Чизкейк — ТОП-10 самых простых и вкусных рецептов

Всем привет и доброго дня! Спасибо, что заглянули на мой сайт! Рецептов и вариантов приготовления чизкейков очень много. Причем готовить такой десерт мне нравится еще и потому, что можно спокойно менять ингредиенты!

И в конечном итоге выбрать свой вариант, тот который вам больше понравится. Сливки, например, можно заменить молоком или сметаной.  Вам не нравится вкус лимона, можно вместо него добавить больше ванили. Тогда получите ванильный чизкейк!

Можно увеличить немного количество печенья, если хотите получить корж побольше. Кукурузный крахмал можно заменить простой мукой или вообще убрать этот ингредиент, все равно получается очень вкусно.

Самое главное — это сливочный сыр, который заменить нельзя! Можно взять, конечно, творог, но это будет не чизкейк, а что-то похожее на запеканку. А, кстати, для любителей запеканки у меня тоже есть подборка вкусных рецептов. И так начинаем!

 

Классический чизкейк Нью-Йорк

 

Сегодня будем готовить очень вкусный десерт — чизкейк Нью-Йорк. Этот классический рецепт пришел к нам из Америки, и уже пользуется большой популярностью и у наших хозяек. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому приготовьте заранее.

 

Вам понадобится:

 

• 200 гр. — песочного печенья
• 50 гр. — масла сливочного
• 500 гр. — сливочного сыра
• 150 гр. — сахарной пудры
• 150 мл. — сметаны
• 2-3 шт. — яиц
• 10 гр. — крахмала кукурузного
• 1 ч. ложечка — ванилина
• Сок половинки лимона
• 1 ч. ложечка — цедры лимона
• 1 щепотка — соли

 

Как приготовить:

 

1. Будем делать основу для чизкейка из песочного печенья. Выбирайте ваше любимое печенье, даже можно с орешками или детское. Количество печенья можно добавить, если вы хотите сделать бортики или корж повыше.

Печенье надо превратить в крошку. Можно это сделать толкушкой, но лучше перемолоть в блендере. Быстрее и проще.

2. Растопить масло сливочное. Можно в отдельной кастрюльке или в микроволновке. Дайте маслу немного остыть и добавьте к измельченному печенью. Хорошо перемешайте, чтобы печенье пропиталось маслом, но при этом получились комочки.

3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Дно формы для запекания застилаем бумагой (обязательно, иначе чизкейк потом не достанете!). В форму выкладываем крошку, равняем и немного прижимаем. Это можно сделать ложкой или стаканом. Если хотите, сделайте бортики, это на ваше усмотрение.

4. Форму для запекания нужно с наружной стороны обмотать фольгой, чтобы не протекала. И отправляем в духовой шкаф на 10-15 минут. И даем немного остыть. Духовку не выключаем, а немного уменьшаем градус нагрева до 160.

5. А пока основа остывает, начнем готовить следующий слой чизкейка.

6. Берем сливочный сыр (Филадельфию, Маскарпоне, Рикота и т.д.) и начинаем разминать ложкой. Добавляем сахарную пудру, ванилин, соль, крахмал и цедру. Все перемешиваем.

Добавляем 1 яйцо, перемешиваем. Масса становится более мягкой и послушной, тогда добавляем второе яйцо и можно мешать уже и силиконовой или деревянной лопаткой. Добавляем сметану, сок лимона и все перемешиваем.

7. Перекладываем начинку на остывший корж, разравниваем поверхность и отправляем в духовку на 10-15 минут (градус у вас уже выставлен на 160), дальше выпекаем 70-80 минут при температуре 110 градусов.

8. Проверяем готовность! если форму немного покрутить, то начинка должна немного дрожать, как желе. Тогда духовку выключаем, приоткрываем дверку и оставляем десерт на 60 минут. Затем достаем из духовку, даем полностью остыть и только потом можно убрать в холодильник.

9. Если у вас плита газовая, то вам необходимо готовить чизкейк на водяной бане иначе поверхность десерта пойдет трещинками. Для этого форму для запекания надо поставить в другую емкость (немного побольше) и залить воды.

