Сыры с плесенью — названия, калории, польза, с чем едят и как хранить

Добрый день, мои дорогие читатели! Еще не так давно сыры с плесенью считались роскошным продуктом, доступным лишь для избранных.

Мы очень мало знали об их составе, вкусе, способах сохранения и употребления. Для всех тех, кто до сих пор не до конца разобрался, с чем едят этот продукт, и было подготовлено данное руководство.

 

Польза

 

Сыры с плесенью — источник легко усваиваемого белка, являющегося основным строительным материалом для нашего организма. Также они содержат кальций и фосфор, необходимые для укрепления зубов и костей.

Сыры с плесенью отличаются большой питательной ценностью — в них присутствуют качественные жирные кислоты и углеводы, помогающее нам обрести достаточное количество энергии для работы.

Стоит также отметить, что подобные продукты богатые витаминами А, В, D, Е и К. Как и обычные сыры, они содержат калий и натрий, которые отвечают за правильную работу нашего сердца.

Кроме того, они дополняют наш рацион аминокислотами, благотворно влияющими на повышение выносливости организма, улучшения самочувствия, устойчивость к стрессу или усталости.

 

Сыры с белой плесенью

 

Среди таких сыров можно выделить те, которые покрыты сверху белой корочкой плесени, а под ней скрывается нежная сливочная сырная масса. На наших столах этот продукты используются, в основном, как дополнение к винам или компоненты различных блюд.

Особой популярностью пользуется, прежде всего, упругий сливочный «Камамбер», а также покрытый характерной корочкой «Бри», «Куломье», «Нешатель», «Шаурс», «Рокамадур», «Каре».

Среди многих людей бытует мнение, что эти сыры мягкие, вонючие и очень дорогие. Всем, кто так думает, настоятельно рекомендуем попробовать этот интересный продукт.

 

Сыр «Бри»

 

Сыр наполовину состоит из воды, Остальную часть занимают белки, жиры и немного углеводов и золы. Обнаружены в составе сыра витамины, микроэлементы и макроэлементы.

 

 

Сыр считается праздничным блюдом у французов, по будням его не кушают. Продукт по вкусу напоминает свежие сливки. Он немного похож на аммиачный, хотя корочка почти не пахнет. Сыр покрыт бархатистой плесенью.

По мере созревания вкус и запах сыра становится более резким. Некоторым любителям сыра он напоминает запах сена или шампиньона. Сыр сохраняет все полезные качества молока, но в нём отсутствует лактоза.

Поэтому сыр можно употреблять людям, которым лактоза противопоказана. Сыр следует употреблять не позже 2-х недель со дня его производства. Тогда у него сохраняется еще белая корочка и не острый привкус аммиака. Если запах резкий, а корочка потемнела, то такой сыр считается испорченным, его лучше не кушать.

 

Как правильно есть:

Сыр следует употреблять маленькими порциями, и не часто. Тогда продукт будет полезным для здоровья человека. Он нормализует работу органов пищеварения, сбережёт кожу от вредного воздействия ультрафиолета и предотвратит развитие кариеса. Частое употребление сыра Бри негативно скажется на микрофлоре кишечника.

Продукт входит в состав соуса и супа. При приготовление блюда корочку сыра не снимают. Его размельчают на кусочки и употребляют в качестве гарнира с печёным картофелем. Сыр можно использовать в качестве начинки в пирожки.

Он дополняет вкус яблока, дыни, ананаса, инжира. Сыр «Бри» является отличной закуской яблочному или вишнёвому сидру. Шампанское, крепкое пиво и красное вино также принято закусывать сыром Бри. Сыр подают как дополнение к лососю. Его применяют для начинки пирогов.

 

Сыр «Камамбер»

 

В 100 гр. сыра содержится около 340 калорий, в зависимости от его приготовления.

Сыр с большим содержанием жира, мягкой желтоватой мякотью с плотной оболочкой, белого, бежевого или кирпичного оттенка.

В составе сыра обнаружено много витаминов, микроэлементов и аминокислот. Чуть острый запах сыра похож на свежие сливки. Испортившийся продукт пахнет аммиаком. Треугольная или круглая головка сыра весит около 300 гр., покрыта чаще всего белой корочкой.

