Кефир — состав, калорийность, как пить, как выбрать, как приготовить, польза и вред

Добрый день, дорогие читатели! О пользе кефира для организма знает, наверное, каждый человек с детства. Напиток был впервые придуман на Северном Кавказе еще в ХХ столетии и постепенно завоевал весь мир.

Его любят не только в России, странах СНГ, но в Европе и Америке.

 

Что это такое

 

Кефир – это слегка загустевший кисломолочный продукт. Наиболее часто на производстве задействован резервуарный метод приготовления напитка, получаемый из натурального молока, обычно второго сорта.

Жирность его может быть разной обычно от 1 до 3,2%. В процессе производства ее повышают или понижают до нужного уровня. Для поднятия жирности, добавляются сливки. Для обезжиривания проводится сепарирование.

 

Как делают кефир на производстве

 

1. Пастеризация. Она необходима для уничтожения болезнетворных бактерий. Молоко в течение 10 минут подвергают тепловой обработке, далее происходит охлаждение.

2. Гомогенизация. Это процесс разрыхления жировых сгустков при помощи специальных агрегатов. Затем снова охлаждается.

3. Приготовление закваски. Оно проводится при помощи кефирных грибков. В состав закваски включены молочные палочки, молочные дрожжи, стрептококки, бактерии уксусные. Кефирные зерна (кефирные грибки) размещают в теплой воде и оставляют на сутки, меняя периодически воду. После набухания зерен их заливают молоком. Его количество превышает объем зерен в 10 раз. Таким образом, происходит сквашивание молока.

4. Охлаждение и созревание. Практически готовый напиток остужают до температуры созревания. Перед этим его тщательно перемешивают. Это один из важнейших этапов производства напитка. Перемешивание длится минимум полчаса. Далее оставляют для созревания. При этом начинает появляться спирт и происходит размножение бифидобактерий.

5. Перемешивание и розлив. После того, как он созреет, его помещают в резервуар, еще раз перемешивают 10 минут. Теперь все готово для розлива.

 

Классификация и виды кефира

 

1. По степени жирности. Жирный продукт имеет от 1 до 3,2% — жирности. Нежирный кефир — относится к диетическим напиткам и производится из обезжиренного молока.

2. По содержанию спирта. Крепкий напиток (0,6% спирта) для массового употребления. Средней крепости (0,4% спирта) для лечебных целей. Слабой крепости (0,2% спирта)- тоже для лечебного питания.

3. По срокам приготовления. Однодневный (1 сутки выдержки после приготовления), двухдневный (двое суток), трехдневный (трое суток выдержки).

4. По различным добавкам. Фруктовый (с добавлением фруктовых сиропов), белковый (на основе сухого молока), особый (с добавлением казеина натрия и обезжиренного сухого молока), витаминный (добавляют Витамин С), биокефир (добавляют бифидобактерии и лактобактерии).

Каждый вид напитка имеет при изготовлении свои требования и правила согласно ГОСТа.

 

 

Чем отличается кефир от ряженки

 

Главное отличие этих напитков заключается в жирности и соответственно в калорийности. Ряженка более жирный напиток, с насыщенным сливочно-молочным вкусом и небольшой кислинкой.

Причем при производстве эту жирность снизить никак нельзя, иначе продукт не будет соответствовать нормативам. Если вы желаете похудеть или ведете здоровый образ жизни, то выбирайте лучше кефир!

 

От йогурта

 

Главное различие – это разные микроорганизмы, которые применяют при производстве для закваски. Хотя технологии очень схожи, оба продукта одинаково полезны и могут употребляться для похудения.

 

От простокваши

 

При изготовлении простокваши применяют молочные бактерии и дрожжи, что позволяет добиться нужного вкуса и консистенции.  Основное отличие – это небольшая кислинка за счет молочных бактерий, которые слегка пощипывают язык.

 

От биокефира

 

Есть ошибочное мнение, что это идентичные продукты, но на самом деле есть много отличий!

1. В первую очередь они отличаются по составу (в биокефире присутствуют живые бактерии бифидобактерии, которые оказывают положительное влияние на пищеварительную систему и весь ЖКТ).

2. За счет дополнительных бактерий соответственно вырастает цена продукта.

3. Срок годности биокефира не более пяти дней, так как далее все полезные элементы пропадают, из-за чего снижается польза самого напитка.

4. Биокефир больше подойдет людям, у которых проблемы с перевариваемостью кисломолочных продуктов, так как дополнительные бактерии способны «успокаивать» раздраженные стенки желудка и кишечника.

 

Химический состав

 

В кисломолочном напитке присутствует 22 разновидности полезных бактерий. Органические и насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды.

Из минеральных веществ — фтор, хром, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, сера, селен и другие. Насыщен витаминами – Витамином А, РР, С, D, K, Витамины группы В.

 

Калорийность и БЖУ

 

 

На заметку! Жирный кефир переваривается в организме человека около двух часов, а обезжиренный чуть более часа.

 

Сколько можно выпить кефира в день и как принимать правильно

 

Рекомендуемая суточная доза составляет 200-400 г. Продукт можно принимать после каждого приема пищи. Если утром отсутствует аппетит, то лучше выпить его за полчаса до сна.

