Сыры с плесенью: названия, калории, польза, с чем едят и как хранить

Добрый день, мои дорогие читатели! В этой статье: сыры с плесенью: названия, с чем едят, как хранить, полезные свойства. Еще не так давно сыры с плесенью считались роскошным продуктом, доступным лишь для избранных.

Мы очень мало знали об их составе, вкусе, способах сохранения и употребления. Для всех тех, кто до сих пор не до конца разобрался, с чем едят этот продукт, и было подготовлено данное руководство.

 

Сыры с белой плесенью

 

Среди таких сыров можно выделить те, которые покрыты сверху белой корочкой плесени, и другие, которые имеют внутренние прожилки зеленого цвета. На наших столах эти продукты используются, в основном, как дополнение к винам или компоненты различных блюд.

Особой популярностью пользуется, прежде всего, упругий сливочный «Камамбер», а также покрытый характерной корочкой «Бри». Среди многих людей бытует мнение, что эти сыры мягкие, вонючие и очень дорогие. Всем, кто так думает, настоятельно рекомендуем попробовать этот интересный продукт.

 

Сыр «Бри»

 

Сыр наполовину состоит из воды, Остальную часть занимают белки, жиры и немного углеводов и золы. Обнаружены в составе сыра витамины, микроэлементы и макроэлементы.

 

 

Сыр считается праздничным блюдом у французов, по будням его не кушают. Продукт по вкусу напоминает свежие сливки. Он немного похож на аммиачный, хотя корочка почти не пахнет. Сыр покрыт бархатистой плесенью.

По мере созревания вкус и запах сыра становится более резким. Некоторым любителям сыра он напоминает запах сена или шампиньона. Сыр сохраняет все полезные качества молока, но в нём отсутствует лактоза.

Поэтому сыр можно употреблять людям, которым лактоза противопоказана. Сыр следует употреблять не позже 2-х недель со дня его производства. Тогда у него сохраняется еще белая корочка и не острый привкус аммиака. Если запах резкий, а корочка потемнела, то такой сыр считается испорченным, его лучше не кушать.

 

Сыр «Бри»: как правильно есть?

 

Сыр следует употреблять маленькими порциями, и не часто. Тогда продукт будет полезным для здоровья человека. Он нормализует работу органов пищеварения, сбережёт кожу от вредного воздействия ультрафиолета и предотвратит развитие кариеса. Частое употребление сыра Бри негативно скажется на микрофлоре кишечника.

Продукт входит в состав соуса и супа. При приготовление блюда корочку сыра не снимают. Его размельчают на кусочки и употребляют в качестве гарнира с печёным картофелем. Сыр можно использовать в качестве начинки в пирожки.

Он дополняет вкус яблока, дыни, ананаса, инжира. Сыр «Бри» является отличной закуской яблочному или вишнёвому сидру. Шампанское, крепкое пиво и красное вино также принято закусывать сыром Бри. Сыр подают как дополнение к лососю. Его применяют для начинки пирогов.

 

Сыр «Камамбер»         

 

 

Сыр с большим содержанием жира, мягкой желтоватой мякотью с плотной оболочкой, белого, бежевого или кирпичного оттенка.

В составе сыра обнаружено много витаминов, микроэлементов и аминокислот. Чуть острый запах сыра похож на свежие сливки. Испортившийся продукт пахнет аммиаком. Треугольная или круглая головка сыра весит около 300 гр., покрыта чаще всего белой корочкой.

 

Сыр «Камамбер»: как правильно есть?

 

Диетологи рекомендуют есть ежедневно не больше 50 гр. Такое количество будет полезно для здоровья. В состав сыра входит достаточно жира, который застывает при слабой минусовой температуре. В твёрдой консистенции нельзя ощутить ни запаха, ни вкуса продукта.

Перед употреблением продукт следует поддержать при комнатной температуре. Когда он размякнет, его разрезают на дольки, словно торт. Розовое вино хорошо запивать сыром «Камамбер». Он отлично дополняет вкус орехов, фруктов и свежего багета.

Сыр «Камамбер» – любимое блюдо французов. Необходимо разрезать 200 гр сыра «Камамбер» на маленькие треугольники. В отдельной мисочке размешать 1 яйцо. В других ёмкостях размешать по 70 гр. муки и панировочных сухарей со щепотками соли, искрошенного тимьяна, чёрного перца.

Французы щипцами подхватывают кусочек сыра и обмакивают его в яйцо, потом опускают в смесь муки или сухарей со специями, снова в яйцо. Кусочек обжаривают на растительном масле с 2-х сторон и кладут на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

 

Сыр «Бри» и «Камамбер»: чем отличаются?

