Добрый день, дорогие читатели! Многие хозяйки сталкиваются с проблемой сохранения свежести зелени в холодильнике. Часто зелень высыхает, увядает или покрывается слизью всего за 1-2 дня.
Это не только делает ее безвкусной, но и приводит к потере практически всех полезных веществ. Особенно, когда нет возможности получить свежую зелень из огорода. В таких случаях приходится прибегать к способам длительного хранения зелени.
Содержание
Подготовка к хранению (общие правила)
При подготовке зелени к хранению, многие хозяйки допускают главную ошибку — моют ее сразу после покупки. Однако правильно следует мять траву непосредственно перед употреблением, чтобы избежать повреждения ее структуры и уменьшения срока годности.
Чтобы правильно подготовить зелень к хранению, следует выполнить следующие действия:
1. Если на листьях есть капли воды, аккуратно встряхните их, дайте ей просохнуть, избегая прямых солнечных лучей.
2. Удалите излишки грязи с помощью бумажного полотенца.
3. Переберите зелень, выбросьте подсохшие, подгнившие или почерневшие части.
4. Отрежьте корни, оставив только стебли.
5. Особенно нежную зелень, такую как листья салата, шпинат, щавель или кинзу, следует отправить на хранение как можно раньше. Витамин С начинает разрушаться уже через 2 часа после сбора.
6. В магазинной зелени витамина С, вероятно, уже не осталось, но присутствуют витамины группы В, Е, К и минералы. Чтобы сохранить их, поместите зелень в холодильник в течение 1-2 часов после покупки.
Правильная подготовка зелени к хранению поможет сохранить ее свежесть и питательные свойства на длительный период.
Основные способы сохранения
Существует несколько популярных у наших хозяек способов надолго сохранить укроп, зеленый лук, петрушку, базилик, кинзу и другие травы. Рассмотрим все варианты.
Как хранить в вафельном или бумажном полотенце
С таким способом хранения зелень может оставаться свежей в течение месяца. Этот метод помогает сохранить естественную влагу и предотвращает ее быстрое увядание.
1. Возьмите бумажное или тонкое вафельное полотенце. Переберите траву, удаляя подгнившие и испорченные листья или веточки. Не мойте ее перед хранением.
2. Разложите веточки или пучки травы равномерно по поверхности полотенца.
3. Осторожно скрутите полотенце с зеленью в рулет. Не сжимайте слишком плотно, она должна иметь свободное пространство.
4. Поместите рулон с зеленью в холодильник на нижнюю полку или в специальный отсек для хранения овощей и фруктов.
В пластиковом контейнере
Следуя этому методу хранения, ваша зелень, включая разные виды листового салата, должна оставаться свежей и пригодной для употребления в течение одной-двух недель. Своевременное удаление и создание барьера от излишней влаги помогут сохранить свежесть зелени дольше.
1. Тщательно промойте зелень, удаляя грязь. Обратите особое внимание на листья и стебли, чтобы исключить наличие влаги.
2. Если у вас есть сушилка-центрифуга, используйте ее, чтобы удалить излишнюю влагу. Если нет, можно промокнуть листья чистым полотенцем, чтобы удалить остаточную влагу.
3. Возьмите плоский контейнер, положите на дно бумажную или тканевую салфетку. Это поможет впитать излишнюю влагу и предотвратить скопление конденсата.
4. Равномерно распределите слой травы на салфетке в контейнере. Положите еще одну салфетку сверху зелени, чтобы создать дополнительный барьер от скапливания влаги.
5. Плотно закройте контейнер, чтобы предотвратить доступ воздуха и сохранить свежесть травы. Поместите контейнер в холодильник на нижней полке или в зоне хранения овощей и зелени.
6. Периодически проверяйте траву, удаляйте любые подгнившие или испортившиеся листья. При необходимости замените салфетки в контейнере, если они становятся слишком влажными.
В стеклянной банке
Эти методы хранения позволят оставаться зелени свежей, сочной и пригодной для употребления в течение одной-двух недель.
Первый способ
1. Возьмите чистую банку, которая вместит все пучки травы. Вымойте ее и простерилизуйте любым удобным способом, чтобы предотвратить размножение бактерий.