Форма у вас должна быть обернута фольгой, тогда вода не просочится. Выпекать как в пункте 7. Только после готовности вынимаем форму из бани и оставляем в выключенной духовке. Так все должно получиться без трещинок!

Трещины обычно получаются от перепада температур, поэтому остужать его надо постепенно!

10. Достаем чизкейк из формы. Можно украсить фруктами, карамелью, ягодами.

 

 

Калорийность на 100 гр. — 340 ккал

 

Вот и все! Пробуйте и наслаждайтесь! Всем приятного аппетита!

 

Чизкейк из творога с малиновым желе

 

Лето — сезон ягод, вкусных и сладких. Сейчас как раз ягода малинка поспела. Приготовьте очень вкусный и низкокалорийный десерт — Малиновый чизкейк.

Порадуйте себя и своих близких!

 

Вам понадобится:

 

• 360 гр. — творога 5-9%
• 2 ст. ложки — сметаны
• 150 гр. — сахара
• 6 шт. — куриных яиц
• 200 гр. — муки
• 300 гр. — малины
• 1 ст. ложки — желатина
• Щепотка соли
• Немного сливочного масла для смазывания формы для запекания
• Сахарная пудра — на ваш вкус

 

Как приготовить:

 

1. Аккуратно разделите белки и желтки. Желтки взбейте с сахаром, добавьте муку и замесите тесто. А белки взбейте с солью пока не получите упругую пены. Соедините белковую массу с тестом, все время перемешивая лопаткой.

2. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, можно немного еще присыпать мукой. 2/3 получившегося теста влейте в форму.

3. Блендером взбейте сметану, творог и сахарную пудру по вкусу. Добавьте оставшуюся 1/3 теста, все перемешайте. Выложите начинку сверху на тесто в форму для выпечки.

4. Чизкейк выпекайте 30-35 мин. при температуре 190 градусов.

 

Готовим малиновое желе:

1. Возьмите 150 мл. холодной воды и залейте желатин.

2. Промойте и обсушите малину.

3. Выложите 200 гр. ягод в кастрюлю, добавьте небольшое количество воды, доведите до кипения и поварите еще 4-5 минут на маленьком огне. Малиновый отвар процедите.

4. Оставшиеся 50 гр. ягод разомните и отожмите сок.

5. Малиновый отвар соедините с малиновым соком, раствором желатина и сахарной пудрой. Все перемешайте и на маленьком огне (все время помешивая) нагревайте пока не получите однородную массу.

6. Оставшиеся ягоды выложите на уже готовый чизкейк, залейте полученным сиропом. Чизкейк поставьте в холодильник пока желе не застынет. И можно подавать на стол!

 

Калорийность на 100 гр. всего — 288 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Лимонный чизкейк без выпечки с творогом и желатином

 

Вам понадобится:

 

• 200 гр. — песочного печенья
• 50 гр. — сливочного масла
• 200 гр. — сливочного сыра
• 500 гр. — творога
• 200 гр. — сахарной пудры
• 2-3 шт. — лимоны
• 20 гр. или 4 листа — желатина

 

Как приготовить:

 

1. Для начала, измельчите песочное печенье и смешайте его с растопленным сливочным маслом. Выложите полученную смесь равномерным слоем на дно формы диаметром 20 см. и поместите в холодильник на 30 минут, чтобы основа застыла.

2. Затем смешайте сливочный сыр, творог, сахарную пудру и цедру двух лимонов в одной миске. Творог лучше заранее перетереть через сито или измельчить блендером.

3. Желатин замочите в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке, а затем разогрейте его на слабом огне и смешайте с соком трех лимонов.

4. Добавьте полученную смесь желатина и лимонного сока к творожной массе, хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

5. Распределите получившуюся начинку на основе из печенья в форме, поставьте ее в холодильник на 6-8 часов, чтобы чизкейк застыл и приобрел нужную консистенцию.