При дисбактериозе употребляется натощак, в небольших количествах. Кефир, выпитый на ночь, обеспечивает хороший сон. Это достигается благодаря аминокислоте триптофану.

Также оказывает благоприятное воздействие на микрофлору. Утренняя порция кисломолочного продукта запускает обменные процессы в организме.

 

Польза

 

1. Благодаря богатому содержанию микроэлементов, белка, витаминов, полезных микроорганизмов, он способен восстановить естественный баланс организма.

2. Способствует нормализации веса человека, активизации обмена веществ.

3. Обладает успокаивающим действием, активизирует процессы пищеварения, способствует усвоению иных продуктов питания.

4. Молочнокислый продукт рекомендуется употреблять при желудочных расстройствах.

5. Из-за входящей в состав молочной кислоты, он работает в организме подобно антисептику. Полезные микроорганизмы не дают размножаться патогенным микробам, предупреждают гнилостные процессы.

6. Оказывает лечебное воздействие при дисбактериозе у детей, рахите, малокровии, воспалении легких, способствует усвоению кальция, витамина D, железа.

7. Нормализует деятельность кишечника, выводит токсины. Зачастую его назначают после перенесенных заболеваний или медикаментозного лечения.

 

При беременности

 

Будущим мамочкам следует употреблять кисломолочный продукт ежедневно. Польза во время беременности бесспорна.

 

Она заключается в следующем:

• восполнение недостатка витаминов;
• препятствие накоплению жиров;
• нормализация пищеварение;
• устранение запоров;
• успокаивающее и тонизирующее воздействие;
• облегчение токсикоза.

 

Для детей

 

Педиатры рекомендую начинать давать ребенку кефир с восьмимесячного возраста совсем небольшими порциями.

Лучше всего специальный детский кефирчик с низким процентом жирности, так вы защитите организм малыша от вздутия живота или расстройства желудка.

Основным противопоказанием к применению напитка считается дисбактериоз, нарушения в работе пищеварительной системы.

 

Кефир на ночь — польза и вред

 

Многие, желающие похудеть, заменяют ужин стаканом кефира, но такой подход не очень одобряют специалисты (гастроэнтерологи и диетологи), поэтому надо точно знать все преимущества и недостатки такого употребления.

 

В чем польза:

 

1. Позволяет снизить ощущения голода, причем лактобактерии в составе напитка усваиваются организмом только в состоянии спокойствия, поэтому такой прием более полезен для организма.

2. Выпитый стакан напитка ускорит обмен веществ, поэтому в ночное время организм продолжает сжигать жировые отложения с большей эффективность.

3. Усиливается выработка желудочного сока, что позволяет человеку даже после плотного завтрака чувствовать себя легко и комфортно.

4. Идеально подходит кефир на ночь тем, кто страдает от запоров, кисломолочные бактерии помогут с легкостью утром опорожнить кишечник.

5. Помогает снять ощущение усталости, а значит, ваш сон будет полноценным, здоровым, крепким.

 

В чем вред:

 

1.  Не стоит употреблять напиток на ночь при заболеваниях ЖКТ, чтобы не спровоцировать расстройства или диарею.

2. Небольшая доза спирта может вызвать вздутие желудка или неприятные ощущения во рту.

3. Обладает небольшим мочегонным действием, что может спровоцировать ночные позывы и многократные пробуждения.

4. Белок, который входит в состав напитка, может замедлить процесс восстановления организма во время сна, что может спровоцировать утренние головные боли или мышечные спазмы.

 

Польза кефира утром натощак

 

Завтрак должен быть сытным, питательным, полезным, чтобы сохранить энергию в течение всего дня, а чувство насыщения до перекуса или обеда.  Для завтрака хорошо подойдут блюда с большим содержанием углеводов, которые дадут человеку запас энергии на весь день. Кефир также хороший продукт для первой половины дня.

1.  Он ускорит процесс пищеварения, и потребляемая еда в течение всего дня будет быстрее перевариваться.

2. Нормализует микрофлору кишечника, выведет шлаки и токсины.

3. Успокоит нервную систему и психоэмоциональное состояние.

4. Обеспечит организм большим количеством белка за короткое время, что исключит застаивание молочной кислоты в мышечной ткани.

 

Для похудения

 

Для нормализации пищеварения и процесса похудения необходимо соблюдать следующие рекомендации:

 

1. Не стоит пить напиток очень холодный или теплый, идеальный вариант просто комнатной температуры.

2. Норма продукта в день для похудения не более двух стаканов.

3. Для похудения лучше всего выпивать стан напитка перед сном, и сразу после пробуждения, утром.

4. При дисбактериозе кишечника напиток употреблять лучше всего перед приемом пищи, чтобы восстановить микрофлору кишечника.

 

 

Кефир при сахарном диабете можно или нет

 

Кефир — это низкокалорийный продукт, который содержит много полезных бактерий и микроэлементов, таких как кальций, магний и белок. Это делает его полезным для здоровья и рекомендуемым для употребления при диабете 2 типа.

