Белый и черный кунжут — состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин

Добрый день, дорогие читатели! Многие любят покупать печенье или булочки с кунжутом,  может вы готовили популярное блюду — курицу с кунжутом.

Наверняка думали о том, приносят ли эти семечки какую-нибудь пользу для организма и как их употреблять правильно. Давайте разберемся в этих вопросах подробно и все по порядку!

 

Что такое кунжут, как выглядит и где растет

 

Кунжут обыкновенный (индийский или восточный) – однолетнее травянистое растение рода Кунжут (лат. Sesamum). Эта древнейшая масличная культура широко применяется в кулинарии.

Растение может вырастать до полутора метров в высоту. Цветет сезам в июне-июле красивыми бело-розовыми цветочками похожими на колокольчики. Затем, в августе-сентябре, начинают созревать коробочки с семенами.

Крошечные и плоские кунжутные семена имеют овальную форму и тонкий ореховый вкус. Семена кунжута высоко ценятся за большое содержание масла, которое широко применяют в кулинарии, косметологии и медицине.

Благодаря своей длинной корневой системе (уходит в почву на глубину до одного метра) растение можно отнести к самым неприхотливым масличным культурам. Оно прекрасно растет в засушливых условиях и прекрасно плодоносит.

Крупнейшими производителями сезама считаются – Индия, Китай, Мьянма, Танзания.

 

Белый и черный кунжут — в чем разница

 

В магазинах вы наверняка видели в продаже черный и белый кунжут (сезам), хотя в природе белых семян не существует. Белые семена получаются после очистки от шелухи черного кунжута. Вот и вся тайна!

Они различаются не только цветом, вкусом, но и полезными свойствами. Дело в том, что в шелухе собрано огромное количество витаминов и питательных веществ, поэтому черные семена гораздо полезнее и применяются в основном в медицинских целях.

Из черного кунжута готовят уникальное масло, которое очень ароматное и полезное. Его применяют в кулинарии (для выпечки, заправки салатов, приготовлении различных соусов) и в косметологии.

Белый кунжут также очень полезен и обладает уникальными свойствами, а еще он очень вкусный, поэтому широко применяется в кулинарии. Особенно хорошо подходит для приготовления сладостей и украшения десертов и выпечки, его ореховый вкус придает лакомствам неповторимое послевкусие.

 

Химический состав

 

1. Самое большая польза, которую может принести сезам — это обеспечить ваш организм таким важным элементом, как кальций, который гораздо лучше усваивается организмом, чем из молочных продуктов.

2. Еще один важный элемент – это сезамин, который способствует выводу «плохого» холестерина и является натуральным антиоксидантом.

3. Из самых основных и значимых компонентов можно выделить еще: токоферол, лецитин, фосфор, магний, железо, калий и Витамин А, Витамин С, Витамин РР, Витамины группы В.

 

Калорийность

 

 

Сколько можно съесть кунжута в день

 

 

Польза и полезные свойства

 

1. Тиамин помогает нормализовать обменные процессы в организме и нормализует работу нервной системы.

2. Снизить холестерин и почистить сосуды помогает бета-ситостерин.

3. Природный антиоксидант – Витамин Е способствует омоложению кожи и всего организма, нормализует работу репродуктивной системы у мужчин и женщин.

4. Благодаря большому содержанию кальция сезам может служить профилактикой остеопороза. Семена просто необходимо включить в свой рацион питания беременным женщинам и пожилым людям, так как кальций поможет восстановить костную ткань, структуру волос и эмаль зубов.

5. Черный кунжут более богат на фосфор, магний, йод и железо, которые необходимы для правильного кроветворения и восстановления иммунитета.

6. Сезам рекомендуется принимать женщинам в период климакса, так как он содержит фитоэстраген, который считается природным заменителем женских гормонов.

7. Благодаря высокому содержанию Витаминов А, В и С, сезам укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и работу кишечника.

8. Рекомендуется применять для лечения заболеваний сердца и сосудов.

9. Хорошо зарекомендовал себя при лечении гастрита, язвы желудка, гельминтозе и непроходимости кишечника.

10. Рекомендуется для лечения простудных заболеваний (ОРВИ и ОРЗ), а также для лечения астмы.

 

Для мужчин

 

В зернах сезама содержится большая концентрация белка, который позволяет быстро нарастить мышечную массу и восстановиться после сильных физических нагрузок, что очень важно для спортсменов, а особенно для тех, кто занимается бодибилдингом.

 

Для женщин

 

1.  Мощный афродизиак, который действует как на женщин, так и на мужчин можно получить, если смешать семена кунжута, мака и льна.

2. Регулярное употребление сезама служит профилактикой рака молочной железы.

3. В середине прошлого века женщины, заботясь о своем здоровье, каждое утро принимали по чайной ложечке кунжутных семян.

