Что приготовить из баклажанов — 18 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, мои дорогие хозяюшки! Сегодня хочу поделиться с вами простыми и вкусными рецептами блюд из баклажан. Перед использованием баклажаны придётся опустить в солёную воду примерно на 35 минут, чтобы убрать горечь и соланин.

Для измельчения синей ягоды лучше использовать керамический нож. Готовить баклажаны следует при высокой температуре, чтобы они не почернели. Рецептов я собрала очень много, а вы выбирайте на свой вкус! Давайте приступать!

 

Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами

 

Это блюдо любят готовить хозяйки Ближнего Востока. Вкусное и питательное кушанье.

 

Вам понадобится:

 

• 2 шт. —  яйца куриные
• 1 шт. — луковица
• 300 гр. — помидор
• 800 гр. — баклажан
• 800 гр. — бараньего или говяжьего фарша
• 180 гр. —  белого вина
• соль, перец — по вкусу

 

Для соуса:

 

• 40 гр. — сливочного масла
• 30 гр. — пшеничной муки
• 200 гр. — тёртого твёрдого сыра
• 250-300 гр. — молока
• мускатный орех — по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Сначала приготовляют соус. На 40 гр. сливочного масла обжаривают 30 гр. муки.

2. Подогретое горячее молоко, всё время помешивая, медленно наливают на сковороду к пожаренной муке.

3. Дальше смесь солят и посыпают мускатным орехом по своему вкусу.

4. Когда масло закипит, в смесь насыпают 200 гр. тёртого твёрдого сыра. Смесь следует помешивать, пока сыр не расплавиться. Дальше смесь снимают и оставляют остывать.

5. В отдельной ёмкости размешивают 2 яйца и вливают их в остывшую ёмкость. Соус готов.

6. Теперь придётся разрезать 1 луковицу полукольцами.

7. Очистить 300 гр.  помидор и нарезать их в форме кубиков.

8. 800 гр. баклажан нарезают тонкими ломтиками и обжаривают на оливковом масле с той и другой стороны.

9. Баклажаны выкладывают на бумажные салфетки, чтобы освободиться от лишнего жира.

10. Следом на сковороду насыпают измельчённый лук с 800 гр. бараньего или говяжьего фарша.

11. Когда лук размякнет, добавляют 180 гр. белого вина и держат на огне до полного испарения жидкости. Дальше добавляют помидоры, солят, посыпают перцем и оставляют на плите ещё 5 минут.

12. В форму баклажаны и фарш накладывают слоями, но нужно, чтобы верхний слой состоял из баклажан. Смесь обливают соусом и посыпают тёртым сыром. Жарят в духовке разогретой до 180* примерно  40 минут.

 

Калорийность на 100 гр. — 40 ккал

 

 Приятного вам аппетита!

 

Лазанья с баклажанами и говяжьим фаршем

 

 Вам понадобится:

 

• 800 гр. — баклажан
• 2 шт. — куриных яиц
• 100 гр.  — тёртого пармезана
• 100 гр.  — панировочных сухарей
• 0,5 кг. — говяжьего фарша
• 500 гр. — томатной пасты
• 100 гр. — сыра Моцареллы

 

Как приготовить:

 

1. Для приготовления лазаньи 800 гр. баклажан чистят и нарезают на тонкие кружочки.

2. В другой ёмкости с 2-мя большими ложками воды смешивают 2 яйца.

3. В следующей посуде смешивают по 100 гр.  тёртого пармезана и искрошенных панировочных сухарей, по желанию посыпают солью и перцем.

4. Противень смазывают оливковым маслом. На вилку подцепляют кружок баклажана, пропитывают его в смеси с разбитыми яйцами с водой, дальше обмакивают в ёмкости с сухарями с сыром. Помещают в духовку, разогретую до 180*, баклажаны на 25 минут. На овощах образуется золотистая корочка.

5. Одновременно на оливковом масле поджаривают полкилограмма говяжьего фарша. По вкусу мясной фарш можно поперчить и посолить, но обязательно добавить полкило томатной пасты. Когда смесь закипит, то блюдо убирают с плиты.

6. В форму накладывают половину баклажанов и заливают их соусом из томатов и фарша. Насыпают 50 гр. Моцареллы и снова кладут баклажаны. Сверху посыпают 50 гр. Моцареллы и отсылают в духовку, разогретую до 200 *.

