Добрый день, мои дорогие читатели! Без него не приготовишь омлет, безе, сырники, гоголь-моголь и майонез. Оно незаменимо, когда надо быстро перекусить. И все это о яйце!
Многие люди не включают яйца в свой рацион, поскольку уверены, что именно из-за этого продукта накапливается холестерин. Однако ученые развеяли этот миф!
Они доказали, что здоровый человек может без опаски есть яйца, ведь они не только не причиняют вреда, но даже полезны для нашего организма.
В ходе исследования, участникам предложили съедать каждый день или 3 яйца, или эквивалентный им заменитель.
Через 12 недель у представителей первой группы ученые отметили повышение уровня и качества молекул хорошего холестерина, который помогает выводить из организма жиры, не давая им откладываться на стенках кровеносных сосудов.
Есть еще несколько аргументов в пользу того, чтобы приготовить на завтрак яичницу.
Содержание
Химический состав
1. Яйца наравне с молоком относятся к пищевым продуктам самой высокой биологической ценности. Белки яйца, на 51,5% состоящие из незаменимых аминокислот, являются самым полноценными и практически полностью усваиваются организмом (на 97%) Поэтому яйца входят во многие лечебные диеты.
2. Желток яйца является наиболее ценной его составной частью. В нем находятся практически все жиры яйца и небольшая часть белков. До 70% жиров яйца составляют ненасыщенные жирные кислоты, особенно много в нем незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — линолевой и арахидоновой.
3. Кроме того, жиры желтка богаты столь необходимыми организму ребенка лецитином и фосфолипидами. Желток яйца содержит в своем составе практически все витамины (кроме витамина С), но особенно богат жирорастворимыми витаминами А, D, Е и каротином, который придает желтку характерную желтую окраску.
4. Из содержащихся в яйце (в основном желтке) 47 минеральных веществ есть все необходимые для ребенка макро- и микроэлементы, но наиболее богато оно , фосфором, калием, серой, натрием, кальцием, магнием, цинком, железом, медью, марганцем, кобальтом, фтором, йодом.
5. Одно куриное яйцо содержит 125,5 мг. холина (четверть ежедневной нормы). Это вещество необходимо для нормального функционирования клеток мозга.
Холин улучшает память и укрепляет сердечную мышцу. Особенно нужен холин беременным и кормящим женщинам.
И так:
Белок — в 1 яйце его содержится около 6,5 гр. Это 14% женской дневной нормы и 12% мужской.
Витамины — А,D,Е, ниацин (витамин В3), биотин и витамин В12, фолиевая кислота и холин — содержатся в яйцах в большом количестве, а также минералы — йод, цинк, магний, кальций, фосфор, железо.
Антиоксиданты — куриные яйца богаты селеном и производными витамина А.
Калорийность
В одном яйце 13% протеинов и всего 80 ккал — для худеющих просто находка! Сваренный белок быстрее переваривается и усваивается в желудочно-кишечном тракте и улучшает секрецию желудочного сока. В белковой части яйца почти нет жиров и витаминов.
Сколько можно съесть куриных яиц в день
По мнению диетологов, суточная норма куриных яиц для взрослого человека составляет 2 шт. в день. Для детей до 6 лет достаточно 1 яйца.
Для спортсменов, которые регулярно занимаются спортом, рекомендуется употреблять 3-5 яиц в день. В то же время, для бодибилдеров, которые активно наращивают мышечную массу, рекомендуется употреблять до 10 яиц в день, преимущественно ограничиваясь употреблением только белка.
Пожилым людям, диабетикам, беременным и кормящим женщинам безопасно употреблять по 1 яйцу в день. Однако для всех этих групп рекомендуется избегать употребления сырых яиц или яиц, которые не прошли достаточную тепловую обработку (например, яйца всмятку или пашот).
У них иммунитет ослаблен, и существует риск заражения инфекцией, поэтому рекомендуется готовить яйца как следует, чтобы убить возможные бактерии или вирусы.
На заметку! Яйцо куриное переваривается в организме человека чуть более двух часов.
Польза для организма
Куриные яйца являются питательным продуктом и могут принести много пользы организму.
