Добрый день, дорогие читатели! Сибас или морской волк относится к деликатесным рыбам. Этот хищник давно пользуется спросом у гурманов и любителей морской кухни за плотное, вкусное, сочное, практически бескостное мясо.
Польза морского волка для организма человека хорошо изучена. Эту рыбу можно включать в диетическое меню, давать детям, она абсолютно безопасна и обладает отменными вкусовыми качествами.
Содержание
Что за рыба, как выглядит и где водится
Рыба сибас относится к семейству Мороновых. Эта морская рыба имеет несколько названий – койкан, лаврак обычный, бранзино, спигола, морской бас. Такой большой список названий говорит о широком распространении этой рыбы, жители многих стран ловили сибаса для пропитания.
На сегодняшний день запасы морского волка из-за активного лова резко сократились, что даже в некоторых странах он занесен в Красную книгу и запрещен для ловли.
А чаще всего рыба, которая попала на прилавки магазинов, была выращена в искусственных водоемах с соленой водой. Она немного меньше по размеру и значительно дешевле дикой.
На сегодняшний день можно выделить два вида этой рыбы – это сибас обыкновенный, который обитает в восточной части Атлантического океана, и сибас чилийский или черный, его можно встретить в Черном и Средиземном морях, а также у берегов западной Атлантики.
Кроме того лаврак обитает еще у берегов Марокка, Сенегала и Норвегии.
Искусственно выращивают эту рыбку в Испании, Италии, Франции и Турции. Но, конечно, такая рыба, выросшая на комбикорме, хоть и в водоемах с соленой водой уже не имеет тех вкусовых качеств и полезных веществ, как свежевыловленная дикая рыба.
Питается этот хищник рачками, креветками, моллюсками, крабами, мальками рыб и небольшими головоногими.
Внешне лаврак похож на окуня, имеет более продолговатое тело, крепкий скелет, очень мало костей. Тело покрыто крупной чешуей серебристого цвета. В длину может достигать около 0,5 метра, а весить до 12 кг.
На рынках большим спросом пользуются рыбки до одного килограмма, только покупатели во Франции любят более крупных экземпляров. По вкусу сибас очень похож на дорадо, даже опытные гурманы не всегда могут отличить мясо этих двух рыб.
Дорадо или сибас — что вкуснее
Как и в любых продуктах питания, вкус дорадо и сибас зависит от многих факторов, таких как способ приготовления, свежесть продукта, а также индивидуальные предпочтения вкуса.
Оба этих вида рыбы являются деликатесами и имеют нежный вкус, но многие люди считают, что дорадо имеет более выразительный и богатый вкус, чем сибас.
Однако, выбор между дорадо и сибас зависит от личных предпочтений и может различаться в зависимости от региона и культуры.
Фото сибаса
Химический состав
По своему уникальному химическому составу сибас очень близок к лососевым рыбам. В нем содержаться ценные жирные кислоты – линолевая и Омега -3, Омега-6.
А также аминокислоты, которые не синтезируются нашим организмом – лизин, метионин, триптофан. Из витаминов больше всего – Витамина А, Витаминов группы В (особенно В12), Витамин D, К, Е, РР.
Из микроэлементов можно отметить – калий, фосфор, йод, железо, кальций, магний, хром, цинк, селен, марганец.
На заметку! Небольшой кусочек запеченного или отварного сибаса может заменить прием рыбьего жира.
Калорийность и БЖУ
Мясо сибаса можно отнести к низкокалорийным продуктам, оно содержит всего 82 ккал на 100 гр. Его можно употреблять людям с избыточным весом, с проблемами ЖКХ, детям, пожилым людям, беременным женщинам.
БЖУ на 100 гр. – Белки (16,5 гр.), Жиры (1,5 гр.), Углеводы (0,6 гр.).
Польза
1. Предотвращает развитие онкологических заболеваний.
2. Укрепляет стенки сосудов, улучшает работу сердца.
3. Помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, служит профилактикой инфарктов и инсультов.
4. Выводит шлаки и токсины из организма, снимает воспалительные процессы.
