Соус из красной смородины на зиму — 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Красная смородина – уникальная ягода для кулинарии. Из нее можно приготовить вкусное варенье или джем, но не все знают, что поречка идеально подходит для приготовления соусов к мясу, рыбе, птице.

Готовится такой соус без длительной термообработки, поэтому сохраняет все полезные свойства ягод. А его кисло-сладкий вкус обогатит и дополнит любое блюдо. Готовый продукт надо хранить в холодильнике, но и можно законсервировать на зиму.

Поречка содержит много пектина, который сделает его в меру густым без добавления муки или крахмала. Для приготовления подойдет свежая и замороженная ягода.

 

Классический соус из красной смородины с чесноком и имбирем

 

Изысканный соус хорошо подходит к рыбе и мясу. Готовится за 25 минут, а вся сложность заключается в тщательной переработке ягод, чтобы отобрать гнилые и подпорченные плоды, иначе он быстро забродит, и долго не будет храниться даже в холодильнике.

Его можно есть сразу или закатать на зиму.

 

Вам понадобится:

 

• 700 гр. – поречки
• 150 гр. – сахара
• 1-2 шт. – головки чеснока
• 20-30 гр. – корня имбиря
• Половинка перчика Чили (или 1/4 ч. ложечки молотого сухого)
• 10 гр. – соли
• Кориандр, душистый и черный перец горошек, лавровые листики — на ваш вкус

 

Как приготовить:

 

1. Тщательно перебираем поречку, главное убрать мусор и гнилые плоды. Если попадаются мятые и раздавленные, ничего страшного, все равно их потом перетирать.

2. Теперь хорошенечко промыть от грязи, пыли, насекомых. Даем стечь воде, перекладываем в кастрюлю.

3. Немного размять ягоды толкушкой, добавить измельченные зубчики чеснока, несколько колечек жгучего перца, измельченный имбирь. Теперь осталось добавить соль, сахар, все специи.

На заметку! Вы можете взять любые травы, специи, приправы, соль, сахар — все на свой вкус, я лишь привела для примера. Все дополнительные ингредиенты должны обогатить кислые ягоды, опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

4. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, часто помешивая. Крышкой не накрываем и варим еще 20 минут. Если хотите сделать подливу погуще, то поварите еще 5-10 минут. Для лучшего хранения в конце варки добавьте 2-3 ст. ложечки уксуса.

5. Далее всю массу перетираем через мелкое ситечко, разливаем по стерильным банкам, закрываем прокипяченными крышками.

На заметку! Горячий продукт будет жидким, он желируется по мере охлаждения. Весь оставшийся жмых можно применить в качестве маринада для курицы или отбивных.

6. Хранить в холодильнике или погребе.

 

Калорийность на 100 гр. – около 299 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Простой соус к рыбе из красной смородины с мятой

 

Этот летний соус лучше есть сразу в свежем виде, он не пригоден для длительного хранения.

Мята имеет очень яркий запах и вкус, поэтому ее количество, вы контролируйте на свой вкус.

 

Вам понадобится:

 

• 1 стакан – поречки
• 4-5 веточки – мяты (можно взять сушеную)
• 2 ст. ложечки – сахара
• 4-5 шт. – горошин душистого перца
• 1 шт. – репчатого лука
• 5-6 шт. – бутонов гвоздики (можно взять молотую)
• 2 ст. ложечки – сливочного масла
• Немного чистой воды

 

Как приготовить:

 

1. На сковородке растопить сливочное масло, добавить сахар и 3-4 ст. ложки чистой воды.

2. Когда сахар полностью растворится, добавляем подготовленные ягоды, все специи и листики мяты. Накрываем сковородку крышкой, продолжаем тушить, пока не выделится достаточно много сока.

3. Далее добавляем мелко нарезанный лук. Процесс тушения продолжаем, пока лук не станет мягким и прозрачным. В самом конце добавляем соль, выключаем плиту, оставляем под крышкой на 15 минут.

4. Готовый соус можно измельчить в блендере, а можно оставить такой неоднородной массой.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить соус к мясу из смородины с апельсином

 

Этот соус можно приготовить с красной или черной смородиной.

 

Вам понадобится:

 

• 400 гр. – поречки
• Половинка стручка острого перца или ¼ ч. ложки сухого молотого
• 100 мл. – красного сухого вина
• 1 шт. – бутон гвоздички
• 100 гр. – сахара
• 4-5 листиков – свежей мяты
• 1 шт. – звездочка бадьяна
• 1 шт. – небольшой апельсин

 

Как приготовить:

 

1. Подготовленные ягоды измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку.

2. С апельсина трем цедру, из плода выдавливаем сок.

3. Все подготовленные ингредиенты отправляем в сотейник, варим на минимальном огне 5 минут.