1. Богатый источник питательных веществ. Яйца содержат высококачественные белки, жиры, витамины (A, D, E, K, B-комплекс), минералы (железо, цинк, селен) и другие питательные вещества. Они являются полным и сбалансированным источником питания.
2. Высокое содержание белка. Яйца являются одним из лучших источников белка, содержащего все необходимые аминокислоты для роста и восстановления тканей. Белок в яйцах также хорошо усваивается организмом.
3. Поддержка здоровья глаз. Желток яиц содержит лутеин и антиоксиданты, которые помогают защищать глаза от повреждений, связанных с возрастом, и снижают риск развития катаракты и возрастной дегенерации.
4. Улучшение функции мозга. Яйца содержат холин, важный пищевой нутриент, который играет роль в развитии и функционировании мозга. Холин помогает улучшить память, концентрацию, а также поддерживает здоровье нервной системы.
5. Поддержка здоровья сердца. Хотя желток яйца содержит холестерол, исследования показывают, что умеренное употребление куриных яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерола и здоровье сердца.
Более того, яйца содержат антиоксиданты и другие питательные вещества, которые могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
6. Поддержка здоровья кожи, волос и ногтей. Яйца содержат витамины и минералы, такие как биотин и кератин, которые необходимы для здоровья кожи, волос и ногтей. Они могут способствовать укреплению и росту волос, улучшению состояния кожи и ногтей.
Для женщин
1. Яичный желток содержит разнообразные минералы и аминокислоты, которые важны для организма. Они могут помочь поддерживать общее здоровье и хорошее функционирование органов.
2. Холин, содержащийся в яичных желтках, является важным питательным веществом, которое может снизить риск развития злокачественных опухолей груди у женщин. Регулярное употребление яиц может снизить этот риск на 50 процентов.
3. Яйца содержат значительное количество железа, что особенно полезно для женщин. Во время менструации они теряют железо, и важно восполнить его запасы, чтобы предотвратить анемию и поддерживать здоровье.
4. Витамин D, содержащийся в яйцах, помогает усваивать кальций и укреплять костную ткань. Он также поддерживает нервную систему и сердечную мышцу, важные аспекты для женского организма.
5. Яйца богаты фолиевой кислотой, которая особенно важна для женщин во время беременности. Фолиевая кислота помогает в правильном развитии плода и может снизить риск возникновения некоторых дефектов плода.
6. Яйца могут помочь сохранить здоровье волос и ногтей благодаря своему богатому содержанию витаминов и минералов. Они способствуют укреплению и росту волос, а также улучшают состояние ногтей.
Скорлупа яиц также может приносить пользу для волос и ногтей, если правильно использовать ее. Однако, чтобы получить максимальную пользу от яиц и их компонентов, важно употреблять их в рамках разнообразного и сбалансированного питания.
Для детей
Новый продукт можно давать детям с 6-7 месяцев, но очень осторожно. Рекомендуется пробовать с желтка (буквально 2-3 крошки), если нет аллергической реакции на этот продукт, то постепенно можно вводить белок.
1. Яйца содержат множество важных питательных веществ для роста мышц и нормального функционирования органов.
2. Они помогают предотвратить рахит благодаря своему содержанию витамина D.
3. Яйца борются с анемией, так как содержат железо.
4. Они поддерживают здоровье печени за счет наличия холина.
5. Витамин В12 в яйцах укрепляет мозг и память.
6. Яйца полезны для зрения благодаря содержанию лутеина и зеаксантина.
Важно помнить, что введение яичного белка в детское питание следует осуществлять осторожно из-за его потенциального аллергенного действия. Рекомендуется начинать с яичного желтка.
Что полезнее белок или желток
Как желток, так и белок яиц имеют свои полезные свойства и питательные вещества.
Желток:
1. Желток содержит большую часть жира и холестерина яиц. Хотя высокое содержание холестерина вызывает опасения у некоторых людей, исследования показывают, что потребление умеренного количества желтка яйца не значительно влияет на уровень холестерина в крови у большинства людей. Желток также содержит здоровые жирные кислоты, витамины A, D, E и K.
2. Яичный желток богат витаминами и минералами, включая витамин B12, витамин D, железо, фосфор и селен.
