Добрый день, дорогие читатели! Покупая продукты в магазине, мы часто задаем себе вопрос: «Какие пищевые добавки полезные, а какие и вредные?»
Вопреки широко распространенному мнению ингредиенты с маскировкой Е — это не синоним опасных или запрещенных компонентов.
Индекс Е — свидетельство регистрации (после многочисленных научных исследований) ингредиента в европейском реестре пищевых добавок. Все ингредиенты разрешенных к продаже напитков и продуктов тщательно проверены и признаны безопасными.
Остановимся более подробно на некоторых компонентах напитков, имеющих код Е .
Содержание
Им могут быть обозначены:
Красители:
— Сахарный колер (Е 150) — карамель, или жженый сахар, может окрасить напиток в цветовую гамму от соломенно-желтого до темно-коричневого, оказывает влияние не только на цвет, но и на вкус и аромат. Именно он придает приятный цвет напиткам типа кола;
— b-каротин (Е 160а) — придает напитку желтую и оранжевую окраску, в организме человека является также источником витамина А и антиоксидантом, то есть обладает биоактивностью;
— Синий блестящий (Е 133) — плохо всасывается в ЖКТ и практически полностью выводится из организма.
Сахара и подсластители:
В напитках используются сахара (углеводы) или подсластители как натурального происхождения (стевиозид Е 960), так и синтетические (аспартам Е 951, ацесульфат калия Е 950, сукралоза Е 955). Использование подсластителей позволяет не только снизить калорийность напитка, но и увеличить долю воды в нем.
Регуляторы кислотности:
Лимонная кислота (Е 330) и ее соли: цитрат натрия (Е 331), цитрат калия (Е 332); ортофосфорная кислота (Е 338) и ее соли, яблочная кислота (Е 296), молочная кислота (Е 270).
Почему так разнообразен спектр данной группы веществ?
Дело в том, что кислоты могут иметь кроме кислого собственный вкус (лимонная, яблочная), а могут обладать терпким кислым вкусом (ортофосфорная). Варьируя использование тех или иных кислот в сочетании со сладкими и другими веществами производители и достигают любимых нами вкусов.
На что же необходимо обратить внимание при выборе напитка?
Внимательно читайте упаковку. Многие производители, чтобы облегчить жизнь своим покупателям, пишут полное название ингредиентов, а не их коды. Например, Е 150 — это натуральный краситель карамель, иными словами — обычный жженый сахар.
Помните: основным ингредиентом любого напитка всегда является очищенная вода (более 85%). Поэтому все без исключения напитки утоляют жажду, поставляя в организм необходимую жидкость.
А сладкие напитки (чай с сахаром, газированные напитки, соки и нектары) помимо влаги также поставляют в организм быстрые углеводы, которые придают силы и восполняют энергию.
Но пить сладкие напитки нужно с умом, чтобы сохранить баланс потребляемых и расходуемых калорий. Выбирая напиток, внимательно читайте этикетки и изучай его состав.
Согласно предложенной системе цифровой кодификации классификация пищевых добавок в соответствии с назначение выглядит следующим образом (основные группы):
- Е100 — Е181 — Красители;
- Е200 и далее — Консерванты;
- Е400 и далее — Стабилизаторы консистенции;
- Е450 и далее, Е1000 — Эмульгаторы;
- Е500 и далее — Регуляторы кислотности, разрыхлители;
- Е600 и далее — Усилители вкуса и аромата;
- Е700 — Е800 — Запасные индексы для другой возможной информации;
- Е900 и далее — Глазироватили, улучшители хлеба.
Многие пищевые добавки, включенные в этот список, имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. например, Е339 (фосфат натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и влагоудерживающего агента.
Вредные пищевые добавки таблица
Рекомендую прочитать:
Видео: Самые вредные и безопасные пищевые добавки