Сельдерей (корневой, черешковый, листовой) — состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красоты

Добрый день, дорогие читатели! Сельдерей – это удивительное растение, которое не только радует нас своим освежающим вкусом и хрустящей текстурой, но и является настоящим «зеленым чудом» в мире кулинарии.

Разделяют три вида сельдерея: корневой, листовой и черешковый.  Его выращивают на даче многие хозяйки.

От использования этого овоща в салатах и супах до соусов и запеканок, сельдерей предлагает бесконечные возможности для творческого приготовления вкусных и здоровых блюд.

Это растение используют как продукт питание и для лечения. Причем целебными свойствами обладают все части растения.

 

Что такое сельдерей

 

Сельдерей — это овощная культура семейства зонтичных (Apiaceae). Он известен своими хрустящими стеблями и ароматными зелеными листьями.

Этот низкокалорийный овощ содержит много витаминов и минералов, таких как витамин К, витамин А, витамин С и калий. Он также обладает антиоксидантными свойствами и может иметь положительное влияние на здоровье сердца, пищеварение и иммунную систему.

Сельдерей может быть использован в различных блюдах, таких как салаты, супы, рагу и соки. Он может быть употреблен свежим, приготовленным или добавлен в качестве ароматизатора в соусы и приправы.

 

Виды и как выглядит

 

Существует несколько видов сельдерея, но два основных вида, которые широко распространены, это корневой сельдерей (Apium graveolens var. rapaceum) и черешковый сельдерей (Apium graveolens var. dulce).

1. Корневой сельдерей выращивается в основном из-за своего корневого клубня, который имеет волокнистую текстуру и сладковатый вкус. Этот вид сельдерея обычно имеет короткие стебли и большие круглые клубни, которые могут быть использованы как овощ или добавляют в супы и рагу для придания аромата и вкуса.

2. Черешковый сельдерей известен своими длинными, хрустящими зелеными стеблями и зелеными листьями. Он широко используется в салатах, супах и других блюдах как свежий овощ.

Стебли сельдерея обычно имеют светло-зеленый цвет с белыми или светло-зелеными прожилками. Листья сельдерея являются зелеными и имеют острой формы с длинными черешками.

Внешний вид растения может немного отличаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Однако общие черты остаются похожими для обоих видов сельдерея.

3. Есть также листовой сельдерей (Apium graveolens var. secalinum), который также известен как китайский сельдерей или сельдерей-лук.

Листовой сельдерей отличается от черешкового тем, что его листья имеют более тонкую текстуру и более выраженный аромат. Он имеет более узкие и кудрявые листья и обычно не имеет развитых стеблей, подобных тем, что есть у черешкового.

Листовой сельдерей обладает ярким зеленым цветом и характерным ароматом, который напоминает комбинацию ароматов сельдерея и лука. Он часто используется в азиатской и китайской кухне, особенно в супах, соусах и вареных блюдах.

Листья легко маринуются или добавляются как ароматизаторы для приготовления различных блюд.

Листовой сельдерей также содержит множество полезных питательных веществ, включая витамины A, C и K, фолаты и антиоксиданты. Визуально листовой сельдерей имеет более «пушистую» и «перистую» структуру листьев по сравнению с черешковым.

 

Химический состав

 

Клубни сельдерея содержат много калия, фосфор, кальция. Чуть меньше магния, марганца, цинка и железа. Есть в растение эфирное масло, витамины, белки, каротин, аминокислоты и никотиновая кислота.

 

Калорийность

 

 

Сколько можно съесть сельдерея в день

 

 

Полезные свойства корня сельдерея

 

1.  Клубень растения, если его ежедневно добавлять к пище, может очистить кишечник от многих вредных веществ. Он омолодит клетки организма, укрепит иммунную систему.

2. В корне сельдерея есть эфирное масло, витамины и ценные микроэлементы. Поэтому его употребление снимает напряжение в стрессовых ситуациях, укрепляет сон, повышает жизненный тонус.

3. Настойку из клубня применяют для лечения язвы, гастрита при низкой кислотности, ревматизма и заболеваний нервной системы.

4. В клубне сельдерея имеется много полезных минералов и витаминов, они благотворно влияют на состояние эпидермиса, волос и остроту зрение.

