Салаты из баклажанов — 12 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие хозяйки! Баклажаны для различных блюд обычно жарят или тушат. В этом рецепте овощи запекают. А запеченные овощи гораздо полезнее, чем жаренные. В них сохраняется больше полезных веществ.

А еще при жарке (особенно баклажаны) впитывают много растительного масла. Это вредно для вашей талии. Такой салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца хорошо подойдет к мясу или курице, а можно подать и как вполне самостоятельное блюдо.

Причем он будет вкусный как в холодном, так и в горячем виде. А состав ингредиентов вы можете подобрать по своему вкусу. Приготовить его очень просто и быстро, особенно если овощи запечь заранее.

 

Салат из запеченных баклажанов, кабачков, помидоров и перца

 

Вам понадобится:

 

• 1 шт. — небольшой баклажан
• 1 шт. — небольшой кабачок
• 1 шт. — болгарского перца
• 2-3 шт. — помидорок
• 1 шт. — головка сладкого красного лука
• 1 шт. — острого перчика
• 1-2 шт. — зубчика чеснока
• немного вашей любимой зелени — петрушки и укропа
• по вашему вкусу — черный перец, соль, масло растительное (желательно оливковое)

 

Как приготовить:

 

1. Завернуть в фольгу: баклажан, болгарский перец и кабачок. И отправить в разогретую до 200*С духовку для запекания. Перец запекаем 20 минут, а баклажан и кабачок — 1 час.

2. Через час овощи вынимаем и оставляем прямо в фольге до полного остывания. Снимаем с овощей кожуру, нарезаем на небольшие кубики.

3. Помидоры режем на небольшие кубики. Мелко режем сладкий лук и острый перец. Зубчики чеснока продавливаем через чесночницу. Мелко режем свежую зелень.

4. Все овощи перекладываем в салатницу. Посолить и поперчить, заправить любым маслом, хорошо перемешать. Ваш салат готов, можно приглашать гостей для дегустации вкусного блюда. Перед подачей на стол добавить зелень.

 

Калорийность на 100 гр. — 48 ккал

 

Приятного вам аппетита!

 

Салат из баклажан, грибов и стручковой фасоли на зиму

 

Вам понадобится:

 

• 0,5 кг. — помидор
• 200 гр. — репчатого лука
• 400 гр. — стручковой фасоли
• 70 мл. — подсолнечного масла
• 100 гр. — сахара
• 50 гр. — соли
• 300 гр. — грибы шампиньоны или вешенки
• 1 кг. — баклажан
• 50 гр. —  уксуса
• Кинза, укроп, базилик, чеснок, соль, перец — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Для приготовления салата придётся полкилограмма помидор вымыть, снять кожицу и разделить на 4 части.

2. Помидоры насыпают в ёмкость, добавляют 200 гр. репчатого лука, разрезанного полукольцами и 400 гр. разрезанной пополам стручковой фасоли.

3. Наливают 70 мл подсолнечного масла, насыпают 100 гр. сахара и 50 гр. соли. Ставят на плиту и при средней температуре нагревают до кипения.

4. Дальше измельчают 300 гр. грибов, высыпают в кастрюлю и тушат четверть часа.

5. Дальше  с 1 кг. баклажан снимают кожуру и нарезают на продолговатые брусочки. Температуре сбавляют и тушат ещё ½ часа.

6. Измельчают пучок кинзы, укропа, красного базилика и 5 зубчиков чеснока и добавляют в  кастрюлю.

7. Заливают 50 гр. уксуса и томят ещё 10 минут.

8. Массу накладывают в стерильные баночки, закупоривают и после остывания ставят в холодильник. Салат будет приятным дополнением с гарниру.

 

Калорийность на 100 гр. — 63 ккал

 

Приятного вам аппетита!

 

Салат с хрустящими баклажанами, помидорами и чесноком

 

Вам понадобится:

 

• 1 средний баклажан
• 1/2 чашки — кукурузной муки
• 1/4 чайной ложки — куркумы
• 2 помидора
• 1 зубчик — чеснока (измельченный)
• Свежая зелень (петрушка, базилик или кинза) — для украшения (по желанию)
• 1/4 чайной ложки — паприки (сладкой или острой, по вашему вкусу)
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

 

Как приготовить:

 

1. Нарежьте баклажаны на тонкие кружочки или полоски. В средней миске смешайте кукурузную муку, куркуму, паприку, соль и перец.

2. Положите кусочки баклажанов в миску с сухой смесью, хорошо обвалите их, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой со всех сторон.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте достаточное количество растительного масла для покрытия дна сковороды, обжарьте баклажаны со всех сторон до золотистой корочки.

4. После жарки выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

5. Нарежьте помидоры на тонкие кружочки или дольки.

6. Переложите помидоры с баклажанами  в миску, добавьте чеснок, измельченную зелень, хорошо перемешайте. Сверху можно украсить кунжутом.

