Кунжутная паста тахини — что это такое, польза, из чего делают, с чем едят, рецепты

Добрый день, дорогие читатели! На современной кухне можно встретить много разных продуктов, которые остаются недооцененными хозяйками. Хотя они являются кладезем полезных веществ, несмотря на свои крохотные размеры.

К таким продуктам можно отнести кунжут или кунжутную пасту – тахини (или тхина). Ее используют в качестве добавки в выпечку, салаты, суши и другие блюда, из нее готовят различные соусы и заправки.

 

Что это такое

 

Паста тахини представляет собой вязкую массу из кунжутных семян, ее можно назвать традиционным ингредиентом в арабской кухне. Основные плюсы такой пасты – это сладкий вкус, аромат ореха и маслянистая текстура.

Тахини используют повара практически всего мира. Закуска является универсальной. Она отлично сочетается с мясом, фруктами, хлебом и овощами.

Ранее эта паста считалась пищей людей с большим достатком. Кроме того, продукт применялся для обмена на некоторые товары у купцов в качестве валюты.

Но со временем тахини вошла в обычный рацион на каждый день и стала доступной практически для любого человека. Сейчас подача пасты происходит в качестве самостоятельного блюда, а также включают ее в состав некоторых соусов.

 

Химический состав

 

Основа тахини – это кунжут. Чтобы получить продукт, зерна нужно обжарить, а потом перемолоть. После этого смесь заправляют растительным маслом.

В тахини сохраняются все полезные свойства семян кунжута, а масляный крем помогает организму быстрее усвоить питательные вещества.

В ней содержатся: Витамины A, C, E, Витамины группы В.  Из минералов можно выделить: железо, кальций, натрий, марганец, селен, цинк, фосфор, магний, калий, медь. Кроме того присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты – Омега -3,6,9.

Продукт имеет сладковатый вкус, но в его составе отсутствует сахар.

 

Калорийность и БЖУ

 

 

БЖУ на 100 гр. — 18 гр. белков, 51 гр. жиров и 18.5 гр. углеводов.

 

Польза

 

1. Кунжутная паста содержит вещества, которые улучшают состояние волос и кожи.

2. Рекомендуют употреблять данный продукт при гипертонии, сахарном диабете, артрите, неврастении, атеросклерозе.

3. Улучшает мозговую деятельность, а также укрепляет костную ткань.

4. Благотворно сказывается на нервной и сердечно-сосудистой системе. Это объясняется наличием фтора, меди, кальция и железа.

5. Полезна для зубной эмали, сосудов, почек.

6. Еще одни важные компоненты в ней — омега-3 и омега-6. Они незаменимы для работы сердца и мозга. Эти элементы организм не вырабатывает, они должны поступать в организм с пищей. Благодаря омега-3 выводится плохой холестерин, происходит очищение сосудов и укрепление их стенок.

7. Так как кунжутная паста весьма богата витаминным составом, продукт укрепляет иммунную систему.

8. Рекомендуется употреблять после перенесенных заболеваний в качестве средства для быстрого восстановления организма.

 

Для женщин

 

Женщинам обязательно нужно есть кунжутную пасту. Дело в том, что в ней имеются фитоэстрогены. Основная их функция – омоложение организма.

А когда женщина входит в менопаузу, данные вещества регулируют уровень гормонов, в частности прогестерона и эстрогена. Для хорошего самочувствия достаточно ежедневно употреблять 2-3 столовых ложек пасты.

Таким образом удастся смягчить симптомы климакса. Многочисленные исследования показывают, что фитоэстрогены минимизируют риск онкологических заболеваний. Например, риск рака яичников и молочной железы становится ниже.

Некоторые женщины наносят кунжутную пасту на кожу и волосы. Это делает локоны блестящими, а кожу более упругой.

 

Для беременных женщин

 

Очень полезен кунжут беременным женщинам. Продукт позволяет избежать анемии, которая часто бывает у будущих мам. Паста из кунжута содержит кальций, он нужен для правильного формирования костной ткани малыша.