6. После охлаждения чизкейка с лимоном готов к подаче. Вы можете украсить его ломтиками лимона или добавить нежный сливочный топпинг сверху.

 

Приятного аппетита!

 

Банановый чизкейк с сыром Маскарпоне

 

Вам понадобится:

 

• 120 гр. — песочного печенья
• 60-70 гр. — сливочное масло
• 200 гр. — сахарная пудра
• 1 ч. ложка — корица
• 450-500 гр. — сливочный сыр Маскарпоне или Филадельфия
• 2 ч. ложки — свежий лимонный сок
• 4 шт. — яйца куриные
• 250 гр. — сметана жирностью 20-25%
• 3 шт. — спелые бананы

 

Как приготовить:

 

1. Для начала смешайте измельченное песочное печенье, растопленное сливочное масло, 50 гр. сахарной пудры и корицу.

2. Распределите полученную смесь равномерным слоем по дну формы диаметром 23 см, выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут.

3. В другой миске смешайте Маскарпоне, оставшуюся сахарную пудру и лимонный сок. Постепенно вбивайте по одному яйца, не переставая помешивать.

4. Затем добавьте сметану и размятые бананы в общую массу. Выложите получившуюся начинку на песочную основу в форме.

5. Выпекайте чизкейк в разогретой духовке при температуре 160 °C в течение примерно часа. После готовности остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник еще на 2-3 часа.

6. Вы можете украсить его свежими ломтиками банана и тертым белым шоколадом перед подачей.

 

Наслаждайтесь вкусом! Приятного аппетита!

 

Шоколадный чизкейк без выпечки с творожным сыром и сливками

 

Вам понадобится:

 

• 250 грамм — песочного печенья
• 50-60 грамм — растопленного сливочного масла
• 4 ст. ложки — шоколадного сиропа
• 300 грамм — Маскарпоне
• 6 столовых ложек — пудры сахарной
• 90 грамм — темного шоколада
• 3 столовые ложки — какао-порошка
• 150 грамм — сливок 33-36% жирности

 

Как приготовить:

 

1. Измельчите печенье в крошку, используя блендер или помощью пластикового пакета и валика.

2. Переложите крошку в миску, добавьте растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы все крошки покрылись маслом, а смесь стала однородной.

3. Перенесите смесь печенья в форму для выпечки, равномерно распределите ее по дну формы, создавая основу для чизкейка. Поставьте форму в холодильник, дайте основе застыть в течение 15-20 минут.

4. В миске с Маскарпоне добавьте пудру сахарную и шоколадный сироп. Взбейте миксером или вилкой до получения гладкой и однородной массы.

5. Расплавьте темный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавьте расплавленный шоколад и какао-порошок в миску с крем-чизом. Взбейте снова до того, как все ингредиенты будут хорошо смешаны.

6. В отдельной миске взбейте сливки до образования пиков. После этого аккуратно добавьте взбитые сливки в миску с крем-чизом и шоколадом. Перемешайте массу до того, как все ингредиенты станут равномерно распределены.

7. Выньте форму с основой из холодильника, аккуратно переложите на нее приготовленную смесь чизкейка. Равномерно распределите массу по форме, выравнивая поверхность.

8. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл и стал плотным.

9. Перед подачей можно украсить чизкейк по желанию, например, посыпав его шоколадной крошкой или свежими ягодами.

 

Приятного аппетита!

 

Баскский или горелый чизкейк Сан Себастьян

 

Вам понадобится:

 

• 250 мл. — сливки 33-36% жирности
• 500 гр. — сливочного сыра
• 4 яйца
• 200 гр. — сахара
• 1 ст. ложка — пшеничной муки или кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка — ванильного экстракта
• Сахарная пудра — для посыпки

 

Как приготовить:

 

1. Разогрейте духовку до 250-280 градусов. Шеф повар Сантьяго Ривера печет свой шедевр при 280 градусах.

2. В большой миске смешайте все продукты до получения гладкой текстуры. Сильно взбивать ничего не надо, просто чтобы не было комочков.

