Макрель — что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как выбрать и как приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Макрель часто встречается на прилавках наших магазинов. Иногда ее ошибочно путают со скумбрией. Внешне действительно эти рыбки похожи.

А чтобы купить нужный вам продукт, нужно знать об особенностях этой рыбы, ее полезных свойствах.

 

Что за рыба, где водится и как выглядит

 

Макрель относят к отряду окунеобразных, принадлежит к семейству скумбриевых. Макрель встречается в Северном Ледовитом океане и в других местах с холодным течением.

Взрослые особи обычно находятся на глубине, а молодняк предпочитает находится рядом с берегом. Макрель имеет длинное вытянутое тело с острой головой. Тело покрывает мелкая чешуя.

Во рту находится много острых зубов. Спина макрели синего цвета, а бока и брюхо – желто-серебристые. У китайской макрели есть плавательный пузырь.

Макрель сбивается в косяки. Питается сардинами, анчоусами, кальмарами и креветками. Но, макрель сама может стать добычей. Ею любят лакомиться акулы, пеликаны, дельфины и морские львы.

 

Виды

 

Можно выделить 18 видов макрели. Но чаще всего используют 3 разновидности: полосатая, японская, индийская королевская.

 

Полосатая

 

Она водится в Индийском и Тихом океанах. Рыба предпочитает теплое умеренное течение. Также встречается она в Атлантическом океане близ острова Святой Елены.

Эта рыбка обитает на глубине до 200 метров. Длина взрослых экземпляров достигает 2,4 метра. Максимальный вес ее составляет 70 килограммов. Мясо полосатой макрели очень ценят повара.

 

Японская

 

Отличительная особенность этой рыбы – длинное вытянутое тело. Вес составляет не более 5 килограммов, а длина достигает 1 метра. Встречается японская макрель у берегов Китая, Тайваня, Кореи.

Изредка ее вылавливают в России. Продолжительность жизни японского вида – 6 лет.  Другие разновидности могут прожить 20-25 лет. Считается, что ловить японскую макрель лучше зимой. Тогда их мясо наиболее жирное и ценное.

 

Королевская

 

У нее самое ценное мясо. У рыбки небольшие размеры. Например, ее длина составляет всего 60 сантиметров. Вкус у рыбы потрясающий.

Говорят, что королевскую макрель желает выловить каждый рыбак, который живет в Индии, Таиланде, Индонезии.

 

Скумбрия и макрель – в чем разница

 

Многие считают, что макрель и скумбрия – это одна и та же  рыба. На самом же деле это два разных представителя одного семейства, что очень хорошо видно на фото.

1.  Макрель в среднем в два раза больше скумбрии.

2. Форма головы макрели заостренная.

3. Основное отличие «тигровые полоски». Они бывают у макрели и скумбрии, но у скумбрии она располагаются только на спине, у макрели они покрывают все тело. Еще макрель может быть покрыта темными пятнами, тогда как скумбрия только полосками.

4. Мясо макрели более жесткое и серого цвета. У скумбрии оно розоватое, нежное, с ярким вкусом и ценится гораздо больше, поэтому при покупке лучше отдать предпочтение именно скумбрии.

 

Состав и калорийность

 

Рыба содержит много жира. По этой причине некоторые относят продукт к высококалорийным. Но при лабораторных исследованиях было доказано, что что даже самые жирные сорта имели калорийность не выше 158 единиц на 100 граммов.

При этом очищенная тушка готовилась на жару. При паровой обработке рыбы удается сохранить почти полностью изначальную калорийность. Таким образом макрель является диетическим продуктом. Это свойство особенно важно для спортсменов и тех, кто придерживается здорового питания.

Биологи утверждают, что у этой рыбы нет стабильного состава. Зависит этот фактор от возраста, места обитания, времени вылова. Например, если рыбку удалось поймать в северных широтах в зимнее время, то экземпляр будет жирным.

Однако если говорить о витаминно-минеральным комплексе, то продукт содержит Витамины группы В, С, РР, А, К, Н, D, фосфор, серу, калий, хлор, кальций, магний, натрий.

 

Польза

 

1.  Эту рыбку рекомендуется кушать осенью. В это время содержание жирных кислот формата Омега-3 высоко.

2. Если есть макрель регулярно, то снижается риск возникновения следующих заболеваний:

• Бронхита,
• Онкологии,
• Артрита,
• Псориаза,
• Инфаркта.