2. Тщательно переберите веточки, удалите пожелтевшие или испортившиеся листья. Зелень не требует предварительного мытья, но если она влажная, просушите ее на бумажном полотенце.
3. Сложите пучки в банку, располагая стебли вверх. Уложите ее плотно, но не сжимайте, чтобы не повредить листья.
4. Закройте банку чистой и сухой капроновой крышкой или другой герметичной крышкой.
5. Поместите банку в самый холодный отсек холодильника, обычно это нижняя полка.
6. Периодически проверяйте траву, удаляйте любые подгнившие или испортившиеся листья, чтобы предотвратить распространение гнили на остальную зелень.
7. При необходимости можно добавить немного влаги в банку, но не заливайте зелень водой. Просто намочите небольшое количество ваты или бумажной салфетки, поместите его рядом с зеленью в банке.
Второй способ
1. Возьмите пучок зелени и удалите пожелтевшие или испортившиеся листья.
2. Поместите зелень в чистую банку или стакан, как букет, добавьте немного воды, чтобы покрыть дно банки.
3. Наденьте полиэтиленовый пакет на верхнюю часть банки, чтобы создать влажную среду внутри. Убедитесь, что пакет плотно прилегает к банке и не пропускает воздух.
4. Поставьте банку с зеленью на нижнюю полку холодильника.
5. Ежедневно меняйте воду в банке, чтобы предотвратить размножение бактерий и поддерживать свежесть зелени. Опрыскивайте пучок зелени водой из пульверизатора.
6. Периодически проверяйте ваш букет, удаляйте любые подгнившие или испортившиеся листья.
Как хранить в пакете
Следуя этому методу хранения, ваша зелень должна оставаться свежей и сочной в течение некоторого времени. Однако стоит отметить, что это может быть не самый лучший способ сохранения свежести зелени, поэтому рекомендуется использовать его на короткий срок.
1. Переберите всю траву, которую хотите отправить на хранение. Положите ее в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите его, чтобы создать влажную среду внутри.
2. Сделайте несколько небольших проколов в пакете для вентиляции. Они позволят избыточной влаге испаряться и предотвратят скопление конденсата, который может привести к подгниванию травы.
3. Поместите пакет на нижней полке, чтобы обеспечить оптимальную температуру и влажность. Регулярно проверяйте зелень и удаляйте любые подгнившие или испортившиеся листья.
Как хранить зелень с солью
Этот метод хранения позволяет оставаться зелени свежей и пригодной для употребления в течение нескольких месяцев благодаря консервирующему действию соли.
Однако помните, что трава станет соленой, поэтому рекомендуется промывать ее перед использованием.
1. Тщательно промойте зелень. Промокнув листья с помощью чистого полотенца или сушилки-центрифуги. Нарежьте траву на мелкие кусочки.
2. Возьмите соль и зелень в пропорции 3 к 1. Например, если у вас есть 300 грамм зелени, возьмите 100 грамм соли.
3. В большой миске смешайте зелень и соль, чтобы соль равномерно покрыла листья. Это поможет сохранить свежесть зелени и предотвратить размножение бактерий.
4. Плотно уложите в стеклянную банку, немного нажимая на нее, чтобы удалить излишки воздуха. Убедитесь, что зелень покрыта слоем соли сверху.
5. Закройте банку крышкой или герметично завяжите полиэтиленовый пакет вокруг горлышка банки, чтобы предотвратить доступ воздуха.
6. Поместите банку в холодильник. Она может храниться в течение нескольких месяцев.
Вакуумный контейнер
Для длительного хранения зелени в холодильнике рекомендуется использовать вакуумные контейнеры, оснащенные насосом для откачивания воздуха. Вакуумная упаковка предотвращает доступ кислорода, что помогает предотвратить размножение бактерий и микробов.
Кроме того, он позволяет сохранить влагу, что предотвращает быстрое высыхание зелени. Вакуумный контейнер обеспечивает срок хранения зеленого лука около 1 месяца, а других видов зелени — от 2 до 3 недель.
При выборе такого прибора рекомендуется не экономить, а покупать изделия надежных фирм, так как недорогие контейнеры могут быть некачественными и пропускать воздух.