 

Как правильно есть:

Диетологи рекомендуют есть ежедневно не больше 50 гр. Такое количество будет полезно для здоровья. В состав сыра входит достаточно жира, который застывает при слабой минусовой температуре. В твёрдой консистенции нельзя ощутить ни запаха, ни вкуса продукта.

Перед употреблением продукт следует поддержать при комнатной температуре. Когда он размякнет, его разрезают на дольки, словно торт. Розовое вино хорошо запивать сыром «Камамбер». Он отлично дополняет вкус орехов, фруктов и свежего багета.

Сыр «Камамбер» – любимое блюдо французов. Необходимо разрезать 200 гр сыра «Камамбер» на маленькие треугольники. В отдельной мисочке размешать 1 яйцо. В других ёмкостях размешать по 70 гр. муки и панировочных сухарей со щепотками соли, искрошенного тимьяна, чёрного перца.

Французы щипцами подхватывают кусочек сыра и обмакивают его в яйцо, потом опускают в смесь муки или сухарей со специями, снова в яйцо. Кусочек обжаривают на растительном масле с 2-х сторон и кладут на салфетку, чтобы впитался лишний жир.

 

Чем отличаются — сыр «Бри» и «Камамбер»

 

Поверхность обоих продуктов покрыта белой плесневелой корочкой. У корочки «Камамбера» более острый вкус куриного яйца с привкусом гриба. Оба сыра производят из густых сливок. Технология приготовления похожа. Однако сыр «Камамбер» содержит только 45%, а у сыра «Бри» молочного жира на 15% больше, поэтому на вкус он мягче и нежнее.

Верхний слой сыра «Бри» не имеет аромата, а белая мякоть напоминает запах аммиака. Его производят в форме шестиугольника диаметром в 30-60 см при толщине в 3-5 см и в форме круга. Сыр «Камамбер» производят в похожих формах, но более плоских.

В сыре «Камамбер» мякоть желтоватого оттенка. В ней содержится минимальное количество лактозы, его без вреда для здоровья разрешено есть человеку, страдающего аллергией на лактозу.

Сыр «Камамбер», также, как и сыр «Бри», благоприятно действует на кожу, пищеварение, предотвращает кариес. Он ещё упрочивает костную систему, помогает лечению сердечно-сосудистых заболеваний.

 

 

Сыр с голубой плесенью

 

Сыр с голубой плесенью производится путем интенсивного проникновения определенных видов плесени внутрь сырного теста. Это создает характерные синие или зеленые прожилки внутри сыра и придает ему особый аромат и вкус.

1. «Рокфор» (Roquefort): Названный по имени французского города, где он впервые был создан. Рокфор имеет интенсивный аромат, кремовую текстуру и ярко выраженный вкус.

2. «Горгонзола» (Gorgonzola): Этот итальянский сыр изготавливается из коровьего молока и имеет мягкую и кремообразную текстуру. Горгонзола обладает пикантным вкусом с нежными прожилками голубой плесени.

3. «Данаблю» (Danablu): Производится в Дании, этот сыр обладает насыщенным вкусом и крошащейся текстурой. Он отличается от других сыров с голубой плесенью своим более мягким и сладковатым вкусом.

4. «Блю д’Оверн» (Bleu d’Auvergne): Этот французский сыр производится в регионе Оверн. Он обладает интенсивным ароматом и пикантным вкусом, а его текстура может быть кремообразной или крошащейся в зависимости от степени созревания.

Это лишь несколько примеров из множества сыров с голубой плесенью, которые производятся в разных странах. Каждый из них имеет свои уникальные характеристики, аромат и вкус, и может использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента для создания разнообразных блюд.

 

Сыр «Рокфор»

 

Ко всему прочему, обращаем ваше внимание на то, что совсем не обязательно покупать чрезвычайно дорогой «Рокфор» привезенный из Франции.

Сейчас уже и в других странах стали успешно производить подобные продукты, отличающиеся таким же характерным острым и пряным вкусом, который достигается благодаря применению Pencillum roquefortii.

В отличие от французской разновидности, к примеру, сыры, изготовленные в Польше, делаются из пастеризованного коровьего молока и созревают от 2 до 3 месяцев.

В это время доступ кислорода внутрь сыра обеспечивается с помощью прокалывания поверхности специальными иглами, в результате чего там активизируется упомянутый грибок.

