Домашнее вино из малины — изысканный напиток для гурманов

Добрый день, дорогие хозяйки! Домашнее вино из малины — это не только вкусный напиток, но и настоящее удовольствие для любителей экспериментировать с собственным производством алкогольных напитков.

Малиновое вино обладает ярким фруктовым ароматом и сладким вкусом, который очаровывает своей нежностью и изысканностью. В этой статье мы предлагаем вам несколько уникальных рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить восхитительное домашнее вино из свежих ягод, листьев малины или малинового варенья.

Откройте для себя новые вкусовые грани и порадуйте себя и своих близких этим утонченным напитком, который станет настоящей гордостью вашего домашнего виноделия.

 

Полезные советы

 

Вкус готового напитка винодела зависит от качества сырья, поэтому важно выбрать «правильную» малину. Рекомендуется использовать свежие ягоды, спелые и сочные. Если вы используете замороженную малину, ее следует предварительно разморозить.

Также можно дополнить рецептуру домашнего вина другими ингредиентами, чтобы получить более многогранный вкус напитка. Например, малину можно соединить с небольшим количеством других ягод, таких как ежевика и смородина, или добавить фрукты, например, яблоки или груши.

Чтобы вино приобрело легкую кислинку, рекомендуется добавить апельсиновый или лимонный сок, а вместо сахара можно использовать ароматный цветочный мед.

В рецепты малинового вина часто добавляют пряности, такие как гвоздика, мята, кориандр, корица и другие. После длительного настаивания напиток впитывает богатый аромат этих пряностей.

Основой приготовления вина является брожение ягодного сока. Именно на этом этапе напиток приобретает свой вкус и аромат. Эксперты советуют использовать специальные винные дрожжи, даже при домашнем виноделии.

Хотя в некоторых случаях можно обойтись и без дрожжей. Если ягоды не мыть, то на их поверхности остаются натуральные дрожжи, которые будут использоваться для брожения.

Однако это делает процесс неконтролируемым, поскольку нельзя гарантировать правильное сбраживание напитка, и натуральные дрожжи могут придать вину посторонние вкусы. Рекомендуется попробовать приготовить вино с использованием и без использования дрожжей, чтобы ощутить разницу.

Даже если вы не планируете готовить большое количество напитка, важно обеспечить чистоту оборудования. Все емкости должны быть вымыты и стерилизованы.

 

Как сделать вино из малины в домашних условиях

 

Для производства малинового вина подходят различные сорта малины, включая красную, черную и даже желтую. Особенно рекомендуется использовать небольшое количество лесной малины, так как она придаст напитку неповторимый аромат и вкус.

 

Домашнее малиновое вино с дрожжами и сахаром

 

Вам понадобятся:

 

• 5 кг. — малины
• 1 кг. — сахара
• 3 литра — воды
• Специальные винные дрожжи (красные или белые)

 

Как приготовить:

 

1. Переберите и промойте малину. Переложите ягоды в чистую емкость, добавьте сахар. Залейте ягоды кипятком, чтобы сахар растворился в горячей воде.

2. Разомните малину в пюре большой деревянной ложкой или толкушкой. Убедитесь, что сок остыл до 35°C к моменту добавления винных дрожжей.

3. Введите винные дрожжи в массу в соответствии с инструкцией на упаковке, хорошо размешайте.

4. Плотно закройте емкость и оставьте на 2-3 дня. На поверхности сока появится пена, а ягоды будут всплывать на поверхность — это нормально.

5. Отфильтруйте молодое вино, перелив его в бродильную емкость с гидрозатвором. При желании можно добавить немного воды, чтобы увеличить объем и снизить крепость напитка.

6. Вино будет бродить в течение 1-2 месяцев. Когда дрожжи оседают на дно емкости, их следует удалить. Затем вино должно настаиваться некоторое время. Проверяйте его периодически, чтобы определить готовность.

7. Разлейте напиток в предварительно стерилизованные бутылки, плотно закупорьте. Через 1-2 недели вы сможете насладиться домашним малиновым вином.

 

Приятной дегустации!

 

Простой рецепт вина из малины в 3-х литровой банке без дрожжей

 

Вам понадобится:

 

• 1 кг. — малины
• 500 гр. — сахара
• 1 литр — воды

 

Как приготовить:

 

1. Переберите свежую малину. Затем превратите ее в пюре, используя блендер или толкушку.

