Кимчи из пекинской капусты по-корейски — 9 самых вкусных рецептов

Кимчи по-корейски

Добрый день, дорогие читатели! Кимчи или чимчи – традиционное блюдо корейской кухни.

Рецепт приготовления схож с нашей квашеной капустой, но по-корейски получается капуста остренькая и пикантная. Только готовят ее из пекинской капусты с добавлением разных острых специй и овощей.

Больше понравится мужчинам, как салат к мясным блюдам или для закуски. Приготовление кимчи занимает несколько дней, но результат стоит того.

 

Кимчи (чимчи) из пекинской капусты по-корейски – классический рецепт

 

Вам понадобится:

 

  • 2 шт. – кочана пекинки
  • 1 шт. – большая луковица
  • 1 стакан – очищенных зубчиков чеснока
  • 1 шт. – свежий корень имбиря среднего размера
  • 100 гр. – рисовой муки
  • 50 гр. – хлопья красного сладкого или горького перца
  • 100 гр. – рыбного соуса
  • 2 шт. – морковки
  • 1 пучок – зеленых перьев лука для красоты
  • Соль, белый сахар, вода

 

Сначала надо немного добавить информации по ингредиентам:

 

— рыбный соус можно купить только в специализированных отделах магазинов для китайской кухни. Соевый НЕ подходит.
— хлопья перцев, тоже можно поискать на рынке в отделах азиатской кухни. Для кимчи применяется специальный перец, он не такой острый, как паприка.

 

Как приготовить:

 

1. Кочан пекинки разрезают напополам для замачивания в тузлуке.

2. Тузлук – это очень соленая вода. Для приготовления тузлука надо в пяти литрах воды развести 1 кг. соли.

3. Пекинку заливают тузлуком, ставят гнет и оставляют на 1-2 дня (можно на 3-4) для засолки.

 

На заметку! Через сутки уже можно проверять готовность капусты, если кочерыжка не ломается, а гнется, значит, капуста готова.

 

4. Просоленную капусту надо хорошо отжать, чтобы убрать всю лишнюю воду иначе острая приправа плохо пропитает листья.

5. Готовим заправку для кимчи. Измельчить в блендере корень имбиря, лук и чеснок до однородной массы. Прямо в кашу. Морковку натереть на терке для корейки.

6. Сварить не очень густой кисель из рисовой муки. Из расчета — 3 стакана воды на 100 гр. (1/2 стакана) рисовой муки. Варить 20-30 минут пока не получится вязкая жидкость. Дать полностью остыть.

7. Далее смешивают – кисель, рыбный соус, хлопья перца и заправку из перемолотых овощей.

8. Полученной заправкой обильно смазывают каждый капустный листик с двух сторон.

 

На заметку! Лучше это делать в перчатках. Паста получается очень жгучей.

 

9. Пекинку складывают в посуду, отправляют в холодильник для пропитывания на 24 часа.

10. Перед подачей на стол листья нарезают на удобные для употребления кусочки, посыпают зеленым луком и подают на стол.

 

Калорийность такой кимчи на 100 гр. – 19 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Кимчи из пекинской капусты

 

 

 

Кимчи — просто и быстро

Самый простой способ приготовить кимчи

 

Если у вас нет особого желания так долго возиться, а попробовать пекинку по-корейски очень хочется, то можно приготовить по очень быстрому и простому рецепту без добавления рыбного соуса.

 

Вам понадобится:

 

  • 1 шт. – кочан пекинки около 1,5 кг.
  • 1 шт. – большая головка чеснока
  • 60 гр. – острого молотого красного перца
  • 150 гр. – соли
  • 2 литра – горячей воды
  • 20 гр. – белого сахара

 

Как приготовить:

 

1. Готовим рассол для заливки. Для этого надо закипятить воду и развести в ней соль.

2. У пекинки снять верхние листья и разрезать кочан на 6 частей.

3. Когда рассол остынет, залить им пекинскую капусту на 10 часов. Кусочки пекинки для лучшего просола желательно периодически переворачивать.

4. Готовим острую заправку. Надо перекрутить в блендере чеснок, перец до однородной массы, добавить сахар и 50 мл. воды.

