Как выбрать и сколько варить свинину, чтобы было сочное и вкусное мясо

Добрый день, дорогие читатели! Свинина — это один из самых популярных видов мяса для приготовления супов. Она придаёт бульону насыщенный вкус и аромат, делая блюдо сытным и питательным.

Однако, чтобы свинина в супе была мягкой, сочной и вкусной, её нужно правильно варить. Время варки зависит от типа мяса, его размера, а также от используемой техники — будь то кастрюля, скороварка или мультиварка.

В этой статье мы подробно разберём, сколько и как варить свинину для супа, а также, как проверить её готовность.

 

Как выбрать свинину для варки

 

Выбор свинины для варки — это важный этап, от которого зависит вкус, текстура и качество вашего блюда. Некоторые части свинины лучше подходят для длительной варки, обеспечивая насыщенный бульон и нежное мясо. Ниже приведены советы, которые помогут вам выбрать подходящий кусок свинины для варки.

 

Часть туши

 

Для варки лучше всего подходят определённые части свиной туши, которые содержат достаточное количество соединительной ткани и жира.

Вот несколько рекомендуемых вариантов:

Лопатка: одна из лучших частей для варки. Она содержит достаточное количество жира и соединительных тканей, которые при варке превращаются в желатин, делая мясо мягким и сочным. Лопатка прекрасно подходит для супов, бульонов и рагу.

Окорок: бедренная часть свинины, которая также хорошо подходит для варки. Хотя окорок немного более постный, он даёт насыщенный вкус бульону и становится мягким после длительной варки.

Рёбра: свиные рёбра — это отличный выбор для варки, особенно если вы хотите получить ароматный бульон. Рёбра содержат много костей, которые придают бульону насыщенность.

Грудинка: эта часть свинины содержит много жира и мяса. При варке жир делает блюдо более насыщенным и ароматным, а мясо становится нежным.

Голень (рулька): это мясо, которое требует длительной варки, но награждает вас невероятно мягким и ароматным результатом. Рулька также придаёт бульону насыщенный вкус и густую текстуру.

 

Количество жира

 

Жир играет важную роль при варке свинины. Для супов и бульонов рекомендуется выбирать куски мяса с умеренным количеством жира. Жир придаёт блюду насыщенность и делает мясо более мягким. Однако слишком жирные куски могут сделать бульон слишком тяжёлым, поэтому важно найти баланс.

Совет: если вы предпочитаете более постные супы или бульоны, после варки можно снять излишки жира с поверхности бульона.

 

Свежесть мяса

 

Свежесть мяса напрямую влияет на вкус и качество готового блюда. Вот несколько признаков, которые помогут вам выбрать свежую свинину:

Цвет: качественная свинина имеет светло-розовый или бледно-красный цвет. Если мясо слишком тёмное, это может свидетельствовать о том, что оно старое.

Запах: свежая свинина не должна иметь неприятного или резкого запаха. Лёгкий мясной аромат допустим, но если вы чувствуете запах кислоты или гнили, от покупки лучше отказаться.

Текстура: мясо должно быть упругим и плотным на ощупь. Если при нажатии на мясо остаются вмятины, оно может быть не свежим.

 

Наличие костей

 

Кости добавляют бульону насыщенность, поэтому для варки лучше выбирать мясо с костями. Свиные рёбра, лопатка или голень — отличные варианты, если вы хотите получить густой и ароматный бульон. При длительной варке кости отдают свои минеральные вещества и желатин, что делает суп или бульон более полезным и питательным.

Совет: если вы не хотите, чтобы в мясе оставались кости, можно после варки извлечь их, оставив в бульоне только нежное мясо.

 

Выбор мяса для бульона или супа

 

Для наваристого бульона: выбирайте мясо с костями и жиром (например, рёбра, голень или грудинку). Это обеспечит насыщенный и густой бульон.

Для супов или рагу с мясом: предпочтительнее использовать более мясистые части, такие как лопатка или окорок, которые после длительной варки становятся нежными и сочными.

 

Замороженное или свежее мясо

 

Свежая свинина предпочтительна, так как она сохраняет больше вкуса и питательных веществ. Однако, если вы покупаете замороженное мясо, убедитесь, что оно правильно хранилось и не подвергалось многократной заморозке.

Совет: если мясо заморожено, размораживайте его медленно в холодильнике, чтобы сохранить его структуру и вкус.

Выбор правильной свинины для варки — это залог вкусного и ароматного блюда.

 

 

Сколько и как варить свинину

 

В кастрюле

 

Варка свинины в кастрюле — это классический способ, которым пользовались наши бабушки. Время варки зависит от того, какую часть свинины вы выбрали, а также от размера кусков мяса.

• Свинина на кости варится дольше, чем мякоть. В среднем, для супа потребуется варить свинину на кости от 1,5 до 2 часов. Это время позволяет мясу стать мягким, а бульон — насыщенным.
• Мякоть свинины (например, лопатка или окорок) варится быстрее, около 1–1,5 часов, если это большой кусок 1-1,5 кг. Маленькие кусочки будут готовы через 30-40 минут.
• Если вы варите ребра, то их готовность наступит через 1–1,5 часа.

Для того чтобы бульон был чистым и прозрачным, рекомендуется после закипания слить первую воду, промыть мясо и кастрюлю, а затем залить свежею воду и варить до готовности.

 

В скороварке

 

Скороварка значительно сокращает время приготовления мяса. Благодаря высокому давлению свинина готовится быстрее, сохраняя при этом сочность и мягкость.

• Мякоть в скороварке будет готова через 30–40 минут.
• Свинина на кости или ребра варятся около 40–50 минут.

Не забывайте учитывать особенности вашей скороварки и следовать её инструкции по времени приготовления и давлению.