2. Положите малиновое пюре в сухую трехлитровую банку.

3. Добавьте 300 гр. сахара и 700 мл воды в банку с пюре. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.

4. Закройте банку крышкой с гидрозатвором или натяните на нее резиновую медицинскую перчатку с проколотым отверстием для выхода углекислого газа.

5. Поставьте банку в темное и теплое место (18-24 °C) на 10 дней для первичного брожения. Ежедневно помешивайте бродящую массу деревянной лопаткой.

6. По истечении 10 дней процедите бродящую массу через марлю, чтобы отделить сок от мякоти. Отожмите сок из марли, перелейте его обратно в банку. Жмых можно выбросить.

7. Приготовьте сахарный раствор, смешав 100 гр. сахара с 300 мл воды.

8. Добавьте сахарный раствор в банку с соком. Тщательно перемешайте. Оставьте под гидрозатвором еще на 3 дня.

9. После этого налейте 50 мл. молодого вина, растворите в ней оставшиеся 100 гр. сахара, добавьте полученный сироп обратно в банку.

10. Снова закройте банку крышкой с гидрозатвором или перчаткой, оставьте в покое до окончания брожения.

11. Если через 40 дней после добавки последней порции сахара субстанция продолжает бродить (перчатка не опадает или гидрозатвор продолжает выпускать пузыри), процедите ее и перелейте в другую сухую и чистую емкость.

12. Если процесс брожения завершился, процедите полученное молодое вино в новую емкость, проведите дегустацию. Если напиток кисловат, можно добавить еще немного сахара по вкусу и оставить под гидрозатвором или крышкой еще на 10 дней.

13. Если результат вас устраивает, наслаждайтесь молодым напитком. Если же вы предпочитаете вина с более насыщенным вкусом, дайте напитку дозреть.

14. Для этого налейте вино в подходящую стеклянную емкость до краев, герметично закупорьте и ставьте на 3-6 месяцев в погреб или холодильник при температуре 6-16 °C.

15. В течение этого периода время от времени проверяйте его состояние и фильтруйте, когда осадок на дне емкости достигнет толщины около трех сантиметров.

16. Готовность вина можно определить по отсутствию осадка в течение месяца. Когда это условие выполнено, напиток можно разлить по бутылкам, плотно закупорить и добавить в ваш алкогольный арсенал.

 

Пробуйте и наслаждайтесь вкусным напитком!

 

Крепкое вино из малины на спирту

 

Любителям более крепких и насыщенных напитков можно попробовать этот рецепт.

 

Вам понадобится:

 

• 5 кг. — малины
• 1-1,5 кг. — сахара
• 2-3 литра — воды
• 300 мл. — пищевого спирта (или водки)

 

Как приготовить:

 

1. Переберите и подавите ягоды малины. Не мойте их, так как нам нужны натуральные дрожжи, которые содержатся на поверхности ягод.

2. К полученному малиновому пюре добавьте 1-2 литра воды. Перемешайте и накройте емкость. Оставьте на 5-6 часов, чтобы произошло брожение.

3. Перелейте массу в емкость с гидрозатвором. Добавьте 300-500 грамм сахара, влейте 1 литр воды. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

4. Оставьте смесь в теплом месте на 7-10 дней для дальнейшего брожения.

5. После этого внесите еще 100-150 грамм сахара на каждый литр напитка. Оставьте на 1-2 недели для дальнейшего созревания.

6. Процедите молодое вино в другую емкость, чтобы удалить осадок. Добавьте примерно 50 мл пищевого спирта на каждый литр напитка. Хорошо перемешайте.

7. Попробуйте вино, при необходимости, внесите дополнительный спирт, воду или сахар, чтобы достичь желаемого вкуса.

8. Оставьте напиток как минимум еще на месяц в темном и прохладном месте для окончательного созревания.

9. Готовое вино разлейте по бутылкам и охладите. Затем можно приступать к дегустации.

 

Хорошей вам компании!

 

Малиновое вино из варенья с изюмом

 

Если у вас осталось старое варенье, которое нужно использовать, чтобы освободить место для новых заготовок, вы можете приготовить вкусное малиновое вино из него.

