Ряпушка: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовить

Ряпушка

Добрый день, дорогие читатели! Ряпушка является удивительной рыбой. Ее применяют для приготовления многих блюд.

Из-за низкой калорийности подойдет даже для тех людей, которые находятся на диете. Ряпушку еще называют рипусом.

В 15-18 веках эта рыба была привилегией исключительно царского стола. Из нее готовили блюда, которые входили в часть ритуала коронации на царство.

Со временем рыба перестала быть дорогим деликатесом.

 

Что за рыба, где водится, описание

 

По форме данная рыба похожа на сельдь. Некоторые даже путают их. У ряпушки заметно сжатая с боков тушка. При этом верхняя челюсть рыбы короче нижней.

Тело ряпушки покрывает крупная чешуя серебристо-белого цвета. Рипус в длину вырастает до 15-20 сантиметров. Но некоторые экземпляры встречаются длинной до 35 сантиметров.

Масса ряпушки – 100-180 граммов. Рипусу по вкусу глубинные местности с песчаным или глинистым дном.

Обычно рыба редко бывает на мелководьях. Основные места обитаний – Скандинавия, Дания, северные районы России, Белоруссия, Финляндия, Германия, Шотландия.

Рипусу нравятся холодные северные водоемы. Самый главный враг ряпушки – коклюшка. Она ест молодняк и икру. Нерестится ряпушка поздно осенью и в начале зимы.

В это время заготавливают ее в промышленных масштабах. Лов выполняют неводами. Ряпушка крайне редко попадается на крючок. У рыбки очень мелкая икра.

 

Фото

Европейская

 

Виды и чем питается

 

Выделяют несколько разновидностей этой рыбки:

 

1.  Сибирская. Она встречается исключительно в северных широтах. Рыба считается ценным промысловым продуктом. Длина ее может достигать 35 сантиметров, а вес – до одного килограмма. Кушают ряпушку сибирскую в соленом, копченом, свежем виде.

2. Европейская. Живет водоемах Северной России и Скандинавии. Эта ряпушка особенно схожа по внешнему виду с сельдью. Представители вида могут достигать до 30 сантиметров. Вес средней тушки – около 300 граммов.

3. Беломорская. Этот вид ряпушки самый распространенный. Место обитания – Белое море и озера региона. Беломорская – самый маленький вид этой рыбки. Рыба имеет серо-голубой окрас. Взрослая особь имеет длину до 25 сантиметров. Масса рыбы равна примерно 50 граммам.

4. Переславская. Этот вид обитает лишь в озере Плещево. Переславская ряпушка – вымирающий вид. Он занесен в Красную книгу. Вылов его запрещен. Средний вес этого вида рыбки – около 300 граммов, а дина – 35 сантиметров.

Кормом ряпушке чаще всего служат мелкие ракообразные. Днем ракообразные находятся на дне, а значит и ряпушка опускается на глубину. Ночью добыча перемещается в прибрежную зону.

Туда же отправляются и стаи ряпушки. Помимо ракообразных ряпушка ест личинки насекомых, червей, моллюсков. Летом ряпушка питается и попавшими в воду насекомыми. В желудках рыбки обнаруживается много букашек и поденок.

 

Сибирская

 

Состав и калорийность

 

Рыба включает в себя сочетание белка, жиров и минеральных веществ. В ряпушке фактически нет углеводов.

 

Среди полезных элементов можно выделить:

 

  • Магний,
  • Цинк,
  • Фтор,
  • Никель,
  • Фосфор,
  • Гистидин,
  • Хром,
  • Кальций,
  • Молибден.

 

В составе рыбы присутствуют витамин РР, Омега-3 и жирные кислоты.

 

Энергетическая ценность рыбы составляет 78 килокалорий на 100 граммов. Мясо ряпушки используют при похудении.

 

Польза

 

1.  Самая главная особенность рыбы – это ее низкая калорийность. Соответственно, она является диетическим продуктом. На Руси даже кушали ряпушку во время поста.

