Добрый день, дорогие хозяйки! Крашеную капусту на Руси издавна начинали готовить с 8 октября, в Сергиев день.
К процессу подключалось все семейство, работы хватало всем. Да и готовили много, целыми бочками.
А сколько рецептов существует, даже не счесть. И у каждой хозяйки свой фирменный. Есть и с морковкой, укропом, яблоками, брусникой, свеклой, клюквой, тмином и т. д.
Каждая придумывает что-то свое, и у каждой она хороша по-своему. Теперь такими масштабами капусту никто не квасит, наверное.
Но, зимой это очень полезный, низкокалорийный и витаминный продукт. И закуска хорошая, и щи сварить, и потушить можно, и солянку приготовить, и пирожки испечь.
Да, и еще много чего можно приготовить с квашеной капустой. Вот несколько вкусных рецептов приготовления хрустящей квашеной капусты на зиму в банках. Давайте готовить!
Содержание
Классический рецепт квашеной капусты на 3-х литровую банку
Для этого рецепта подходят 3-х литровые банки. Это очень удобно, можно хранить даже в холодильнике.
Вам понадобится:
На одну 3-х- литровую банку:
- 2,5-3 кг — один большой кочан
- 2-3 ст. ложечки — соли
- 2 шт. — большой морковки
- 1-2 чайн. ложечки — семян укропа
- 1 ст. ложечку — сахара
- одну жменьку клюквы
Как приготовить:
1. Кочан поздней белокочанной капусты шинкуют на узкие полоски в широкий таз.
2. Добавляют соль и хорошо перетирают руками. Оставляют на пару часов, чтобы капуста пустила сок.
3. Морковку натереть на крупной терке и добавить в капусту.
4. Добавить семена укропа. Хорошо перемешать.
5. Плотно уложить капусту в банку, даже утрамбовать, до плечиков.
6. Банку поставить на тарелку, так как возможно, что будет вытекать рассол.
7. Банку прикрыть марлевой салфеткой или просто положить крышку. Нужен доступ воздуха для брожения.
8. Оставляем банку на 3-ое суток при комнатной температуре.
9. Желательно проткнуть капусту каждый вечер шампуром от шашлыка, чтобы выходил образовавшийся газ. В противном случае капуста будет горчить.
10. Если вы ее не перемешивали, то через три дня снять верхний слой забродившей капусты (он будет более темный) и выбросить.
Остальное выложить из банки в таз, перемешать. Оставить на 30-40 минут, чтобы ушла горечь. Сразу скажу, что запах в квартире будет стоять отвратительный.
11. Добавить сахар и клюкву, перемешать. И опять сложить в банку. Закрыть крышкой. Поставить в прохладное месте, можно в холодильник. И через три дня можно дегустировать.
12. Очень вкусно получается, если добавить репчатый лучок, полить оливковым маслом и с жаренной картошечкой! Пальчики оближешь!
Приятного вам аппетита!
Рекомендую прочитать:
Квашеная капуста: состав, калорийность, норма в день, польза и вред
Можно приготовить:
Видео рецепт: Квашеная капуста в банке по бабушкиному рецепту
Рецепт квашеной капусты в рассоле
Если вы не особо любите готовить, или просто нет времени, то можете попробовать более быстрый рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле.
Вам понадобится:
На одну 3-х- литровую банку:
- 2-2,5 кг — один большой кочан
- 2 ст. ложечки — соли
- 2 ст. ложечки — сахара
- 2 шт. — большой морковки
- 1,5 литра — теплой воды
- по щепотке перца горошка черного и душистого
- немного лаврового листа
Как приготовить:
1. Надо приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить сахар и соль. Подождать пока растворится! Больше не кипятить!
2. Нашинковать полосками капусту и натереть морковь. Вместо морковки можно взять: яблоки, свеклу. Также можно добавить по жменьке: бруснику, клюкву.
3. Все ингредиенты перемешать и сложить в банку. Перекладывая горошком перца и лавровым листом. Сильно утрамбовывать не нужно.
4. Залить рассол, чтобы покрылась вся капуста.
5. Поставить банку в тарелку. Укрыть банку марлевой салфеткой.
6. Прокалывать капусту каждый вечер шампуром.
7. Уже через три дня капуста будет готова.
Приятного аппетита!
Калорийность квашеной капусты 100 гр. — 19 ккал
Видео рецепт: Квашеная капуста в рассоле