3. Покройте форму для выпечки (обычно используется разъемная форма диаметром около 20 см) бумагой для выпечки.

4. Вылейте смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

5. Поставьте форму в разогретую духовку, готовьте около 25-30 минут или до тех пор, пока верх не станет очень румяным, почти подгорелым. Но внутри он должен оставаться «живым» и слегка подрагивать при движении формы.

6. Достаньте десерт из духовки, остудите прямо в форме, а затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл и приобрел нужную консистенцию. Чизкейк сильно осядет, но это так и надо.

7. Перед подачей достаньте его из формы, посыпьте сахарной пудрой.

 

Приятного аппетита!

 

Карамельный чизкейк на песочном тесте с вареной сгущенкой

 

Простой рецепт чизкейка без яиц с карамельным вкусом и нежной консистенцией. Все ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 23-24 см.

 

Вам понадобится:

 

• 250 гр. — муки
• 125 гр. — охлажденного сливочного масла (замороженного в морозилке 20-30 минут)
• 1 ч. ложка — разрыхлителя
• 50 гр. — сахара
• 45 мл. — очень холодной воды или 2 ст. ложки — сметаны

 

Для сырного слоя:

 

• 1 банка — вареной сгущенки
• 300-350 гр. — любого сливочного сыра
• 3 столовые ложки — кукурузного крахмала

 

Как приготовить:

 

1. Для приготовления основы смешайте муку, соду и сахар в большой миске. Сливочное масло натрите на терке, добавьте в мучную смесь. Разотрите масло и муку между пальцами до получения крошек или используйте комбайн с s-образным винтом.

Многим хозяйкам больше нравиться применять мягкое масло для песочного теста, оно проще смешивается с мукой и на терке тереть ничего не надо.

2. Постепенно влейте очень холодную воду и замесите плотное тесто. Поставьте тесто в холодильник на 10-15 минут.

3. Смешайте вареную сгущенку, сливочный сыр и крахмал в блендере до получения однородной массы.

4. Раскатайте тесто на диаметр чуть больше формы для выпечки. Перенесите тесто в форму, создавая бортики, выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах в течение 15 минут (это позволит основе приготовиться и стать более сухой).

5. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов. Остудите основу в форме в течение 5 минут, затем влейте смесь сгущенки и творога на основу. Продолжайте выпекать еще 40 минут.

 

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

 

Чизкейка со сгущенкой и желатином без выпечки

 

Вам понадобится:

 

• 250 гр. — печенья (типа «Орео» или галетного)
• 100 гр. — сливочного масла

 

Для начинки:

 

• 500 гр. — Маскарпоне или Рикотты
• 1 банка — сгущенки
• 2 столовые ложки — сока лимона
• 20 гр. — желатина
• 50 мл. — воды
• Шоколадная стружка или кусочки шоколада — для украшения

 

Как приготовить:

 

1. Приготовьте основу: размельчите печенье в крошку при помощи блендера или положите его в пластиковый пакет и раздавите при помощи валика или кухонного молотка.

2. Растопите сливочное масло и смешайте с печеньем. Хорошо перемешайте, пока масса не станет однородной.

3. Выложите полученную смесь в форму для чизкейка (диаметром 23-24 см) и равномерно распределите по дну формы, придавая легкое давление. Поставьте форму в холодильник для застывания основы.

4. Приготовьте начинку: в большой миске смешайте крем-чиз и вареную сгущенку до получения гладкой текстуры.

5. В маленькой миске смешайте желатин с водой и дайте ему набухнуть в течение 5-10 минут.

7. Растопите желатин на слабом огне или в микроволновой печи до полного растворения. Дайте ему немного остыть.

8. Добавьте сок лимона в смесь крем-чиза и сгущенки, а затем постепенно добавьте растворенный желатин в кремовую смесь, хорошо перемешивая, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

9. Вылейте полученную начинку на основу в форме, распределите и разровняйте поверхность.

10. Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл и приобрел нужную консистенцию.

11. Перед подачей украсьте чизкейк шоколадной стружкой или кусочками шоколада.

