Добрый день, дорогие читатели! Панировочные сухари – это очень нужный продукт в кулинарии. Применяют их хозяйки для разных целей.
Например, панировка нужна для приготовления рыбы, овощей, отбивных, котлет, можно добавить в тесто или соусы. Панировочные сухари можно купить практически в каждом супермаркете.
Но лучше приготовить самостоятельно! Сделать это можно из белого хлеба в духовке, микроволновке или на сковороде! Получается гораздо вкуснее!
Давайте готовить вместе!
Содержание
Что такое панировочные сухари
Согласно традиции, панировочные сухари делают из пшеничного хлеба. Для этого белый хлеб высушивают, но перед этим режут его на небольшие кусочки.
Благодаря такой панировке блюда приобретают красивый внешний вид. Это происходит благодаря образованию хрустящей корочки. Если готовят еду таким образом, то она получается более сочной.
Блюда не утрачивают влагу при жарке. Еще один плюс использования сухарей – минимальный риск прилипания блюда к жарочной поверхности. Между панировочными сухарями и смесью есть большая разница.
В смеси, кроме хлеба, есть крупяные продукты и мука, поэтому смесь содержит более мелкие частицы. По этой причине панировочный слой получается тонким и мягким.
Панировочные сухари можно назвать самым популярным вариантом обсыпки продуктов. Они нужны для создания биточков, зраз, шницелей. Благодаря хлебной крошке можно получить хрустящую корочку и одновременно сохранить нежную текстуру продукта.
Секрет применения сухарей состоит в том, что они надежно прилипает к продукту. Для улучшения свойств самой панировки применяют яичную болтушку с молоком.
Ее можно заменить сливками или кефиром. Молочные продукты исключают образование жесткой и грубой панировки.
Из чего делают
Купить сухари можно в сетевых магазинах, но все же гораздо лучше сделать самостоятельно.
Кулинары говорят, что для этого нужно использовать только белый хлеб.
Соответственно, лучший вариант – багет или батон. Кроме этого применяют рогалики и булочки.
Единственный нюанс – изделие не должно быть сладким. Самые лучшая хлебная крошка получаются из воздушной выпечки.
Чаще всего для приготовления сухарей применяют залежавшейся хлеб. Во всех странах мира пользуются популярностью цветная хлебная крошка.
Например, в магазине можно увидеть полуфабрикаты из мяса и рыбы, они обвалены яркой панировкой, придающей блюду привлекательный внешний вид. Готовая смесь данного продукта стоит дорого.
Но приготовить ее в домашних условиях достаточно просто. Преимущества процесса — использование исключительно натуральных и свежих продуктов, которые не принесут какой-либо вред здоровью.
Обычно применяются природные красители. В частности, используют паприку или куркуму. Паприка дарит блюду ярко-красный оттенок, а куркума – оранжевый. Необходимо добавить выбранную специю к готовой крошке. Далее смесь перемешивают.
Для чего нужны
Панировочные сухари делают блюда более аппетитными и вкусными. Но и это еще не все.
Они улучшают качество приготовленной еды. Блюда обладают насыщенным и сочным вкусом.
Отдельно стоит сказать то, что для приготовления сухой крошки подойдет лишь определенный хлеб. Необходим исключительно тот, который готовят из муки высшего сорта.
Сухари из других сортов хлеба получаются слишком грубыми и неподходящими для жарки. Для того, чтобы приготовить птицу или рыбу, желательно использовать более крупную сухарную крошку.
А для приготовления блюд с фаршем лучше отдавать предпочтение крошке мелкого помола.
Панировочные сухари можно использовать для приготовления таких блюд как:
- отбивные,
- котлеты,
- наггетсы,
- зразы,
- шницели,
- сырные крокеты,
- биточки,
- сырные палочки,
- рыбные палочки
- шарики из картофельного пюре.
Этот список еще можно дополнять. Еще применяют их для приготовления различных десертов. К примеру, сухая хлебная крошка входят в рецепты шоколадной «Картошки» или шарлоток. Продукт посыпают на дно формы для выпечки для того, чтобы избежать пригорания.