7. Оставляют на ¼ часа, чтобы сыр расплавился. Лазанья готова.

 

Калорийность на 100 гр. — 90 ккал

 

Приятного вам аппетита!

 

Греческий Кучерикас — баклажаны в духовке с сыром и творогом

 

Хочу еще поделиться с вами очень вкусным и простым рецептом. Это греческое блюдо с интересным и красивым названием Кучерикас готовить очень быстро.

Кучерикас – это баклажаны, запеченные с чесноком, сырно-творожной начинкой и вашей любимой зеленью. Рецепт просто пальчики оближешь! Давайте готовить!

 

Вам понадобится:

 

• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Баклажан (среднего размера) — 4 шт.
• Творог — 250 гр.
• Сыр твердый — 200 гр.
• Петрушка, укроп, базилик — по вкусу
• Перец черный, соль — по вкус

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны разрезать вдоль, при этом сохранив плодоножку. Отварить их в кипящей подсоленной воде около 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.

2. В миске перемешать натертый на крупной терке сыр, творог, яйцо, петрушку, базилик, чеснок и укроп, а также специи. Из половинок баклажанов вынуть с помощью ложки немного мякоти и добавить ее в сырную массу, перемешать.

3. Начинить половинки баклажанов сырной начинкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Подавать немедленно!

 

Калорийность на 100 гр. — 94 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Запеченные баклажаны в духовке с помидорами и сыром

 

«Синенькие» готовят разными способами:  их маринуют, пекут, тушат, квасят. А в  сезон желающие могут запастись впрок этими овощами.

И это совсем не сложно. Самое простое — нарезать и заморозить. В отличие от ягод, баклажаны от замораживания почти не теряют полезных свойств.

А сегодня будем запекать баклажаны в духовке с помидорами и сыром. Эта овощная лазанья с баклажанами рецепт Итальянской кухни очень вкусная и полезная.

 

 Вам понадобится:

 

•   1 кг. — баклажанов
•   0,5 кг. — спелых помидоров (можно взять консервированные)
•   2 головки — репчатого лука
•   2-3 зубчика — чеснока
•   100 гр. — сыра 17%-ной жирности
•  1 литр — 0,5%-ного молока
•  4 ст. ложки — муки
•  1 ст. ложки — масла сливочного
•  3 ст. ложки — масла оливкового
•  1 ч. ложки — сушеного орегано
•  Сахар, соль, черный перец — по вкусу

 

Как  приготовить:

 

1. Баклажаны очистить и нарезать вдоль пластинами толщиной 5 мм.

2.  Разогреть духовку до максимума. Смазать решетку растительным маслом и выложить на нее баклажаны. Запекать пока они немного не подсохнут.

3. Для овощной начинки. Помидоры бланшировать в кипятке, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать в разогретом оливковом масле до прозрачности.

В конце приготовления добавить чеснок для аромата, а через 2-3 минуты — помидоры. Тушить на медленном огне до загустения, помешивая. Добавить соль, сахар, перец и орегано и тушить 5 минут.

4. Для белого соуса. Растопить в сотейнике масло, добавить муку и растереть до однородной массы. Постепенно влить молоко, размешивая венчиком. Комочки растереть ложкой.

Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить растертый зубчик чеснока. Держать под крышкой, чтобы не образовалась пенка.

5. Сборка. В форму с глубокими бортами налить белый соус, уложить в один слой внахлест баклажаны, затем овощи, полить соусом и слегка присыпать пармезаном. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты. Последний слой — соус с сыром.

6. Закрыть форму фольгой. Запекать 30 минут при температуре 180 градусов, а затем, сняв фольгу, еще 15 минут.

7. Перед подачей охладить в течение 20 минут.

 

Калорийность на 100 гр. — 194 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Фаршированные баклажаны по-гречески рисом и овощами

 

Фаршированные овощи — это отличный способ удвоить потребление овощей. Причем  не только овощей, но и полезных злаков, которые тоже можно использовать в качестве начинки. Сегодня будем готовить диетические баклажаны фаршированные рисом.

А в качестве дополнения к начинке можно взять сладкий перец, цукини, помидоры, чеснок и лук также подходит для этих целей. Любые овощи и специи, которые вам больше нравятся!