 

Вам понадобится:

 

• 1 литр — варенья
• 1,5 литр — воды
• 100 гр. — изюма

 

Как приготовить:

 

1. Подогрейте 2/3 воды до температуры 30-35°C, влейте ее в большую емкость. Добавьте варенье, изюм (не мойте его!). Хорошо размешайте все ингредиенты, накройте емкость, чтобы защитить от насекомых.

2. Раз в сутки помешивайте содержимое емкости, а через 3-4 дня процедите сок. Перелейте сок в стеклянную емкость, закройте гидрозатвором. Оставшейся 1/3 воды залейте мезгу, поставьте ее в кладовку еще на сутки.

3. После этого процедите и выжмите сок из мезги. Выбросьте жмых, а полученный сок добавьте к предыдущему соку, который находится под гидрозатвором.

4. Процесс брожения будет проходить бурно и займет около 30-35 суток. После его окончания молодое вино станет прозрачным.

5. Чтобы удалить осадок, аккуратно перелейте напиток с помощью трубки в новую емкость, оставив там осадок. Теперь уже в новой емкости дайте осадку осесть, оставив вино в прохладном месте на несколько суток.

6. После этого разлейте напиток по бутылкам и плотно закупорьте их. Отправьте бутылки на выдержку.

 

Можно дегустировать! Только знайте меру!

 

Богатое малиновое вино с пряностями и цедрой апельсина

 

Добавление различных пряностей придаст напитку новые ароматы и вкусы.

 

Вам понадобится:

 

• 3 кг. — малины
• 1-1,5 кг. — сахара
• 3 литра — воды
• 2 палочки — корицы
• 1/2 чайной ложки — семян фенхеля
• 10 горошин — черного перца
• Цедра 1 апельсина
• Винные дрожжи

 

Как приготовить:

 

1. Промойте и перебирайте малину. Затем залейте ее водой, добавьте сахар и все дополнительные ингредиенты из списка. Доведите смесь до кипения.

2. Уменьшите огонь, томите малину в сиропе примерно 10-15 минут.

3. Когда отвар немного остынет, подавите ягоды, чтобы извлечь сок. Если нужно увеличить объем, можно добавить немного воды. Накройте емкость, оставьте до полного остывания массы.

4. Введите винные дрожжи, следуя инструкции по их применению. Плотно закройте емкость крышкой, оставьте на 2 дня для начала брожения.

5. Перелейте молодое вино в емкость с гидрозатвором, оставьте на 2 месяца для дальнейшего созревания. Примерно через месяц процедите напиток, чтобы удалить специи, ягодный жмых и осадок от дрожжей.

6. Когда брожение завершится, разлейте вино по бутылкам. Позвольте напитку отлежаться еще пару недель. После этого он будет готов для дегустации.

 

Наслаждайтесь!

 

Как приготовить вино из желтой малины

 

Приготовив вино из желтой малины по этому рецепту, вы сможете насладиться его оригинальным кисло-сладким вкусом, который подарит вам удовольствие.

 

Вам понадобится:

 

• 1 литровая банка — желтая малина
• 300 гр. – сахара (для малиновой массы)
• 1 литр — воды
• Резиновая перчатка
• 100 гр. — сахара (для сахарного сиропа)
• 1 стакан — вода — (для сахарного сиропа)
• 100 гр. — сахар (добавить в массу)
• Винные бутылки  — для хранения

 

Как приготовить:

 

1. Желтую малину необходимо перебить блендером, массу пометить в трехлитровую банку, добавить 300 гр. сахара, залить литром воды.

2. Оставьте третью часть банки свободной для процесса брожения. Наденьте на банку обычную резиновую перчатку.

3. С помощью иголки проколите небольшую дырочку в одном пальце перчатки.

4. Поместите банку в сухое темное место при комнатной температуре для брожения примерно на 10 дней, ежедневно встряхивая массу. После процедите ягодную массу.

5. Затем сварите сахарный сироп, используя 100 гр. сахара и стакан воды, добавьте его в малиновую массу.

6. Через еще три дня добавьте еще 100 гр. сахара в массу.

7. Оставьте вино в покое для процесса брожения. Следите за тем, как ведет себя перчатка, если она сдулась, пора отцеживать чистую часть вина по бутылкам и сливать осадок.

