Добрый день, дорогие хозяйки! Крашеную капусту на Руси издавна начинали готовить с 8 октября, в Сергиев день. К процессу подключалось все семейство, работы хватало всем. Да и готовили много, целыми бочками.
А сколько рецептов существует, даже не счесть. И у каждой хозяйки свой фирменный. Есть и с морковкой, укропом, яблоками, брусникой, свеклой, клюквой, тмином и т. д.
Каждая придумывает что-то свое, и у каждой она хороша по-своему. Теперь такими масштабами капусту никто не квасит, наверное.
Но, зимой это очень полезный, низкокалорийный и витаминный продукт. И закуска хорошая, и щи сварить, и потушить можно, и солянку приготовить, и пирожки испечь.
Да, и еще много чего можно приготовить с квашеной капустой. Вот несколько вкусных рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму в банках. Давайте готовить!
Содержание
Классический рецепт квашеной капусты на 3-х литровую банку
Для этого рецепта подходят 3-х литровые банки. Это очень удобно, можно хранить даже в холодильнике. Рецепт рассчитан на одну трехлитровую банку.
Вам понадобится:
- 2,5-3 кг — один большой кочан
- 2-3 ст. ложечки — соли
- 2 шт. — большой морковки
- 1-2 чайн. ложечки — семян укропа
- 1 ст. ложечку — сахара
- Одну жменьку клюквы
Как приготовить:
1. Кочан поздней белокочанной капусты шинкуют на узкие полоски в широкий таз.
2. Добавляют соль и хорошо перетирают руками. Оставляют на пару часов, чтобы капуста пустила сок.
3. Морковку натереть на крупной терке и добавить в капусту.
4. Добавить семена укропа. Хорошо перемешать.
5. Плотно уложить капусту в банку, даже утрамбовать, до плечиков.
6. Банку поставить на тарелку, так как возможно, что будет вытекать рассол.
7. Банку прикрыть марлевой салфеткой или просто положить крышку. Нужен доступ воздуха для брожения.
8. Оставляем банку на 3-ое суток при комнатной температуре.
9. Желательно проткнуть капусту каждый вечер шампуром от шашлыка, чтобы выходил образовавшийся газ. В противном случае капуста будет горчить.
10. Если вы ее не перемешивали, то через три дня снять верхний слой забродившей капусты (он будет более темный) и выбросить.
Остальное выложить из банки в таз, перемешать. Оставить на 30-40 минут, чтобы ушла горечь. Сразу скажу, что запах в квартире будет стоять отвратительный.
11. Добавить сахар и клюкву, перемешать. И опять сложить в банку. Закрыть крышкой. Поставить в прохладное месте, можно в холодильник. И через три дня можно дегустировать.
12. Очень вкусно получается, если добавить репчатый лучок, полить оливковым маслом и с жаренной картошечкой! Пальчики оближешь!
Приятного вам аппетита!
Квашеная капуста в рассоле с морковью без уксуса
Если вы не особо любите готовить, или просто нет времени, то можете попробовать более быстрый рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле.
Вам понадобится:
На одну 3-х- литровую банку:
- 2-2,5 кг — один большой кочан
- 2 ст. ложечки — соли
- 2 ст. ложечки — сахара
- 2 шт. — большой морковки
- 1,5 литра — теплой воды
- По щепотке перца горошка черного и душистого
- Немного лаврового листа
Как приготовить:
1. Надо приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить сахар и соль. Подождать пока растворится! Больше не кипятить!
2. Нашинковать полосками капусту и натереть морковь. Вместо морковки можно взять: яблоки, свеклу. Также можно добавить по жменьке: бруснику или клюкву.
3. Все ингредиенты перемешать и сложить в банку. Перекладывая горошком перца и лавровым листом. Сильно утрамбовывать не нужно.
4. Залить рассол, чтобы покрылась вся капуста.
5. Поставить банку в тарелку. Укрыть банку марлевой салфеткой.
6. Прокалывать капусту каждый вечер шампуром.
7. Уже через три дня капуста будет готова.
Приятного аппетита!
Калорийность на 100 гр. — 19 ккал
Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму
Квашеная капуста отлично сочетается с различными блюдами, особенно мясными и рыбными. Она также может использоваться в салатах или как самостоятельная закуска.
Вам понадобится:
- 1 средняя головка — капусты
- 2-3 столовые ложки — крупной соли
- 1 чайная ложка — сахара
- 1 чайная ложка — черного перца горошком
- 1 чайная ложка — семян укропа (или по вкусу)
- 1 чайная ложка — семян горчицы (или по вкусу)
Как приготовить:
1. Снимите внешние листья капусты, разрежьте кочан на четверти.