 

Вам понадобится:

 

•  2 небольших баклажана, разрезанных вдоль пополам, с удаленной сердцевиной
•  1 ч. ложечки — рапсового или оливкового масла
•  1 шт. — нарезанная красная луковица
•  1 шт. — нарезанный красный перец
•  2 шт. — измельченных зубчика чеснока
•  100 гр. — нарезанных грибов
•  100 гр. — зеленого горошка
•  100 гр. — помидоров
•  300 гр. —  сваренного коричневого риса
•  1/2 ч. ложки  — соли
•  1/4 ч. ложки — черного перца
•  1 ст. ложки — петрушки
•  4 ст. ложки — натертого пармезана

 

Как приготовить:

 

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. В разогретом масле обжарить лук, сладкий перец, чеснок и грибы до светло-коричневого цвета 8-10 минут.

3. Смешать овощную смесь с горошком, помидорами, коричневым рисом, зеленью и приправить специями.

4. Полученной смесью нафаршировать баклажаны и запекать в духовке 15 минут.

5. Посыпать каждый овощ одной столовой ложкой натертого пармезана и запекать еще 2-3 минуты, пока сыр не расплавится.

 

Калорийность баклажан с рисом на 100 гр. — 79 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Запеченные баклажаны в духовке с любыми овощами

 

Любому блюду можно придумать полезную интерпретацию. Сегодня будем готовить запеченные в духовке баклажаны с овощами. А овощи вы можете использовать любые!

Никаких правил — только ваша фантазия подскажет, как сделать этот рецепт блюдом вашей мечты!

 

Вам понадобится:

 

•  1  крупный — баклажан
•  1/2 ч. ложки — рапсового масла
•  4 ст. ложки — «быстрого» томатного соуса (рецепт ниже)
•  4 ст. ложки — натертого пармезана или другого твердого сыра
•  Ваша любимая начинка, любые обжаренные овощи (кабачок, помидоры, сладкий перец, лук, морковь, чеснок, зелень) можно добавить грибы

 

Как приготовить:

 

1. Разогреть духовку до 225 градусов вместе с формой внутри.

2. Разрезать баклажан вдоль на 4 части толщиной не менее 1 см и каждый смазать с двух сторон маслом.

3. Положить в разогретую форму и запекать 5 минут.

4. Перевернуть, намазать сверху 1 столовой ложкой томатного соуса, выложить начинку и посыпать 1 столовой ложкой пармезана.

5. Запекать 4-5 минут, пока сырная корочка не зарумянится.

 

 

Калорийность на 100 гр. — 67 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Простой рецепт запеченных баклажанов с картошкой в духовке

 

Вам понадобится:

 

• 2 средних баклажана
• 4 средние картофелины
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу
• Свежие травы (петрушка, базилик или орегано) — для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Баклажаны и картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 см. Помидоры нарежьте тонкими кружочками.

3. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.

4. В большой миске смешайте нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, лук и чеснок. Полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте, чтобы овощи были покрыты маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Разложите овощи на противне для запекания. Поставьте противень с овощами в разогретую духовку, готовьте около 30-35 минут, или пока овощи не станут мягкими.

 

Приятного аппетита!

 

Очень вкусные и низкокалорийные баклажаны с чечевицей

 

Это очень диетическое и низкокалорийное блюда для похудения — баклажаны, фаршированные чечевицей с болгарским перцем.

А также овощное рагу из баклажан, чечевицы и морковки. И так давайте готовить! Рецепт просто пальчики оближешь!

 

Вам понадобится:

 

• Баклажан — 1 шт.
• Чечевица — 1/2 стакана
• Болгарский перец — 1/2 шт.
• Репчатый лук — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, растительное масло — на свой вкус

 

Как приготовить:

 

1. Чечевицу промываем, заливаем стаканом воды и готовим на слабом огне около 20 минут после закипания. Солим по вкусу.

2. Баклажаны разрезаем на пополам, делаем крестообразные разрезы, сбрызгиваем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180°C, на 25-30 минут.

3. Мелко нарезаем болгарский перец, лук и чеснок. Обжариваем на сковороде 2-3 минуты. Достаем из духовки баклажаны, ложкой аккуратно вынимаем мякоть, формируя лодочки. Мякоть также отправляем на сковороду.

4. Чечевицу снимаем с огня и откидываем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем выкладываем ее на сковороду и жарим с овощами еще минуты 3, периодически помешивая.

5. Выкладываем начинку в баклажаны и подаем на стол.