12. Нарежьте нежный десерт на порции и приглашайте всех на дегустацию!

 

Приятного аппетита!

 

Чизкейк без выпечки на печенье с вишней и желе

 

Вам понадобится:

 

• 90 гр. — сливочного масла
• 320 гр. — песочного печенья

 

Для вишневого слоя:

 

• 200 мл. — воды
• 400 гр. — вишни (свежей или замороженной)
• 1 столовая ложка — сахара
• 1 упаковка — желе для торта

 

Для творожного слоя:

 

• 360 гр. — творога
• 90 гр. — сливочного масла
• 5 столовых ложек — сахара
• 1 чайная ложка — сахара ванильного
• 150 мл. — молока
• 3 столовые ложки — желатина

 

Как приготовить:

 

1. Приготовьте песочную основу. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите. Измельчите песочное печенье до состояния крошек при помощи блендера или положите его в пластиковый пакет и раздавите при помощи валика или кухонного молотка. Смешайте песочное печенье и растопленное сливочное масло до образования однородной массы.

2. Выложите полученную смесь в форму диаметром 23-24 см., равномерно распределите по дну формы, немного придавливая. Поставьте форму в холодильник для застывания основы.

3. Приготовьте вишневый слой. В кастрюле смешайте воду, сахар и желе для торта. Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока желе и сахар полностью не растворятся. Снимите с огня и оставьте остывать.

4. Приготовьте творожный слой. В миске смешайте творог, мягкое сливочное масло, сахар, сахар ванильный. Желатин замочите в молоке, а затем прогрейте до полного растворения.

Добавьте растопленный желатин в творожную смесь и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.

5. Вылейте творожную смесь на песочную основу в форме. Распределите смесь равномерно и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

6. Сверху выкладываем вишню без косточек, затем ложкой вишневое желе (оно должно быть очень холодное, но еще жидкое) на верх творожного слоя. Распределите его равномерно по поверхности.

7. Поставьте десерт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы хорошо застыл.

 

Калорийность на 100 гр. — 550 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт чизкейка с печеньем Орео

 

Вам понадобится:

 

• 24 шт. — печенья Oreo
• 60 гр. — сливочного масла

 

Для начинки:

 

• 500 гр. — сливочного сыра
• 500 гр.  — сливок (33-35% жирности)
• 200 гр. — белого шоколада
• 5 гр. — желатина
• 100 гр. — сахарной пудры (или по вкусу)
• 10 гр. — сахара ванильного
• 10 шт. — печенья Oreo (для добавления в начинку)

 

Для украшения:

 

• 4-5 шт. печенья Oreo

 

Как приготовить:

 

1. Приготовьте корж: размельчите 24 печенья Oreo в крошку при помощи блендера или положите их в пластиковый пакет и раздавите при помощи валика или кухонного молотка.

2. Растопите сливочное масло и смешайте его с крошкой печенья. Хорошо перемешайте, пока масса не станет однородной.

3. Выложите полученную смесь в форму для чизкейка (диаметром 23-24 см) и равномерно распределите по дну формы. Поставьте форму в холодильник. Желатин залейте водой и оставьте набухать.

4. Приготовьте начинку: в большой миске хорошо взбить сливочный сыр, сахарную пудру и сахар ванильный, добавьте растопленный шоколад и растопленный желатин. Хорошо перемешайте.

5. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков, переложите их в творожную массу и аккуратно лопаткой перемешайте до получения гладкой и однородной текстуры.

6. Разломайте 10 печенек Oreo на небольшие кусочки и добавьте их в смесь сливочного сыра. Перемешайте.

7. Переложите полученную начинку на корж, распределите равномерно и разровняйте поверхность.

8. Поставьте чизкейк в холодильник на несколько часов или на ночь для стабилизации.

9. Оставшееся печенье Oreo измельчите в крошку и украсьте десерт сверху перед подачей.

10. Если вам нужен торт на праздничный стол, то можете украсить шоколадным топингом и цветочками из крема, как показано на видео.

 

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!