Именно таким образом возникают характерные сине-зеленые прожилки, благодаря которым сыр своим внешним видом напоминает мрамор. Плесень придает сыру характерный, острый вкус и грибной запах. Чем больше в нем такого грибка, тем острее вкус.

 

Как правильно есть:

Самым популярным сопутствующим компонентом на любом столе для сыра с плесенью остается вино. К таким сырам как «Рокфор» лучше всего подходит «Каберне» или «Портвейн». Однако, как бы странно это ни звучало, можно подавать даже водку.

Сыр с плесенью успешно выступает в качестве компонента для многих блюд. В частности, он применяется для приготовления различных видов салатов, бутербродов или макарон.

Также подобный продукт может быть дополнением к соусам или фаршам. Наиболее отчаянные экспериментаторы могут попытаться приготовить вкусный десерт в виде кекса, наполненного сыром с плесенью и шоколадом.

 

Сыр «Горгонзола»

 

«Горгонзола» — это итальянский сыр с голубой или зеленой плесенью, который имеет богатый и пикантный вкус. «Горгонзола» производится из коровьего молока и зреет в течение нескольких недель или месяцев, что позволяет развиться плесени и придать сыру его характерные прожилки.

Он обладает мягкой и кремообразной текстурой, которая может варьироваться от сливочной до крошащейся, в зависимости от степени созревания. Имеет интенсивный аромат и пикантный вкус с нотами орехов и молока.

 

Как есть:

Горгонзола является вкусным самостоятельным сыром, который может быть нарезан на ломтики или кубики и подан на тарелке в качестве закуски или сырной тарелки.

Он также прекрасно сочетается с фруктами, такими как груши, виноград или яблоки. Комбинация сладости фруктов и пикантности сыра создает замечательный контраст во вкусе.

«Горгонзола» используется в приготовлении различных блюд. Он часто добавляется в салаты, пиццу, пасту или ризотто для придания им более насыщенного вкуса и текстуры. Также, его можно использовать как ингредиент для соусов или кремовых заправок.

При выборе «Горгонзолы» обратите внимание на степень созревания. Молодая «Горгонзола» будет мягкой и нежной, с более мягким вкусом, в то время как более зрелая «Горгонзола» будет иметь более выраженный острый вкус.

 

Сыр с зеленой плесенью

 

Сыры с зеленой плесенью производятся путем инфицирования сырной основы определенными видами плесени.

1. «Дор Блю» (Roquefort) является одним из самых известных немецких сыров с зеленой плесенью. Он производится из коровьего молока и знаменит своим насыщенным ароматом, острым и солоноватым вкусом. Обладает размягченной текстурой и глубокими зелеными прожилками.

2. «Бергадер» (Bleu des Causses) — это французский сыр с зеленой плесенью, производимый в регионе Лангедок-Руссильон. Он изготавливается из коровьего молока и имеет интенсивный аромат и острый, солоноватый вкус. «Бергадер» обладает плотной и крошащейся текстурой с глубокими зелеными прожилками.

3. «Стилтон» (Stilton). — это английский сыр с зеленой плесенью, который производится из коровьего молока. Он отличается насыщенным ароматом, острым и немного сладковатым вкусом. «Стилтон» имеет кремообразную текстуру с характерными тонкими зелеными прожилками.

4. Сент-Агюр (Saint Agur) — это французский сыр с зеленой плесенью, производимый в регионе Оверн. Он изготавливается из коровьего молока и обладает кремообразной текстурой и резким вкусом с глубокими зелеными прожилками.

Это лишь некоторые из примеров сыров с зеленой плесенью. Каждый из них имеет свои уникальные характеристики, аромат и вкус, и может быть наслаждаться самостоятельно, использоваться в блюдах или сочетаться с другими ингредиентами по вашему вкусу.

 

Сыр «Дор Блю»

 

Для его приготовления используется свежее коровье молоко, которое нагревают до определенной температуры и добавляют сычужный фермент, чтобы сгусток начал формироваться.

В результате молоко сворачивается, образуя сгусток. Сгусток разрезают на мелкие кубики или грубо перемешивают, чтобы отделить сыворотку.

Сгусток помещают в формы, где он дренируется и остается на определенное время для удаления дополнительной сыворотки. После формования сыр помещают в специальные погреба или камеры с контролируемыми условиями температуры и влажности.

Здесь начинается развитие плесени. Во время вызревания сыр переворачивают и прокалывают небольшими иглами, чтобы обеспечить правильное распределение плесени и создать условия для ее развития.

