Добрый день, дорогие читатели! Продолжаем серию рецептов приготовления кабачков на зиму. Сегодня делюсь подборкой самых вкусных салатов «Тещин язык» из кабачка.
Овощное рагу, которое разнообразит вам зимний рацион, будет дополнительным источником витаминов и микроэлементов в холодное время. Давайте готовить!
Содержание
Острый салат «Тещин язык» из кабачков с томатной пастой и перцем
Закуска получается остренькая, больше понравится мужчинам.
Вам понадобится:
- 3 кг. – цукини/кабачки
- 0,6 кг. – красного перца болгарского
- 2 шт. – головки чеснока (чем крупнее, тем лучше)
- 4-5 шт. – перец Чили (стручки среднего размера)
- 0,4 кг. – томатной пасты
- 100 гр. – сахарного песка
- По 250 гр. – растительного масла и воды
- 2 ст. ложечки – крупной соли
- 0,5 стакана – столового уксуса 9%
- 6 шт. – гвоздички
- 8 шт. – душистый перец горошек
- 10-13 шт. – черного перца горошек
Как приготовить:
1. Тщательно вымыть кабачок, если овощ переросток, то удалите семечки и шкурку. Нарезать желательно тонкими пластинками, как «язычки», но кубики тоже подойдут. Как вам удобней и проще!
2. Болгарский перчик лучше взять красного цвета, вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой.
3. Очищенные зубчики чеснока можно измельчить ножом или пропустить через чеснокодовку.
4. Острый перчик вымыть, удалить все семечки, мелко нарезать. Количество стручков выбирайте исходя из своих кулинарных предпочтений. Чем больше, тем острее!
5. В большую кастрюлю закинуть все подготовленные ингредиенты, к ним добавить специи, соль, масло. Развести в холодной воде томатную пасту, влить в кастрюлю к овощам, все перемешать.
6. Кастрюлю с салатом поставить на плиту, после закипания, на минимальном огне варить еще 25 минут, иногда помешивая. Затем добавить уксус, потомить еще 5 минут.
7. Готовый, горячий салат распределить по заранее простерилизованным емкостям (у вас должно получиться 4 литровые банки), закатать.
8. Перевернутые банки укутать теплым одеялом на сутки, потом можно будет спрятать до зимы. Хранить такой салат желательно не более 8 месяцев.
Калорийность на 100 гр. — 71 ккал
Приятного аппетита!
Салат «Тещин язык» из кабачков с помидорами, перцем и чесноком
Вам понадобится:
- 1,5 кг — кабачков
- 300 гр. — помидоров
- 300 гр. — болгарского перца
- 100 гр. — репчатого лука
- 4-5 зубчиков — чеснока
- 1 стакан — уксуса (9%)
- 1 стакан — воды
- 1 стакан — сахара
- 1 столовая ложка — соли
- 1 чайная ложка — черного перца горошком
Как приготовить:
1. Очистите кабачки от кожуры и нарежьте их тонкими ломтиками. Помидоры и перец нарежьте кубиками, а лук нарежьте кольцами. Чеснок измельчите.
2. В большую кастрюлю добавьте уксус, воду, сахар, соль и черный перец. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы все ингредиенты растворились.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавьте нарезанные кабачки, помидоры и перец в кастрюлю и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маринадом.
5. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на низком огне 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
6. Готовый салат переложите в стерилизованные стеклянные банки, залейте маринадом, оставив немного места для воздуха, закройте крышками.
7. Банки с салатом переверните вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре.
8. Затем перенесите банки с салатом в холодное место, можно хранить в течение нескольких месяцев.
Приятного аппетита!
Закуска «Тещин язык» с морковью, помидорами, кабачками
Закуска с морковкой получается более яркой, сочной, красочной. А томатную пасту в этом рецепте мы заменили помидорами.
Вам понадобится:
- 3 кг. – цукини или кабачков
- По 2 кг. – морковки и помидорок
- 1 кг. – сладкого болгарского перчика
- 4-5 шт. – головок чеснока
- 3-4 шт. – перчика Чили
- 150 гр. – сахара
- 1.5 стакана – масла растительного
- 3-4 ст. ложки – крупной нейодированной соли
- 150 мл. – 9% столового уксуса
- Специи (лавровый лист, гвоздику, перец горошком, кориандр, тмин) — по вкусу
Как приготовить:
1. Тщательно вымыть кабачки, нарезать красивыми тонкими язычками или небольшими кубиками.
