Добрый день, дорогие читатели! На современной кухне можно встретить много разных продуктов, которые остаются недооцененными хозяйками. Хотя они являются кладезем полезных веществ, несмотря на свои крохотные размеры.
К таким продуктам можно отнести кунжут или кунжутную пасту – тахини (или тхина). Ее используют в качестве добавки в выпечку, салаты, суши и другие блюда, из нее готовят различные соусы и заправки.
Содержание
Что это такое
Паста тахини представляет собой вязкую массу из кунжутных семян, ее можно назвать традиционным ингредиентом в арабской кухне. Основные плюсы такой пасты – это сладкий вкус, аромат ореха и маслянистая текстура.
Тахини используют повара практически всего мира. Закуска является универсальной. Она отлично сочетается с мясом, фруктами, хлебом и овощами.
Ранее эта паста считалась пищей людей с большим достатком. Кроме того, продукт применялся для обмена на некоторые товары у купцов в качестве валюты.
Но со временем тахини вошла в обычный рацион на каждый день и стала доступной практически для любого человека. Сейчас подача пасты происходит в качестве самостоятельного блюда, а также включают ее в состав некоторых соусов.
Химический состав
Основа тахини – это кунжут. Чтобы получить продукт, зерна нужно обжарить, а потом перемолоть. После этого смесь заправляют растительным маслом.
В тахини сохраняются все полезные свойства семян кунжута, а масляный крем помогает организму быстрее усвоить питательные вещества.
В ней содержатся: Витамины A, C, E, Витамины группы В. Из минералов можно выделить: железо, кальций, натрий, марганец, селен, цинк, фосфор, магний, калий, медь. Кроме того присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты – Омега -3,6,9.
Продукт имеет сладковатый вкус, но в его составе отсутствует сахар.
Калорийность и БЖУ
Калорийность тахини очень высокая и составляет 590 ккал на 100 гр. продукта.
БЖУ на 100 гр. — 18 гр. белков, 51 гр. жиров и 18.5 гр. углеводов.
Польза
1. Кунжутная паста содержит вещества, которые улучшают состояние волос и кожи.
2. Рекомендуют употреблять данный продукт при гипертонии, сахарном диабете, артрите, неврастении, атеросклерозе.
3. Улучшает мозговую деятельность, а также укрепляет костную ткань.
4. Благотворно сказывается на нервной и сердечно-сосудистой системе. Это объясняется наличием фтора, меди, кальция и железа.
5. Полезна для зубной эмали, сосудов, почек.
6. Еще одни важные компоненты в ней — омега-3 и омега-6. Они незаменимы для работы сердца и мозга. Эти элементы организм не вырабатывает, они должны поступать в организм с пищей. Благодаря омега-3 выводится плохой холестерин, происходит очищение сосудов и укрепление их стенок.
7. Так как кунжутная паста весьма богата витаминным составом, продукт укрепляет иммунную систему.
8. Рекомендуется употреблять после перенесенных заболеваний в качестве средства для быстрого восстановления организма.
Для женщин
Женщинам обязательно нужно есть кунжутную пасту. Дело в том, что в ней имеются фитоэстрогены. Основная их функция – омоложение организма.
А когда женщина входит в менопаузу, данные вещества регулируют уровень гормонов, в частности прогестерона и эстрогена. Для хорошего самочувствия достаточно ежедневно употреблять 2-3 столовых ложек пасты.
Таким образом удастся смягчить симптомы климакса. Многочисленные исследования показывают, что фитоэстрогены минимизируют риск онкологических заболеваний. Например, риск рака яичников и молочной железы становится ниже.
Некоторые женщины наносят кунжутную пасту на кожу и волосы. Это делает локоны блестящими, а кожу более упругой.
Для беременных женщин
Очень полезен кунжут беременным женщинам. Продукт позволяет избежать анемии, которая часто бывает у будущих мам. Паста из кунжута содержит кальций, он нужен для правильного формирования костной ткани малыша.
Если кунжутный продукт есть регулярно, то он повысит иммунитет и снизит тревожность. Однако некоторые гинекологи просят воздержаться беременных женщин от употребления тахини в первом триместре для того, чтобы не спровоцировать выкидыш.
Как приготовить в домашних условиях
Кунжутную пасту можно сделать и в домашних условиях. Но здесь важно учитывать некоторые рекомендации. Можно приготовить как соленый продукт, так и сладкий.
