенные и промытые томаты, перец, виноград прокручиваем через мясорубку.
2. Полученную массу хорошо перемешиваем, увариваем на небольшом огне около часа.
3. Затем массе даем немного остыть, перетираем через сито.
4. Добавляем измельченный чеснок, кинзу, соль, варим еще 15 минут, в самом конце вливаем уксус.
5. Горячий соус разливаем по банкам, герметично закатываем крышками.
Приятного аппетита!
Сацебели из слив с грецкими орехами
Такой соус готовят не только с помидорами, но и со сливами или алычой. Получается не менее вкусно. Можно подавать к птице или мясу, идеально сочетается с шашлыками.
Вам понадобится:
- 1 кг. – слив
- 100 гр. – грецких орехов
- 50 гр. – зубчиков чеснока
- 80 гр. – сахарного песка
- 15 гр. – крупной соли
- 1 шт. – стручок перца Чили
- По 5 гр. – куркумы, кориандра, черного перца
- 40 мл. – яблочного или винного уксуса
- 40 мл. – растительного масла
Как приготовить:
1. Все сливы, орехи, перец Чили прокручиваем через мясорубку.
2. Добавляем соль, сахар, все молотые специи, растительное масло, варим на небольшом огне после закипания 10-15 минут.
3. Далее добавляем измельченный через пресс чеснок, вливаем уксус, варим еще 1 минуту.
4. Разливаем по стерильным банкам, герметично укупориваем. После остывания такой соус еще загустеет.
Приятного аппетита!
Хозяйкам на заметку:
Соус ткемали из слив или алычи — ТОП-5 рецептов на любой вкус
Сацебели из помидор с грецкими орехами
Вам понадобится:
- По 1 кг. – спелых томатов и болгарского перца
- По 50 гр. – грецких орехов и чеснока
- 1 стручок – жгучего перца
- 20 гр. – соли
- 40 гр. – сахарного песка
- По 10 гр. – хмели-сунели, кориандр, тмин
- 50 мл. – яблочного или винного уксуса
Как приготовить:
1. Прокручиваем через мясорубку кусочки помидор без шкурки и перец без семечек.
2. Увариваем на слабом огне овощную массу до консистенции кефира.
3. Затем добавляем все сухие специи, сахар, соль, варим еще 5 минут, помешивая.
4. Затем добавляем измельченные через мясорубку орехи с чесноком, увариваем еще 3-4 минуты.
5. Снимаем кастрюлю с огня, вливаем уксус, распределяем по баночкам, закатываем под ключ или винтовыми крышками.
6. После остывания убираем на хранение.
Приятного аппетита!