5. Корнеплод используют как мочегонное средство и применяют для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек.

6. Корень растения помогает при заболевание суставов.

При суставной боли, подагре и ревматизме необходимо 1 щепотку измельчённого корня сельдерея замочить в полулитре питьевой холодной воде.

Ёмкость закупоривают на 4 часа, потом профильтровывают. Принимают по 2 большие ложки 3 раза ежедневно за 1/2часа до трапезы.

 

Чем полезны стебель и листья сельдерея

 

Кроме корня сельдерея, полезными качествами обладают стебли и листья растения:

1.  Используя надземную часть сельдерея, можно избавиться от метеоризма, запора, изжоги. Настой помогает пищеварению и очищает кишечник от шлаков.

2. Две шепотки искрошенной зелени достаточно организму для дневной нормы Витамина С и каротина. Особенно необходимо употреблять зелень в зимнее и в весеннее время, когда организм испытывает недостаток витаминов.

3. Примочки из отвара измельчённой зелени сельдерея способствуют заживлению ран, ожогов, порезы. Примочки рассасывают гематомы и отёки, устраняют воспаления.

Для приготовления целебного средства придётся 1 маленькую ложечку сельдерея насыпать в стакан с кипятком оставить на около 3-х часов. Употребление этого напитка внутрь выведет из кишечника токсины.

4. Употребление зелени сельдерея тормозит старение организма и предотвращает старческое слабоумие.

5. Все части растения полезно применять людям с сахарным диабетом.

6. Сельдерей нормализует артериальное давление, укрепляет мускулатуру оболочек кровеносных сосудов и повышает выработку гемоглобина.

 

Для женщин

 

1. В сельдерее содержится диетическая клетчатка, его следует включать в рацион для похудения, например суп из сельдерея.

2. Употребление полезного растения помогает вывести из организма вредные вещества.

3. Сельдерей устраняет боли при менструации. В таком случае придётся приготовить настой семян сельдерея, а не стебли или листья. Семена растения помогает перенести неприятности при наступление климакса, вроде излишней потливости, приливов жара.

Для приготовления средства необходимо маленькую щепотку семян насыпать в стакан с кипятком на 9 часов. Принимать по 1 большой ложке 4 раза ежедневно. Курс лечения равняется 4 недели.

4. Добавление сельдерея в блюда улучшает состояние волос, кожи и ногтевой пластинки.

5. Сельдерей помогает женщине сбалансировать гормональный сбой, улучшает настроение во время менструации.

6. Женщина может дома укрепить состояние своих сосудов, постоянно принимая сок сельдерея. Но при варикозе вен сок сельдерея пить опасно. Он и так расширяет оболочки сосудов.

 

Для мужчин

 

1. Употребление сельдерея усиливает выработку гормона эстрогена, он повышает либидо у мужчин.

Для приготовления средства придётся пропустить через мясорубку 150 гр. листья и стебли, и крупное яблоко.

Смесь залить кефиром и подсластить сахаром или мёдом. Кефир разрешается заменить йогуртом. Салат будет аппетитным, вкусным и полезным для здоровья половых органов мужчины.

2. В состав растения входит андростерон, он повышает мужскую потенцию и действует аналогично <<Виагре>>.

3. Употребление уникального растения предотвращает появление простатита, борется с инфекцией и помогает при лечение заболеваний мочеполовой системы.

4. Сельдерей помогает усваиваться белкам, поэтому его следует добавлять к мясному блюду. Только при термообработке у полезного растения теряются его качества. Поэтому его придётся добавлять в конце приготовления блюда или употреблять как гарнир к мясу.

 

Для похудения

 

Уникальное растение богато полезными веществами и содержит мало калорий. Сельдерей считается важным растением для похудения. Для переваривания растения организм тратит много энергии. Растение активирует расщепление подкожного жира.

 

Для детей

 

С какого возраста можно детям сельдерей? Полезное растение не вызывает аллергию, а препятствует её развитию. В минимальной дозе измельченным сельдереем можно кормить с 7-8 месяцев, если младенец уже попробовал мясное или овощное пюре.

Сначала кусочек корешка измельчить и насыпать в суп. Если всё пройдёт нормально, то дальше измельчают листья и посыпают блюдо перед снятием его с огня.

