Бочковые помидоры — 8 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Бочковые (или квашеные) помидоры – это одна из самых простых и доступных для каждой хозяйки заготовка. Здесь практически не нужно большое количество продуктов.

Обычный холодный рассол готовим из воды и соли, а в качестве тары подойдет 3-х литровая банка или небольшое ведро. Такая заготовка прекрасно стоит в квартире, а помидоры получаются сочные, ароматные и ядреные.

Кто еще пробовал, рекомендую обязательно приготовить, пока сезон томатов не закончился.

 

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

 

Это самый простой рецепт засолки помидор. Если у вас совсем нет опыта или боитесь что-нибудь испортить, то воспользуйтесь этим рецептом. Получится вкусно на все 100%.

 

Вам понадобится:

 

• Помидоры – сколько войдет в банку
• 2-3 зонтика – укропа
• Листочки смородины, вишни, хрена – на ваш вкус
• По 6-8 горошин — черного и душистого перца
• 1-2 головки — чеснока
• Для рассола:
• На 1 литр – чистой воды
• 1 ст. ложка – крупной соли

 

Как приготовить:

 

1.  Помидоры выбирайте небольшого размера, плотные, без повреждений.

2. На дно банки выложите немного зелени, пару зубчиков чеснока, горошины перца, затем часть промытых томатов.

3. Затем опять слой зелени, слой томатов, пустые места заполняем зубчиками чеснока

4. Теперь готовим рассол в отдельной кастрюле из воды и соли. Помешиваем до тех пор, пока вся соль не растворится.

5. Заливаем рассол в банку, прикрываем ее марлей, оставляем на 3 дня при комнатной температуре.

6. Затем сверху снимаем пенку, закрываем емкость капроновой крышкой, убираем на хранение в погреб или подвал. К сожалению, такая заготовка в квартире стоять не будет.

 

Приятного аппетита!

 

Квашеные помидоры холодным способом на зиму в 3-х литровой банке

 

Такая закуска подойдет и под картошечку, и под рюмочку. Самый старинный рецепт от наших бабушек, когда помидоры заготавливали без уксуса и без стерилизации.

Все ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку.

 

Вам понадобится:

 

• Помидоры – сколько войдет
• 3-4 зубчика – чеснока
• 60 гр. – крупной соли
• Веточки петрушки и зонтики укропа
• По 2-4 шт. – листья смородины и хрена
• 1 литр — чистой холодной воды

 

Как приготовить:

 

1.  Промойте хорошо томаты и всю подготовленную зелень.

2. В банку уложите всю зелень, разрезанный зубчик чеснока. Если лист хрена очень большой, то порвите его на несколько частей.

3. Дальше заполняем емкость томатами. Старайтесь уложить плотно, но сильно не давите. Сверху еще добавляем чеснок.

4. Для заливки разводим соль в холодно, не кипяченой воде, заливаем овощи.

5. Капроновую крышку опускаем буквально на 10-15 секунд в кипящую воду, сразу закрываем банку.

6. Переносим заготовку в погреб или ставим в холодильник, через месяц можно дегустировать.

 

Приятного аппетита!

 

Острые помидоры с горчицей в банках, как бочковые

 

Для заготовки можно взять красные или зеленые  томаты. Рецепт рассчитан на две 3-х литровые банки.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. – помидор
• 1-2 стручка – острого перца Чили
• По 10-12 горошин – черного и душистого перца
• 2 шт. – лавровых листика
• 2 головки – чеснока
• По 10-12 листочков – вишня, смородина
• 2-3 листа – хрена
• 2-3 зонтика – укропа
• 4 ст. ложки – сухой горчицы
• 1,5 ст. ложки – сахара
• 3 ст. ложки с горкой – крупной соли
• 3,2 литра – чистой холодной воды

 

Как приготовить:

 

1.  Всю зелень хорошо промойте, разделите на две равные части, разложите по банкам.

2. Добавьте чеснок, колечки жгучего перца, затем половину томатов.

3. Далее опять идет слой зелени, чеснока, перца и опять помидоры.

4. Сварите рассол из воды, соли и сахара, остудите до комнатной температуры.

