Добрый день, дорогие читатели! Кальмары – это любимый многими морепродукт, который обладает нежным вкусом, низкой калорийностью и уникальным химическим составом.
Этот рекордсмен по содержанию белка идеально подходит для приготовления вкусных и полезных блюд. Но, некоторые хозяйки с опаской относят к этому моллюску, так как просто не знают, как его правильно почистить от шкурки перед приготовлением.
Делимся доступными способами обработки замороженных кальмаров, а вы выбирайте!
Содержание
Как почистить замороженные кальмары от шкурки
Если вы приобрели в магазине целые неочищенные кальмары, они, кстати, стоят на порядок дешевле уже очищенных. Но, зачем платить больше, если весь процесс можно сделать самим за считанные минуты.
Кальмары необходимо достать заранее из морозильной камеры, переложить в глубокую миску и поставить на нижнюю полку холодильника на 1-2 часа, но можно оставить на всю ночь.
Затем миску с морепродуктами оставляем при комнатной температуре до полного размораживания.
С размороженных тушек кожица снимается двумя способами – горячим и холодным. Каждый способ хорош по своему, вы выбирайте на свое усмотрение.
Холодный способ
1. Дайте замороженным кальмарам полностью оттаять и приступайте к чистке.
2. Острым кончиком ножа или ногтем возле круглого отверстия поддеваем аккуратно край шкурки.
3. Стягиваем ее не торопясь от края по направлению к плавникам. При этом тушку плотно прижимаем к разделочной доске.
4. Чтобы этот процесс шел быстрее и легче кальмары можно не размораживать полностью, а оставить слегка подмороженные.
5. Повторяйте данную манипуляцию до тех пор, пока не снимите всю кожу. Затем аккуратно промываем всю тушку холодной водой.
6. Если вам нужно тушку кальмара сохранить целой, например, для фаршировки, то в этом случае ее надо очень аккуратно вывернуть наизнанку и удалить все внутренности и твердую хорду.
Горячий метод
Многие считают, что чистка морепродукта – достаточно трудоемкий и хлопотный процесс. Но, я с вами не согласна! Предлагаю еще один простой и быстрый способ, как очистить кальмара от пленки.
1. Заранее разморозьте тушки, сложите их в глубокую миску.
2. В отдельной кастрюльке или чайнике закипятите воду, крутым кипятком залейте моллюсков буквально на 10 секунд. Можете не беспокоиться, что кальмары сразу сварятся. Из-за разницы температур, холодные кальмары быстро остудят кипяток.
3. Далее воду сливаем, смотрим, насколько интенсивно свернулась шкурка. Так как кальмары содержат много белка, который при воздействии высоких температур просто начинает скатываться.
4. Промойте морепродукт холодной водой и постарайтесь пальцами убрать шкурку, если не получается это сделать легко и просто, то залейте тушки еще раз кипятком на 10 сек.
5. Далее осталось удалить внутренности и твердую хорду. Этот процесс у вас не займет много времени.
Как варить и чистить кальмары для салата
Еще один простой способ, почистить уже отварные кальмары. Такой метод подойдет, если нужны кальмары, например, для салата.
1. Заранее разморозьте тушки, промойте хорошо холодной водой, удалите все внутренности.
2. Далее подготовленных кальмаров бросаем в кипящую воду на 1-2 минуты, достаем из воды, оставляем на 10 минут для остывания.
3. Затем легко, просто руками снимает остатки пленки, промываем холодной водой.
4. Перед непосредственным приготовлением тушки, надо еще раз ошпарить их кипятком или бросить в кипящую воду буквально на минуту, чтобы убрать остатки сырой воды.
Обратите внимание! Такой способ не подходит, если вы планируете готовить моллюсков на гриле или запекать.
Как почистить кальмара от пленки
При чистке кальмаров вовсе не достаточно убрать одну шкурку, еще надо снять тонкую прозрачную пленку, которую сразу можно и не заметить.
Оставлять ее тоже нельзя, так как она придаст мясу дополнительную жесткость.
1. Ногтем или кончиком ножа от края тушки отделяем тонкую пленку.
2. Сразу отрывать ее не стоит, лучше поддеть пальцами, как можно глубже, а затем аккуратно стянуть со всей тушки, как чулок. Этот способ подходит для свежих и свежезамороженных кальмаров.
3. Если сразу отрывать частями, то она будет постоянно рваться, и этот процесс займет много времени.
4. Также пленка отвалится самостоятельно, если бросить тушки в кипящую воду со специями, проварить 2-3 минуты. В этом случае пленка отделится сама и останется в кипятке.
Как разделать тушку кальмара поэтапно
Все зависит от того, что вы хотите приготовить, но процесс обычно состоит из следующих шагов.
1. Размораживаем морепродукт в холодильнике, что позволит сохранить мясо нежным, со всеми вкусовыми характеристиками.
2. Снимаем шкурку, любым способом, которые описаны выше, затем снимаем тонкую пленку.
3. Только после этого чистим все внутренности, вынимаем прозрачную пластиковую хорду.
4. Промываем холодной водой тушку снаружи и внутри.
5. Только теперь можно приступать непосредственно к процессу приготовления, в соответствии с выбранным рецептом.
6. Если вам удалось сохранить целостность всей тушки, то можно приготовить фаршированные кальмары. Всю полость заполняют разными начинками, закалывают края, запекают на гриле или духовке.
Если для вашего рецепта требуется разделка на небольшие кусочки, то можно поступить следующим образом.
1. Нож острым краем вверх вводим внутрь тушки очищенного от шкурки и пленки кальмара, а левой рукой тянем моллюска вниз, чтобы нож уперся в мясо изнутри кальмара.
2. Аккуратными движениями делаем надрез по всей длине, промываем холодной водой всю тушку, удаляем твердую хорду.
3. Отрезаем ножом плавники от тушки или отрываем руками.
4. Далее по линии, где крепилась хорда, делаем надрез вдоль всей тушки, а затем получившиеся две половинки нарезаем поперек полосками.
5. Для гриля достаточно просто разрезать морепродукт на две половинки.
Иногда в кальмарах попадается икра, а что с ней делать, вы можете прочитать здесь:
Икра кальмара – что это такое, можно ли есть, польза, как приготовить и рецепты
Как правильно разморозить
Чтобы мясо кальмара после термообработки сохранило нежную текстуру, было сочным и ароматным, надо правильно его разморозить.
1. Достаем тушки из морозильной камеры, перекладываем в глубокую миску, оставляем на несколько часов на нижней полке холодильника, чтобы оттаяла вся ледяная корочка.
2. Затем оставляем при комнатной температуре еще на несколько часов до полного оттаивания.
3. Можно сразу переложить из морозильной камеры моллюсков в кухонную мойку или оставить на кухонном столе на 2-3 часа. Время оттаивания зависит от количества наледи и размера моллюсков.
4. Только теперь можно приступать к любому способу чистки из описанных выше и дальнейшему приготовлению вкусных блюд.
5. Ускорять процесс разморозки нельзя ни в коем случае, ни с применение микроволновой печи, ни горячей водой. Варить замороженные кальмары без разморозки также нежелательно. Нежное мясо сразу теряет свой цвет, становится жестким и «резиновым», а главное совсем безвкусным.