5. Полученной массой смазать каждый лист, опустить в тузлук под гнет на два дня. И можно дегустировать.

 

Приятного вам аппетита!

 

Видео рецепт: Пекинская капуста кимчи по-корейски

 

 

 

С Дайконом

Как приготовить кимчи с белой редькой Дайкон

 

Вам понадобится:

 

  • 2 шт. – кочана пекинки
  • 2 шт. – редьки Дайкон
  • 2 шт. – небольшие морковки
  • 6-7 шт. – больших зубчиков чеснока
  • 1 шт. – корень имбиря 2-3 см.
  • 1 шт. – головка лука репчатого
  • 30 мл. – соуса рыбного
  • 35 гр. – рисовой муки
  • 30 гр. – сахара
  • 1 шт. – стручок перца Чили

 

Как приготовить:

 

1. Пекинская капуста разрезается на части, Дайкон натереть на терки для корейки или нарезать кружочками.

2. Подготовить тузлук, как написано в рецепте выше. Замариновать в горячем рассоле (для более быстрого приготовления) капусту с Дайконом на 3-4 часа.

3. Сварить рисовый кисель. Перемолоть в блендере зубчики чеснока, корень имбиря и перчик Чили. Натереть морковку, нарезать лук.

4. Готовим маринад. Смешиваем подготовленные овощи, рыбный соус, кисель и перемолотую острую массу.

5. Листья отжать, промазать маринадом, переложить Дайконом и подержать под прессом при комнатной температуре еще двое суток.

6. Готовую корейскую закуску упаковать в посуду и поставить в холодильник. Чем дольше она простоит в холодильнике, тем вкуснее получится результат. Оптимальный срок – около 2-х недель.

 

Калорийность с Дайконом на 100 гр. – 15 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Видео рецепт: Настоящая корейская кухня

 

 

 

С болгарским перцем

Как приготовить кимчи с болгарским перцем и грушей

 

Вам понадобится:

 

  • 2 шт. – кочана пекинки
  • 1 шт. – сладкий болгарский перец
  • 2 шт. – небольшие морковки
  • 2 шт. – большие головки чеснока
  • 1 шт. – большая груша
  • 1 шт. – большая луковица
  • 5 гр. – рыбная приправа
  • 700 мл. – чистой воды
  • 50 гр. – белого риса
  • 15 гр. – белого сахара
  • Соль, молотый красный перец, пучок зеленого лука

 

Как приготовить:

 

1. Пекинка замачивается в тузлуке, как написано выше или можно пересыпать солью и оставить под прессом на 24 часа для просаливания.

2. Болгарский перец и лук нарезать тонкими полукольцами.

3. Грушу без шкурки и морковку натереть на терке.

4. Рис сварить до полной готовности и дать остыть. Чеснок измельчить через чеснокодавку.

5. Готовим маринад. Добавить к рису измельченные: перец, чеснок, лук, морковку, грушу. Все перемешать. Далее добавляем рыбную приправу, сахар и еще раз перемешиваем.

6. Капустные листья промыть от соли, смазать заправкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре для маринования.

 

Калорийность кимчи с болгарским перцем на 100 гр. – 10 ккал

 

Приятного аппетита!

 

Самый острый кимчи

Очень острый рецепт приготовления кимчи

 

Вам понадобится:

 

  • 2 шт. – кочана пекинки
  • 6 литров – чистой воды
  • По 100 гр. – подсолнечного масла, чеснока, соли и острого красного перца

 

Как приготовит:

 

1. Капусту разрезать на части, залить соленым рассолом (тузлуком) и оставить под прессом на 2 дня.

2. Листья промыть и отжать. Чеснок измельчить в блендере или через пресс для чеснока.

3. Готовим заправку. Острый перец залить стаканом воды, оставить для набухания на 20-30 минут. Далее добавить масло и чесночную массу.

4. Маринадом перемазать листья и оставить еще на двое суток при комнатной температуре под прессом для пропитки.

 

Приятного вам аппетита!

 

Видео рецепт: Острая корейская капуста

 

 

{lang: 'ru'}

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.