4. Считается, что сезам может заменить женские половые гормоны, что очень важно для женщин в период менопаузы.

5. Рекомендуется употреблять в любом виде женщинам после 45 лет, что позволит снизить «приливы», укрепить нервную систему и улучшить общее самочувствие женского организма.

 

При беременности

 

1. Кальций помогает правильному формированию скелета у ребенка.

2. Для женщин в период лактации сезам является профилактикой мастопатии, а для устранения болезненных проявлений можно сделать компрессы из масла кунжута или порошка из семян.

 

 

Для детей

 

Детям также будет полезен кунжут, только нужна меньшая дозировка – не более 1 ч. ложки в день. Причем норму в день увеличивать не рекомендуется, так как это может негативно отразиться на детском организме. Новый продукт можно вводить в рацион малыша только с одного года.

Рекомендуется давать детям кунжутную халву, которая хорошо повышает гемоглобин в организме.

 

При похудении

 

После термической обработки семена теряют основную часть полезных свойств, поэтому при похудении подходит только свежий сезам.

1. Для снижения аппетита зерна лучше распарить, дать им немного настояться и когда они разбухнут можно употреблять небольшими порциями.

2. В период диеты хорошо помогают поддерживать силы пророщенные зерна. Для этого черный кунжут насыпать в небольшую тарелку или суповую чашку, залить водой, так чтобы уровень превышал на 1-2 мм уровень зерна.

Накрыть чашку кусочком марли и поставить на подоконник. Воду менять каждый день, до появления ростков. Проросшие семена поставить в холодильник и употреблять по 1 чайной ложечке каждый день в течение недели.

3. Во время диеты для приготовления блюд лучше замените оливковое (подсолнечное) масло на кунжутное. Также очень хорошо для профилактики растяжек и отвисаний кожи смазывать (массировать) проблемные участки кунжутным маслом.

 

При сахарном диабете

 

Гликемический индекс кунжута – 35 единиц, что делает этот продукт разрешенным к употреблению для диабетиков. Рекомендуется употреблять не более двух чайных ложек в день, можно добавлять в салаты или мясные блюда. Любую выпечку с сезамом есть не рекомендуется.

 

Чем полезно кунжутное масло

 

1. Помогает сохранить молодость и здоровье кожи, замедляет старение, предотвращает появление ранних морщин, лечит кожные воспаления.

2. Продукт укрепляет кости, служит профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с возрастным ослабеванием костей.

3. Способствует понижению артериального давления, что было доказано научными исследованиями.

4. Масло содержит медь, что способствует укреплению суставов и костей, уменьшает боли при артрите.

5. Всего одна ложка масла в день помогает устранить запоры.

 

 

Чем полезен урбеч из кунжута

 

Паста, которую получают путем перетирания кунжута, называется – урбеч. Эта густая масса молочного цвета сохраняет практически полностью все полезные свойства семян. Хранить ее рекомендуется при комнатной температуре в сухом месте в стеклянной банке.

Такой продукт содержит около 575 ккал и большое содержание кальция. А, как известно кальций способствует росту и укреплению костей, зубов и ногтей.

Клетчатка помогает нормализовать работу ЖКТ и устранить запоры.

В продукте нет глютена, что делает его разрешенным к употреблению людям с целиакией.

 

 

Польза халвы из кунжута

 

Халва относится к высокопитательным продуктам, в ее составе много цинка, кальция, магния, натрия. А также жиры, углеводы и растительный белок.

Такой продукт будет особенно полезен людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

При этом стоит учитывать высокую калорийность халвы – 500 ккал на 100 гр. Поэтому этот продукт надо употреблять в ограниченных количествах, особенно людям с  сахарным диабетом и ожирением. Также осторожно давать халву детям, так как может проявиться диатез.

 

Применение в кулинарии

 

Семена кунжута имеют приятный ореховый, немного сладковатый вкус. Если их немного обжарить, то вкус усиливается и становится более насыщенным. Поэтому в кулинарии сезам чаще всего используют в качестве ароматной приправы.

Чаще всего сезам служит украшением печенья, крекеров и хлебобулочных изделий. Семена и порошок из кунжута добавляют в мясные и грибные супы, овощные запеканки, соусы и подливы.

Многих привлекает молоко и каша из кунжута.

 

Рецепт молока из кунжута

 

Такой напиток имеет приятный ореховый вкус. Его можно добавлять в кофе или какао.

 

Вам понадобится:

 

• 100 гр. – не жареный сезам
• 2 ч. ложки – натурального меда
• 1 литр – чистой воды
• Щепотка ванилина – по желанию

 

Как приготовить:

 

1.  Замочите семена на 7-8 часов в холодной воде.

2. Затем воду аккуратно слить, дополнительно семена промыть, добавить мед и 1 стакан воды.