Желательно выбирать контейнеры из полипропилена, так как этот материал обладает механической прочностью и устойчив к различным температурам, включая низкие.
Следует избегать контейнеров из поликарбоната, поскольку они могут содержать вредное вещество — бисфенол, которое может быть токсичным и негативно влиять на гормональную систему.
После покупки вакуумной упаковки, необходимо хорошо промыть его изнутри, затем вытереть сухой тряпкой и дать ему просохнуть. После этого можно заполнить контейнер зеленью, заполнив его примерно на 2/3 объема.
Важно, чтобы пучки лежали свободно. После заполнения контейнера нужно закрыть его крышкой, откачать воздух и поставить в холодильник.
При помощи лука
Существует нестандартный способ сохранения свежести зелени, который позволяет продлить ее срок годности до 2 недель путем подавления жизнедеятельности бактерий. Однако этот метод имеет свои особенности.
Можно взять обычный полиэтиленовый пакет, положить в него зелень. Затем следует взять красный лук, не снимая кожуру, разрезать его на 4 части и положить в пакет к зелени. После пакет нужно плотно завязать.
Для поддержания свежести травы необходимо каждые 2 дня (если не использовали) переносить ее в новый сухой пакет и менять лук на свежий. Красный лук предпочтительнее использовать, так как он содержит больше фитонцидов, которые способствуют подавлению бактерий и сохранению свежести травы.
Хранение разных видов зелени
Разные виды зелени требуют разных условий хранения. Вот некоторые рекомендации.
1. Укроп хорошо хранится в холодильнике. Вы можете поместить стебли в стакан с водой или использовать пластиковый контейнер, бумагу или вафельное полотенце для сохранения свежести. Укроп может продержаться таким образом несколько недель.
2. Петрушка также хорошо сохраняется в холодильнике. Используйте способы хранения, подобные укропу. Правильное хранение позволит петрушке оставаться свежей в течение двух недель или дольше.
3. Базилик можно хранить при комнатной температуре, но избегайте попадания прямых солнечных лучей. Лучший способ хранения базилика — поместить его в стакан с водой и поставить в тень. Однако базилик также может быть хорошо сохранен в закрытой стеклянной банке или герметичном контейнере в холодильнике.
4. Шпинат плохо переносит высокую температуру, поэтому его лучше хранить в овощном отсеке холодильника. Вы также можете упаковать шпинат в пакет с вентиляционными отверстиями или контейнер.
5. Щавель можно собрать в букет и поставить в банку с водой. Сухие листья щавеля также хорошо хранятся в стеклянной банке под крышкой, герметичном контейнере или в закрытом полиэтиленовом пакете с дырочками для вентиляции.
6. Кинзу можно хранить, следуя тем же правилам — меньше света и тепла, больше тени и прохлады. Рекомендуется использовать описанные выше способы хранения.
7. Зеленый лук лучше хранить с луковицей и корнями. Он может быть помещен в банку с водой в холодильнике и продержаться около полумесяца. Важно не повреждать стебли. Лук также можно хранить в пакетах, бумаге или закрытом контейнере.
8. Салат можно хранить в холодильнике. Поместите салатные листья в пластиковый контейнер или пакет с вентиляционными отверстиями, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить загнивание листьев.
Как оживить завявшую зелень
Если свежая зелень начала завяливать, есть несколько способов оживить ее:
1. Для укропа и петрушки. В емкость с холодной водой добавьте 1 чайную ложечку 9% уксуса и поместите завявшую зелень туда. Через час достаньте ее. Этот способ поможет оживить укроп и петрушку.
2. «Шоковая терапия». Опрысните завявшую зелень горячей водой, а затем на полчаса замочите ее в холодной воде. Этот метод помогает оживить растения.
3. Для салатных листьев. Поместите их в теплую воду на 20 минут. Теплая вода поможет оживить подвявшие листья.
4. Зеленый лук. Замочите его в подсоленной воде на 10 минут. Этот метод поможет оживить засыхающий лук.
После проведения этих процедур рекомендуется употреблять оживленную зелень в течение одного дня. В противном случае, если она не будет съедена, придется выбросить, так как такая реанимированная трава уже не сохранит свежесть на длительное время.