5. Рекомендуется включать в рацион семейным парам, планирующим рождение ребенка.
6. Нормализует нервную систему, помогает справиться с депрессией, легче пережить стрессовые моменты.
7. Служит профилактикой таких заболеваний, как радикулит, артроз, артрит, остеопороз.
8. Ускоряет мышление, улучшает работу головного мозга, помогает быстрее усваивать новую информацию.
9. Улучшает иммунитет, способствует скорейшему обновлению клеток, замедляет процессы старения.
10. Низкое содержание углеводов, нулевой гликемический индекс позволяют включать мясо сибаса в свой рацион людям с сахарным диабетом.
11. Регулярное употребление лаврака хорошо отразиться на состоянии кожи, волос и ногтей.
Для детей
Мясо морского волка можно давать малышам с девяти месяцев не опасаясь побочных эффектов. Попробуйте ввести новый продукт буквально с чайной ложечки, проследите за реакцией ребенка. Постепенно можно увеличивать дозу до 50 гр. в день, а с полутора лет можно увеличить порцию до 70 гр.
Детям подойдет лучше всего отварная рыба, удалите все косточки, желательно еще перетереть через сито. Давать мясо морского волка малышам можно 1-2 раза в неделю.
Как приготовить рыбу сибас
Морской волк – это очень популярная рыба у многих знаменитых кулинаров за великолепный вкус и бескостное сочное мясо. Сибас можно готовить любым способом, все блюда будут очень вкусными. Выбирать для приготовления лучше свежую рыбу, выловленную в естественных условиях.
Его тушат в томатном соусе, обжаривают на оливковом масле, запекают в фольге в духовке с пряными травами и лимоном, можно приготовить на пару, отварить со специями.
В ресторанах готовят сибаса, запеченного в соли. Перед подачей соляной панцирь поджигают, блюдо выглядит очень эффектно, а вкус непередаваемый.
Сибас хорошо сочетается с картофелем, помидорами, рисом, цветной капустой, кабачками, луком и морковкой. Из специй можно взять — тмин, чеснок, укроп, горчицу, базилик, петрушку, куркуму, розмарин.
Сибас — костлявая рыба или нет
Сибас содержит не много костей, а главное они расположены вдоль хребта. Они крепкие и твердые, при разделке лучше пользоваться пинцетом.
Как выбрать сибас
Эта рыба довольно дорогая, поэтому важно не ошибиться при выборе, заплатив при этом огромные деньги.
1. В первую очередь обратите внимание на глаза (они должны быть ясными) и жабры (они должны быть яркие с розоватым оттенком).
2. Свежая тушка всегда упругая и при нажатии не оставляет заметных ямок.
3. Такой продукт относится к скоропортящимся товарам, поэтому чтобы доставить рыбу в свежем виде на прилавки магазинов, должна быть высокая техническая оснащенность и бережное отношение к товару. Это могут себе позволить только крупные супермаркеты и специализированные магазины, которые дорожат своей репутацией и не допустят халатного отношения к продукту.
В таких магазинах за качество рыбы можно не беспокоиться! Но, если вы приобретаете сибаса с автоцистерн или рыночных ларьков, то очень рискуете, поскольку о соблюдении всех технологий при такой торговле не может быть и речи.
Информация для вас:
Пеленгас — что за рыба, где водится, описание, фото, польза и как приготовить
Вред и противопоказания
1. Мясо морского волка признано самым безопасным, подходит для диетического и детского питания. Единственным риском может стать белок, который вызывает аллергическую реакцию. Если вы впервые пробуете эту рыбу, то проявите осторожность, проследите за реакцией вашего организма.
2. Особенно внимательно надо отнестись к этой рыбе людям с аллергией на морепродукты.
3. Не следует употреблять людям с почечной недостаточностью, при обострении хронических заболеваний ЖКТ, при заболеваниях печени.
4. Продукт, который подвергался замораживанию и разморозке несколько раз в пищу уже не пригоден.
5. При покупке убедитесь в свежести продукта, тушка должна быть упругой, без неприятного запаха.