Добрый день, дорогие читатели! При щедром урожае фруктов, а точнее яблок, вовсе не обязательно варить чересчур много компотов, давить тонны сока, заполнять весь погреб банками с джемом. Яблоки можно просто засушить.
Такой способ позволяет сохранить все полезные свойства фруктов в максимальном объеме, что не дает ни один другой способ заготовки — ни консервация, ни заморозка.
Содержание
Какие сорта подходят для сушки
Для сушки могут подойти самые разные сорта яблок. Когда заготавливают недозревшие плоды, то после сушки они становятся плотными. Для них характерен бежево-рыжий оттенок.
Но если сухофрукты используют в качестве самостоятельного десерта, то нужно остановиться на сладких сортах. Готовые чипсы из таких яблок рыхлые и имеют коричневые вкрапления сахара. Применяют для сушки даже Белый налив.
Хотя этот сорт хозяйки редко выбирают для иных заготовок. Все дело в том, что Белый налив при варке превращается в кашу и смотрится непрезентабельно. Для сушки некоторые люди берут даже дикие лесные яблоки.
Однако лучше всего для подобных заготовок использовать осенние сорта. Оптимальный вариант – Антоновка, Богатырь, Пепин, Уэсли, Гала и т.д. Конечно, все яблоки имеют свой неповторимый вкус, а вы выбирайте только те сорта, которые вам больше нравятся.
Как выбрать и подготовить яблоки
Для того, чтобы правильно выбрать плоды, вовсе не обязательно отдавать предпочтение идеальным экземплярам. Подойдут опавшие плоды и те, которые слегка подъели насекомые. Их режут ломтиками или колечками.
Опытные хозяйки не советуют брать слишком крупные экземпляры. У меньших яблок кожица будет тоньше, а семенные коробочки слабее развиты. Сушат яблоки партиями, разделяя их по сортам.
Крупные кусочки кладут к крупным, а мелкие – к мелким. Тогда полностью высохнут все кусочки одновременно. Все плоды тщательно промывают. Если они покупные, то выполнение этого пункта особенно важно, ведь неизвестно при каких условиях яблоки были выращены.
Часто яблоки при выращивании обрабатывают средствами от насекомых и болезней. После мытья плодов их нарезают на дольки или кружочки. Толщина таковых не должна быть больше 0,5 сантиметра.
Для сушки кожицу не снимают. Она помогает сохранить форму кусочков. А еще в кожуре много клетчатки, которая приносит пользу процессу пищеварению. Семенные коробочки удаляют по желанию.
Кусочки яблок летних сортов можно опустить в воду с лимонным соком для того, чтобы плоды не потемнели. Некоторые ценители яблочных чипсов добавляют в такой раствор еще и сок ананаса.
Тогда плоды становятся более сладкими. А при сушке яблок на открытом воздухе можно добавить соль. Таким образом, продукт будет защищен от мух.
Как сушить
Традиционно способ сушки выбирают из наличия для этого времени. Среднее время сушки яблок на свежем воздухе – от трех до семи суток. Сырье можно выносить на решетках в большом количестве.
Сушка в духовке занимает 8-10 часов, но объем сырья при этом ограничен одним противнем. Электрические сушилки позволяют получить готовый продукт за 6-7 часов.
Сырья вмещается в «этажи» прибора больше. Самый быстрый способ сушки яблок – в микроволновке. Но количество плодов берут для процесса минимальное.
В духовке
Для того, чтобы высушить яблоки в духовке, недостаточно разложить их на противне, включить газ и заниматься своими делами, забыв о процессе. Нужно тщательно следить за процессом.
А если вовремя не вынуть кусочки, продукт и вовсе можно испортить. Для получения хрустящих сухофруктов начинают сушку с разогревания духовки до 70-75 градусов, спустя несколько часов температуру снижают до 50 градусов.
Чтобы яблоки были пластичными начинают сушку с 40 градусов, потом постепенно доводят ее до 60. Яблоки нарезают, раскладывают тонким слоем на противень. Желательно перед этим противень застелить пергаментом.
Не стоит закрывать на время процесса дверцу духовки. Воздух не должен застаиваться. При открытой двери будет удаляться лишняя влага. Очень хорошо, если в духовом шкафу есть режим конвекции. Тогда дверь можно закрыть полностью. Кусочки время от времени перемешивают.
В электрической сушилке
Заготовить яблоки при помощи электрической сушилки получится даже у новичка. Так как колечки занимают слишком много места, плоды лучше нарезать дольками.
Когда «этажи» закреплены, то устанавливают таймер на время 4 часа. Температура должна составлять 70 градусов. После этого можно заняться своими делами.
Прибор подаст сигнал при завершении процесса. Время от времени можно для равномерной сушки менять «этажи» местами.
В микроволновке
Микроволновка не выделяет много тепла. А это очень важно в летнюю жару. Также этот прибор есть практически в каждой семье. Но в микроволновую печь не вместится много яблок, и она потребляет много электроэнергии.
Яблоки нарезают кусочками, просушивают бумажным полотенцем. Таким образом будут удалены лишние капли воды. Кусочки кладут на тарелку, ставят ее в микроволновку. Прибор включают установив мощность 600–700 Вт.
Эта мощность соответствует температуре в 75 градусов. Примерное время сушки – 3 минуты. Далее нужно проверить до какой кондиции дошли яблочные чипсы. При необходимости повторяют процесс по 30 секунд. В готовом продукте тусклая кожица и мякоть не прилипает к рукам.
В аэрогриле
Аэрогриль идеально подходит для заготовки яблок. Влага из плодов удаляется равномерно. Получить готовый продукт можно примерно за час. Сухофрукт имеют нежную и тягучую мякоть.