 

Для беременных

 

 

Чем полезен сок из сельдерея

 

1. Сок полезного растения действует как мочегонное средство, убирает избыток жидкости из организма.

2. Сок стабилизирует функцию эндокринных желез, укрепляет тонус. Сок поспособствует лечению ревматизма и артрита.

3. Употребление сока снижает желание полакомиться сладостью, или съесть шашлык. Сок помогает рассасыванию отёков.

4. Употребление свежего сока сельдерея успокаивает нервы и помогает перенести сильную жару.

5. Употребление сока препятствует появлению запора и выводит песок из почек. Однако, если появились камни, то сок пить не рекомендуется.

6. Сок сельдерея обладает антисептическим и противомикробным действием. Поэтому с его помощью лечат раны, порезы, ожоги.

7. Свежий сок укрепляет сон.

8. Применение сока снижает риск онкологического заболевания. Сок нужно пить людям со слабым сердцем, лёгкими, с проблемами почек и печени. Сок следует пить мужчинам, у которых есть проблемы в половой сфере.

 

 

Как есть правильно

 

Сельдерей может быть употреблен различными способами, в зависимости от предпочтений вкуса и предпочитаемого способа приготовления.

1. Свежий. Сельдерей можно есть в свежем виде, добавляя его в салаты или просто перекусывая его как закуску. Один из популярных способов употребления сельдерея в свежем виде — это нарезать его на палочки и подавать с соусом или дипом.

2. Приготовленный. Сельдерей можно также приготовить различными способами. Он может быть обжарен, запечен, отварен или добавлен в супы и рагу. Приготовленный сельдерей обычно становится более мягким и приобретает более сладкий вкус.

3. Сок. Из сельдерея можно приготовить свежевыжатый сок. Для этого сельдерей обычно пропускают через соковыжималку. Сельдерейный сок часто употребляют в качестве освежающего напитка, так как он богат витаминами и минералами.

4. Приправа. Сельдерей может быть использован в качестве приправы или ароматизатора в различных блюдах. Мелко нарезанный сельдерей может быть добавлен в супы, соусы, рагу, фарш или приготовленные блюда для придания им дополнительного вкуса и аромата.

В конечном итоге, способ употребления сельдерея зависит от ваших предпочтений. Вы можете наслаждаться им в свежем виде, приготовленном виде, в соковой форме или использовать его как приправу для улучшения вкуса других блюд.

 

Какой на вкус

 

Сельдерей обладает особым и узнаваемым вкусом, который можно описать как свежий, ароматный и слегка пряный. Его вкус может варьироваться в зависимости от способа приготовления и использования.

Стебли сельдерея имеют хрустящую текстуру и легкое охлаждающее ощущение при жевании. Они обладают свежестью, нежной сладостью и умеренной пряностью. Многие люди находят его вкус освежающим и приятным.

Листья сельдерея имеют более сильный аромат и вкус, чем стебли. Они обладают более выраженной пряностью, напоминающей комбинацию ароматов сельдерея и лука. Листья сельдерея могут быть более горьковатыми по сравнению со стеблями.

Корневой сельдерей имеет сладковатый вкус с легкой пряностью и текстурой, напоминающей морковь или пастернак. Он имеет более интенсивный вкус, чем черешковый сельдерей, и обладает землистыми нотками.

В целом, сельдерей имеет особый вкус, который может быть использован для придания свежести и аромата различным блюдам. Он может быть съеден самостоятельно в свежем виде, использован в салатах, супах, рагу или приправах для придания им особенного вкуса.

 

Как выбрать и как хранить

 

При выборе и хранении сельдерея следует учитывать несколько важных факторов.

 

Выбор сельдерея:

— Стебли: Выбирайте сельдерей с крепкими, прямыми и хрустящими стеблями. Они должны быть светло-зеленого цвета без признаков увядания или гниения.

— Листья: Листья сельдерея должны быть свежими, зелеными и крепкими, без пожелтения или пятен.

— Корневой сельдерей: Если вы покупаете корневой сельдерей, выбирайте клубни, которые кажутся крепкими, без повреждений или мягкости.