 

Поверхность обоих продуктов покрыта белой плесневелой корочкой. У корочки «Камамбера» более острый вкус куриного яйца с привкусом гриба. Оба сыра производят из густых сливок. Технология приготовления похожа. Однако сыр «Камамбер» содержит только 45%, а у сыра «Бри» молочного жира на 15% больше, поэтому на вкус он мягче и нежнее.

Верхний слой сыра «Бри» не имеет аромата, а белая мякоть напоминает запах аммиака. Его производят в форме шестиугольника диаметром в 30-60 см при толщине в 3-5 см и в форме круга. Сыр «Камамбер» производят в похожих формах, но более плоских.

В сыре «Камамбер» мякоть желтоватого оттенка. В ней содержится минимальное количество лактозы, его без вреда для здоровья разрешено есть человеку, страдающего аллергией на лактозу.

Сыр «Камамбер», также, как и сыр «Бри», благоприятно действует на кожу, пищеварение, предотвращает кариес. Он ещё упрочивает костную систему, помогает лечению сердечно-сосудистых заболеваний.

 

 

Сыр «Рокфор»

 

Ко всему прочему, обращаем ваше внимание на то, что совсем не обязательно покупать чрезвычайно дорогой «Рокфор» привезенный из Франции.

Сейчас уже и в других странах стали успешно производить подобные продукты, отличающиеся таким же характерным острым и пряным вкусом, который достигается благодаря применению Pencillum roquefortii.

В отличие от французской разновидности, к примеру, сыры, изготовленные в Польше, делаются из пастеризованного коровьего молока и созревают от 2 до 3 месяцев.

В это время доступ кислорода внутрь сыра обеспечивается с помощью прокалывания поверхности специальными иглами, в результате чего там активизируется упомянутый грибок.

Именно таким образом возникают характерные сине-зеленые прожилки, благодаря которым сыр своим внешним видом напоминает мрамор. Плесень придает сыру характерный, острый вкус и грибной запах. Чем больше в нем такого грибка, тем острее вкус.

 

Сыр «Рокфор» с чем едят?

 

Самым популярным сопутствующим компонентом на любом столе для сыра с плесенью остается вино. К таким сырам как «Рокфор» лучше всего подходит «Каберне» или «Портвейн». Однако, как бы странно это ни звучало, можно подавать даже водку.

Сыр с плесенью успешно выступает в качестве компонента для многих блюд. В частности, он применяется для приготовления различных видов салатов, бутербродов или макарон.

Также подобный продукт может быть дополнением к соусам или фаршам. Наиболее отчаянные экспериментаторы могут попытаться приготовить вкусный десерт в виде кекса, наполненного сыром с плесенью и шоколадом.

 

 

Сыр с плесенью: польза

 

Сыры с плесенью — источник легко усваиваемого белка, являющегося основным строительным материалом для нашего организма. Также они содержат кальций и фосфор, необходимые для укрепления зубов и костей.

Сыры с плесенью отличаются большой питательной ценностью — в них присутствуют качественные жирные кислоты и углеводы, помогающее нам обрести достаточное количество энергии для работы.

Стоит также отметить, что подобные продукты богатые витаминами А, В, D, Е и К. Как и обычные сыры, они содержат калий и натрий, которые отвечают за правильную работу нашего сердца.

Кроме того, они дополняют наш рацион аминокислотами, благотворно влияющими на повышение выносливости организма, улучшения самочувствия, устойчивость к стрессу или усталости.

 

Видео: Сыр с плесенью — польза и вред

 

 

Как хранить сыр с плесенью?

 

Сыр с плесенью не стоит покупать про запас. После открывания упаковки его необходимо употребить в пищу в течение недели. Как и любой другой сыр, его следует хранить в холодильнике.

Желательно также заворачивать в оригинальную упаковку, которая не только защищают от высыхания, но и препятствует впитыванию посторонних запахов от других продуктов. Во время хранения сыры начинают терять свой неповторимый аромат и усиливают острый вкус.

Чтобы предотвратить это, необходимо вынуть его из холодильника как минимум за час перед подачей на стол. Важен также внешний вид продукта.

Если на поверхности купленного вами сыра появляется белый налет плесени и грибка — не нужно беспокоиться, потому что это естественное и безопасное явление.

Однако если кроме синих или зеленых прожилок появляется какой-либо другой вид плесени, к примеру, черный, такой сыр следует немедленно выбросить, потому что он, увы, уже не подходит для употребления в пищу.