Добрый день, дорогие читатели! Покупая продукты в магазине, мы часто задаем себе вопрос: «Какие пищевые добавки полезные, а какие и вредные?»
Вопреки широко распространенному мнению ингредиенты с маскировкой Е — это не синоним опасных или запрещенных компонентов.
Индекс Е — свидетельство регистрации (после многочисленных научных исследований) ингредиента в европейском реестре пищевых добавок. Все ингредиенты разрешенных к продаже напитков и продуктов тщательно проверены и признаны безопасными.
Содержание
Что такое пищевые добавки
Пищевые добавки — это вещества, которые добавляются к пище с целью изменения ее свойств или улучшения ее качества. Они могут быть естественного или искусственного происхождения и обладать различными функциями.
Пищевые добавки используются для улучшения вкуса, цвета, консистенции, структуры, стабильности, сохранности или пищевых свойств продукта.
Вот несколько распространенных типов пищевых добавок:
1. Красители. Используются для изменения цвета продукта или воспроизведения естественного вида, который может быть утрачен в процессе производства или хранения пищевых продуктов.
2. Пищевые ароматизаторы. Используются для придания или усиления аромата в пищевых продуктах. Они могут быть искусственного происхождения или получены из натуральных источников, таких как фрукты, специи или травы.
3. Консерванты. Используются для предотвращения развития микроорганизмов, гниения или окисления пищевых продуктов, что помогает им сохранять свежесть и продлевает срок их хранения.
4. Антиоксиданты. Помогают предотвратить окисление жиров и улучшают стабильность продуктов. Они также могут иметь положительное воздействие на здоровье, так как помогают защищать организм от вредных свободных радикалов.
5. Усилители вкуса. Используются для повышения интенсивности вкуса пищевых продуктов. Они помогают достичь более насыщенного вкуса или маскировать нежелательные привкусы.
6. Стабилизаторы и загустители. Используются для изменения текстуры или консистенции продуктов, обеспечивая улучшенную структуру и стабильность.
Важно отметить, что пищевые добавки должны соответствовать законодательству и регулироваться органами здравоохранения в каждой стране. Они должны быть безопасными для потребления и использоваться в разумных количествах.
Кроме того, некоторые люди могут быть аллергичны или непереносимы к определенным пищевым добавкам, поэтому важно обращать внимание на этикетки продуктов и следовать рекомендациям специалистов в области питания и здоровья.
Цифровая классификация пищевых добавок
Согласно предложенной системе цифровой кодификации классификация пищевых добавок в соответствии с назначение выглядит следующим образом (основные группы):
- Е100 — Е181 — Красители;
- Е200 и далее — Консерванты;
- Е400 и далее — Стабилизаторы консистенции;
- Е450 и далее, Е1000 — Эмульгаторы;
- Е500 и далее — Регуляторы кислотности, разрыхлители;
- Е600 и далее — Усилители вкуса и аромата;
- Е700 — Е800 — Запасные индексы для другой возможной информации;
- Е900 и далее — Глазироватили, улучшители хлеба.
Многие пищевые добавки, включенные в этот список, имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. например, Е339 (фосфат натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и влагоудерживающего агента.
Остановимся более подробно на некоторых компонентах напитков, имеющих код Е.
Им могут быть обозначены красители:
1. Сахарный колер (Е 150) — карамель, или жженый сахар, может окрасить напиток в цветовую гамму от соломенно-желтого до темно-коричневого, оказывает влияние не только на цвет, но и на вкус и аромат. Именно он придает приятный цвет напиткам типа кола;
2. b-каротин (Е 160а) — придает напитку желтую и оранжевую окраску, в организме человека является также источником витамина А и антиоксидантом, то есть обладает биоактивностью;
3. Синий блестящий (Е 133) — плохо всасывается в ЖКТ и практически полностью выводится из организма.
Сахара и подсластители:
В напитках используются сахара (углеводы) или подсластители как натурального происхождения (стевиозид Е 960), так и синтетические (аспартам Е 951, ацесульфат калия Е 950, сукралоза Е 955).
Использование подсластителей позволяет не только снизить калорийность напитка, но и увеличить долю воды в нем.
Регуляторы кислотности:
Лимонная кислота (Е 330) и ее соли: цитрат натрия (Е 331), цитрат калия (Е 332); ортофосфорная кислота (Е 338) и ее соли, яблочная кислота (Е 296), молочная кислота (Е 270).
