Добрый день, дорогие читатели! Сегодня будем готовить классический грузинский соус ткемали. Такой соус обычно подают к мясу, рыбе, птице, к макаронам или картошке.
Основу настоящего домашнего грузинского соуса составляют ткемали (недозрелая, кислая, алыча или ягоды терна) и особенная пряность, которую у нас практически не найти – болотная мята (омбало).
Это именно та пряность, которая придает соусу пикантный вкус и позволяет хранить его довольно долго. Но наши хозяйки всегда найдут выход из трудных ситуаций и готовят с добавление обычной мяты или мелиссы.
Даже есть рецепты, где алычу заменили зеленым крыжовником или красной смородиной. А в качестве дополнительных ингредиентов можно встретить рецепты с грецкими орехами, помидорами, аджикой, перцем Чили. Главное, чтобы присутствовала та кислинка, которая есть только в этом соусе.
Совет: Варить соус только в эмалированной кастрюле и мешать только деревянной ложкой.
Калорийность соуса ткемали 100 гр. — 65 ккал
Содержание
Грузинский соус ткемали в домашних условиях
Вам понадобится:
- 1 кг. — сливы ткемали (зеленая алыча)
- 3-4 шт. – больших зубчиков чеснока
- 30 гр. (1 пучок) – свежего укропа
- 30 гр. (1 пучок) — свежей кинзы
- 30 гр. (1 пучок) свежей или сушеной омбало или заменить мелиссой
- 1 ч. ложечка – кориандра молотого
- 1 ч. ложечка — готовой сухой смеси хмели-сунели
- 1 стручок – перца Чили (если хотите добавить остроты)
- 200 мл. — воды
- Соль – по вкусу, но около ½ чайной ложки
Как приготовить:
1. Алычу переберите, вымойте, положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы вода покрыла все плоды.
2. Варите алычу до готовности, пока она не станет очень мягкой.
3. Когда масса остынет, ее протирают через дуршлаг. И варят, полученное пюре до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая, деревянной ложкой.
4. Когда соус будет готов, снимите с плиты, добавьте сухую зелень.
5. Мелко порубите свежую зелень, чеснок и перец Чили. Все отправьте в кастрюлю и перемешайте.
6. Разлейте по банкам и закатайте.
Приятного аппетита!
Рецепт русского соуса ткемали из слив с грецкими орехами
Еще один вариант приготовления этого знаменитого соуса. Ткемалевый соус по-русски с грецкими орехами, которые придают блюду мягкости и сытности.
Вам понадобится:
- 1 кг. – сливы (кислой алычи)
- 2 ст. ложечки – сахара-песка
- 1 ст. ложечка — соли
- ½ стакана – чищенных грецких орехов
- 1/3 часть стручка – острого перца Чили
- По 30 гр. (одному пучку) – укроп и кинза
- 3 шт. – больших зубчиков чеснока
Как приготовить:
1. Сливу хорошо перебрать и промыть. Удалить косточки. Перекрутить через мясорубку.
2. Полученное пюре варить 10-15 минут в эмалированной кастрюле, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Измельчить чеснок, перец, грецкие орехи и зелень. Всю смесь отправить в кастрюлю к сливовой массе. Поварить еще 10 минут.
4. Можно разливать по баночкам.
На заметку! В результате варки слива (алыча) уменьшается в четыре раза. Значит из 1 кг. плодов вы получите около 250 гр. готового соуса.
Приятного аппетита!
Соус ткемали из зеленого крыжовника
Наши хозяйки этот грузинский соус готовят из любой кислой ягоды, например, совсем зеленого крыжовника.
Жаль, конечно, но из спелых ягод такой соус уже не получиться.