Они нужны для приготовления соуса. Есть даже разновидность соуса, где основа – хлебная крошка. Подается он к мясным и рыбным блюдам.
Калорийность
Калорийность панировочных сухарей из белого хлеба составляет 347 ккал на 100 гр.
Как сделать панировочные сухари в домашних условиях
В микроволновке
Иногда панировочные сухари заканчиваются в самый неподходящий момент. Некоторые хозяйки при этом сразу собираются в магазин за покупкой новой пачки. Но есть более быстрый и удобный способ получить необходимый продукт.
Для того чтобы приготовить 150 граммов панировочных сухарей понадобится около 8–10 ломтиков простого белого хлеба или батона. Кстати, можно использовать сразу два варианта.
Их раскладывают на тарелке так, чтобы они не лежали друг на друге. Тарелку с хлебом ставят в микроволновую печь. Устанавливают мощность в 800W.
Длительность приготовления будет составлять порядка 5 минут. Обязательно следят за цветом хлеба. Он должен быть румяным, но не покрываться коричневой коркой. Она делает продукт горьким.
Далее посушенные кусочки достают и ожидают пока они остынут. Измельчают их миксером или мясорубкой. Воспользоваться можно и обычной деревянной толкучкой. Но это занимает больше времени.
В духовке
Сделать панировочные сухари в духовке несложно. Для этого хлеб нарезают кусочками. Лучше делать их одинакового размера. Затем кусочки выкладывают на противень, застеленный пергаментом.
Хлеб высушивают в духовке в течении 15 минут. Через 5 минут переворачивают каждый кусочек. Температурный режим при выпечке должен соответствовать 180-190 градусам. При более высоких температурах ломтики могут сгореть.
Когда хлеб будет подсушен, его достают из духовки, дают остыть до комнатной температуры. Далее хлебные ломтики разламывают на мелкие части и измельчают. Оптимально подойдет кухонный комбайн или миксер с насадкой-измельчителем.
При необходимости размер крошек регулируют. Также к сухой крошке можно добавить соль или приправы. Хранят готовый продукт в стеклянной таре.
Ее требуется плотно закрывать, тогда продукт не заплесневеет и не отсыреет. Из 500 граммов белого хлеба можно получить около 300 граммов панировочных сухарей.
На сковороде
Кулинары советуют готовить панировочные сухари на чугунной сковороде. Хлеб нарезают тонкими кусочками и выкладывают на сковородку. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом.
За процессом жарки тщательно следят. Куски переворачивают, не допуская появления черной корки. Когда хлеб подрумянится, его остуживают и перемалывают до мелкой крошки. Для экономии времени желательно использовать бытовую технику.
Чем можно заменить панировочные сухари в кулинарии
Каждая хозяйка должна знать, чем можно заменить панировочные сухари.
Сделать подобную смесь можно, смешав муку и манку. Благодаря этому варианту можно получить тонкую нежную корочку.
Кстати, этот рецепт очень быстр в приготовлении. Он не требует выполнения каких-то особенных процедур.
Существует еще один вариант. Он более оригинален. Требуется сделать смесь из муки и овсяных хлопьев.
Овсяные хлопья должны быть измельченными. Блюда получают тонкий приятный аромат. Пропорции продуктов – 1:1.
Кроме того, делать хлебную крошку можно из крекеров, чипсов и кукурузных палочек.
Их необходимо просто измельчить до состояния крошки. Главное, не использовать продукты с обилием вкусовых добавок. Это не всегда хорошо сказывается на качестве готового блюда. Например, у него может появится странный или непонятный вкус.
Как хранить
Для этих целей хорошо подходит стеклянная банка с плотной завинчивающей крышкой. В пластмассовом контейнере сухари могут приобрести неприятный вкус.
Оптимальная температура 0-20 градуса при влажности не более 75%. В противном случае продукт может закиснуть и покрыться плесенью.
Срок годности
Перемолотую крошку можно хранить 1-2 месяца. Если в крошку добавили другие ингредиенты для улучшения вкуса (специи, сахар, изюм), то такой продукт лучше вообще не хранить, а сразу использовать.