3. Перебить все в блендере до однородной массы.

4. Добавить оставшуюся воду, еще раз перемешать. На этом этапе можно добавить ванилин.

5. Готовый напиток процедить через марлю.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт каши из кунжута

 

Вам понадобится:

 

• 30 гр. – семян кунжута
• 1 шт. – спелый банан
• 80 мл. – кипяченой воды

 

Как приготовить:

 

1.  Залить водой семена, оставить на 10-12 часов. Это можно сделать вечером.

2. Утром измельчить массу блендером (около 2-х минут), затем добавить банан и перебить еще раз буквально 1 минуту.

3. Готовую кашу переложить в тарелку.

 

Приятного аппетита!

 

Как жарить семена кунжута

 

1.  Семена высыпают на сухую сковородку, обжаривают 3-5 минут на небольшом огне до золотистого цвета, помешивая деревянной лопаткой.

2. Затем пересыпают на плоскую тарелку и дают полностью остыть.

 

Чем можно заменить кунжут в блюдах

 

Сезам обладает особым вкусом, которому сложно найти замену. Самая подходящая альтернатива – мак, семечки подсолнечника или любые орехи. Все зависит от того, что вы хотите приготовить.

 

Как есть

 

Чтобы получить от сезама пользу и чтобы семена хорошо усваивались организмом необходимо покупать только сырой кунжут без тепловой обработки. Как проверить семена сезама? Все очень просто!

Чайную ложечку зерен заверните во влажную салфетку, положите в блюдечко и поставьте на несколько дней в темное место. Живые семена должны прорости через 2-3 дня. Значит у вас правильный кунжут и пригодный для употребления в лечебных целях.

Врачи рекомендуют перед употреблением немного размочить сезам в воде. Достаточно на 1 чайную ложечку 100 мл. воды. Так их проще переживать и они лучше усваиваются организмом.

Напоминаю, что дневная норма 3 чайные ложечки. И лучше утром натощак семена не употреблять. Это может спровоцировать приступы тошноты и жажды.

Сезам, который подвергали термической обработке, теряет большую часть полезных свойств и применяется в основном для улучшения вкусовых качеств или украшения различных блюд.

 

Как есть кунжут, чтобы усваивался кальций

 

В семенах сезама достаточно много кальция, который не всегда хорошо усваивается организмом. Сразу стоит отметить, что в сырых семенах кальция в 10 раз больше, чем в обработанных. Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ обжаривайте сезам на минимальном огне и буквально пару минут.

1.  Чтобы хорошо усваивался кальций, необходим витамин D в достаточном количестве. Самое простое – это гулять в солнечную погоду на улице.

2. Также надо позаботиться, чтобы в организме было достаточно фосфора. Для этого надо употреблять больше рыбы, морепродукты, творог, зелень.

3. Следить за кислотностью в желудке, уменьшить потребление газированных напитков, соли, кофе, шпината и щавеля.

4. Не перегружать организм физическими нагрузками.

 

Применение в народной медицине

 

Сезам широко применяется как в традиционной, так и в народной медицине.

 

1. Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний достаточно принимать кунжутное масло по одной столовой ложечке три раза в день перед трапезой или просто добавлять свежие семена в различные блюда.

2. Для лечения болей в желудке рекомендуется принимать по 1 столовой ложечке до 3-х раз в день натощак. А при расстройстве желудка необходимо приготовить коктейль из 1 чайной ложечке свежего меда, 200 мл. кипяченой воды и 2 чайными ложечками сезама, все перемешать в блендере и пить маленькими порциями до прекращения симптомов диареи.

3. Чтобы восполнить недостаток кальция лучше всего принимать кунжутное масло каждое утро по 1 столовой ложечке.

4. Для укрепления иммунитета можно принимать каждое утро по 1 чайной ложечке семян или добавлять в блюда кунжутную муку по 1-2 столовые ложечки при приготовлении каш или различных гарниров.

 

Как правильно выбирать и как хранить

 

При выборе кунжута обратите внимание на целостность семян, не склеены ли они друг с дружкой. Семена должны быть сухие и рассыпчатые. Они не должны горчить и без какого-либо странного послевкусия.

Если вы приобрели черные семена, то лучше пересыпать в стеклянную банку с крышкой и поставить в темное, сухое, прохладное место. Как кунжут может сохранить все свои свойства очень долго.

Белые семена лучше хранить в холодильнике или морозильнике, так он сохранит полезные свойства в течение полугода. В противном случае очищенный сезам быстро испортится и начнет горчить.

 

Вред и противопоказания

 

Несмотря на все полезные свойства, есть и некоторые противопоказания:

 

 

Симптомы аллергии на кунжут

 

1.  Затрудненное дыхание, крапивница, покраснение лица.

2. Боли в животе, тошнота, рвота, зуд в полости рта.