 

В мультиварке

 

Мультиварка — это удобный способ варить свинину, когда нужно сэкономить время на контроле процесса. Мясо томится при постоянной температуре, что делает его невероятно мягким.

• Для варки в мультиварке используйте режим «Тушение» или «Суп».
• Время приготовления мякоти — 1,5–2 часа.
• Для мяса на кости время может увеличиться до 2–2,5 часов.

Мультиварка позволяет варить мясо медленно, сохраняя его сочность и насыщенность бульона.

 

Сколько варить свинину для холодца

 

Для приготовления холодца используются свиные ножки, уши и другие части туши, богатые коллагеном.

1. В кастрюлю положите мясо вместе с очищенной и слегка обжаренной на сухой сковороде луковицей и морковью.

2. Залейте мясо водой так, чтобы она полностью его покрывала, добавив 1,5–2 см сверху.

3. Доведите до кипения, удалите пену, затем уменьшите огонь и варите под крышкой на самом медленном огне, избегая кипения.

4. Время приготовления составляет около 5 часов. Варите до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.

5. За полчаса до готовности добавьте соль, черный и душистый перец, а также лавровый лист.

 

Когда солить мясо при варке

 

Вопрос о том, когда солить мясо при варке, часто вызывает споры среди поваров. На самом деле, время добавления соли зависит от нескольких факторов, таких как тип мяса, желаемая текстура и конечный результат блюда. Рассмотрим несколько рекомендаций, которые помогут вам определиться с правильным моментом для посола мяса при варке.

 

Соль в начале варки

 

Если вы хотите получить насыщенный, ароматный бульон, лучше всего добавлять соль сразу после закипания воды. Это особенно важно для супов и бульонов, где на первом месте стоит вкус жидкости, а не самого мяса.

Преимущества: соль помогает раскрыть вкус мяса и овощей, что делает бульон более насыщенным. Соль также способствует быстрой экстракции вкусовых веществ из мяса.

Недостатки: мясо может стать немного жестче, так как соль приводит к тому, что белки сворачиваются быстрее, что может сделать мясо менее сочным.

 

Соль в середине варки

 

Многие повара рекомендуют солить мясо, когда оно уже немного проварилось, примерно через 30 минут после начала варки. Это компромиссный вариант, который помогает сохранить баланс между вкусом бульона и сочностью мяса.

Преимущества: мясо остаётся более мягким, так как белки успевают частично приготовиться до того, как соль начнёт влиять на их структуру. Вкус бульона также будет насыщенным.

Недостатки: если вы добавите слишком мало соли на этом этапе, может быть сложно исправить вкус в конце варки.

 

Соль в конце варки

 

Если основная цель — сварить максимально нежное мясо, лучше солить его в самом конце варки, за 10-15 минут до готовности. Это идеальный вариант для тех случаев, когда вам важна текстура мяса, а не бульона.

Преимущества: мясо остается максимально сочным и нежным, так как соль не воздействует на его волокна в течение всего процесса варки.

Недостатки: бульон может быть менее насыщенным, так как соль добавляется поздно и не успевает полностью раскрыть вкус ингредиентов.

 

Когда солить для наваристого бульона

 

Если вы готовите бульон, который планируете использовать в других блюдах (например, для соусов или супов), соль лучше добавить в самом начале варки. Это позволит получить хорошо сбалансированный по вкусу бульон. Важно не пересолить, так как бульон может увариваться, делая концентрацию соли выше.

 

Когда солить для нежного мяса

 

Если вы варите свинину для дальнейшего использования в блюдах (например, для салатов или горячих блюд), солите мясо в конце варки. Это поможет сохранить его нежную текстуру и сочность.

 

Идеальная пропорция соли

 

В среднем на 1 литр воды рекомендуется добавлять 1 чайную ложку соли. Однако это зависит от вашего вкуса, а также от того, как сильно вы хотите концентрировать вкус бульона или мяса.

 

Дополнительные советы

 

Не бойтесь пробовать: если вы не уверены, когда лучше посолить мясо, пробуйте бульон на вкус в процессе варки. Это поможет вам регулировать количество соли и подобрать идеальный момент для её добавления.

Солёные добавки: если вы добавляете в бульон солёные ингредиенты (например, соевый соус, солёные огурцы или копчёности), уменьшите количество соли или добавляйте её в конце варки.

Таким образом, время добавления соли при варке зависит от ваших целей. Для насыщенного бульона солите в начале, для нежного мяса — в конце.

 

Как проверить, что свинина готова

 

Чтобы убедиться, что мясо готово и его можно добавлять в суп или подавать на стол, важно правильно проверить готовность. Есть несколько простых и надёжных способов.

 

Прокол мяса вилкой или ножом

Самый простой способ — проткнуть кусок свинины вилкой или ножом. Если инструмент легко входит в мясо, и из него выделяется прозрачный сок, значит, свинина готова. Если сок розоватый или мутный, то нужно варить дальше. Как минимум еще 20 минут.

 

Визуальная оценка

Готовая свинина должна быть сероватого цвета. Если внутри мясо остаётся розовым, это говорит о том, что оно ещё недоварено.

 

Время варки

Не забывайте ориентироваться по времени. Если вы варите мясо в кастрюле, дайте ей минимум 1–1,5 часа. В скороварке и мультиварке — время варки сокращается, но всё равно не стоит открывать прибор, пока не закончится установленное время.

 

 Термометр для мяса

Для точной проверки можно использовать кухонный термометр. Готовая свинина должна иметь внутреннюю температуру не менее 70°C. Это гарантирует, что мясо полностью приготовлено и безопасно для употребления.

 

Помните, что правильная варка свинины — это не только вкусный результат, но и залог здорового питания.