2. В ней сконцентрировано много полезных веществ. В ней есть белок, а это крайне важно в питании детей, беременных, пожилых людей.

3. Рекомендуется употреблять людям, которые подвергаются физическим и интеллектуальным нагрузкам. Особенно это касается спортсменов.

4. Еще в ней есть Омега-3 кислоты, которые нужны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

5. В состав рыбы входят минеральные элементы. Они положительно влияют на работу головного мозга.

6. Цинк участвует в регулировке гормонального фона. Если мужчины употребляют продукты с большим содержанием цинка, то укрепляется мужская сила.  А женщины становятся более стрессоустойчивыми.

7.  Допустимо вводить в меню рыбу маленьким детям. В мясе ряпушки содержится гистидин – незаменимая аминокислота, которая нужна организму для правильного роста и обновления клеток.

8. Мясо этой рыбки замедляет процессы старения, защищает организм от негативного воздействия внешних факторов. А это особенно важно для женщин, которые желают долго оставаться молодыми и красивыми.

9. Употребление этой рыбки способствует укреплению костей. Продукт положительно влияет на работу почек, повышает гемоглобин. А значит, ее нужно употреблять всем людям, которые страдают анемией.

10. Ученые установили, что продукт значительно ослабляет проявление псориаза. Продукт часто включают в диеты при неврологических и дерматологических заболеваниях.

11. Мясо ряпушки предотвращает появление астмы.

12. Детям можно давать эту рыбку после исполнения одного года.

13. Важный момент употребления мяса этой рыбы – это нормализация работы нервной системы.

14. Если кушать ряпушку систематически, то можно успешно вылечить депрессию и невроз.

15. Можно употреблять после перенесенных операций и тяжелых болезней.

16. Она прекрасно усваивается организмом, способствует быстрому восстановлению.

17. Мясо этой рыбки регулирует артериальное давление. Но, это не касается жареной продукции.

 

Мясо очень нежное и приятное на вкус

Как приготовить

 

В магазинах ряпушка встречается довольно часто, но она не очень популярна в кулинарии. Из ряпушки делают консервы и паштеты. Иногда на прилавках встречается мороженая, соленая или копченая рыбка.

Ее мясо очень нежное и приятное на вкус. Приготовленная ряпушка издает густой аппетитный аромат. Из нее делают уху, пироги, запеканки. Жареная и копченая рыбка сводит с ума любого дегустатора.

Хозяюшки вялят ряпушку в домашних условиях. Лучше делать это весной или осенью. В это время мало мух. Но если сделать каркас из марли, то вялить рыбу можно в любое время.

Хранят готовый продукт в холодильнике. Свежую ряпушку чаще всего жарят. Мясо рыбы вкусное и полезное. Классический вариант жарки подразумевает использование панировочных сухарей и сливочного масла.

В Финляндии жарят ряпушку в смеси рапсового и сливочного масел. Еще из нее делают «калакукко» – это национальный пирог финнов. Быстро можно приготовить уху.

Она достаточно сытная и хорошо усваивается организмом. В уху добавляют свежую зелень. Чтобы длительно хранить и транспортировать рыбу, применяют процедуру глубокой заморозки.

Все полезные свойства продукта при этом сохраняются. Костей в ней не более 9%. В Финляндии на уличных праздниках на огромной сковороде жарят эту рыбку. Предварительно ее обваливают в ржаной муке.

 

 

Вред и противопоказания

 

1.  Нельзя есть людям, которые имеют индивидуальную непереносимость или аллергию к продукту.

2. При наличии проблем с сердцем или сосудами лучше не есть копченую или жареную рыбку.

3. Людям, которых беспокоят язва и энтероколит, нужно употреблять в пищу отварное либо приготовленное на пару мясо.

4. Конечно, нельзя есть слишком много за один присест. Это может принести вред желудочно-кишечному тракту.

5. В пищу годится только свежий продукт, который надлежащим образом приготовлен.

6. Обязательно нужно соблюдать условия хранения, готовить ее строго по рецептам.

 

Видео рецепт: Ряпушка по-карельски

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.