Добрый день, дорогие читатели! Очень часто бывает так, что готовить приходится срочно и внезапно. Хорошо, если в морозильнике найдется вкуснейшая рыбка.
Только как ее разморозить быстро? Давайте рассмотри все возможные варианта! А вдруг понадобится!
Содержание
Можно ли жарить замороженную рыбу, не размораживая
Предварительная разморозка рыбы перед готовкой желательна. Это касается и кусочков, и целой тушки, и филе. В противном случае готовку можно будет назвать не жаркой, а каким-то тушением.
Лишней влаге придется продолжительное время испарятся, и только на следующем этапе начнет жарится аппетитная корочка. Кроме того, рыба может просто развалиться.
Например, скорее всего это произойдет с минтаем. А хек при жарке данным способом превратится в кашу. Если поджарить стейки зубатки без разморозки на сковородке, они просто-напросто прилипнут к посуде.
Рыбное филе размораживают частично. Нужно вымыть филе и избавиться от ледяной корки. Потом филе солят и оставляют для того, чтобы вышла лишняя жидкость. Только после этого его можно жарить.
Жарить, не размораживая рыбу, можно в случае, если это не сама тушка, а какой-либо полуфабрикат. К ним относят рыбные наггетсы или котлеты.
Минусов у жарки такого замороженного продукта много. Но главное — чистка тушки вызывает трудности. А еще рыба прожаривается неравномерно. Если сверху она даже слегка подгорела, то внутри ее еще может быть лед.
Можно ли варить рыбу, не размораживая
Для варки рыбы действуют практически те же правила. Конечно, в экстренной ситуации варить можно и не до конца размороженную рыбу. Но, блюдо не будет столь нежным и вкусным, как если бы его готовили после полной разморозки рыбы.
Рекомендуется вначале подержать кусок рыбы под струей воды. Лед на поверхности продукта оттает. Далее стоит поскрести тушку ножом, чтобы убрать остатки чешуи.
Опускают рыбу в воду уже после закипания воды. Тогда сварится она быстрее. Но время приготовления увеличивают в два раза. Это делают для того, чтобы рыба хорошо проварилась.
Как правильно и быстро размораживать рыбу
Существует много способов разморозки рыбы. Но не получится выбрать из них наиболее правильный. Здесь нужно учитывать разные факторы, включающие размер, вид рыбы или метод разморозки.
Если тушка небольшая, то оптимально производить разморозку в холодной воде. Большую тушку рыбы размораживать желательно при комнатной температуре на воздухе. Такой способ разморозки относительно быстрый. В среднем он занимает от полутора до трех часов.
Соленую рыбу принято размораживать в соленой воде. Но нежелательно выдерживать ее в жидкости до самой готовности. Лучше погрузить такой продукт в соленую воду на час. После этого ее вынимают и оставляют на воздухе. Для приготовления соленого раствора нужно взять 25 граммов соли на 1,2 литра чистой воды.
Разморозка копченой рыбы достаточно проста. Нужно сначала поместить ее на 5 часов в холодильник, а затем держать ее до полной готовности при комнатной температуре.
Специалисты чаще всего советуют размораживать рыбу в холодильнике. Оптимальная температура для этого процесса должна быть на уровне примерно +5 градусов. Тогда вкусовые качества продукта не пострадают.
Перед отправкой в холодильник тушку нужно подготовить. Упаковку с продуктом прокалывают в нескольких местах. Однако, если рыба была куплена без упаковки, ее первоначально заворачивают в пищевую пленку. Потом емкость с рыбой ставят в холодильник на нижнюю полку и выдерживают ее там 7-9 часов.
Для быстрой разморозки рыбы можно использовать некоторую кухонную технику. Например, решить проблему разморозки может помочь микроволновая печь.
В воде
Для разморозки рыбы в воде продукт помещают в полиэтиленовый пакет. Этот пакет перекладывают в еще один пакет и проделывают процедуру несколько раз. У рыбы получится плотный толстый кокон. Потом хозяюшка выбирает один из двух способов дальнейшей процедуры разморозки.