4. Далее добавляем все специи, сахар, вино, мяту, щепотку соли, доводим до кипения и выключаем.

 

Приятного аппетита!

 

Как сделать соус из поречки к мясу или птице

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. – любой смородины
• 0,5 литра – воды
• По 1 ч. ложечке – корицы и соли
• 4 ст. ложечки – сахара
• 1 ст. ложка – крахмала картофельного
• 2 ст. ложки — бальзамического уксуса

 

Как приготовить:

 

1. Подготовленные ягоды пересыпают в кастрюлю, добавляют воду, варит после закипания 20 минут. Когда ягоды станут мягкими, их можно помять толкушкой.

2. Далее надо перетереть всю ягодную массу небольшими порциями через мелкое ситечко.

3. Полученное ягодное пюре ставим на плиту, доводим до кипения, засыпаем крахмал. На этом этапе надо интенсивно помешивать, чтобы крахмал не образовал комочков. Буквально через минуту он загустеет.

4. Теперь добавить сахар, соль, корицу, бальзамический уксус, проварите еще 5 минут.

5. Горячий соус можно подавать к столу после остывания или горячим разлить по банкам и закатать.

 

Приятного аппетита!

 

Вкусный соус из красной смородины с вином к утке

 

Вам понадобится:

 

• 1 стакан — свежей красной смородины
• 1/2 стакана — сахара
• 1/4 стакана — красного вина
• 1/4 стакана — куриного бульона
• 1/2 ст. ложки — крахмала
• Соль и перец по вкусу

 

Как приготовить:

 

1. В большой кастрюле смешайте смородину, сахар, вино и бульон. Доведите до кипения на среднем огне.

2. Уменьшите огонь и варите, помешивая время от времени, около 10 минут, пока смесь не станет густой как сироп.

3. Разбавьте крахмал в 1/4 стакана воды, добавьте в кастрюлю. Варите еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет.

4. Снимите кастрюлю с огня, дайте соусу остыть немного.

5. Перелейте соус в блендер, измельчите до гладкой консистенции. Процедите через мелкое сито.

6. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Подавайте такой соус к утке или другому мясу.

 

Приятного аппетита!

 

Кисло-сладкий соус из красной смородины с корицей на зиму

 

Этот соус можно разлить по маленьким баночкам и подавать к тем блюдам, когда нужен яркий акцент. Хорошо подойдет к утке.

 

Вам понадобится:

 

• 1,4 кг. – поречки (должно получится около литра сока)
• 0,5 кг. – сахара
• 1 ч. ложечка – соли
• По 2-3 шт. – горошин перца черного и душистого
• 2 шт. – гвоздички
• ¼ ч. ложки – корицы
• 5 ст. ложек – яблочного или винного уксуса 6%

 

Как приготовить:

 

1. Подготовленные ягоды порциями в дуршлаге опускать в кипящую воду на полминуты, дать стечь воде и складывать в большую кастрюлю.

2. Далее мягкую смородину перетереть через сито большой ложкой. У вас должно получиться около литра ягодного сока.

3. Кастрюлю с соком ставим на огонь, добавляем сахар, соль, постоянно помешиваем до полного растворения.

4. Теперь можно добавить все специи, как только сок начнет закипать, огонь ставим на самый минимум (соус должен вариться, но не кипеть). Томим еще 20 минут.

5. Горячий соус разлить по небольшим баночкам (заранее простерилизовать), закрыть винтовыми крышками или закатать. Можно разлить по стеклянным бутылкам. Хорошо храниться после остывания при комнатной температуре.

 

Приятного аппетита!

 

Соус из красной смородины без варки с чесноком, луком и имбирем

 

Этот соус из красной смородины идеально подойдет к жареному или запеченному мясу и придаст ему яркий и слегка кисловатый вкус.

 

Вам понадобится:

 

• 1 стакан — свежей  красной смородины
• 1 ч. ложка — винного или яблочного уксуса
• 1 ч. ложка — сахара
• 20 гр. —  свежего корня имбиря
• 1 головка — репчатого лука
• 2 зубчика — чеснока
• Щепотка соли и черного перца

 

Как приготовить:

 

1. Поречку снимите с веточек, хорошо промойте, обдайте крутым кипятком, перетираем через мелкое сито.

2. Мелко нашинкуйте лук, имбирь лучше натереть на мелкой терке, чеснок измельчаем через пресс. Обжариваем подготовленные продукты на сковородке несколько минут. Добавляем все специи, хорошо перемешиваем.

3. Соединяем обе массы в стерильной баночке, добавляем уксус, перемешиваем и закрываем крышкой.

4. Хранить в холодильнике.

 

Приятного аппетита!

 

Самый вкусный соус из красной смородины от Ларисы Гузеевой