Вам понадобится:
- 1 кг. – зеленого крыжовника
- По 30 гр. (одному пучку) — свежей кинзы, петрушки, укропа
- По одной столовой ложке — сухой мелиссы и кориандра
- 1/3 часть стручка – острого перца
- 1 шт. – большая головка чеснока
- Соль, сахар — по вашему вкусу
Как приготовить:
1. Ягоды переберите, промойте и отрежьте хвостики.
2. Прокрутите через мясорубку или взбейте блендером: ягоды, зелень, перец, и чеснок.
3. Полученную массу доведите до кипения, добавьте сухие травы, сахар и соль.
4. Прикройте кастрюлю крышкой и поварите еще 10 минут.
На заметку! Вкус соуса можно почувствовать только в холодном виде. Поэтому, налейте немного соуса на блюдечко, и когда остынет, попробуйте. Если вам показалось, что специй и соли не достаточно, то можно добавить и опять вскипятить пюре.
Приятного аппетита!
Рецепт соуса ткемали из слив с помидорами
Очень простой рецепт и по вкусу получается соус похожий больше на кетчуп, но с ноткой ткемали.
Вам понадобится:
- 1 кг. – красных спелых помидор
- 300 гр. — незрелые сливы (алыча)
- 1 шт. – острый перец Чили
- 1 шт. – большая головка чеснока
- Щепотка красного жгучего перца
- 1 ст. ложечка — соль
- 1 ст. ложечка — кориандра
- 200 мл. — вода
Как приготовить:
1. Помидоры разрежьте на четыре части и тушите в кастрюле минут 30. Когда шкурка будет хорошо отделяться, протрите помидоры в пюре через сито.
2. Из слив удалите косточки. Прокрутите через мясорубку или блендером: сливы, чеснок и перец до однородной массы.
3. Полученное пюре, соль и специи добавьте к помидорному. Всю массу доведите до кипения и варите еще 15 минут на маленьком огне.
4. Разлейте полученный соус по банкам и закройте крышкой.
Приятного аппетита!
На заметку! Соус надо хранить в холодильнике и съесть в течение 6-7 дней. Для длительного хранения или для заготовок на зиму, надо добавить немного растительного масла и уксуса.
Соус ткемали из красной алычи с прованскими травами
С помощью этого соуса на основе алычи можно подчеркнуть вкус любого мясного блюда, а также придать мясу и печеным овощам необычные и совершенно новые вкусовые нотки.
Готовить этот соус рекомендуется не из зеленых или желтых, а из красных сортов алычи.
Для того, чтобы такая сливовая заправка получилась необыкновенно ароматной, а также приобрела приятный и изысканный вкус, в нее нужно добавить самые качественные и свежие специи.
Вам понадобится:
- 12 гр. – прованских трав
- 2 кг. — красной алычи
- 1,5 литра – питьевой воды
- 9-10 зубчиков — чеснока
- 6 гр. – свежемолотого черного перца
- 150 гр. – сахарного песка
- 12 гр. — измельченного кориандра
- Морская соль — по вкусу
- 100 мл. – рафинированного растительного масла
Как приготовить:
1. Плоды алычи кисло-сладкого сорта нужно тщательно перебрать, затем промыть, поместить в кастрюлю, залить фрукты питьевой водой, варить их на небольшом огне с момента закипания в течение 15 минут.
2. Как только фрукты станут очень мягкими, их необходимо остудить, перетереть через сито, отправить тертую алычу в толстостенную кастрюлю.
3. Отправить в ту же кастрюлю сахар, все специи, насыпать по вкусу соль, добавить прованские травы, перемешать, довести соус ткемали до слабого кипения, затем при постоянном помешивании варить его в течение получаса.
4. В это же время нужно почистить чеснок, измельчить его с помощью чеснодавки, отправить чесночную массу в кастрюлю, перемешать соус из алычи, готовить его на минимальном огне в течение 2 часов до загустения.
5. Далее горячий соус из алычи с прованскими травами нужно разложить по простерилизованным баночкам, закрыть чистыми крышками, полностью остудить и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!