Продолжительность вызревания может варьироваться от нескольких недель до нескольких месяцев. За это время плесень проникает через сырную массу, придавая ему его характерный вкус и аромат.

Когда сыр «Дор Блю» полностью вызревает, его можно есть. Он имеет крепкий и хрупкий текстуру с мягким кремовым центром, пронизанным синей и зеленой плесенью.

 

Как есть:

1. Подайте «Дор Блю» на сырной доске в сопровождении крекеров, свежих фруктов (например, груш или винограда) и орехов. Это позволит вам наслаждаться разнообразными текстурами и вкусами.

2. Используйте его в салатах, добавляя его к свежим зеленым листьям, орехам и фруктам. Он обладает сильным и насыщенным вкусом, который может придать особую нотку вашему салату.

3. Добавьте небольшие кусочки «Дор Блю» на ломтик хлеба или крекеры и полейте медом или грушевым вареньем. Это сочетание соленого сыра и сладости создаст прекрасный баланс вкусов.

4. Используйте «Дор Блю» для приготовления соусов. Он может добавить глубину и богатство вкуса соусу для мяса или пасты.

Помните, что этот сыр обладает интенсивным вкусом и ароматом, поэтому рекомендуется наслаждаться им с умеренностью.

 

Сыр с красной плесенью

 

Сыры с красной плесенью, также известные как красные сыры или сыры с красной коркой, производятся путем инфицирования сырной основы специфическими видами красной плесени. Это придает сыру его характерную красную или оранжевую корку и добавляет особый аромат и вкус.

 

1. «Ливаро» (Livarot) — это французский сыр, производимый в регионе Нормандия. Он изготавливается из коровьего молока по сложной технологии и имеет интенсивный аромат и пикантный вкус. «Ливаро» обладает мягкой и кремообразной текстурой.

 

2. «Бри Нуар» (Brie Noir) — это особый вид французского сыра Бри с красной плесенью. Он производится из жирного коровьего молока и имеет маслянистую текстуру и насыщенный вкус с легкой кислинкой. Бри Нуар отличается розовым цветом корочки и таким же розовым цветом самого сыра.

3. «Эпуас» (Époisses) — это французский сыр, производимый в регионе Бургундия. Он изготавливается из коровьего молока и имеет интенсивный аромат и острый, пикантный вкус. «Эпуас» обладает мягкой и кремообразной текстурой с ярко-оранжевой коркой, которая формируется из-за развития красной плесени.

4. «Мюнстер» (Munster) — это французский сыр с красной плесенью, производимый в регионе Эльзас. Он изготавливается из коровьего молока и обладает интенсивным ароматом и острым, немного пряным вкусом. «Мюнстер» имеет мягкую и кремообразную текстуру, а его корка может иметь оранжевые или красные оттенки.

5. «Ремуду» (Reblochon) — этот сыр производят в регионе Савойя из коровьего молока и имеет мягкую текстуру и нежный, слегка ореховый вкус. «Ремуду» обладает коркой с оранжевыми или красными оттенками, которые появляются в результате развития красной плесени.

Это только некоторые примеры сыров с красной плесенью. Каждый из них имеет свои уникальные особенности, аромат и вкус. Вы можете наслаждаться ими сами по себе, добавлять в блюда или сочетать с другими ингредиентами по вашему вкусу.

 

 

Как хранить сыр с плесенью

 

Сыр с плесенью не стоит покупать про запас. После открывания упаковки его необходимо употребить в пищу в течение недели. Как и любой другой сыр, его следует хранить в холодильнике.

Желательно также заворачивать в оригинальную упаковку, которая не только защищают от высыхания, но и препятствует впитыванию посторонних запахов от других продуктов. Во время хранения сыры начинают терять свой неповторимый аромат и усиливают острый вкус.

Чтобы предотвратить это, необходимо вынуть его из холодильника как минимум за час перед подачей на стол. Важен также внешний вид продукта.

Если на поверхности купленного вами сыра появляется белый налет плесени и грибка — не нужно беспокоиться, потому что это естественное и безопасное явление.

Однако если кроме синих или зеленых прожилок появляется какой-либо другой вид плесени, к примеру, черный, такой сыр следует немедленно выбросить, потому что он, увы, уже не подходит для употребления в пищу.