Яблочные пластинки раскладывают по решеткам аэрогриля. Между кусочками оставляют промежутки. Это важно для свободного обдувания. Температуру ставят на 100 градусов, выбирают функцию низкого обдува. Яблоки сушат полчаса, а затем процесс останавливают для оценки состояния продукта.
При использовании аэрогриля не требуется много внимания уделять процессу сушки. А значит, вполне можно заняться другими делами. Минус применения аэрогриля – повышение температуры воздуха в помещении. Это не очень хорошо в летний сезон, когда дома и так жарко.
На солнце
Сушка яблок на солнце хороша тем, что не требует расхода электроэнергии. Но для процесса нужно иметь достаточно места, где фрукты будут сушится долгое время. Для процесса используют столы, верстаки. Ломтики выкладывают на лотки или решетки.
Плоды не обязательно мыть. Их достаточно вытереть обычным полотенцем. Дело в том, что после уличной сушки продукт все равно окажется выпачканным. На дольки могут сесть мухи или налететь пыль. Перед употреблением такой сухофрукт вымачивают и вымывают.
Нарезают плоды ранним утром. Таким образом за день они уже прожарятся, на кусочках образуется сухая корочка. Кусочки рассыпают на лотки тонким слоем. В течении дня лотки встряхивают. При хорошей погоде сухофрукты будут готовы через неделю.
Как сушить на нитке
Некоторые хозяйки предпочитают яблочные дольки нанизать на нитку с небольшими промежутками друг от друга и подвесить в подходящем для данного процесса месте.
Времени на подготовку занимает такой способ гораздо больше, но зато такие «бусы» никому не мешают, не требуют особого внимания. Также их удобней прикрыть марлей, чтобы не садились мошки и мухи.
Как определить готовность продукта
После сушки дольки значительно уменьшаются в размере. Высушенный продукт не должен крошиться или пускать сок при надавливании пальцем. Если же чипсы ломаются – яблоки пересушили.
А липкость на дольках означает недосушенные плоды. Цвет сушеных яблок зависит и от сорта плодов, и от выбранного метода сушки. Он может быть ярким или бледным.
Как правильно хранить
Для того, чтобы готовый продукт не испортился, нужно правильно хранить сухие яблоки. После просушки их тщательно перебирают.
Нужно исключить попадание недосушенных долек. В противном случае вся партия будет испорчена.
Сухой продукт высыпают на одну большую наволочку, оставляют на несколько недель. Далее их делят на небольшие порции и распределяют по тарам.
Хранение осуществляют в бумажных коробках или хлопчатобумажных сумках. Помещение, где хранятся сухофрукты, должно хорошо проветриваться.
Продукт отлично впитывает любые запахи. По этой причине нельзя располагать рядом все, что источает сильный аромат. Если соблюдать данные правила, то яблочные чипсы хранятся 10 месяцев.
Польза
1. Учеными было установлено, что при правильной сушке яблоки теряют не более 5% полезных веществ.
2. В сухофруктах есть Витамин В, С, А, Н, РР и К. В продукте есть калий, поэтому они обладают мочегонным эффектом.
3. Благодаря железу и меди сухофрукты помогают в лечении железодефицитной анемии.
4. Сухие яблоки положительно влияют на работу нервной системы.
5. Их применяют для устранения депрессий и неврозов.
6. Продукт дарит организму энергию.
7. Он тормозит образование атеросклеротических бляшек.
8. Вводят его при аритмии и ишемической болезни сердца.
9. Так как в сухих яблоках сдержатся витамины, их стоит кушать в сезон простуд для защиты организма от вирусов. Некоторые доктора говорят, что при регулярном употреблении такого сухофрукта можно обойтись без применения аптечных синтетических витаминных комплексов.
10. В продукте есть клетчатка, которая не просто улучшает работу кишечника, но и улучшает его микрофлору.
11. Будущим мамам необходимо есть сухофрукт для того, чтобы избавиться от отеков и пигментных пятен.
12. А у пожилых людей такие чипсы улучшают память и внимание.
Калорийность
У яблочных чипсов калорийность составляет 250 ккал на 100 гр. продукта. Что позволяет употреблять такой продукт при диетическом питании.
На заметку! Яблочные чипсы перевариваются в организме человека чуть более двух часов.
Сколько можно съесть сушеных яблок в день
По мнению специалистов, суточная норма яблочных чипсов составляет 4-6 долек в день для взрослого здорового человека. Что касается детей, то до 6 лет рекомендуется по 1 дольке один раз в два дня, а детям постарше и подросткам по 3 кусочка в день.
Что можно приготовить из сушеных яблок
Чаще всего хозяйки готовят полезный компот или отвар. Такой напиток подходит для всех членов семьи и даже маленьких детей.
Он хорошо тонизирует, укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, избавит от запоров, нормализует давление, улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
Компот из сушеных яблок
Вам понадобится:
- 100 гр. – сухофруктов
- 1 литр – холодной воды
Как приготовить:
Сухофрукты залить водой, довести до кипения, потомить еще 5-7 минут на слабом огне, оставить для полного остывания при комнатной температуре при закрытой крышке кастрюле.
Приятного аппетита!
Отвар из сушеных яблок
Отвар хорошо тонизирует, его рекомендуется пить вместо кофе, а также укрепляет иммунитет.
Вам понадобится:
- 200 гр. – сухофруктов
- 1,5 литра – воды
Как приготовить:
1. Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения, томят на минимальном огне около 40 минут, оставляют до полного остывания.
2. Для усиления полезных свойств можно добавить в готовый напиток ложку меда и ложку лимонного сока.
Приятного аппетита!