 

Хранение сельдерея:

— Холодильник: Сельдерей лучше всего хранить в холодильнике. Перед хранением удалите лишние листья и обрежьте концы стеблей. Затем заверните сельдерей во влажную бумажную салфетку или положите в пластиковый пакет с небольшим количеством воздуха. Храните его в отделе для овощей холодильника.

— Влажность: Сельдерей предпочитает высокую влажность, поэтому важно сохранять его влажным во время хранения. Проверяйте влажность бумажной салфетки и при необходимости увлажняйте ее.

— Срок хранения: Сельдерей может сохраняться в холодильнике в течение нескольких недель, но наиболее свежим он будет в течение первых нескольких дней после покупки.

Обратите внимание, что сельдерей может быстро терять свою свежесть, поэтому рекомендуется использовать его как можно скорее после покупки для достижения наилучшего качества и вкуса.

 

Можно ли замораживать

 

Да, сельдерей можно замораживать для сохранения его свежести и использования в будущем. Однако следует учесть, что после размораживания структура сельдерея изменится, и он не будет такой хрустящий.

Замороженный сельдерей лучше использовать в приготовлении блюд, где его текстура не так важна, например, в супах, соусах или рагу.

 

Как чистить сельдерей

 

Чтобы очистить сельдерей перед приготовлением, следуйте этим шагам:

1. Поместите сельдерей под проточную воду и тщательно промойте его, удаляя грязь и остатки.

2. Отрежьте лишние или увядшие листья сельдерея. Оставьте только свежие и крепкие листья для использования, если они присутствуют.

3. Используйте нож или овощечистку, чтобы удалить внешние жесткие слои стеблей сельдерея. Они могут быть немного волокнистыми и менее приятными на вкус, поэтому рекомендуется их удалить.

4. Разрежьте стебли вдоль, чтобы проверить наличие грязи или песка внутри. Если вы обнаружите грязь, промойте стебли сельдерея снова или оставьте их на несколько минут в холодной воде, чтобы грязь осела на дне.

5. Теперь сельдерей готов к нарезанию по нужному размеру для вашего рецепта. Вы можете нарезать его на тонкие кольца, палочки, кубики или любую другую форму, которая вам нужна.

 

Чтобы очистить корневой сельдерей перед приготовлением, следуйте этим шагам:

1. Поместите корневой сельдерей под проточную воду и тщательно промойте его, чтобы удалить грязь и остатки.

2. Отрежьте верхушку корня, примерно на 1-2 см от верхней части корневого шарика.

4. Используйте овощечистку или нож, чтобы удалить внешний слой, похожий на кожуру.

5. Теперь корневой сельдерей готов к нарезанию по нужному размеру для вашего рецепта. Вы можете нарезать его на кусочки, дольки или кубики в соответствии с требованиями рецепта.

 

Что можно приготовить

 

Сельдерей является универсальным ингредиентом и находит применение в различных кулинарных рецептах.

1. Сельдерей прекрасно подходит для добавления в салаты. Нарежьте его на тонкие палочки или кубики и добавьте в свежие зеленые салаты или салаты с овощами. Он придает хрустящую текстуру и освежающий вкус.

2. Является важным компонентом многих супов, таких как минестроне, крем-супы и овощные супы. Он добавляет аромат и вкус, а также придает супам текстуру.

3. Можно использовать при приготовлении соусов и рагу. Нарежьте его на мелкие кубики и добавьте в соусы для пасты, томатные соусы или мясные рагу. Он придает глубину вкуса и текстуру.

4. Можно использовать в запеканках и гратенах. Порубите его на кусочки и добавьте в слои с остальными ингредиентами, такими как картофель, морковь или лук, перед запеканием.

5. Подходит для приготовления заправок и маринадов. Используйте его в сочетании с другими овощами и специями для создания ароматных соусов и маринадов для мяса или рыбы.

6. Может быть использован в качестве свежей зелени для украшения и добавления вкуса готовым блюдам. Добавьте немного свежих листьев сельдерея на верхушку супа, салата или горячего блюда для придания яркости и аромата.

Это только некоторые примеры применения сельдерея в кулинарии. Он также может использоваться в соки, сэндвичи, начинки для пирогов и многое другое. Попробуйте экспериментировать с сельдереем, чтобы обнаружить новые интересные способы его использования в ваших любимых блюдах.

 

 

Вред и противопоказания