Можно продолжить разморозку под струей воды. В среднем разморозка займет полтора часа. Главное, чтобы вода была холодной. Высокие температуры сделают рыбное мясо рыхлым и безвкусным. Минус этого способа в том, что за полтора часа выльется много воды.
Второй способ подразумевает нахождение рыбы в воде. Пакет нужно положить в емкость с водой. Каждые полтора часа воду меняют на новую. Примерно спустя четыре часа рыба разморозится. Поэтому же принципу можно разморозить и рыбный фарш.
В микроволновке
Размораживать в микроволновой печи рыбу несложно. Предварительно лишь стоит проверить — вместится ли в прибор тушка. Чтобы произвести разморозку, берут посуду, которая подходит для микроволновки.
В эту посуду кладут рыбу, отправляют емкость в микроволновку и выбирают режим «Разморозка». Периодически процесс контролируют. На разморозку уходит от 15 до 30 минут.
Оттает продукт благодаря действию микроволн. Правда, они влияют на вкусовые качества рыбного мяса. Оно становится суше, влага испаряется из волокон.
Ряд людей также отмечает появление специфического привкуса у продуктов, которые были разморожены при помощи микроволновки. Соответственно, использовать прибор лучше только при экстренных ситуациях.
На заметку! Чтобы рыбе вернуть сочность и мягкость поместите ее после разморозки на 15 минут в молоко.
Оттаивание в холодильнике
Оттаивание признано одним из самых лучших способов разморозки рыбы. Он естественный. Нужно поставить тушку, филе или рыбные кусочки в емкости на нижней полке холодильника.
После оттаивания упаковку вскрывают. Жидкость, которая образовалась после оттаивания, следует слить. Рыбу перед готовкой высушивают бумажными полотенцами.
В духовке
В современных плитах имеются режимы конвекции или разморозки. Продукт размораживается согласно инструкции к прибору.
Если же отсутствует функция разморозки, то стоит воспользоваться режимом конвекции при температурном режиме 0 градусов.
В старой обычной плите нет таких функций, но не стоит отчаиваться. Чтобы разморозить рыбу, нужно нагреть духовку до 30 градусов и отключить нагрев. Морепродукт сначала вынимают из упаковки и кладут на тарелку. Затем ее размещают внутри духовки на решетке.
Имеются общие рекомендации для разморозки рыбы в духовке, которые подходят и для суперсовременной техники с режимами разморозки и конвекции, и для традиционной «бабушкиной» плиты.
Во-первых, решетку, где будет размещаться посуда с рыбой, необходимо разместить на самом низком уровне. Во-вторых, не стоит применять стеклянную посуду. В-третьих, укрывать рыбу в духовом шкафу не следует – ни пленкой, ни крышкой, ни фольгой.
На водяной бане
Такой способ очень быстрый. Однако он требует осторожности и внимательности. Дело в том, что горячий пар способен повредить рыбное мясо.
Процесс размораживания на водяной бане длится примерно 15-30 минут.
Для него нужно закипятить воду. Продукт упаковывают в полиэтилен, потом перекладывают в дуршлаг.
Тушку ставят для разморозки над паром. Кипение обязательно сводят к самому минимуму.
На заметку! Такой способ не подходит для фарша и полуфабрикатов (котлет или тефтелей).
С помощью соли
Такой метод наиболее подходит для оттаивания скумбрии и горбуши. Соль не портит блюдо. Но речную рыбу так размораживать не стоит. Чтобы приготовить раствор, необходимо взять столовую ложку соли на литр воды.
Тушку или филе кладут в емкость, а затем полностью заливают раствором. Выжидают 2-3 часа и готовят.
Феном
Разморозить тушку можно при помощи фена. Но этот способ подходит лишь для речной рыбы. Если же при помощи фена размораживать, например минтай, то рыба будет сухая и, соответственно, потеряет вкус.