Кроме того, кефир содержит молочный сахар — лактозу, которая является углеводом. Поэтому, при диабете, необходимо учитывать количество углеводов в кефире и контролировать уровень глюкозы в крови. Наиболее безопасным вариантом для диабетиков является нежирный кефир с низким содержанием сахара или без добавления сахара.

Также, важно учитывать индивидуальные особенности организма и рекомендации врача при употреблении кефира при диабете 2 типа. Врач может рекомендовать контролировать уровень углеводов и глюкозы в крови после употребления кефира, чтобы убедиться, что он не вызывает повышения уровня глюкозы в крови.

В целом, кефир можно употреблять при диабете 2 типа, но необходимо учитывать его содержание углеводов и контролировать уровень глюкозы в крови. Лучше всего выбирать нежирный кефир с низким содержанием сахара или без добавления сахара и следовать рекомендациям врача.

 

Кефир после тренировки

 

Кефир может быть полезным продуктом для употребления после тренировки. Он содержит белки, которые помогают восстановить мышцы после нагрузки, а также электролиты, которые помогают восстановить баланс жидкости в организме.

Кроме того, кефир содержит микроэлементы, такие как кальций, магний и калий, которые помогают поддерживать здоровье костей и мышц, а также улучшают обмен веществ.

Однако, при выборе кефира после тренировки необходимо учитывать его содержание углеводов и жиров. Некоторые виды кефира могут содержать большое количество сахара и жиров, что может противоречить целям тренировок, особенно если вы стремитесь к снижению веса.

Наиболее безопасным вариантом для употребления после тренировок является нежирный кефир с низким содержанием сахара или без добавления сахара. Также можно добавить в кефир фрукты или ягоды, чтобы улучшить вкус и добавить некоторое количество углеводов и витаминов.

В целом, кефир может быть полезным продуктом для употребления после тренировки, но необходимо учитывать его содержание углеводов и жиров. Лучше всего выбирать нежирный кефир с низким содержанием сахара или без добавления сахара и добавлять в него фрукты или ягоды для улучшения вкуса и добавления витаминов.

 

Как правильно выбрать кефир в магазине при покупке и сроки хранения

 

1. Цвет кефира высокого качества должен быть снежно-белым с незначительным кремовым отливом. Если присутствует желтизна, то он уже не годен. При присутствии в нем какого-либо другого оттенка, говорит о наличии в нем красителей, под видом пищевых добавок. Такого рода продукция не принесет желаемой пользы для организма, а наоборот только существенный вред.

2. Свежий молочнокислый напиток обладает ароматом, вкусом молочных продуктов. Если имеется кисловатый запах или прогорклость, то он уже перебродил или испортился.

3. Покупая продукт, прежде всего, необходимо изучить этикетку с составом. Настоящий, качественный напиток готовят из закваски, молока, кефирного гриба, с содержанием 2,9 гр. белка, без добавления консервантов. Наличие молочнокислых микроорганизмов должно быть не менее 107 КОЕ на 1 грамм напитка. Также указывается жирность.

4. Польза еще пропорциональна дате его изготовления. Продукт однодневный действует как слабительное. А двухдневный имеет противоположное действие. Еще более сильный эффект принадлежит трехдневному. Но его можно употреблять не всем.

5. Не стоит покупать напиток, который находился в магазине свыше 7 суток. В нем концентрация алкоголя может быть до 7 процентов, а количество полезных бактерий многократно снижается.

6. В летнюю погоду необходимо покупать только одно- или двухдневный напиток. Если вы приобретаете продукт в прозрачной таре, внимательно осмотрите его. В массе не должны находиться комочки или хлопья. Если на поверхности образовалась сыворотка, стоит отказаться от такого продукта.

7. Срок хранения составляет не более 10 дней! А биокефир – не более 5 дней!

 

Какой напиток полезнее — жирный или обезжиренный

 

Кефир изготавливают разной жирности. Доказано, что употребление обезжиренных продуктов продолжительное время может отрицательно сказываться на состоянии здоровья.

Поэтому не стоит злоупотреблять обезжиренным продуктом. Он обычно имеет такую же или меньшую калорийность, чем жирный. Употребление напитка той или иной жирности связано с возрастом и состоянием здоровья. Если человек страдает проблемами с сосудами, то лучше отдать предпочтение обезжиренному.

Для молодого, здорового организма более благоприятным считается кефир высокой жирности. Он содержит больше витаминов, имеет в своем составе важный антиоксидант – витамин А.

 

Что можно приготовить из кефира

 

Самые вкусные рецепты:

 

 

Как приготовить кефир в домашних условиях из молока

 

Необходимо довести до кипения 2 литра молока в эмалированной кастрюле, остудить, перелить в банку. Далее влить 14 чайных ложек покупного кефира и одну столовую ложку сахара.

Нужно тщательно перемешать смесь, накрыть емкость полотенцем. Молоко должно простоять сутки в темном месте. За это время смесь загустеет и превратится в кефир. Напиток готов! Необходимо отлить его немного. Он станет закваской для приготовления следующей порции.

 

Вред и противопоказания