Добрый день, дорогие читатели! Телятина относится к мясным деликатесам. Особенно любят этот продукт европейцы. Употреблять в пищу телятину в русской кухне начали примерно в 18 столетии.
Здесь до этого времени она была под запретом. А вот французы и итальянцы на основе данного деликатеса издавна готовили разные вкусные блюда.
Содержание
Телятина — чье это мясо
Телятиной называют мясо молодого теленка, который не достиг возраста 5 месяцев. При условии, что животное питалось лишь молоком матери, его мясо считается наиболее вкусным, полезным и дорогим.
Для телятины характерна мягкая и нежная структура, она буквально тает во рту. При выборе этого деликатеса не учитывают пол и вид породы. Но, все же больше всего ценится мясо молодого самца.
Телятам скармливают грубую лишь отчасти пищу. По этой причине, мясо телят и имеет достаточно нежную текстуру. В продукте имеется низкое содержание соединительных волокон.
Большинство людей, предпочитающих телятину, отмечают молочный привкус. Причем преимуществом данного продукта является его малая жирность.
По производству телятины лидируют такие государства как Великобритания, Франция и Нидерланды.
Телятина и говядина — в чем разница
В первую очередь говядина — это мясо крупного рогатого скота (коров или быков) с возрастом более одного года. Говядина имеет более темный насыщенно-красный цвет мяса и гораздо жирнее (4-17 гр. жира на 100 гр. продукта). Говядину надо дольше готовить и стоит она немного дешевле.
Телятина — это мясо молодого бычка, возрастом от месяца до года. Текстура телятины более нежная и намного светлее, в ней меньше жира. Можно хорошо увидеть разницу по цвету, говядина всегда красного цвета, а телятина только розовая.
Телятина, как молодое мясо, всегда на порядок дороже, чем говядина. Это всегда учитывайте при покупке и не дайте себя обмануть.
Состав и калорийность
Такой деликатес имеет очень богатый химический состав, который не свойственен иным мясным продуктам. Благодаря большому содержанию белков, деликатес легко усваивается организмом.
Жиров в нем очень мало. Например, в 100 граммах продуктах, на их долю выпадает лишь 2 грамма. Углеводов в мясе нет вообще. Телятину можно назвать кладезем витаминов группы В. Еще в нем содержится токоферол.
Имеется в мясе много минеральных веществ, среди которых медь, фтор, хлор, натрий, фосфор, сера, калий, цинк, йод, железо, кальций, марганец, никель, кобальт.
Что касается калорийности телятины, то она считается низкокалорийным продуктом. В 100 граммах мяса содержится примерно 90 килокалорий.
Сколько можно съесть телятины в день
По мнению специалистов, суточная норма мяса для взрослого, здорового мужчины до 180 гр. в день (при сильных физических нагрузках до 220 гр.), для женщин – до 150 гр. , для детей и пожилых людей – до 100 гр.
Если в вашем рационе достаточно рыбы, сыра, яиц, молока, творога и кисломолочных продуктов, то норму мяса можно уменьшить, так как взрослый человек должен получать 40-50 гр. белка в сутки, а ребенок до 30 гр. белка в сутки.
В целом диетологи советуют включать в свой рацион мясные блюда 3-4 раза в неделю.
На заметку! Телятина переваривается в организме человека чуть более трех часов.
Польза
1. Телятину относят к диетическому продукту. А значит, ее можно кушать даже людям, страдающим ожирением.
2. Спортсменам советуют вводить в меню телятину для того, чтобы быстро восстановиться после интенсивных тренировок.
3. В ней имеются вещества, которые помогают налаживать правильную работу желудочно-кишечного тракта.
4. Нужно обязательно есть продукт людям, имеющим низкую секреторную функцию желудка.
5. Можно есть при сахарном диабете и панкреатите.
6. Учитывая низкое содержание жиров, мясо годится в пищу для тех, кто болеет атеросклерозом и гипертонией.
7. Продукт способствует нормализации уровня холестерина в крови.
8. Положительно воздействует на организм телятина при железодефицитной анемии, расстройствах репродуктивной системы.
9. При употреблении можно избежать проблем с кожей и волосами, избавиться от депрессий.
10. Обязательно добавляют в рацион продукт людям с низкой активностью иммунной системы.
11. Есть нужно и можно всем, независимо от пола и возраста.
