Макрурус (гренадер) — что за рыба, фото, описание, где водится, как приготовить, польза и вред

Добрый день, дорогие читатели! Рыба макрурус (или гренадер) еще не очень популярна у наших почитателей рыбной кухни, но постепенно интерес к ней возрастает благодаря ее вкусовым и полезным свойствам.

А все потому, что из всех тресковых рыб она самая вкусная, легко приготовить, доступная цена.

 

Что за рыба, как выглядит и где водится

 

На первый взгляд она может напомнить древнего монстра. Внешний вид очень устрашающий, а вот мясо по вкусу сравнимо с дорогими деликатесами. Обитает макрурус в Атлантическом, Тихом океане, а также Охотском море и даже в Антарктиде.

Так как у рыбы острая чешуя, то в продажу она обычно поступает уже в разделанном виде, что упрощает приготовление блюд. Гренадер относится к трескообразным. За внешний вид она получила еще одно интересное название – «крысохвост».

Дело в том, что у нее удлиненное тело и длинный хвост. Рыба похожа на гигантского головастика. Туловище может достигать одного метра, а вес – 30 килограмм. Все тело рыбы покрывает острая чешуя, а в некоторых местах на ней встречаются шипы.

Цвет кожи варьируется от серого до черного цвета. На голове гренадера есть большие выпученные глаза. Челюсть состоит из трех рядов зубов.

Обитает она в основном на дне морских глубин. Однако молодые рыбки зачастую плавает на поверхности. Имеет хорошее зрение и обоняние, легко находит себе добычу.

Питается в основном ракообразными (креветки или крабы), мелкой рыбкой (анчоусы или бычки),  черви и головоногие.  Живет рыбка по официальным данным более пятидесяти лет.

В магазинах реализуют обычно филе гренадера. Но иногда можно найти и печень этой рыбы, которая относится к изысканным рыбным деликатесам. Икра макруруса по всем своим вкусовым, химическим и даже цвету очень похожа на лососевую.

По промышленному отлову гренадера, лидирующее место занимают – Дания, Россия, Польша, Германия.

 

 

Химический состав и калорийность

 

Мясо макруруса очень полезное. В его составе есть некоторые особенности. Например, благодаря среде обитания, она накапливает жирные кислоты Омега-3. Их в три раза больше, чем в обычной треске.

Но сама по себе эта рыба не является жирной. Если взять всего 100 грамм гренадера, то в ней будет 1.6 г жиров, 13.2 г белков. А вот углеводов в таком мясе нет.

 

 

Мясо рыбы имеет богатый химический состав. В нем есть такие элементы как:

• витамины А, С, группы В,
• никотиновая кислота,
• магний,
• кальций,
• фтор,
• никель,
• фосфор,
• йод,
• цинк,
• железо,
• марганец,
• аминокислоты.

 

Сколько можно съесть макруруса в день

 

Так как содержание компонентов сбалансировано, блюда из макруруса хорошо усваиваются. Ученые установили, что мясо гренадера нужно употреблять дважды в неделю, а средняя порция около 150-200 гр. Тогда человек будет получать необходимое количество кальция для оптимального состояния ногтей, костей и волос.

 

 

Польза

 

Мясо этой рыбы не только обладает превосходными гастрономическими свойствами, но и приносит большую пользу организму.

1. Рекомендуют кушать блюда из макруруса людям, имеющим проблемы со щитовидной железой. Это объясняется наличием в мясе йода.

2. В рацион включают гренадера для детей и беременных, ведь фосфор и кальций помогут поддержать в оптимальном состоянии костную ткань.

3. В мясе гренадера есть железо. Поэтому при поедании его улучшается состав крови, в частности увеличивается гемоглобин.

4. Витамины А и В — это мощные антиоксиданты. Основные их свойства – продление молодости организма. Мясо макруруса, где есть данные витамины, подходит для профилактики раковых заболеваний.

5. Гренадер также крайне полезно для людей, перенесших операции. Оно поможет быстрее восстановить организм, восполнит его необходимыми элементами.

 

Для беременных и кормящих женщин

 

Мясо этой рыбки хорошо усваивается и считается легкой пищей для организма, кроме того содержит все необходимые витамины и минералы, которые нужны женщине в этот период. Поэтому ее смело можно включать в рацион беременным и кормящим женщинам.

 

С какого возраста можно давать детям

 

Такую рыбу можно попробовать дать ребенку не раньше 11-12 месяцев, когда у малыша практически сформирована пищеварительная система.

Случаи аллергии или индивидуальной непереносимости этого продукта у детей  крайне редки, но в любом случае при малейшем подозрении лучше проконсультироваться с детским педиатром.

Растущему организму крайне необходимы – железо, калий, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты, которые в достаточном количестве присутствуют в данной рыбке.

 

 

Как выбрать при покупке и как хранить

 

То, насколько вкусным получится блюдо, зависит от правильности выбора. Перед покупкой макруса нужно внимательно осмотреть. На ней не должно быть толстого льда. Это говорит о возможной неоднократной заморозке продукта и потере вкусовых качеств.

Если есть возможность, лучше взять охлажденное мясо. Также не стоит покупать, если на тушке есть разводы или кровавые пятна. Когда есть сомнения в свежести продукта, не нужно ее приобретать вообще.

Несвежая рыба при готовке превращается в кашицу. Она может разочаровать не только вкусом, но и привести к отравлению. Что касается размораживания, то ее не следует размораживать в микроволновке или под струей воды. Оптимально подготовить мясо к приготовлению при комнатной температуре.

Замороженный продукт можно хранить в морозильной камере до двух месяцев, после разморозки – не более четырех часов.

 

Как правильно готовить

 

Из макруруса можно приготовить огромное количество самых разных блюд.

Опытные хозяйки утверждают, что она обязательно получится вкусной, если ее готовить на сковородке с толстым дном.

Предварительно посуду нужно разогреть и налить масло. Перед тем как жарить, филе делят на две равные части.

Не нужно пытаться вместить все кусочки на сковородку, ведь между ними должно быть пространство, иначе станет неудобно поворачивать мясо, и оно не прожарится должным образом.

Основная сложность при готовке — сделать так, чтобы рыба не развалилась. Дело в том, что у гренадера особая структура. Она практически не держит форму. Если рыба еще не готова, она напоминает желе.

Согласно мнению кулинаров, готовить мясо макруруса нужно на сильном огне. Благодаря нежной структуре на жарку уходит мало времени.

В среднем каждая сторона обжаривается в течение пятнадцати минут. После этого блюдо считается готовым. Важно лишь не допускать уменьшения мяса в размере во время обжаривания.

Эту рыбу не стоит тушить. Ее либо жарят, либо запекают. Тот, кто будет соблюдать основные правила готовки, получит блюдо, ничем не уступающее по вкусу ресторанному.

Сочетается эта рыба с овощами (капустой, морковкой, луком, картофелем, томатами), цитрусами, зеленью, некоторыми молочными продуктами, куриными яйцами, рисом, соусами, шампиньонами.

Некоторые хозяйки используют мясо гренадера в качестве начинки для пирогов. Но заготавливать рыбки нужно немного больше, чем требуется, так как в любом случае в процессе готовки объем мяса слегка уменьшится.

 

Какая на вкус

 

У готовой рыбки белое мясо. Может присутствовать розовый оттенок. На вкус макрурус сладкий. Он слегка напоминает креветок. Что интересно, готовое мясо практически не имеет рыбного запаха.

 

Костлявая рыба или нет

 

В ней практически нет костей только основной хребет и немного реберных костей, которые легко удаляются.

 

 

Вред и противопоказания