8. Молодое вино должно храниться в бутылках еще три месяца для обретения крепости и насыщенного вкуса.

 

Теперь можно дегустировать!

 

Вино из малины и черной (красной) смородины

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — ягод малины
• 2 кг. — сахара
• 2 кг. — черной смородины
• 8 литров — чистой воды
• 2 кг. — сахара (для добавления после двух недель)
• Винные бутылки — для хранения

 

Как приготовить:

 

1. В большую бутыль для хранения (стеклянную или пластиковую) насыпьте 2 кг. свежих ягод малины без предварительной мойки.

2. Добавьте 1 кг. сахара непосредственно к малине в бутыль, разместите его на солнечном месте, например на подоконнике. Малина должна бродить в таком состоянии примерно 5 дней.

3. Через 5 дней добавьте 2 кг. черной смородины в бутыль. Смородину рекомендуется перебрать и помыть перед добавлением.

4. По желанию можно помять ягоды смородины перед добавлением их в бутыль к малине.

5. После смородины насыпьте еще 1 кг сахара.

6. Залейте ягоды и сахар восемью литрами чистой воды и установите гидрозатвор на бутыль.

7. Бутыль должна оставаться на теплом подоконнике в течение двух недель.

8. Через две недели откройте пробку и добавьте 2 кг. сахара в жидкость, тщательно перемешав ее деревянной ложкой.

9. Теперь следите за процессом брожения. Когда пузырьки перестанут выделяться, снимите пробку и процедите жидкость от ягодной массы.

10. Наполните бутыль вином, оставьте стоять без затвора, чтобы осадок осел.

11. После оседания осадка, используя трубочку, перелейте чистую часть вина в другую посуду.

12. Прозрачное вино разлейте по бутылкам и поставьте в темное прохладное место. Оно должно храниться не менее трех месяцев.

 

Наслаждайтесь изумительным напитком!

 

Рецепт малинового вина из листьев малины

 

Вам понадобится:

 

• 2 кг. — малиновых листьев
• Вода
• 700 гр. — сахара
• Стакан немытого изюма
• 3 мл. – нашатырного спирта

 

Как приготовить:

 

1. Соберите примерно 2 кг. чистых и целых малиновых листьев. В большой кастрюле вскипятите воду.

2. Погрузите листья в кипящую воду и опустите их на дно кастрюли с помощью скалки или большой деревянной ложки.

3. Снимите кастрюлю с огня, оставьте листья настаиваться в спокойном состоянии в течение примерно трех дней.

4. После трех дней процедите всю жидкость, отделив ее от листьев, и выжмите последнюю влагу из листьев.

5. В полученную жидкость растворите 700 гр. сахара.

6. Добавьте стакан изюма, на котором находится достаточное количество диких дрожжей, и 3 мл нашатырного спирта, который стимулирует брожение.

7. Перелейте вино в бутыль для хранения, закройте затвором или перчаткой.

8. Вино должно бродить примерно 12 дней. Ориентируйтесь на количество выделяющегося газа в процессе брожения.

9. Готовый напиток разливается по бутылкам и оставляется для дозревания еще на некоторое время.

 

Приятной дегустации в хорошей компании!

 

С чем пьют вино из малины

 

Вино из малины можно пить самостоятельно, как аперитив или десертное вино. Оно обладает сладким вкусом с яркими нотками малины.

Также, домашнее вино из малины можно комбинировать с определенными блюдами или ингредиентами, чтобы создать интересные сочетания вкусов.

Вино хорошо подходит к шоколаду, особенно с темному. Попробуйте пить его в сочетании с шоколадными тортами, пирожными или шоколадными трюфелями.

Вы можете попробовать сочетать этот напиток с различными мягкими сырами, такими как бри или камамбер. Это создаст баланс между сладостью вина и солоноватостью сыра, обогатив вкусовые ощущения.

Вино можно подавать со свежими фруктами, например, клубникой, черникой, киви и т.д. Попробуйте сочетать это вино  с легкими десертами, такими как фруктовый сорбет, клубничное пирожное или ягодный пудинг.

 

Посмотрите подробный пошаговый план приготовления малинового вина без дрожжей.