Добрый день, дорогие читатели! Форель – это очень вкусная рыба из семейства Лососевых. Обитает только в чистой воде с большим содержанием кислорода, поэтому мясо этой рыбы нежное и полностью безопасное для человека.
Не зря форель считается «королевской рыбой». При покупке, многие хотят приобрести тушку с икрой. Этот деликатесный бонус можно будет засолить и лакомиться еще одним ценным продуктом.
А как правильно выбрать форель, чтобы с большой вероятностью она была с икрой, рассказываем подробно все хитрости.
Форель может быть – озерная, ручьевая или радужная, но все они хищники и размножаются метанием икры. Речные и озерные виды нерестятся в дикой природе обычно это апрель-май или октябрь-ноябрь.
Поэтому купить или выловить форель с красной икрой можно либо весной или осенью, но самое лучшее время – это ранняя осень.
Лучше всего приобретать сразу в рыбных хозяйствах, но не у всех есть такая возможность, поэтому остаются специализированные магазины.
Где гарантируется высокое качество замороженного или охлажденного продукта.
Выбирая целую тушку, обратите внимание на свежесть продукта, приятный запах, яркие глаза, при надавливании ямка сразу выравнивается.
Не следует покупать рыбу если:
Присутствует надрез на брюшке.
Неприятный и неестественный запах.
Тушка покрыта слизью.
Мутные и впалые глаза.
Потемневшие или побелевшие жабры.
Тушка не распрямляется при надавливании.
Как отличить самку форели от самца по внешнему виду
Первое, что если вы приобретете форель «мальчика», то никакой икры не будет на все 100%, а вот если «девочку», то шансы есть.
Первое на что обращаем внимание – это голова, так как у самцов она непропорционально большая, угловатая, с хищными очертаниями. У самок она круглая, слегка приплюснутая, с аккуратным и коротким носиком.
У самцов более хищный рот с вытянутой нижней губой и небольшим наростом, который называют клыком. Во рту много больших острых зубов. У самочек напротив короткий рот, без клыка, а количество зубов намного меньше и они мелкие.
Далее обращаем внимание на спину. У «мальчиков» она немного выгнутая, а у «девочек» более прямая.
Теперь смотрим окрас. Самец форели более яркий и темный, отчетливо просматривается рисунок. Тогда как самочка выглядит намного скромнее, она бледная, можно сказать даже блеклая.
Ярким розовым цветом выделяется лишь анальное отверстие, особенно в период нереста.
Обратите внимание! Все перечисленные признаки можно применять при выборе любой форели – золотистой, радужной, мраморной и т.д. Строение тела у них одинаковое, может отличаться только окрас.
Радужная форель — самец и самка
Как выбрать самку с икрой по внешнему виду
Если вы правильно определили пол форели, то осталось найти самку с икрой. Первое на что надо обратить внимание так это размеры тушки.
Половой зрелости лосось достигает только на третьем году жизни, к этому моменту длина тела должна быть не меньше 30 см.
Замороженная рыба
В этом случае все очень сложно и в каком-то смысле просто лотерея. Если есть сопроводительный к товару документ, любая бумажка, где можно посмотреть дату вылова.
Если указана первая половина осени, то есть большая вероятность, что рыба с икрой. Для замороженной рыбы смотрим только дату вылова, а дата продажи не имеет значения.
Прощупать брюшко вы не сможете. Если во время заморозки образовалась большая ледяная корка, то окрас посмотреть вы тоже не сможете.
Свежая или охлажденная форель
Здесь все намного проще. Покупаем рыбу только в сентябре и до середины октября. Раньше этого периода икра будет незрелой, т.е. очень мелкая, в небольшом количестве и совсем не вкусная.
В конце октября и далее время нереста уже прошло и икры внутри форели уже не будет точно. Затем прощупываем у самочки брюшко, оно должно быть плотное, упругое и «пузатое».
Только убедитесь еще раз, что у вас в руках точно «девочка», так как у «мужчин» в период нереста тоже плотный и не пустой живот, но икра все же лучше, чем молоки.
Еще один важный отличительный признак — у икорной самки анальное отверстие выпирает наружу.
Форель с икрой
Уловки и хитрости продавцов
Торгующие рыбой продавцы, тоже любят получить «бесплатную» икру. Поэтому пользуются разными уловками и хитростями.
Первая хитрость. Удаляют икру без потрошения брюшка. Эту манипуляцию проделать очень просто! Делается небольшой совсем не заметный надрез на брюшке и икринки просто выдавливают из ястыка. Затем вам продают уже «пустую» рыбку.
Вторая хитрость. Не редко продавцы срезают клык на нижней челюсти у самцов, тем самым изменяя немного форму рта.
Если вы неопытный покупатель, выбираете форель только по такому характерному признаку, то более опытный и хитрый продавец продаст вам такую видоизмененную рыбку вместо самочки с икрой.
Только дома вы обнаружите подвох! Но не отчаиваетесь из молок тоже можно приготовить вкусные и полезные блюда!
Если вам крупно повезло, вы все же купили самку с икрой, то можете рассчитывать на 300-400 гр. ярко-красных икринок. Конечно, чем крупнее тушка, тем больше в ней будут ястыки.
Специалисты советуют выбирать самочку форели весом около 3 кг., не короче 30 см. тогда в ней будет около 400-700 гр. хорошей икры.