Белок:
1. Белок является отличным источником высококачественных белков, содержащих все необходимые аминокислоты, которые организм использует для роста, восстановления и обслуживания клеток.
2. Он обладает низким содержанием жира и калорий, что делает его привлекательным для тех, кто стремится контролировать потребление жира или снизить общую калорийность пищи.
3. Содержит биотин, который играет важную роль в обмене веществ и здоровье волос, кожи и ногтей. Он также содержит другие важные питательные вещества, такие как витамин B2 (рибофлавин), витамин B6, витамин B12, железо и цинк.
Общая рекомендация заключается в том, что умеренное употребление яиц, включая как желтки, так и белки, в рамках сбалансированного рациона, является безопасным и полезным для большинства людей.
Как выбрать и как хранить
Яйца делятся на два типа — диетические и столовые. Их можно отличить по информации на этикетке, где указаны литеры «С» или «Д».
Однако, с точки зрения состава, между ними нет разницы. Диетические яйца являются свежими столовыми яйцами. Столовым яйцом становится та, которую курица снесла семь дней назад.
Существует пять категорий яиц по массе: третья (от 35 гр.), вторая (от 45 гр.), первая (от 55 гр.), отборная (от 65 гр.) и высшая (от 75 гр.). Рекомендуется хранить яйца при температуре от 0 до 20 °C.
Столовые яйца можно употреблять в течение 25 суток, а диетические — не более недели.
Для правильного выбора и обращения с яйцами следует учитывать несколько советов:
1. Перед покупкой проверьте, что яйца чистые и скорлупа не треснула.
2. Храните яйца в оригинальной упаковке и используйте их в течение трех недель для поддержания наилучшего качества.
3. Мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности горячей мыльной водой до и после контакта с яйцами.
4. Если скорлупа треснула, посолите воду перед варкой, чтобы белок не вытек.
5. После приготовления яйца и продукты, содержащие яйца, лучше употреблять в ближайшее время.
6. При выборе яиц ориентируйтесь на категорию по массе, а не на цвет скорлупы, так как оттенок оболочки зависит от породы куриц.
Это основные советы, которые помогут вам выбрать и обращаться с яйцами правильным образом.
Как есть и с чем сочетаются
Яйца в том или ином виде используются почти во всех лечебных диетах — при заболевании желудочно-кишечного тракта (язвенной болезни, гастритах, энтероколитах, заболеваний печени), истощении, малокровии и т.д.
Чем дольше яйцо подвергается термообработке, тем труднее оно будет перевариваться. Яйцо всмятку полностью усваиваются через 1-2 часа, а яйца вкрутую или яичница — через 3 часа.
Поскольку яйца дополняют неполноценный растительный белок бобовых, овощей, фруктов, необходимо добавлять их в картофельное пюре, шпинат, макароны, картофельные оладьи, котлеты из круп, салаты, заправлять ими супы.
Наиболее диетическая форма — соединения яйца с растительными продуктами, жидкостями, а также с … воздухом, что достигается при помощи взбивания или всего яйца целиком, или каждой его части в отдельности.
Чем тщательнее и дольше яйцо взбивается, тем больше оно поглощает воздуха, тем лучше оно усваивается, тем вкуснее будет блюдо (предпочтительнее раздельное взбивание).
Чтобы определить свежесть яйца, необходимо его встряхнуть — если яйцо свежее, содержимое его не взбалтывается.
Избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца. Приготовленные яичные блюда надо хранить только в холодильнике.
Можно ли пить сырые яйца
Куриные яйца можно пить в сыром виде, но это не рекомендуется из-за потенциального риска заражения патогенами, такими как сальмонелла. Сырые яйца могут быть источником бактерий, которые могут вызывать пищевое отравление.
Для безопасного потребления яиц рекомендуется их готовить перед употреблением. Вареные яйца являются безопасным выбором, так как при нагревании достигается достаточно высокая температура для уничтожения патогенных бактерий.
Если вы все же предпочитаете употреблять яйца в сыром виде, есть некоторые меры предосторожности, которые можно принять:
1. Приобретайте яйца от надежных и проверенных поставщиков и проверяйте дату их годности. Свежие яйца имеют меньший риск заражения бактериями.