Тушки необходимо разложить одним слоем на тарелке. Все это закрывают плотно полиэтиленом. Тогда влага не испарится. На фене устанавливается режим подачи холодного воздуха.
Прибор должен располагаться на расстоянии 20-30 сантиметров от продукта. Разморозка рыбы длится в среднем 15-20 минут.
Комбинированный способ
Этот способ разморозки рыбы — один из самых эффективных и популярных. Рыбу нужно положить в воду и добавить соль. Спустя 30 минут рыбу вынимают. Воде нужно дать стечь. Потом рыбу размораживают на воздухе. Далее ее уже не хранят, а сразу приступают к приготовлению.
Какие виды рыб размораживают на воздухе
Кулинары советуют на воздухе размораживать путассу, минтая, сома, хека, ледяную рыбу, морского окуня, толстолобика. Сюда же можно отнести фарш, стейки и брикеты филе.
Нельзя рыбу или кусочки располагать плотно друг к дружке. Тушки должны находиться на небольшом расстоянии друг от друга. Их накрывают пищевой пленкой. Займет процесс разморозки от 5 до 9 часов. Периодически стоит просматривать рыбу под пленкой.
При разморозке на воздухе масса продукта уменьшается на 10%. Это связано с потерей сока мякотью. Также тушка слегка подсушивается. Но все-таки, этот метод разморозки самый щадящий. Хотя он не подходит для жаркой погоды. Продукт может испортиться.
Можно ли замораживать рыбу повторно
Иногда хозяюшки размораживают слишком много рыбы, и деть ее некуда. Можно ли замораживать рыбу повторно?
К сожалению, этот продукт после разморозки отправлять в морозильную камеру нельзя. Он просто превратится в кашу. Рыба не будет вкусной и у нее появится неприятный запах.
Рыбное мясо рыбы состоит из пластин, которые разрушаются, если на них действует перепад температур. Поэтому повторная заморозка неизбежно ведет к деформации мякоти.
При повторной заморозке на тушке могут появится микроорганизмы, которые не только портят продукт, но и опасны для здоровья человека.
Если осталась лишняя рыба после разморозки, ее можно отварить. Потом у тушки удаляют кости и делят ее на небольшие кусочки. В сковородке тушат овощи со специями.
Рыбу кладут в салатник, а сверху выкладывают на нее тушеные овощи. Все это отправляют в холодильник. Спустя несколько часов получится вкуснейшее блюдо, которое идеально подойдет для закуски.
Еще отварную рыбу без костей используют для приготовления фарша, который можно заморозить. Из этого фарша позже делают котлеты.
Но, чтобы не возникало подобных нюансов, все же нужно заранее брать столько рыбы из морозильной камеры, сколько требуется для готовки.
Сколько можно хранить размороженную рыбу
Конечно, после разморозки рыбу желательно приготовить как можно быстрее. Но сделать это не всегда получается. Так сколько же можно хранить размороженную рыбу?
После разморозки в холодильнике рыба хранится 2-3 дня. Температура должна быть не выше 0 градусов. В течении 2 недель рыба после разморозки может храниться при температуре -5 градусов.
После разморозки продукт хранят в сухой чистой емкости. Рыбную тушку перед хранением потрошат и промывают. Емкость закрывают крышкой для предотвращения впитывания запаха другими продуктами.
Как размораживать соленую и копченую рыбу
Копченую рыбу необходимо размораживать поэтапно. Сначала ее помещают в холодильник на 5 часов. Потом рыбу достают и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания.
Размораживание соленой рыбы имеет некоторые свои требования. Рыбу необходимо предварительно вымочить около 12–14 часов в холодной воде, которую необходимо менять не менее четырех раз за это время.
Вымоченную соленую рыбу хранить запрещено. После размораживания ее немедленно отправляют на тепловую обработку.