Как приготовить настоящий грузинский соус ткемали: 5 рецептов

Соус ткемали

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня будем готовить классический грузинский соус ткемали. Такой соус обычно подают к мясу, рыбе, птице, к макаронам или картошке.

Основу настоящего домашнего грузинского соуса составляют ткемали (недозрелая, кислая, алыча) и особенная пряность, которую у нас практически не найти – болотная мята (омбало).

Это именно та пряность, которая придает соусу пикантный вкус и позволяет хранить его довольно долго. Но наши хозяйки всегда найдут выход из трудных ситуаций и готовят с добавление обычной мяты или мелиссы.

Даже есть рецепты, где алычу заменили зеленым крыжовником или красной смородиной. А в качестве дополнительных ингредиентов можно встретить рецепты с грецкими орехами, помидорами, аджикой, перцем Чили. Главное, чтобы присутствовала та кислинка, которая есть только в этом соусе.

 

Совет: Варить соус только в эмалированной кастрюле и мешать только деревянной ложкой.

 

Калорийность соуса ткемали 100 гр. — 65 ккал

 

Классический рецепт соуса ткемали из слив

 

Вам понадобится:

 

  • 1 кг. — сливы ткемали (зеленая алыча)
  • 3-4 шт. – больших зубчиков чеснока
  • 30 гр. (1 пучок) – свежего укропа
  • 30 гр. (1 пучок) — свежей кинзы
  • 30 гр. (1 пучок) свежей или сушеной омбало или заменить мелиссой
  • 1 ч. ложечка – кориандра молотого
  • 1 ч. ложечка — готовой сухой смеси хмели-сунели
  • 1 стручок – перца Чили (если хотите добавить остроты)
  • 200 мл. — воды
  • соль – по вкусу, но около ½ чайной ложки

 

Как приготовить:

 

1. Алычу переберите, вымойте, положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы вода покрыла все плоды.

2. Варите алычу до готовности, пока она не станет очень мягкой.

3. Когда масса остынет, ее протирают через дуршлаг. И варят, полученное пюре до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой.

4. Когда соус будет готов, снимите с плиты, добавьте сухую зелень.

5. Мелко порубите свежую зелень, чеснок и перец Чили. Все отправьте в кастрюлю и перемешайте.

6. Разлейте по банкам и закатайте.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт русского соуса ткемали с грецкими орехами

Рецепт русского соуса ткемали с грецкими орехами

 

Еще один вариант приготовления этого знаменитого соуса. Ткемалевый соус по-русски с грецкими орехами, которые придают блюду мягкости и сытности.

 

Вам понадобится:

 

  •  1 кг. – сливы (кислой алычи)
  •  2 ст. ложечки – сахара-песка
  •  1 ст. ложечка — соли
  •  ½ стакана – чищенных грецких орехов
  •  1/3 часть стручка – острого перца Чили
  •  по 30 гр. (одному пучку) – укроп и кинза
  •  3 шт. – больших зубчиков чеснока

 

Как приготовить:

 

1. Сливу хорошо перебрать и промыть. Удалить косточки. Перекрутить через мясорубку.

2. Полученное пюре варить 10-15 минут в эмалированной кастрюле, постоянно помешивая деревянной ложкой.

3. Измельчить чеснок, перец, грецкие орехи и зелень. Всю смесь отправить в кастрюлю к сливовой массе. Поварить еще 10 минут.

4. Можно разливать по баночкам.

 

На заметку! В результате варки слива (алыча) уменьшается в четыре раза. Значит из 1 кг. плодов вы получите около 250 гр. готового соуса.

 

Приятного аппетита!

 

Соус ткемали из зеленого крыжовника

Соус ткемали из зеленого крыжовника

 

Наши хозяйки этот грузинский соус готовят из любой кислой ягоды, например, совсем зеленого крыжовника. Жаль, конечно, но из спелых ягод такой соус уже не получиться.

 

Вам понадобится:

 

  •  1 кг. – зеленого крыжовника
  •  по 30 гр. (одному пучку) — свежей кинзы, петрушки, укропа
  •  по одной столовой ложке сухой мелиссы и кориандра
  •  1/3 часть стручка – острого перца
  •  1 шт. – большая головка чеснока
  •  соль, сахар по вашему вкусу

 

Как приготовить:

 

1. Ягоды переберите, промойте и отрежьте хвостики.

2. Прокрутите через мясорубку или взбейте блендером: ягоды, зелень, перец, и чеснок.

3. Полученную массу доведите до кипения, добавьте сухие травы, сахар и соль.

4. Прикройте кастрюлю крышкой и поварите еще 10 минут.

 

На заметку! Вкус соуса можно почувствовать только в холодном виде. Поэтому, налейте немного соуса на блюдечко, и когда остынет, попробуйте. Если вам показалось, что специй и соли не достаточно, то можно добавить и опять вскипятить пюре.

 

Приятного аппетита!

 

Рецепт соуса ткемали с помидорами

Рецепт соуса ткемали с помидорами

 

Очень простой рецепт и по вкусу получается соус похожий больше на кетчуп, но с ноткой ткемали.

 

Вам понадобится:

 

  •  1 кг. – красных спелых помидор
  •  300 гр. — незрелые сливы (алыча)
  •  1 шт. – острый перец Чили
  •  1 шт. – большая головка чеснока
  •  щепотка красного жгучего перца
  •  1 ст. ложечка — соль
  •  1 ст. ложечка — кориандра
  •  200 мл. — вода

 

Как приготовить:

 

1. Помидоры разрежьте на четыре части и тушите в кастрюле минут 30. Когда шкурка будет хорошо отделяться, протрите помидоры в пюре через сито.

2. Из слив удалите косточки. Прокрутите через мясорубку или блендером: сливы, чеснок и перец до однородной массы.

3. Полученное пюре, соль и специи добавьте к помидорному. Всю массу доведите до кипения и варите еще 15 минут на маленьком огне.

4. Разлейте полученный соус по банкам и закройте крышкой.

 

Приятного аппетита!

 

На заметку! Соус надо хранить в холодильнике и съесть в течение 6-7 дней. Для длительного хранения или для заготовок на зиму, надо добавить немного растительного масла и уксуса.

 

Видео рецепт: Настоящий грузинский ткемали

 

 

{lang: 'ru'}

Поделитесь с друзьями полезной информацией! Жмите на кнопочки!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.