Для женщин
Продукт помогает поддерживать женщинам свой красивый внешний вид. В частности, вещества, содержащиеся в мясе, укрепляют волосы, ногти, зубы.
Также этот деликатес должна включаться в рацион женщины для предотвращения нехватки железа и восстановления сил после менструации.
Для мужчин
Телятина очень питательна. Она дарит энергию организму, положительно влияет на потенцию. Учитывая большое содержание белка, продукт полезен спортсменам и всем тем, кто занимается тяжелым физическим трудом. Едят телятину также для профилактики инфаркта.
При беременности
Телятина обязательно должна присутствовать в рационе беременной женщины. Мясо является источником белка. Кроме того, в нем есть витамины и микроэлементы, которые важны для правильного развития плода.
Продукт повышает гемоглобин, что очень важно для женщин в положении. Очень часто беременные страдают от анемии при его недостатке.
При грудном вскармливании
Телятина полезна для кормящей мамы. Она утоляет голод, помогает быстро восстановиться после родов, борется с депрессией. Очень редко возникает аллергия на телятину.
Дневная норма продукта для кормящей женщины- 120 — 150 граммов этого деликатеса. В первую неделю после родов советуют есть продукт в виде бульона.
Для детей
Большинство детей очень активны. Телятина помогает восполнить затраты энергии. Продукт не нагружает пищеварительную систему, легко и быстро усваивается, улучшает аппетит, приводит в норму нервную систему.
При похудении
Часто телятину используют в диетических программах. Но похудение будет более эффективным, если мясо правильно готовить и употреблять. При похудении ее варят, тушат, запекают.
А вот жарить продукт нельзя. Полезно употреблять этот деликатес с овощами, особенно с квашеной капустой.
Как выбрать и как хранить
При выборе телятины обращают внимание на цвет мяса. Он должен быть равномерным. Исключены пятнистые включения. Обычно неоднородность цвета свидетельствует о неправильном хранении мяса.
Что касается жировых прожилок, то они должны быть белого цвета. Желтый оттенок бывает на старом мясе. Свежесть продукта можно проверить нажатием пальца. Если ямка быстро восстанавливается, то телятина свежая.
Если телятину покупают в упаковке, то обращают внимание на ее целостность. При присутствии влаги можно говорить о том, что мясо замораживали. Обязательно отказываются от покупки мяса с резким запахом и впадинами.
Товар скорее всего уже испорчен. Если запах полностью отсутствует, то есть вероятность, что его вымачивали в уксусе для скрытия неприятного аромата.
Для того, чтобы правильно хранить, нужно завернуть ее в ткань или полиэтилен. Это поможет сохранить влагу. Допустимо хранить телятину в ледяной воде в холодильнике.
Сохранить сочность продукта можно обернув его в фольгу. Повторно замораживать телятину недопустимо. Продукт может испортиться. Если поверхность мяса стала липкой, мясо стоит утилизировать.
При температуре 4 градуса тепла хранить продукт можно лишь сутки. Для продления срока хранения продукт можно опустить в маринад. В морозильной камере она хранится до 10 месяцев.
Как вкусно приготовить и полезные советы
Из нее можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд. Хозяюшки ее запекают и тушат. Из мяса готовят тефтели, рагу, котлеты и жаркое.
Если продукт сочетать с овощами, ароматными травами, специями, то блюда получаются вкусными и сочными.
Угощение можно подать к самому обычному семейному ужину, подходит еда из телятины для праздничного стола. В интернете или бумажной литературе встречаются рецепты для детского меню.
При несоблюдении технологий готовки есть вероятность, что блюдо будет жестким. Соответственно, готовить еду из телятины нужно, придерживаясь указаний в рецептах.
Чтобы мясо было мягким и более сочным, его необходимо нарезать поперек волокон. Для варки мяса оптимально приобретать вырезку и мякоть. Самой полезной принято считать запеченную телятину.
Хозяйкам на заметку!
Как вкусно приготовить телятину — 16 самых простых и вкусных рецептов
Вред и противопоказания
1. Иногда употребление телятины может нанести вред организму. Особенно это относится при включении в меню несвежей продукции.
2. Не стоит есть людям, страдающим подагрой.
3. Противопоказана при непереносимости продукта. Переедание мясом пагубно влияет даже на организм здорового человека.