Если кунжутный продукт есть регулярно, то он повысит иммунитет и снизит тревожность. Однако некоторые гинекологи просят воздержаться беременных женщин от употребления тахини в первом триместре для того, чтобы не спровоцировать выкидыш.

 

Как приготовить в домашних условиях

 

Кунжутную пасту можно сделать и в домашних условиях. Но здесь важно учитывать некоторые рекомендации. Можно приготовить как соленый продукт, так и сладкий.

Для его получения можно использовать мед, сироп, сгущенное молоко, сахар и т.д.

 

Вам понадобится:

 

• Растительное масло — 70 граммов,
• Кунжутные зерна – 200 граммов.

 

Как приготовить:

 

1. Кунжут нужно залить водой и оставить в ней на два часа. После этого воду сливают. Сырью нужно дать просушиться.

2. Теперь семена обжаривают, нагрев должен быть минимальным. Для обжарки берут чистую и сухую сковородку.

3. Длительность обжаривания – 10 минут. Кунжут приобретает кремовый оттенок.

4. Когда зерна остынут, их нужно перемолоть с применением блендера. Далее измельченную крошку перемешивают с маслом. Получится вкусная паста.

 

Приятного аппетита!

 

С чем едят и сколько можно съесть в день

 

Если кунжутная паста приобретается в магазине, то перед употреблением содержимое емкости нужно тщательно перемешать. Игнорирование данного правила неизбежно приведет к тому, что она будет содержать слишком много масла. Обычно оно собирается вверху.

Оптимальная норма продукта в сутки – 2-3 столовые ложки. Большее количество провоцирует появление лишнего веса и аллергических реакций. Лучше всего есть продукт утром. Так тахини будет быстрее и лучше усваиваться в организме.

Пасту лучше есть с чем-нибудь, а не как самостоятельное блюдо. Тахини придает особый вкус трапезе. Кулинары часто смешивают ее с чесноком, маслом оливы, соком лимона, перцем и зеленью.

Паста подойдет в качестве подливки к хлебу и сухарикам. Лучше добавлять пасту к мясу, рыбе и овощам. Сочетается продукт с десертами. В некоторых странах ее используют для изготовления халвы.

 

Как выбрать и как хранить

 

Перед покупкой кунжутной пасты нужно ознакомиться с составом, производителем и сроком годности. Самый качественный продукт производят в Израиле, Ливане, Палестине. Если паста сделана в других странах, то скорее всего она будет менее ароматной.

Специалисты советуют приобретать пасту в магазинах, где предлагают здоровое питание. Так можно обезопасить себя от консервантов и ароматизаторов.

Хранение продукта осуществляется в холодильнике. Средний срок хранение пасты – от 6 до 24 месяцев. Но при длительном хранении может возникнуть горьковатый привкус.

Поэтому, если паста приготовлена самостоятельно, а время хранения вспомнить тяжело, нужно ее понюхать или попробовать. При появлении горького привкуса или необычного запаха продукт стоит выбросить, он является испорченным.

 

Рецепт хумуса с тахини

 

Вам понадобится:

 

• 100 гр. – готовой пасты
• 400 гр. – вареного нута
• 2 ст. ложки – оливкового масла
• 50 гр. – свежего сока лимона
• 1 шт. – зубчик чеснока
• Соль, перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1.  Все подготовленные продукты соединить, взбить блендером, разложить по стеклянным баночкам.

 

Приятного аппетита!

 

Заправка тахини для салатов

 

Вам понадобится:

 

• По 2 ст. ложки – готовой пасты, кипяченой воды, лимонного сока
• Половинка чайной ложки – сладкой паприки
• 1 шт. – измельченный зубчик чеснока
• Соль, перец – по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Смешать все ингредиенты. Причем чем холоднее вода, тем светлее получается соус. Некоторые повара предпочитают даже использовать лед.

 

Приятного аппетита!

 

Вред и противопоказания