Добрый день, дорогие читатели! Вомер (или селена) – это необычная рыбка, которая имеет непревзойденный вкус и ряд полезных свойств. Ее часто используют в качестве закуски к пиву.
Но, хозяюшкам стоит ознакомиться с некоторыми наиболее популярными рецептами приготовления этой рыбы.
Чтобы разнообразить ваше ежедневное меню и побаловать своих близких чем-нибудь вкусненьким и необычным. Давайте готовить вместе!
Содержание
Вомер вяленый
Некоторые мужчины утверждают, что у этой закуски точно нет конкуренции. Сама по себе рыба крупная и отлично подходит для вяления.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — вомера
- 80 граммов – соли
Как приготовить:
1. Наиболее подходящее время для вяления – это весна, осень или начало лета. При жаре рыбий жир быстро становится прогорклым. А наиболее вкусная — жирная вяленая рыбка. Также очень важно сохранить ее от мух и других насекомых. Для этих целей подходит марля, которую предварительно складывают в несколько слоев. Ею накрывают вывешенную для просушки рыбу. Это важно делать первую неделю. Далее подвяленная селена не нуждается в защите, так как мухи не откладывают личинки на подсохший продукт.
2. Сначала вомеров потрошат. Для этого ее разрезают вдоль хребта. Нужно очень аккуратно углубляться внутрь, пока рыбу можно будет раскрыть. После того как тушка будет раскрыта, следует вычистить все внутренности.
3. Если рыбка мелкая, то ее можно не потрошить. Удаляют жабры. Рыбу моют, обсушивают салфетками. Обваливают тушку в соли, помещают в чистую емкость и еще раз посыпают солью. Вомера накрывают крышкой. Устанавливают гнет. Емкость с рыбой отправляют в холодильник. Оставляют на 10 дней.
4. Далее при помощи бумажных полотенец стирают с каждой тушки лишнюю соль. Рыбу нанизывают на шпагат через глаза. Развешивают для просушки. Можно это делать на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Продолжительность процесса зависит от размера рыбы. Среднее время – 2 недели.
5. Теперь потрясающая закуска к пиву готова, можно дегустировать.
Калорийность на 100 гр. – 105 ккал
Приятного аппетита!
Вомер в духовке с лимоном и петрушкой
Этот рецепт несложный, а рыба получается вкусная. Ее можно приготовить в качестве угощения для семьи, гостей. Блюдо украсит торжественный стол и при этом не позволит набрать лишних килограммов.
Вам понадобится:
- 1200 граммов — вомера
- 2 столовых ложки — сливочного масла
- 2 столовых ложки — оливкового масла
- Немного петрушки
- Лимоны — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить:
1. Рыбу необходимо почистить и выпотрошить. Далее ее приправляют солью. Обжаривают на смеси оливкового и сливочного масел. Обжаривают около 3 минут с каждой стороны. По желанию рыбу можно обвалять в муке или в кляре.
2. Обжаренную рыбку необходимо поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на 12-15 минут. Готовое блюдо украшают зеленью, дольками лимона и подают к столу.
Калорийность на 100 гр. – 112 ккал
Приятного аппетита!
Жареный вомер в панировке из пряных трав
Рыбка по этому рецепту получается нежным и сочным, а блюдо соблазняет своим ароматом. Подают его с овощным гарниром.
Вам понадобится:
- 5 килограмма — вомера
- 1 яйцо,
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Смесь трав — по вкусу
- 50 граммов — панировочных сухарей
- 3 столовых ложки — растительного масла
Как приготовить:
1. Тушку необходимо выпотрошить. Теперь ее чистят, аккуратно снимают кожу, разрезают на порционные кусочки.
2. Взбивают с солью и перцем яйцо. Панировочные сухари смешивают со смесью трав. Куски обмакивают в яйцо, а потом в сухари. Блюдо жарят на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Калорийность на 100 гр. – 198 ккал
Приятного аппетита!
Вомер холодного копчения
Копченый вомер – это, пожалуй, вкуснейшая закуска к пиву. А для того, чтобы ее приготовить, не требуется особого кулинарного мастерства.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — вомера
- 300 граммов – соли
Как приготовить:
1. Рыбу нужно тщательно вымыть и выпотрошить. После этого ее солят. Некоторые кулинары рекомендуют вместо засолки мариновать селену.
2. В большую кастрюлю насыпают немного соли. Рыбку выкладывают, пересыпая каждый слой солью. Дополнительно кладут соль в жабры каждой рыбе. Сверху ставят тарелку меньшего диаметра. Поверх ее устанавливают гнет. Оставляют на 2 дня в прохладном месте. Можно отнести кастрюлю в подвал, погреб или просто отправить в холодильник.
3. После засолки ее стоит вымочить. Каждую рыбешку тщательно моют, выкладывают в миску, заливают чистой водой. Вымачивают рыбу несколько часов.
4. Далее ее вывешивают в тени на улице или в хорошо проветриваемом помещении для просушивания на сутки.
5. Нанизывают подготовленные рыбные тушки на шпагат. Продевают шпагат через глаза или прокалывают хвост. Концы шпагата соединяют и фиксируют так, чтобы получилось кольцо.
6. Копить вомера начинать нужно только тогда, когда она достаточно обсохнет и потеряет лишнюю влагу.
7. Помещают вомеров в коптильню. Дым не должен быть теплее 30 градусов. Процесс копчения по времени варьируется в зависимости от размера рыбы, иногда несколько суток. Селен среднего размера выдерживают 7-8 часов. Коптильню можно использовать любую, как покупную, так и самодельную.
8. Готовую рыбку стоит вывесить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Ее оставляют на сутки. Потом блюдо можно будет кушать.
Калорийность на 100 гр. – 120 ккал
Приятного аппетита!
Рыбный суп из вомера
Это блюдо низкокалорийное, но сытное. Им можно порадовать даже голодного мужчину. Варить суп несложно.
Вам понадобится:
- 1 килограмм — вомера
- 150 граммов — моркови
- 4 средних — картофелины
- 200 граммов — репчатого лука
- 50 миллилитров — растительного масла
- Сухие травы — по вкусу
- 1 лимон
- 100 грамм — муки
- Соль и перец — по вкусу
Как приготовить:
1. Сначала небольшими кусочками режут репчатый лук. Его обжаривают на небольшом огне. Когда лук станет прозрачным, к нему добавляют муку. Процесс обжарки составляет 2-3 минуты. Важно следить, чтобы мука не пригорела.
2. В сотейник наливают 1,5 литра фильтрованной воды, дожидаются ее закипания. Добавляют морковь и картофель, которые предварительно нарезают кубиками или полукольцами. Спустя 10 минут добавляют заранее подготовленную рыбку.
3. У вомера удаляют плавники, кожу, жабры, хвост. Голову можно оставить. Рыбу варят около 15 – 20 минут, постоянно убирая пену. После этого достают вомера, удаляют кости, в бульон добавляют только филе.
4. Теперь из половины лимона выдавливают сок. Его добавляют в суп, варят 2-3 минуты. Далее кладут мелко нарезанный зеленый лук, травы, специи. Выключают плиту и дают супу настояться. Для этого кастрюлю просто накрывают крышкой. Блюдо готово к употреблению.
Калорийность на 100 гр. — 63 ккал
Приятного аппетита!