Почему так разнообразен спектр данной группы веществ? Дело в том, что кислоты могут иметь кроме кислого собственный вкус (лимонная, яблочная), а могут обладать терпким кислым вкусом (ортофосфорная).
Варьируя использование тех или иных кислот в сочетании со сладкими и другими веществами производители и достигают любимых нами вкусов.
Влияние пищевых добавок на организм человека
Влияние пищевых добавок на организм человека может быть разнообразным и зависит от конкретной добавки, ее дозировки, способа употребления и чувствительности каждого отдельного человека.
1. Безопасность. В большинстве стран пищевые добавки регулируются законодательством, и перед их применением проводятся испытания на безопасность.
Однако, некоторые люди могут быть аллергичны или непереносимы к определенным добавкам, и у них могут возникать нежелательные реакции.
Поэтому важно обращать внимание на этикетки продуктов и проконсультироваться с врачом или диетологом при подозрении на аллергию или непереносимость.
2. Аллергические реакции. Некоторые пищевые добавки могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Наиболее известные аллергены в пищевых добавках включают сульфиты, молочные продукты, яйца, пшеницу, сою и рыбу.
Люди, страдающие от пищевых аллергий, должны быть особенно внимательны при выборе продуктов и избегать пищевых добавок, вызывающих у них реакции.
3. Гиперактивность и поведение. Некоторые исследования связывают определенные пищевые добавки, в особенности искусственные красители и консерванты, с возможным усилением гиперактивности и поведенческих проблем у детей.
Однако, результаты исследований неоднозначны, и общее влияние пищевых добавок на поведение требует дальнейших исследований.
4. Индивидуальная чувствительность. Каждый человек может иметь индивидуальную чувствительность к определенным пищевым добавкам.
Некоторые люди могут испытывать побочные эффекты, такие как головная боль, тошнота, расстройство желудка или изменения вкуса при употреблении определенных добавок. В таких случаях рекомендуется избегать этих добавок или ограничивать их потребление.
Важно отметить, что не все пищевые добавки являются вредными или вызывают нежелательные эффекты. Многие добавки безопасны при умеренном потреблении и выполняют важные функции в пищевой промышленности, такие как увеличение срока годности, сохранение свежести, улучшение вкуса и текстуры продуктов.
Всегда рекомендуется внимательно читать этикетки продуктов, обратиться к специалистам в области питания или здоровья и следовать рекомендациям по потреблению пищевых добавок.
Некоторые пищевые добавки могут вызывать негативные эффекты на здоровье человека:
1. Расстройство пищеварения: Е221-Е226, Е320-Е322, Е338-Е341, Е407, Е450-Е453, Е461, Е463, Е465, Е466.
2. Вред для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-Е635.
3. Вред для почек и печени: Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510, Е518.
4. Повышение уровня холестерина: Е320, Е466, Е471.
5. Провоцирование приступов астмы: Е102, Е107, Е122-Е124, Е155, Е211-Е214, Е217-Е227.
6. Вызывание аллергических реакций: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-Е232, Е239, Е311-Е313.
7. Негативное влияние на кожу, вызывание сыпи: Е151, Е160, Е230-Е233, Е239, Е310-Е312, Е907, Е951.
8. Повышение артериального давления: E154, E250, E251.
9. Влияние на ход беременности и развитие плода: Е233.
10. Провоцирование роста опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-Е217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-Е283, Е330, Е447, Е954.
Важно обращать внимание на содержание этих пищевых добавок в продуктах и ограничивать их потребление, особенно если у вас есть предрасположенность к нежелательным реакциям или заболеваниям, связанным с перечисленными эффектами.
Вредные пищевые добавки таблица
Рекомендую:
Какие пищевые добавки запрещены в России
В России существует список пищевых добавок, запрещенных к использованию в пищевых продуктах.
1. Е102 — запрещенный краситель. Вызывает аллергические реакции и гиперактивность у детей.
2. Е110, Е123, Е124, Е127, Е131, Е133, Е142 — запрещены, как красители. Могут вызывать аллергические реакции.
3. Е210, Е211, Е214, Е217 , Е220, Е239 — запрещены, как консервант. Могут вызывать аллергические реакции.
Это лишь некоторые из запрещенных пищевых добавок в России. Важно обращаться к российскому законодательству и этикеткам продуктов для получения актуальной информации о том, какие добавки допустимы или запрещены на территории страны.