2. Нарежьте капусту на тонкие полоски, используйте терку или мелкую нарезку, чтобы получить мелкую стружку.
3. Переложите капусту в большую емкость, посолите, хорошо перемешайте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы она пустила сок.
4. В это время можно приготовить рассол. В миске смешайте 1 литр воды, соль, сахар, черный перец, семена укропа и горчицы (если используете). Хорошо размешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.
5. Выжмите лишний сок из капусты и переложите ее в стерилизованные банки. Уплотните капусту в банках.
6. Залейте рассол в банку, чтобы он полностью покрыл капусту. Уровень рассола должен быть около 2 см выше капусты.
7. Плотно закройте банки крышками.
8. Поставьте банки с квашеной капустой в прохладное и темное место. Оставьте их на несколько дней для ферментации. Во время процесса ферментации капуста будет кваситься и приобретет характерный вкус.
9. После ферментации перенесите банки с квашеной капустой в холодильник для хранения. Квашеная капуста будет готова к употреблению через несколько дней, но она может храниться в холодильнике несколько месяцев.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления квашеной капусты без сахара
Такой рецепт позволяет приготовить квашеную капусту без добавления сахара, сохраняя ее натуральный вкус.
Как приготовить:
- 1 средняя головка — капусты
- 2-3 столовые ложки — соли
- 1 чайная ложка — черного перца горошком
- 1 чайная ложка — семян укропа
- 1 чайная ложка — семян горчицы
Как приготовить:
1. Снимите внешние листья капусты, нарежьте кочан на тонкие полоски. Переложите в большую емкость, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте капусту на 15-20 минут, чтобы она пустила сок.
2. В это время можно приготовить рассол. В миске смешайте 1 литр воды и соль. Хорошо размешайте, чтобы соль полностью растворилась.
3. Выжмите лишний сок из капусты и переложите ее в стерилизованные банки. Плотно уплотните капусту в банках.
4. Залейте рассолом, чтобы он полностью покрыл капусту. Уровень рассола должен быть на 2 см выше капусты.
5. Плотно закройте банки крышками. Поставьте банки в прохладное и темное место. Оставьте их на несколько дней или недель для ферментации.
6. После ферментации перенесите банки с квашеной капустой в холодильник для хранения. Квашеная капуста будет готова к употреблению через 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Квашеная капуста быстрого приготовления
Этот рецепт позволяет получить вкусную квашеную капусту за короткий промежуток времени. Она может использоваться в качестве закуски или добавляться в различные блюда.
Вам понадобится:
- 1 кочан — капусты
- 2-3 шт. — морковки
- 2-3 столовые ложки — крупной соли
- 1 чайная ложка — черного перца горошком
- 1 чайная ложка — семян укропа
- 1 чайная ложка — тмина
Как приготовить:
1. Разрежьте капусту на половинки, нарежьте на тонкие полоски. Очищенную морковку трем на крупной терке. Переложите капусту в большую миску, посолите, хорошо перемешайте. Оставьте капусту на 10-15 минут, чтобы она пустила сок.
2. Добавьте черный перец, семена укропа и тмин (если используете). Хорошо перемешайте. Переложите капусту в стерилизованные банки, немного уплотняя ее.
3. Банку закройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Несколько раз в день надо протыкать содержимое деревянной шпажкой.
4. Чем дольше капуста будет настаиваться, тем более насыщенным станет ее вкус.
Приятного аппетита!
Немецкий рецепт квашеной капусты с яблоками
Квашеная капуста по-немецки отличается своеобразным вкусом благодаря добавлению кумина и яблок. Она может подаваться как гарнир к мясу или использоваться в блюдах немецкой кухни, таких как свинина с квашеной капустой.
Вам понадобится:
- 1 средняя головка — капусты
- 2-3 столовые ложки — соли
- 1 чайная ложка — кумина (зиры)
- 1 чайная ложка — черного перца горошком
- 2-3 лавровых листа
- 2-3 яблока
Как приготовить:
1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, переложите в большую емкость, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте капусту на 15-20 минут, чтобы она пустила сок. Яблоки, нарежьте их на кубики или ломтики.
2. Добавьте к капусте все специи и яблоки. Перемешайте.
3. Переложите капусту в банку, уплотните, чтобы она занимала минимальное пространство. Прикройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
Приятного аппетита!