Для его получения можно использовать мед, сироп, сгущенное молоко, сахар и т.д.
Вам понадобится:
- Растительное масло — 70 граммов,
- Кунжутные зерна – 200 граммов.
Как приготовить:
1. Кунжут нужно залить водой и оставить в ней на два часа. После этого воду сливают. Сырью нужно дать просушиться.
2. Теперь семена обжаривают, нагрев должен быть минимальным. Для обжарки берут чистую и сухую сковородку.
3. Длительность обжаривания – 10 минут. Кунжут приобретает кремовый оттенок.
4. Когда зерна остынут, их нужно перемолоть с применением блендера. Далее измельченную крошку перемешивают с маслом. Получится вкусная паста.
Приятного аппетита!
С чем едят и сколько можно съесть в день
Если кунжутная паста приобретается в магазине, то перед употреблением содержимое емкости нужно тщательно перемешать. Игнорирование данного правила неизбежно приведет к тому, что она будет содержать слишком много масла. Обычно оно собирается вверху.
Оптимальная норма продукта в сутки – 2-3 столовые ложки. Большее количество провоцирует появление лишнего веса и аллергических реакций. Лучше всего есть продукт утром. Так тахини будет быстрее и лучше усваиваться в организме.
Пасту лучше есть с чем-нибудь, а не как самостоятельное блюдо. Тахини придает особый вкус трапезе. Кулинары часто смешивают ее с чесноком, маслом оливы, соком лимона, перцем и зеленью.
Паста подойдет в качестве подливки к хлебу и сухарикам. Лучше добавлять пасту к мясу, рыбе и овощам. Сочетается продукт с десертами. В некоторых странах ее используют для изготовления халвы.
Как выбрать и как хранить
Перед покупкой кунжутной пасты нужно ознакомиться с составом, производителем и сроком годности. Самый качественный продукт производят в Израиле, Ливане, Палестине. Если паста сделана в других странах, то скорее всего она будет менее ароматной.
Специалисты советуют приобретать пасту в магазинах, где предлагают здоровое питание. Так можно обезопасить себя от консервантов и ароматизаторов.
Хранение продукта осуществляется в холодильнике. Средний срок хранение пасты – от 6 до 24 месяцев. Но при длительном хранении может возникнуть горьковатый привкус.
Поэтому, если паста приготовлена самостоятельно, а время хранения вспомнить тяжело, нужно ее понюхать или попробовать. При появлении горького привкуса или необычного запаха продукт стоит выбросить, он является испорченным.
Рецепт хумуса с тахини
Вам понадобится:
- 100 гр. – готовой пасты
- 400 гр. – вареного нута
- 2 ст. ложки – оливкового масла
- 50 гр. – свежего сока лимона
- 1 шт. – зубчик чеснока
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Все подготовленные продукты соединить, взбить блендером, разложить по стеклянным баночкам.
Приятного аппетита!
Заправка тахини для салатов
Вам понадобится:
- По 2 ст. ложки – готовой пасты, кипяченой воды, лимонного сока
- Половинка чайной ложки – сладкой паприки
- 1 шт. – измельченный зубчик чеснока
- Соль, перец – по вкусу
Как приготовить:
1. Смешать все ингредиенты. Причем чем холоднее вода, тем светлее получается соус. Некоторые повара предпочитают даже использовать лед.
Приятного аппетита!
Вред и противопоказания
Тахини имеет некоторые противопоказания:
1. Ее нельзя употреблять при патологиях печени и желчного пузыря. С осторожностью употребляют продукт люди, имеющие ожирение, так как в нем много калорий.
2. Ни в коем случае не включать в рацион при наличии аллергии на семечки и орехи.
3. У страдающих варикозом людей употребление тхина повышает свертываемость крови.
4. Нельзя злоупотреблять тахини, так как негативные последствия в итоге могут произойти даже у здорового человека. Обычно при переедании появляется тошнота и боль в желудке.
5. Детям до 1 года давать тхин строго запрещено, а большинство педиатров запрещают продукт до 3 лет. В этом возрасте пищеварительная система становится более зрелой.
Permalink //
Отличные рецепты, с тахини. Не знала, что можно делать с этой пастой. Использовала только в йогурт или в салат. Сейчас обязательно сделаю хумус и рецепт соуса понравился.
Спасибо большое.