5. Залейте маринад в банки, сверху закройте заготовку марлей в несколько слоев, насыпьте сухую горчицу.

6. Прикройте емкости крышками, поместите в глубокие миски или тарелки, так как рассол при брожении будет переливаться через край.

7. Оставьте заготовку на 2-4 недели при комнатной температуре. Периодически убирайте марлю, хорошо ее промывайте, снимайте пенку, опять засыпайте горчицей. Если рассол станет мало, то добавьте холодной воды.

8. Через две недели закуску можно попробовать, если вкус еще не дошел, то оставьте еще на 2 недели.

9. Далее закрываем банки простыми капроновыми крышками, убираем в погреб на хранение.

 

Приятного аппетита!

 

 

Острые бочковые помидоры с хреном и острым перцем в банках

 

Этот рецепт подходит для тех, кто не хочет долго ждать результат. Такие помидоры можно есть уже через два дня.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – плотных томатов
• Кусочек хрена – на ваш вкус (чем больше, тем получится острее)
• 2-3 зонтика – укропа
• 1 головка – чеснока
• Половинка острого перца Чили
• 2 литра – чистой воды
• 120 гр. – крупной соли
• По 3-4 листика – вишни и смородины

 

Как приготовить:

 

1.  Кусочек хрена и стручок перца Чили нарезать кусочками, если хотите получить томаты поострее, то семена перца не убирайте.

2. В банку выкладываем зелень, помидоры, заполняйте свободные места хреном и перцем. Можно несколько раз встряхнуть банку, чтобы овощи легли плотнее.

3. В холодной воде разведите соль, залейте в емкость, оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Попробуйте на вкус заготовку, если вам недостаточно вкуса, оставьте еще на сутки.

4. Затем закройте банку обычной капроновой крышкой, уберите в холодильник.

 

Приятного аппетита!

 

Квашеные зеленые помидоры в банках, как бочковые

 

Это классический рецепт засолки зеленых помидоров, благодаря специям томаты приобретут великолепный вкус.

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. – зеленых томатов
• Половинка острого перца Чили
• 1-2 зонтика – укропа
• 2-3 зубчика – чеснока
• 100 гр. – крупной соли
• 1 литр – чистой холодной воды
• 15 горошин – душистого перца
• 1-2 веточки – петрушки

 

Как приготовить:

 

1.  Зубочисткой или вилкой сделайте несколько проколов, так плоды просолятся гораздо быстрее.

2. На дно банки укладываем веточки укропа, затем зубчика чеснока, кусочки перца, затем плотно уложите помидоры, сверху прикрываем зонтиками укропа.

3. Кипятим воду, засыпаем соль, хорошо перемешиваем, чтобы полностью ее растворить.

4. Остудите воду до комнатной температуры, залейте в банку, закройте капроновой крышкой, поставьте в холодное место на 3 недели.

 

Приятного вам аппетита!

 

Бочковые помидоры в пластмассовом ведре холодным способом

 

В этом рецепте вы просто закладываете все овощи в небольшие пластиковые ведерки, закрываете крышкой, оставляете на 3-4 дня, затем убираете в прохладное место.

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – помидор
• Небольшой пучок свежего укропа
• 3-4 зубчика – чеснока
• По 5 горошин – черного и душистого перца
• 2 шт. — лавровых листика
• 1 листик – хрена
• 3 листика – смородины
• 2 ст. ложки – соли
• 1 литр – воды

 

Как приготовить:

 

1.  Варим рассол. В подходящую емкость заливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, горошины перца, лавровые листики. Варим буквально 1-2 минуты, снимаем с плиты, даем полностью остыть при комнатной температуре.

2. Хорошо промываем ведра горячей водой, протираем насухо полотенцем.

3. Моем всю зелень с помидорами, томаты прокалываем возле плодоножки несколько раз.

4. В ведро кладем листья хрена и смородины, укроп, нарезанные дольки чеснока, затем помидоры. Все свободные места стараемся заложить зеленью с чесноком.

5. Заливаем ведро рассолом, закрываем плотно крышкой, оставляем на 3-4 дня пока рассол не помутнеет. Теперь можно убрать в прохладное место на 10-14 дней.

 

Приятного аппетита!