Добрый день, мои дорогие хозяйки! Пахлава – традиционная восточная сладость с необычайно нежным медовым вкусом. До настоящего момента остается загадкой, в какой стране мира первым появился данный десерт.
Известные кулинары до сих пор спорят об этом. Кто-то считает, что пахлава пришла к нам из Турции, другие уверены, что подобное блюдо готовили ассирийцы, третьи и вовсе не берутся спорить.
Между тем такой десерт существует и готовится сегодня он по многочисленным рецептам. Неизменными в пахлаве остаются лишь орехи и медовая заливка.
Прямо сейчас мы научимся готовить восточную сладость по классическому восточному рецепту, а так же оригинальному рецепту с применением купленного слоеного теста.
Содержание
Классический рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом
Вам понадобится:
- Высокосортная пшеничная мука – 4 стакана
- Яйца куриные – 2 шт. (одно понадобится для смазывания пахлавы, второе – в тесто)
- Натуральный свежий (жидкий) мед – 250-300 гр.
- Ядра грецкого ореха – 3 стакана
- Сахарный песок – 1,5 стакана
- Сливочное масло – 220 гр.
- Сметана любой жирности – 200 гр.
- Вода теплая (не горячая) – 50 мл.
- Кардамон – 4 шт.
- По щепотке корицы и ванилина
Как приготовить:
1. Муку просеиваем, соединяем ее с тертым на терке сливочным маслом, помешаем на 60-70 минут в холодильник.
2. Сахар взбиваем с одним яйцом, добавляем к этому составу дробленые грецкие орехи, ванилин, кардамон, корицу, перемешиваем ингредиенты.
На заметку! Грецкие орехи в десерте должны быть дроблеными, а не измельченными в порошок, они должны чувствоваться на зубах.
3. Достаем с холодильника тесто, разделяем его на 3 части, чем больше частей, тем соответственно, вкуснее пахлава. Но при этом не забывайте, что вам потребуется тесто раскатывать, а поэтому старайтесь разделить его так, чтобы хватило, и раскатывайте листы как можно тоньше.
4. На противень выкладываем первый лист теста, на него сверху слой начинки, такие слои чередуем, пока не закончится тесто. По данному рецепту можно раскатать 2 или 3 листа.
5. Разделяем последний лист теста на ромбики, то есть намечаем порцию десерта, не дорезая при этом до самого конца, то есть первый лист теста не затрагиваем. Это позволит приготовленной заливке для десерта не вытечь на противень, а хорошенько пропитать мучную восточную сладость.
6. Желток одного яйца размешиваем с ложкой воды до появления пены, смазываем этой массой верх десерта. Данное действие необходимо для того, чтобы поверхность выпечки стала красивой, глянцевой.
7. Втыкаем в каждый свой кусочек по половинке ядра грецкого ореха.
8. Духовку разогреваем до 200 градусов, отправляем туда на 15 минут свое угощение. По истечении указанного времени, выпечку достаем и обновляем на ней надрезы, так же, не дорезая кусочки до самого конца.
9. Растапливаем масло и заливаем им десерт, снова отправляем в духовку готовиться около тридцати пяти минут.
10. Теперь осталось приготовить сироп для пропитки выпечки. Для этого на паровой бане разводим воду с сахаром, добавляем к ней мед, перемешиваем до образования однородного состава и снимаем с плиты.
11. Готовый десерт заливаем сиропом, примерно по 3-4 ложечки на каждый ромбик, а остальное в разрезы между порциями блюда. Даем пахлаве остыть, дорезаем ее кусочки до конца и можно подавать угощение на стол.
Калорийность на 100 гр. — 448 ккал
Приятного аппетита!
Пахлава с грецкими орехами и медом из готового слоеного теста
Готовое тесто, конечно, значительно упрощает весь процесс готовки! Получается также не менее вкусно.
Вам понадобится:
- Упаковка слоеного теста (бездрожжевого) – 500 гр.
- Стакан грецких орехов
- Масло сливочное – 100 гр.
- Вода – 50-70 мл.
- Мед натуральный жидкий (если жидкого меда нет, то подойдет густой, который следует немного подогреть на паровой бане) – половина стакана
- Сахар – 150 гр.
- По вкусу ваниль и корица
Как приготовить:
1. В блендере измельчаем, но не в кашицу, ядра грецких орехов. Самые красивые части оставляем, они пойдут на украшение пахлавы.
2. Противень смазываем топленым маслом, выкладываем кусок слоеного теста (лучше всего его немного раскатать, так как обычно продается такое тесто толстым).
3. Поверх первого слоя высыпаем часть орехов, смешанных с корицей. Пропитываем сливочным маслом.