3. Например, японцы едят макрель очень часто. Возможно, употребление этого продукта способствует долголетию.

4. Благодаря жирным кислотам, можно сохранить здоровье сосудов. Дело в том, что пополняются запасы аминокислот.  Это помогает избежать образования тромбов. Сосудистые стенки становятся более эластичными.

5. Недавно британскими учеными были опубликованы отчеты. Согласно им, рыбий жир замедляет процесс старения. Продукт употребляют для профилактики сахарного диабета. Можно сказать, что макрель – это полезный продукт для ежедневного рациона.

6. В ней есть Витамин В12, считается активным участником обмена веществ. Он помогает расщеплять жиры. Витамин омолаживает организм изнутри.

7. Особенно нужно есть макрель тем, кто страдает гипоксией. В продукте есть фосфор и кальций. Они нужны для здоровья скелета.

8. Макрель обязательно включают в рацион детей и людей пожилого возраста. Ее нужно есть еще и для смягчения суставных болей.

9. Нужно есть для укрепления зубной эмали и профилактики заболеваний полости рта. Так можно предотвратить развитие кариеса, укрепить десны.

 

Как выбрать и как хранить

 

Чаще всего макрель доставляют из-за границы. Доставка и хранение продукта вызывают трудности. Некоторые продавцы выставляют перемороженную тушку свежей.

А значит, при покупке продукта нужно быть максимально внимательным. У свежей тушки глаза светлые, а не мутные. Запах у рыбки слегка сладковатый.

При наличии отдушки от продукта лучше отказаться. Скорее всего, он несвежий. Свежая макрель отличается розовым цветом жабр. Если они коричневые или серые – товар долго лежал на прилавке.

Определить свежесть можно надавливанием на тушку. Если она мгновенно выравнивается – продукт свежий.

Также стоит обратить внимание на корпус рыбы. Он блестящий, гладкий, без повреждений и мусора. Если на тушке присутствуют темные пятна, то такая рыбка уже разлагается.

Когда продавец предлагает перемороженную рыбу, ее лучше не приобретать. Продукт теряет все свои полезные свойства при неоднократной заморозке. Кроме того, в ней появляется благоприятная среда для размножения бактерий и микробов.

Если рыбный рынок находится близко к точке вылова, то купить качественный продукт вероятность выше. Макрель потеряет минимум полезных свойств при доставке.

Лучше всего есть только свежую макрель. Но, если есть необходимость, несколько дней допустимо хранить охлажденную тушку. Ее стоит положить в стеклянную емкость, засыпать колотым льдом и отправить в холодильник.

При необходимости макрель замораживают. Для этого нужно разделать тушку, в частности удалить плавники, хвост и внутренности. По желанию можно отрезать голову.

Далее ее промывают под холодной водой. Некоторые кулинары советуют обтереть тушку бумажными полотенцами. Рыбку можно замораживать целиком или резать на кусочки.

Кладут продукт в контейнер и отправляют в морозильную камеру. Допустимо хранение — до 3 месяцев.

 

Как приготовить и какая на вкус

 

Для приготовления блюд лучше брать свежую тушку весом около 500 граммов. Желательно покупать ее с головой. При хранении рыбы без головы часть соков теряется. Мясо становится суховатым.

В Америке готовят из макрели севиче. Оно представляет из себя рыбное филе, которое сдобрено соком лимона, перцем и солью.

Японцы тоже любят есть макрель сырой. Ее едят с васаби, соевым соусом, рисом, водорослями.

Итальянцы запекают на сковороде. Французы предпочитают чаще всего жарить макрель. Ее подают с различными соусами.

Испанцы готовят из нее острые блюда. Макрель сдабривают горчицей и перцем, обваливают в сухари и запекают.

В Израиле можно попробовать вкуснейшую запеканку из макрели. Для этого ее измельчают вместе с овощами, запекают в стеклянной форме.

Англичане любят соленую и копченую макрель. Часто эти блюда появляются даже на праздничном столе.

Существует огромное количество вариантов приготовления этой рыбки. Ее можно готовить на пару, запекать, жарить. Из нее получается вкусная уха. У рыбы плотное белое мясо.

Оно немного жестковатое, это нужно учитывать при готовке. По вкусу макрель очень похожа на скумбрию, но менее жирная. Она категорически не подходит для засолки или копчения! После такой готовки она становится еще суше и теряет свой вкус.

 

 

 

Вред и противопоказания