 

Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

 

Рецепт салата из баклажанов по-корейски

 

Вам понадобится:

 

• 1 средний баклажан
• 1 морковка
• 1 болгарский перец
• 1 головка — репчатого лука
• 2 столовые ложки — соевого соуса
• 1 столовая ложка — кунжутного масла
• 1 столовая ложка — рисового уксуса
• 1 столовая ложка — сахара
• 1 столовая ложка — кунжутных семян
• 2 зубчика — чеснока (измельченных)
• 1 столовая ложка — красного перца
• 2 столовые ложки — соли
• Немного рубленого зеленого лука или петрушки для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Нарежьте баклажаны на тонкие полоски длиной около 5 сантиметров.

2. Положите нарезанные баклажаны в большую миску и посыпьте солью. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт солью, и оставьте на 15-20 минут, чтобы баклажаны выпустили сок и стали мягче.

3. В это время приготовьте соус. В маленькой миске смешайте кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, сахар, измельченный чеснок и красный перец. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

4. После того, как баклажаны отстоялись, нежно отожмите из них излишки сока, используя руки или салфетки.

5. Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Обжарьте баклажаны до мягкости и легкой золотистой корочки. Периодически помешивайте, чтобы они равномерно обжарились. Это займет около 5-7 минут.

6. После того, как баклажаны обжарятся, положите их в большую миску и добавьте нарезанные помидоры, болгарский перец, лук, приготовленный соус. Тщательно перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись соусом.

7. Добавьте кунжутные семена и рубленый зеленый лук или петрушку. Перемешайте еще раз.

8. Салат из баклажанов по-корейски готов! Подавайте его как гарнир или закуску. Можно есть как горячим, так и холодным.

 

Приятного аппетита!

 

Сытный салат с баклажанами и курицей

 

Этот салат с баклажанами и курицей предлагает сочетание ароматных и сочных ингредиентов. Он может быть отличным выбором как для обеда, так и для ужина.

 

Вам понадобится:

 

• 2 средних баклажана
• 2 куриных грудки
• 2 столовые ложки — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу
• 3-4 столовые ложки — греческого йогурта
• 2 столовые ложки — свежего лимонного сока
• 2 зубчика — чеснока (измельченных)
• 1/2 чайной ложки — молотого кумина
• Свежая зелень (укроп, петрушка или базилик) для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Нарежьте баклажаны на тонкие кружочки или полоски. Положите их в большую миску, посолите, дайте постоять в течение 15-20 минут, чтобы удалить горечь. Затем промойте баклажаны водой, хорошо обсушите бумажными полотенцами.

2. Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне. Смажьте кусочки баклажанов оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Обжарьте баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите готовые баклажаны на тарелку.

3. Смажьте куриную грудку оливковым маслом, посолите, поперчите по вкусу. Обжарьте куриную грудку также на сковороде-гриль до готовности. После приготовления нарежьте на небольшие кусочки.

4. В маленькой миске смешайте греческий йогурт, свежий лимонный сок, измельченный чеснок, молотый кумин, соль и перец по вкусу. Это будет дрессинг для салата.

5. В большой миске смешайте обжаренные баклажаны, нарезанную курицу и дрессинг. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.

6. Подавайте салат с баклажанами и курицей, украсив свежей зеленью (укропом, петрушкой или базиликом) перед подачей.

 

Приятного аппетита!

 

Салата из жареных баклажанов с яйцом и кукурузой

 

Вам понадобится:

 

• 2 средних баклажана
• 4 шт. — отварных яйца
• 100 гр. — консервированной кукурузы
• 3 столовые ложки — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу
• 2 столовые ложки — свежего лимонного сока
• 2 зубчика — чеснока (измельченных)
• 2 столовые ложки — измельченной петрушки или кинзы (для украшения)

 

Как приготовить:

 

1. Нарежьте баклажаны на тонкие кружочки или полоски. Посолите их и оставьте на 15-20 минут, чтобы удалить горечь. Затем промойте баклажаны водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

2. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте их на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите готовые баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

3. Готовим заправку. В маленькой миске смешайте свежий лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец.

4. В большой миске соедините обжаренные баклажаны, нарезанные яйца, кукурузу и приготовленную заправку. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись соусом.

5. Подавайте салат украсив измельченной петрушкой или кинзой перед подачей.

 

Приятного аппетита!

 

Салата с баклажанами, брынзой, грецкими орехами и помидорами

 

Этот салат с баклажанами, брынзой, грецкими орехами и помидорами предлагает сочетание разных текстур и вкусов. Он будет отличным выбором как самостоятельное блюдо, так и гарниром к основным блюдам.

 

Вам понадобится:

 

• 2 средних баклажана
• 200 гр. — брынзы (измельченной или нарезанной на кубики)
• 1/2 чашки — грецких орехов (грубо нарезанных)
• 2 средних помидора (нарезанных на кубики)
• 2 столовые ложки — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу
• 2 столовые ложки — свежего лимонного сока
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
•  Свежая зелень (укроп, петрушка или базилик) для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Нарежьте баклажаны на кубики среднего размера. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

2. В большой миске соедините обжаренные баклажаны, брынзу, грецкие орехи и нарезанные помидоры.

3. В маленькой миске смешайте свежий лимонный сок, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец. Это будет дрессинг для салата.

4. Полейте салат приготовленным соусом и хорошо перемешайте.

5. Перед подачей украсьте салат свежей зеленью.

 

Приятного аппетита!