2. Не используйте яйца с трещинами или повреждениями на скорлупе, так как они могут представлять потенциальный путь для патогенных бактерий.
3. Тщательно мойте яйца перед использованием, чтобы удалить возможные загрязнения с поверхности скорлупы.
4. Помните, что даже соблюдение вышеперечисленных мер предосторожности не гарантирует полную безопасность. Риск заражения патогенами все равно остается, поэтому следует быть особенно внимательным при употреблении сырых яиц.
Применение в кулинарии
Яйца широко применяются в кулинарии и используются во множестве блюд и рецептов.
1. Взбитые яйца, или яичные белки, используются для создания пены или воздушной текстуры в различных блюдах. Они могут быть использованы для приготовления меренги, бисквитов, суфле, пирожных и других десертов.
2. Желтки яиц служат связующим компонентом во многих рецептах. Они добавляют богатый вкус и текстуру в блюда, такие как кремы, соусы, запеканки, тарты и пироги. Желтки также используются для приготовления майонеза и других эмульсий.
3. Вареные яйца часто употребляются на завтрак, добавляются в салаты или используются для приготовления закусок.
4. Яичница и омлеты являются популярными завтраками во многих кухнях. Они могут быть приготовлены с добавлением овощей, сыра, мяса или других ингредиентов, чтобы придать им разнообразный вкус.
5. Яйца используются в приготовлении лепешек, блинов и кексов для придания им объема, структуры и мягкости.
6. В рецептах запеканок яйца часто играют роль связующего ингредиента, который способствует образованию однородной массы из различных компонентов.
7. Желтки яиц могут использоваться в качестве загустителя для супов и соусов, добавляя им кремовость и плотность.
Это лишь некоторые примеры использования яиц в кулинарии. Из-за их универсальности и многофункциональности яйца являются важным ингредиентом во многих кухнях по всему миру.
Как проверить яйцо на свежесть в воде
Для проверки свежести сырых куриных яиц с помощью воды можно использовать следующий метод:
1. Подготовьте миску или большую емкость с достаточным количеством воды для погружения яиц.
2. Берите яйцо и аккуратно опускайте его в миску с водой.
3. Наблюдайте, как оно ведет себя:
- Свежее яйцо (очень свежее) утонет и ляжет горизонтально на дне миски.
- Старое яйцо (примерно 1-2 недели) будет вставать на одном конце, но останется на дне.
- Устаревшее яйцо (старше 2-3 недель) встанет вертикально в воде или даже будет плавать вверху.
4. После проверки свежести яйца можно использовать в соответствующих рецептах или отбросить, если оно устаревшее.
Важно помнить, что этот метод дает лишь ориентировочную оценку свежести яиц. Если вы сомневаетесь в качестве яиц или у вас есть основания полагать, что оно может быть испорченным или зараженным, рекомендуется отказаться от его использования.
Почему яйца с кровью внутри
Яйца с кровью могут появляться по разным причинам, включая стрессы, неправильное питание, снижение иммунитета, инфекционные или паразитарные заболевания, отсутствие или избыток петухов, пожилой возраст птиц и плохую генетику.
Специалисты рекомендуют, что яйца с кровью можно употреблять в пищу, но при условии их термической обработки. Важно гарантировать, что яйца полностью проварены, чтобы устранить возможные риски передачи бактерий или заболеваний.
Хозяйкам на заметку:
Как приготовить вкусный омлет на сковороде — ТОП-11 рецептов на любой вкус
Применение в косметологии
Куриные яйца широко используются в косметологии благодаря своим полезным свойствам для кожи и волос. Они содержат множество питательных веществ, включая витамины, минералы и белки, которые могут улучшить состояние кожи и волос.
Увлажняющая маска для лица
Взбейте одно яйцо до получения однородной смеси. Нанесите на очищенную кожу лица и оставьте на 15-20 минут. Смойте теплой водой.
Эта маска помогает увлажнить и смягчить кожу.
Очищающая маска для лица
Смешайте одно яичное белок с одной столовой ложкой лимонного сока и одной столовой ложкой меда. Нанесите на лицо и оставьте на 10-15 минут. Смойте теплой водой. Эта маска помогает сократить поры и уменьшить жирность кожи.
