Добрый день, дорогие читатели! Чтобы шашлык удался, нужно изначально выбрать хорошее свежее мясо. Обратите внимание на цвет: свежая говядина должна быть умеренно красной, баранина — более темного оттенка, свинина и телятина — розового.
Осмотрите поверхность — тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка — это явление вполне нормальное. Обратите внимание, на то, чтобы мясо было практически сухое на ощупь и хорошо пахло, чтобы его хотелось сразу же приготовить.
Содержание
Какое мясо лучше для шашлыка из баранины
Баранина — традиционно используемое для приготовления шашлыка мясо. Именно такой продукт предпочитают на Кавказе — родине блюда. Для шашлыка из баранины лучше всего подходят: корейка, баранья нога, ребрышки, окорок.
Для того, чтобы шашлык получился нежным и сочным, лучше взять мясо молодого барашка. Отличить его можно по цвету — чем оно темнее, тем старше животное.
Как замариновать баранину для шашлыка
Мариновать баранину желательно в вине или кислых соках, например, в универсальном лимонном. А вот уксус — не самая удачная идея: он сделает мясо более сочным, но отрицательно отразится на вкусе. Существует и другой — более «экзотический» вариант мариновать баранину в соевом соусе с чесноком и специями.
Калорийность шашлыка из баранины 100 гр. — 141 ккал
Какое мясо лучше для шашлыка из свинины
Такой шашлык готовят, как правило, в странах Восточной Европы. Самое вкусное блюдо получается из шейной части. Можно также использовать ребрышки, а вот барбекю из окорока получится более сухим.
Как мариновать мясо для шашлыка из свинины
Свинину маринуют в вине, кислых соках, простокваше, уксусе, майонезе. Но лучший маринад — минеральный (1,5 литра газированной минеральной воды, 3 луковицы, пучок зелени, черный перец горошком, соль).
В таком маринаде молодому и нежному мясу достаточно постоять около часа. Еще один вариант — стакан сухого вина, соль, зелень, приправы и репчатый лук, без которого никакой шашлык не удастся.
Калорийность шашлыка из свинины 100 гр. — 326 ккал
Какое мясо лучше для шашлыка из говядины
Говядина — довольно жесткое мясо, для шашлыка подойдет только вырезка. Лучше использовать телятину. Главное — чтобы мясо было свежим, из замороженного сочный шашлык не получится.
Как мариновать мясо для шашлыка из говядины
Телятину рекомендуют мариновать в вине, кислых соках и простокваше. Если мясо изначально жесткое, можно залить его газированной минеральной водой.
Вполне подойдут способы маринования, которые используют для свинины. Только говядину нужно выдерживать в маринаде дольше — до 4-х часов.
Маринад из минеральной воды — это нечто вроде нового тренда в кулинарии — в отличие от уксуса минералка позволяет сохранить в шашлыке естественный вкус мяса.
Калорийность шашлыка из говядины 100 гр. — 118 ккал, из телятины 100 гр. — 98 ккал
Какое мясо лучше для шашлыка из курицы
Приготовить шашлык из курицы — проще всего. Куриное мясо нежное и довольно быстро маринуется и готовится.
В дело можно пустить почти любую часть, даже крылышки, лишь куриная грудка может получиться суховатой. Мясо стоит покупать охлажденное.
Как мариновать мясо для шашлыка из курицы
Предварительно снимите кожицу, чтобы птица лучше пропиталась маринадом. Цыплят можно мариновать в молоке или вине. Используйте и оливковое масло с добавлением приправ — вкус куриного шашлыка станет богаче.
Калорийность шашлыка из курицы 100 гр. — 220 ккал
Шашлык из соевого мяса
Вегетарианцам незачем отказывать себе в удовольствии отведать на пикнике шашлык. Его можно приготовить из соевого мяса, отварив стейк или шницель и замариновав их.
Можно сделать маринад из майонеза, молотого черного перца, соевого соуса и подсолнечного масла, или же залить мясо растопленным сливочным маслом, уксусом, а затем посолить и приправить.
Мариновать необходимо около часа. Подойдет также горячий маринад: насыпать в воду специи, соль, добавить растительное масло, немного белого вина и соевого соуса.
Кипящей смесью залить соевое мясо и поварить полчаса. Жарка соевого шашлыка занимает обычно всего 5-10 минут.