 

Калорийность на 100 гр. — 74 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт запеченных баклажанов, кабачков и перца в духовке

 

Этот рецепт запеченных баклажанов, кабачков и перца в духовке идеально подходит в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

 

Вам понадобится:

 

• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 2 сладких перца (можно использовать разные цвета для разнообразия)
• 2 средних помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки — оливкового масла
• Соль и перец — по вкусу
•  Свежие травы (петрушка, базилик или орегано) для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Баклажаны и кабачки разрежьте на длинные полоски толщиной примерно 0,5 см. Чтобы сделать это, вы можете использовать нож или овощечистку. Удалите кожуру с помидоров и нарежьте их тонкими кружочками.

3. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите.

4. В большой миске смешайте нарезанные баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук и чеснок. Полейте оливковым маслом и хорошо перемешайте, чтобы овощи были покрыты маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Переложите овощи в форму для запекания. Поставьте в разогретую духовку и готовьте около 25-30 минут, или пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте запеченные овощи горячими. Посыпьте свежими травами для украшения.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт лодочек из баклажанов с фаршем в духовке

 

Эти вкусные лодочки из баклажанов с фаршем станут отличным главным блюдом на обед или ужин.

 

Вам понадобится:

 

• 2 больших баклажана
• 300 гр. — фарша (говяжего, свиного или смешанного)
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 2 столовые ложки — томатной пасты
• 1/2 чайной ложки — сушеного базилика
• 1/2 чайной ложки — сушеного оregano
• Соль и перец — по вкусу
• 100 гр. — твёрдого сыра, натёртого
• Свежая зелень — для украшения (петрушка, базилик)

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и выньте мякоть, оставляя примерно 1 см толщину стенок. Вырезанную мякоть мелко нарежьте и отложите.

2. В большой сковороде разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и морковь, и обжаривайте до мягкости, примерно 5 минут.

3. Добавьте фарш и вырезанную мякоть баклажанов в сковороду с луком и морковью. Обжаривайте, разбивая фарш на мелкие кусочки, до полного приготовления, примерно 8-10 минут.

4. Добавьте томатную пасту, базилик, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы сочетались вкусы.

5. Наполните половинки баклажанов приготовленным фаршем, равномерно распределяя его по лодочкам.

6. Выложите лодочки с фаршем на противень, выстланный пергаментной бумагой.

7. Посыпьте натертым сыром сверху.

8. Поставьте противень с лодочками в разогретую духовку и готовьте около 20-25 минут, или пока баклажаны не станут мягкими и сыр не растопится и приобретет золотистый цвет.

9. Подавайте горячие лодочки из баклажанов с фаршем, посыпав свежей зеленью для украшения.

 

Приятного аппетита!

 

Вкусные баклажанов с курицей и помидорами в духовке

 

Вам понадобится:

 

• 2 средних баклажана
• 2 куриных грудки
• 2 помидора
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки — оливкового масла
• 1 чайная ложка — сушеного базилика
• 1 чайная ложка — сушеного орегано
• Соль и перец — по вкусу
• 100 гр. — твердого сыра, натертого
• Свежая зелень (петрушка, базилик) — для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Баклажаны разрежьте вдоль на две части, выньте мякоть, оставляя примерно 1 см толщину стенок. Вырезанную мякоть мелко нарежьте и отложите в сторону.

2. Куриные грудки нарежьте на небольшие кусочки. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите. Помидоры нарежьте тонкими кружочками.

3. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и мякоть баклажанов. Обжаривайте до мягкости, примерно 5-7 минут.

4. Добавьте курицу в сковороду и обжаривайте до готовности, примерно 8-10 минут.

5. Добавьте сушеный базилик, сушеный орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы сочетались вкусы.

6. Наполните половинки баклажанов приготовленной смесью курицы и овощей. Равномерно распределите ее по лодочкам.

7. Выложите лодочки с курицей и баклажанами на противень, выстланный пергаментной бумагой.

8. Разложите сверху кружочки помидоров и посыпьте натертым сыром.

9. Поставьте противень с лодочками в разогретую до 200С духовку, готовьте около 20-25 минут, или пока баклажаны не станут мягкими, а сыр не растопится.

10. Подавайте горячие баклажаны с курицей, посыпав свежей зеленью для украшения.

 

Приятного аппетита!