Лечение прыщей
Разбейте одно яйцо и отделите белок от желтка. Нанесите белок на прыщи и оставьте до высыхания. Смойте теплой водой.
Это может помочь сушить прыщи и уменьшить воспаление.
Укрепляющая маска для волос
Смешайте одно яйцо с двумя столовыми ложками оливкового масла. Нанесите на влажные волосы и массируйте в течение нескольких минут. Оставьте на 15-20 минут, затем смойте шампунем. Эта маска помогает укрепить и питать волосы.
Очищающий скраб для тела
Смешайте одно яичное белок с двумя столовыми ложками измельченной овсянки. Нанесите на влажную кожу тела и мягко массируйте круговыми движениями. Смойте теплой водой. Этот скраб помогает удалить омертвевшие клетки кожи и сделать ее более гладкой.
Обратите внимание! Всегда проверяйте свою кожу на предмет чувствительности перед применением любого нового продукта или рецепта. Если у вас есть аллергия на яйца или другие ингредиенты, не используйте их в косметических рецептах.
Применение в народной медицине
Куриные яйца также имеют широкое применение в народной медицине. Они используются для различных целей, включая укрепление организма, лечение кожных проблем, улучшение общего здоровья и т.д.
Укрепление иммунной системы
Разбейте одно яйцо и смешайте его с одной чайной ложкой меда. Пейте эту смесь каждое утро натощак. Этот напиток помогает укрепить иммунную систему и повысить естественные защитные силы организма.
Лечение ожогов
Взбейте одно яйцо и нанесите его на ожоговую поверхность. Оставьте до полного высыхания, затем смойте теплой водой. Это может помочь снять раздражение и ускорить процесс заживления ожога.
Вред и противопоказания
Употребление яиц может быть противопоказано в следующих случаях:
1. Аллергия на яйца. Некоторые люди могут быть аллергичны к яйцам или определенным компонентам яиц, таким как белок или желток. Аллергическая реакция на яйца может варьировать от легкой кожной сыпи до тяжелой анафилактической реакции.
В случае аллергии на яйца рекомендуется полностью исключить их из рациона и обратиться к аллергологу для конкретных рекомендаций.
2. Риск заражения пищевыми инфекциями. Сырые или недостаточно приготовленные яйца могут быть источником бактерий, таких как Сальмонелла.
У людей с ослабленной иммунной системой, пожилых людей, детей, беременных женщин и лиц с хроническими заболеваниями есть повышенный риск заражения пищевыми инфекциями.
Поэтому рекомендуется готовить яйца достаточно, чтобы убить возможные бактерии, и избегать употребления сырых или недостаточно приготовленных яиц.
3. Диетические ограничения или религиозные убеждения. Некоторые люди могут иметь диетические ограничения или религиозные убеждения, в соответствии с которыми они исключают яйца из своего рациона.
Это может быть связано с вегетарианством, веганством или другими диетическими предпочтениями.
Вреден ли холестерин в яйцах
Вопрос о вреде холестерина в яйцах был предметом дискуссий и исследований на протяжении многих лет. Ранее считалось, что высокий уровень потребления холестерина, включая холестерин, содержащийся в яйцах, может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако последние исследования показывают, что связь между потреблением холестерина в пище и уровнем холестерина в крови не так прямолинейна, как ранее считалось.
Важно понимать, что холестерин в организме может быть произведен самим организмом (эндогенный холестерин) и поступать с пищей (экзогенный холестерин).
Однако большинство исследований не обнаружили прямой связи между потреблением холестерина в пище и уровнем холестерина в крови у большинства людей. Уровень холестерина в крови в основном зависит от общего состава питания, а не только от потребления холестерина.
Умеренное потребление яиц (до 7 яиц в неделю) обычно не вызывает проблем с уровнем холестерина и может быть безопасным для большинства людей.
Фактически, яйца являются ценным источником питательных веществ и белка. Желток яйца содержит не только холестерол, но и множество других питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.
Однако людям, у которых уже есть высокий уровень холестерина в крови или существующие проблемы с сердечно-сосудистой системой, может потребоваться ограничение потребления пищи, богатой холестерином, включая яйца.
В таких случаях рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить оптимальное питание и диету.