Свекольная ботва — польза и вред для организма, заготовка на зиму, что приготовить

Добрый день, дорогие читатели! Каждый дачник на своем приусадебном участке обязательно выращивает свеклу.

Но, не все знают, что полезно употреблять в пищу не только сам корнеплод, а еще и зеленую часть – свекольную ботву.

Опытные хозяйки варят из нее борщ, добавляют в салаты и даже пекут пироги. Давайте разберем подробно, в чем польза свекольных вершков, что можно из нее приготовить.

 

Химический состав

 

Свекольная ботва вырастает на наших грядках раньше капусты и многих других овощей, причем она с легкостью может заменить эти продукты, еще наполнить наш рацион витаминами.

Красивые зеленые листики с бордовыми прожилками и черешками не только выглядят так красиво и аппетитно, но еще очень вкусные и полезные.

В ее составе очень много клетчатки. Из макро- и микроэлементов можно выделить – фтор, железо, цинк, медь, алюминий, кальций, калий, бор, магний, кобальт.

Из витаминов листья свеклы содержат – Витамины А и С, Витамины К, РР, Витамины группы В, редкий Витамин U. Бордовая часть листа богата природными антиоксидантами.

 

Калорийность и БЖУ

 

 

БЖУ – 1,2% (белков), 0,1% (жиров), 6% (углеводов).

 

Чем полезна свекольная ботва

 

Рассматривая химический состав, можно сделать вывод, что листья этого овоща можно отнести к полезной, питательной, диетической, биологически активной добавке к пище.

1.  Рекомендуется людям с заболеваниями сердечно-сосудистой, эндокринной систем, особенно с сахарным диабетом. Листочки помогают поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.

2. Поможет нормализовать метаболизм в организме, улучшит состояние всего желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется употреблять при лечении гастрита, язвенных заболеваний даже в хронической стадии.

3. Пищевые волокна помогут очистить кишечник, вывести шлаки, токсины.

4. Очень полезно добавлять молодые свежие листочки в овощные салаты для улучшения процесса кроветворения, для профилактики атеросклероза.

5. Холин поможет защитить нашу печень от жировых отложений и опасных перерождений ткани.

6. Антиоксиданты защитят организм от онкологических образований, преждевременного старения.

7. Пожилым людям она необходима для профилактики остеопороза.

8. Железо и Витамин К необходимы для профилактики анемии и малокровия.

9. Антоцианы обладают противовоспалительным, противомикробным, легким омолаживающим свойствами. Регулярное употребление этого продукта улучшит состояние кожи, ногтей и волос, поддержит здоровье глаз.

10. Витамин С (аскорбиновая кислота) укрепит иммунитет, повысит сопротивляемость оргазма к простудным и вирусным инфекциям.

11. Можно применять наружно для заживления ран, уменьшения веснушек и пигментных пятен.

12. Листочки свеклы содержат фолиевую кислоту, самый важный витамин для беременных женщин, который способствует правильному формированию плода.

13. Витамин А помогает сохранить красоту, предотвращает пересыхание кожи и преждевременное появление морщин, служит профилактикой образования трещин на пятках и ладонях.

Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что свекольную ботву рекомендуется употреблять при:

 

• Заболеваниях крови
• Пониженном давлении
• Низком гемоглобине
• Желудочно-кишечных расстройствах
• Панкреатите, холецистите
• Сахарном диабете
• Запорах, синдроме вялого кишечника
• Миоме, поликистозе, фибромиоме

 

 

Как заготовить свекольную ботву на зиму

 

Самой полезной считаются листья, сорванные прямо с грядки. В них содержится максимальная концентрация полезных веществ.

Употреблять ее можно весь сезон с мая по октябрь, за это время вы значительно укрепите организм, улучшите пищеварение, ускорите обменные процессы.

К сожалению, вы не сможете употреблять свежие листочки круглый год, но чтобы не лишать себя источника витаминов ее можно заморозить.

 

Можно ли свекольную ботву замораживать

 

Для замораживания подойдут только свежесобранные листья вместе с черешками. Срезать необходимо у самой земли, в этом случае корнеплод через некоторое время даст новую зелень, которую вы также можете использовать.

Перед заморозкой листья с черешками хорошо промыть в прохладной воде, удалить грязь, пыль, песок, мошек, жучков. Срезать 2-3 см с черешка и выкинуть.

В этой части очень часто скапливаются нитраты, разные вредные вещества, которые могли находиться в атмосфере или почве. Далее листья и черешки нарезают произвольным (удобным для вас) образом.

Можно черешки на кубики, а листья на ленточки. Подготовленную зеленую часть свеклы складывают в емкость, заливают крутым кипятком на 5 минут, воду сливают, зелень перекидывают в дуршлаг, дают полностью стечь воде.

Затем сырье необходимо хорошо просушить, причем естественным способом, без дополнительных тепловых источников.

Просушенную ботву разложить по пластиковым контейнерам или пакетам для заморозки. Сильно не утрамбовывайте, иначе у вас получится плотно замороженный комок, который трудно разломать.

Использовать замороженный продукт можно до следующего урожая.

 

На заметку! Многие хозяйки предпочитают сушить листья, но после такой обработки часть полезных компонентов будет потеряна. Также маринование и заквашивание ботвы никакой пользы вам не принесут, кроме оригинального вкуса.

 

Для приготовления первых блюд зелень можно засолить в банке. Подготовить листья с черешками, как для замораживания, но потом пересыпать крупной солью, немного перетереть, оставить до полного растворения соли.

Затем переложить в стерилизованные банки, утрамбовать, хранить в холодильнике до 6 месяцев.

 

Что можно приготовить из свекольной ботвы

 

Ботву как свежую, так замороженную можно добавлять в салаты, первые блюда, гарниры, готовить голубцы, овощные котлеты, печь пироги.

Они хорошо сочетаются с пастой, картофелем, рисом, бобовыми, дополнит любой гарнир к мясу и рыбе.

Можно добавить в гороховый, фасолевый, грибной, любой летний вегетарианский суп.

 

 

Применение в народной медицине

 

Настой из свекольной ботвы

 

Для лечения запоров, гастрита, колита, при нарушении обменных процессов, проблем с ЖКТ рекомендуется принимать такой настой.

Надо: Столовую ложку измельченной свежей зелени (можно даже сухой) залить литром горячей воды, томить на водяной бане 15 минут или оставить на 30 минут для настаивания.

Затем процедить, принимать по одному стакану три раза в день за 30 минут до еды.

Соком свежей ботвы можно протирать загрубевшую кожу на пятках. Сок помогает размягчить застарелые мозоли.

 

Вред и противопоказания