2. Морковку хорошо промыть, почистить, натереть на терке для корейки или просто на крупной терке.
3. Болгарский перец и Чили вымыть, удалить семечки и хвостики, нарезать соломкой.
4. Зубчики чеснока мелко нарезать, можно пропустить через чеснокодавку.
5. Помидоры пробланшировать, удалить шкурку, измельчить в чаше блендера вместе с острым перцем.
6. Вылить массу в большую эмалированную кастрюлю, довести до кипения, только потом добавить все подготовленные овощи (кроме чеснока), соль, все специи, сахар, растительное масло. Варить, помешивая после закипания 40 минут.
7. Затем добавить чеснок, влить уксус, проварить еще 10 минут.
8. Разложить готовый салат по простерилизованным банкам (должно получиться 6 шт. литровых банок), закатать.
Калорийность на 100 гр. — 84 ккал
Приятного аппетита!
Рецепт салата «Тещин язык» с кабачком и капустой на зиму
На мой взгляд, это самый вкусный салат, капуста придает закуске свежесть и делает ее более сочной.
Вам понадобится:
- По 2 кг. – цукини/кабачков и белокочанной капусты
- 4-5 шт. – репчатого лука
- 2-3 шт. – головки чеснока
- По 4 шт. морковки и красного болгарского перца
- 1 кг. – красных, мясистых томатов
- 250 мл. – растительного масла
- 150 гр. – сахара
- 2-3 ст. ложечки – крупной нейодированной соли
- 150 мл. – столового уксуса 9%
- Любые специи на ваш вкус
Как приготовить:
1. Вымытые кабачки нарезать язычками или кубиками. Нашинковать капусту.
2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать крупными полукольцами, а чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.
3. Болгарский перец вымыть, удалить семена, хвостики, нарезать красивой соломкой.
4. Морковку вымыть, почистить, натереть соломкой на терке для корейки.
5. Помидоры нарезать красивыми дольками (можно удалить серединку).
6. Все подготовленные овощи (кроме помидор) переложить в большую кастрюлю, добавить соль, уксус, сахар, масло, все специи, перемешать, оставить на час для маринования.
7. Кастрюлю поставить на плиту, добавить томаты, перемешать. После закипания тушить еще 30 минут.
8. Готовый салат разложить по заранее простерилизованным емкостям, закатать. Перевернутые банки укрыть толстым одеялом на сутки. Потом можно поставить в темное место на хранение.
Калорийность на 100 гр. — 88 ккал
Приятного аппетита!
Салат «Тещин язык» из фасоли, кабачков с яблоками
Этот салат получается очень сытным и вкусным. А фасоль лучше заранее замочить на ночь, тогда свариться она гораздо быстрее. Причем фасоль подойдет любая красная или белая.
Вам понадобится:
- 0,5 кг. – любой фасоли
- 3 кг. – кабачка или цукини
- 4 шт. – сладкого красного болгарского перца
- По 2-3 шт. – перца Чили и головок чеснока
- 2 шт. – зеленых яблок (лучше сорт Антоновка)
- 1,5 кг – мясистых помидор
- 250 мл. – растительного масла
- 0,5 стакана – столового уксуса 9%
- 150 гр. – сахара
- 2-3 ст. ложечки – крупной соли
- Любые специи на ваш вкус
Как приготовить:
1. Заранее отварите фасоль до готовности (около 50 минут) в подсоленной воде.
2. Кабачки нарезать ровными, тонкими язычками или красивыми кубиками.
3. Сладкий перец и Чили вымыть, почистить, нарезать соломкой.
4. Очистить зубчики чеснока.
5. Яблоки почистить от семян, кожуры, нарезать ровными дольками.
6. Томаты можно нарезать крупно. Подготовленные ингредиенты (помидоры, чеснок, Чили, яблоки) измельчить погружным блендером или через мясорубку.
7. Полученное пюре перелить в большую кастрюлю, добавить все специи, масло, соль, уксус, сахар. После закипания массы добавить сладкий перец, фасоль, кабачки, перемешать, варить еще 40 минут.
8. Разложить горячий салат по стерильным банкам, закатать, спрятать под толстое одеяло. Хранить можно до 6-8 месяцев.
Приятного аппетита!