Добрый день, дорогие читатели! Ряпушка — это пресноводная рыба из семейства Лососевых с отменными вкусовыми характеристиками и практически без костей. Ее применяют для приготовления многих вкусных блюд.
Из-за низкой калорийности рыба подойдет даже для тех людей, которые находятся на диете. Ряпушку еще иногда называют рипус, килец или «переславская селедка», хотя к сельди она никакого отношения не имеет.
В 15-18 веках эта рыба была привилегией исключительно царского стола. Из нее готовили блюда, которые входили в часть ритуала коронации на царство.
Со временем рыба перестала быть таким дорогим деликатесом.
Что за рыба, как выглядит и где водится
По форме данная рыба похожа на сельдь. Некоторые даже путают их. У ряпушки заметно сжатая с боков тушка. При этом верхняя челюсть рыбы короче нижней.
Тело ряпушки покрывает крупная чешуя серебристо-белого цвета. Рипус в длину вырастает до 15-20 сантиметров. Но некоторые экземпляры встречаются длинной до 35 сантиметров.
Масса ряпушки – 100-180 граммов. Рипусу по вкусу глубинные местности с песчаным или глинистым дном.
Обычно рыба редко бывает на мелководьях. Основные места обитаний – Скандинавия, Дания, северные районы России, Белоруссия, Финляндия, Германия, Шотландия.
Рипусу нравятся холодные северные водоемы. Самый главный враг ряпушки – коклюшка. Она ест молодняк и икру. Нерестится ряпушка поздно осенью и в начале зимы.
В это время заготавливают ее в промышленных масштабах. Лов выполняют неводами. Ряпушка крайне редко попадается на крючок. У рыбки очень мелкая икра.
Фото
Виды и чем питается
Выделяют несколько разновидностей этой рыбки:
1. Сибирская. Она встречается исключительно в северных широтах. Рыба считается ценным промысловым продуктом. Длина ее может достигать 35 сантиметров, а вес – до одного килограмма. Кушают ряпушку сибирскую в соленом, копченом, свежем виде.
2. Европейская. Живет водоемах Северной России и Скандинавии. Эта ряпушка особенно схожа по внешнему виду с сельдью. Представители вида могут достигать до 30 сантиметров. Вес средней тушки – около 300 граммов.
3. Беломорская. Этот вид ряпушки самый распространенный. Место обитания – Белое море и озера региона. Беломорская – самый маленький вид этой рыбки. Рыба имеет серо-голубой окрас. Взрослая особь имеет длину до 25 сантиметров. Масса рыбы равна примерно 50 граммам.
4. Переславская. Этот вид обитает лишь в озере Плещево. Переславская ряпушка – вымирающий вид. Он занесен в Красную книгу. Вылов его запрещен. Средний вес этого вида рыбки – около 300 граммов, а дина – 35 сантиметров.
Кормом ряпушке чаще всего служат мелкие ракообразные. Днем ракообразные находятся на дне, а значит и ряпушка опускается на глубину. Ночью добыча перемещается в прибрежную зону.
Туда же отправляются и стаи ряпушки. Помимо ракообразных ряпушка ест личинки насекомых, червей, моллюсков. Летом ряпушка питается и попавшими в воду насекомыми. В желудках рыбки обнаруживается много букашек и поденок.
Состав и калорийность
Рыба включает в себя сочетание белка, жиров и минеральных веществ. В ряпушке фактически нет углеводов.
Среди полезных элементов можно выделить:
- Магний,
- Цинк,
- Фтор,
- Никель,
- Фосфор,
- Гистидин,
- Хром,
- Кальций,
- Молибден.
В составе рыбы присутствуют витамин РР, Омега-3 и жирные кислоты.
Энергетическая ценность рыбы составляет 78 килокалорий на 100 граммов. Мясо ряпушки используют при похудении.
Польза
1. Самая главная особенность рыбы – это ее низкая калорийность. Соответственно, она является диетическим продуктом. На Руси даже кушали ряпушку во время поста.