4. Измельченные орехи накрываем еще одним слоем теста, поверх которого выкладываем оставшуюся начинку, на сей раз смешанную с ванилью.
5. Далее еще один слой теста. Его нарезаем ромбиками – традиционная форма пахлавы и на каждый кусочек выкладываем по орешку, которые были оставлены на украшение блюда.
6. В разогретую духовку помешаем десерт выпекаться на 30 минут (температура выпечки 180 градусов).
7. Пока угощение готовится, следует сделать сироп-заливку. Для этого кипятим воду, разводим в ней сахар, а затем добавляем в эту смесь мед. На паровой бане сироп варим около 5 минут, а потом снимаем с огня и заливаем им готовую пахлаву.
8. Выпечка должна остыть, после чего ее нужно разрезать и выложить на красивое блюдо для подачи. Подавать восточную сладость лучше всего с чаем, кофе или молоком.
Интересно знать!
Начинку для традиционной восточной пахлавы можно приготовить двумя способами:
1. Истолочь ядра грецкого ореха, перемешать их с кардамоном, корицей и сахарной пудрой. Количество добавляемых в начинку специй может быть разным в зависимости от рецепта.
2. Смешать дробленные грецкие орехи с куриным яйцом и сухим печеньем, истолченным в крошку. Отдельно взбить желток с сахаром и белок, соединить эти массы в одну и перемешать с составом из миндальной муки и сахарной пудры (марципан). Применять ореховую массу для первого и последнего слоя пахлавы, а марципан в качестве начинки в среднем слое.
Приятного вам аппетита и новых кулинарных открытий!
Пахлава с грецкими орехами и медом из теста фило
Предлагаю еще один альтернативный рецепт, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Вам понадобится:
- 1 упаковка — теста фило (около 500 гр.)
- 250 гр. — меда
- 250 гр. — грецких орехов
- 150 гр. — сливочного масла
- 1 ч. ложки — корицы
- Щепотка соли
Как приготовить:
1. Разморозьте тесто фило согласно инструкции на упаковке.
2. Растопите сливочное масло и перемешайте с медом, корицей и щепоткой соли.
3. Грецкие орехи измельчите или порубите ножом.
4. Разверните тесто фило на рабочей поверхности, разрежьте на полосы шириной примерно 5 см.
5. Каждую полоску смажьте масляно-медовой смесью и посыпьте орехами.
6. Сверните полоску в аккуратный рулетик, уложите на противень, покрытый бумагой для выпечки.
7. Повторяйте процесс со всеми полосками теста, пока не закончатся ингредиенты.
8. Смажьте верхние рулетики оставшейся масляно-медовой смесью.
9. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут, пока пахлава не станет золотистой.
10. Подавайте пахлаву к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
Сдобная пахлава с грецкими орехами и медом на дрожжевом тесте
Вам понадобится:
- 500 гр. — муки
- 1 стакан — теплого молока
- 1 стакан — теплой воды
- 1 яйцо
- 1 пакетик — сухих дрожжей
- 1/2 стакана — сахара
- 1/2 стакана — растительного масла
- 1 чайная ложка — соли
Для начинки:
- 2 стакана — грецких орехов, измельченных
- 1 стакан — меда
- 1 стакан — сахара
- 1 стакан — воды
- 1/2 чайной ложки — молотого корицы
- 50 гр. — сливочного масла
Для украшения:
- Грецкие орехи — сколько уйдет
- 1 желток
- 1 ст. ложка — молока
- 20 гр. — меда
Как приготовить:
1. В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.
2. В другой миске смешайте молоко, воду, яйцо и растительное масло.
3. Постепенно добавляйте жидкую смесь в сухие ингредиенты, постоянно перемешивая, до получения однородного теста.
4. Перемешайте тесто и выложите его на стол, посыпанный мукой. Замесите тесто в течение 10 минут.
5. Положите тесто в чистую миску, накройте его полотенцем и оставьте на 1 час, пока тесто не поднимется вдвое.
6. В то время как тесто поднимается, смешайте грецкие орехи, мед, сахар, воду и молотую корицу в миске.
7. Тесто разделите на 4 части, каждую часть раскатайте на столе, посыпанном мукой, до толщины 0,3-0,5 см.
8. Выложите первый слой тесто на противень, смажьте его маслом и выложите на него начинку с грецкими орехами. Так проделайте со всеми слоями.
9. Смазываем верхний слой смесью из молока, желтка и меда.
10. Разрежьте тесто на квадраты 5×5 см, не доходя до краев противня. На каждый кусочек выкладываем по половинке орешка.
11. Выпекайте пахлаву в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут до золотистого цвета.
12. Дайте пахлаве остыть, разрежьте на квадраты и подавайте на стол.
Приятного аппетита!