2. В ней сконцентрировано много полезных веществ. В ней есть белок, а это крайне важно в питании детей, беременных, пожилых людей.
3. Рекомендуется употреблять людям, которые подвергаются физическим и интеллектуальным нагрузкам. Особенно это касается спортсменов.
4. Еще в ней есть Омега-3 кислоты, которые нужны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
5. В состав рыбы входят минеральные элементы. Они положительно влияют на работу головного мозга.
6. Цинк участвует в регулировке гормонального фона. Если мужчины употребляют продукты с большим содержанием цинка, то укрепляется мужская сила. А женщины становятся более стрессоустойчивыми.
7. Допустимо вводить в меню рыбу маленьким детям. В мясе ряпушки содержится гистидин – незаменимая аминокислота, которая нужна организму для правильного роста и обновления клеток.
8. Мясо этой рыбки замедляет процессы старения, защищает организм от негативного воздействия внешних факторов. А это особенно важно для женщин, которые желают долго оставаться молодыми и красивыми.
9. Употребление этой рыбки способствует укреплению костей. Продукт положительно влияет на работу почек, повышает гемоглобин. А значит, ее нужно употреблять всем людям, которые страдают анемией.
10. Ученые установили, что продукт значительно ослабляет проявление псориаза. Продукт часто включают в диеты при неврологических и дерматологических заболеваниях.
11. Мясо ряпушки предотвращает появление астмы.
12. Детям можно давать эту рыбку после исполнения одного года.
13. Важный момент употребления мяса этой рыбы – это нормализация работы нервной системы.
14. Если кушать ряпушку систематически, то можно успешно вылечить депрессию и невроз.
15. Можно употреблять после перенесенных операций и тяжелых болезней.
16. Она прекрасно усваивается организмом, способствует быстрому восстановлению.
17. Мясо этой рыбки регулирует артериальное давление. Но, это не касается жареной продукции.
Как приготовить и какая на вкус
В магазинах ряпушка встречается довольно часто, но она не очень популярна в кулинарии. Из ряпушки делают консервы и паштеты. Иногда на прилавках встречается мороженая, соленая или копченая рыбка.
Ее мясо очень нежное и приятное на вкус. Приготовленная ряпушка издает густой аппетитный аромат. Из нее делают уху, пироги, запеканки. Жареная и копченая рыбка сводит с ума любого дегустатора.
Хозяюшки вялят ряпушку в домашних условиях. Лучше делать это весной или осенью. В это время мало мух. Но если сделать каркас из марли, то вялить рыбу можно в любое время.
Хранят готовый продукт в холодильнике. Свежую ряпушку чаще всего жарят. Мясо рыбы вкусное и полезное. Классический вариант жарки подразумевает использование панировочных сухарей и сливочного масла.
В Финляндии жарят ряпушку в смеси рапсового и сливочного масел. Еще из нее делают «калакукко» – это национальный пирог финнов. Быстро можно приготовить уху.
Она достаточно сытная и хорошо усваивается организмом. В уху добавляют свежую зелень. Чтобы длительно хранить и транспортировать рыбу, применяют процедуру глубокой заморозки.
Все полезные свойства продукта при этом сохраняются. Костей в ней не более 9%. В Финляндии на уличных праздниках на огромной сковороде жарят эту рыбку. Предварительно ее обваливают в ржаной муке.
Хозяйкам на заметку:
Вред и противопоказания
1. Нельзя есть людям, которые имеют индивидуальную непереносимость или аллергию к продукту.
2. При наличии проблем с сердцем или сосудами лучше не есть копченую или жареную рыбку.
3. Людям, которых беспокоят язва и энтероколит, нужно употреблять в пищу отварное либо приготовленное на пару мясо.
4. Конечно, нельзя есть слишком много за один присест. Это может принести вред желудочно-кишечному тракту.
5. В пищу годится только свежий продукт, который надлежащим образом приготовлен.
6. Обязательно нужно соблюдать условия хранения, готовить ее строго по рецептам.